Архив кулинарных рецептов

1. Форель с эстрагономВ мелкой стеклянной или глиняной миске обратной стороной ложки размять чеснок и соль в пасту, ввести масло, лимонный сок, эстрагон, перец и мешать до получения однородной массы. Положить в этот марин...
2. Сациви из рыбыНагреть гриль. В миске смешать рыбу с растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить на расстоянии 10 см от жара в течение 4 минут. Перевернуть и жарить еще 3 минуты. Посолить и поперчить и ...
3. Лососина с соусом из щавеля со шпинатомНатереть рыбу солью и перцем. В неглубокой миске смешать масло, лимонный сок и корнишоны, положить в маринад рыбу и поставить в холодильник на 1 час. Вынуть рыбу из маринада, в паровой кастрюле довес...
4. Форель в винеРыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, нафаршировать ею рыбу. (Остаток начинки можно подать отдельно.) Кастрюлю о...
5. КутапВыпотрошить рыбу, не разрезая брюшка. Смешать рис с маслом, изюмом, кинзой и имбирем. Нафаршировать получившейся смесью рыбу и положить на противень, смазанный маслом. Нагреть духовку до 180°С. Поста...
6. Усач, запечённый с баклажанами и гранатовым соусомНагреть духовку до 180° С. Натереть рыбу внутри и снаружи солью, перцем, толченым чесноком и 3 ст. ложками оливкового масла, положить на противень и оставить на 15 минут. Печь рыбу до готовности при...
7. Запечённая осетрина под русским соусомРазогреть масло на сковороде на умеренном огне, положить грибы и жарить, помешивая, в течение 12-15 минут. В большой тяжелой кастрюле распустить масло, положить лук, пастернак и морковь и жарить, пом...
8. Шашлык из осетриныНатереть рыбу солью, перцем и лавровым листом, положить в стеклянную миску, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут. Приготовить угли в жаровне или нагреть гриль. Смазать маслом решетку жаров...
9. Корюшка жаренаяНа большой тарелке смешать ржаную и пшеничную муку, соль и тмин. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне. Обвалять корюшку в муке и жарить, пока она не станет хрустящей и золоти...
10. Кролик запечённый в горшкеВымочить сушеные грибы в 1/2 стакана воды в течение 1 часа, слить воду, грибы вытереть насухо и мелко нарезать. В большой сковороде обжарить бекон на умеренном огне. Когда вытопится весь жир, вынуть ...
11. Рябчик в сметане (вариант второй)Очищенных рябчиков замочить на 1-2 часа в холодной воде, затем насухо вытереть, натереть солью изнутри. Разогреть масло на большой сковороде и быстро обжарить рябчиков до образования корочки. Положит...
12. Фазан по-грузинскиПропустить виноград через мясорубку (или воспользоваться кухонным комбайном), протереть сквозь частое сито и отмерить 3/4 стакана. Вымыть фазанов холодной водой и вытереть насухо. Нагреть духовку до...
13. Тушёная куропатка с соусом из грецких орехов и гранатовРазрубить каждую куропатку пополам и вынуть спинную кость (если готовите утят - разрубить каждого на четыре части). Хорошо вымыть холодной водой и вытереть насухо. Разогреть масло в большой тяжелой к...
14. Гусь, фаршированный капустойВынуть из гуся потроха. Удалить жир и сохранить. Вымыть гуся холодной водой и вытереть насухо. Порубить гусиный жир, положить в большую тяжелую сковороду и жарить, пока он весь не растопится. Вынуть ...
15. Индейка, фаршированная пловом с фруктами и миндалёмВ большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды, посолить, всыпать рис и кипятить в течение 7-8 минут. Рис останется еще довольно твердым. Слить с риса воду и промыть его. Поставить дуршлаг с рисо...
16. Курица, запечённая на солиНагреть духовку до 180°С. Насыпать на противень соль, положить на нее курицу на брюшко и поставить в духовку. Птица пропитается в парах соли и возьмет ее столько, сколько нужно. Примерно через полча...
17. ТапакаРазрезать цыпленка вдоль грудки, вынуть грудную кость, развернуть, сплющить, отбив слегка молотком. В маленькой миске смешать чеснок, лимонный сок, паприку и примерно 1/4 чайной ложки соли, натереть ...
18. Чахохбили из курицы (вариант второй)Распустить масло в большой кастрюле и обжарить (по несколько кусков за один раз) курицу со всех сторон на умеренном огне. Положить куски курицы в кастрюлю. Подмешать к курице чеснок и лук, плотно зак...
19. Куриные окорочка запечённыеНагреть духовку до 180°С. Куриные окорочка посолить, натереть чесноком, положить в глубокую огнеупорную сковороду или противень и запекать в духовке до готовности, часто поливая выделяющимся соком и ...
20. Курица с паприкойРаспустить масло в большой кастрюле на умеренном огне и обжарить лук до мягкости. Добавить 3 столовые ложки паприки и перемешать. В большой сковороде разогреть растительное масло на умеренном огне и ...
21. Курица отварная с чесночной подливойЦелую тушку курицы вымыть, положить в большую кастрюлю и залить кипятком. Накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. Готовую курицу вынуть из кастрюли, сле...
22. Котлеты пожарскиеВымочить хлеб в сливках в течение 10 минут, отжать и отмерить в стакан 3 столовые ложки сливок. В кухонном комбайне (или очень тщательно деревянной ложкой) хорошо смешать хлеб, 3 ст. ложки сливок, ку...
23. Котлета по-киевски (вариант второй)Смешать размягченное масло с укропом, лимонным соком и белым перцем. На тарелке слепить из масла 12 "пальчиков" длиной 2,5 см. Закрыть тарелку полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 ча...
24. Жареная курица с соусом из чеснока и грецких ореховНатереть куски курицы солью и перцем. Смешать масло, лимонный сок, чеснок, эстрагон и немного соли и перца. Положить в маринад курицу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на...
25. Курица на шампурахВ большой стеклянной или глиняной миске смешать курицу со всеми компонентами, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. Подготовить угли в жаровне или нагреть гриль. Смазать маслом решет...
26. БуженинаНагреть духовку до 160° С. Острым ножом надрезать кожу на окороке ромбовидным рисунком. Смешать горчицу, сахар и соль и обмазать этой смесью свинину. Положить окорок на решетку противня, добавить в...
27. Жареный поросёнокНагреть духовку до 200° С. Тщательно вымыть поросенка холодной водой, вытереть насухо бумажными салфетками. Натереть поросенка внутри и снаружи солью и перцем и оставить на 30 минут. Положить внутрь...
28. КупатыВ большой миске смешать свиной и говяжий фарш, сало, лук, чеснок, специи, ледяную воду, кинзу и соль. Мешать до получения однородной массы. Аккуратно ввести 1/3 стакана зерен граната, стараясь их не р...
29. Жаркое из свинины с черносливомВымочить чернослив в воде в течение 1 часа, слить воду, чернослив обсушить. Разогреть половину сливочного масла и половину растительного в тяжелой огнеупорной кастрюле на умеренном огне, обжарить лук...
30. БигосНагреть духовку до 180° С. Проткнуть утку в нескольких местах вилкой, чтобы во время запекания вытекал жир, положить ее на противень и печь примерно 1 час, пока при проколе ножом не потечет прозрачны...
31. Свинина с кашейНатереть отбивные паприкой и солью. В маленькой кастрюле вскипятить 1 стакан бульона, снять с огня, положить грибы и дать постоять 1 час. Вынуть грибы, обсушить бумажными салфетками, мелко нарезать, ...
32. Свинина с яблоками в пивеНагреть духовку до 180° С. Снять лишний жир с отбивных и натереть их имбирем, солью и перцем. В чугунной сковороде, в которую могут поместиться в один слой все 4 отбивные, распустить 2 ст. ложки мас...
33. Чесночный соусВ ступке растолочь чеснок, соль и паприку в однородную массу. Переложить в маленькую миску и ввести бульон, петрушку и укроп, хорошо перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре....
34. Свиные отбивные с чесночным соусомВ ступке растолочь чеснок, соль и паприку в однородную массу. Переложить в маленькую миску и ввести бульон, петрушку и укроп, хорошо перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Нагре...
35. Свинина, запечённая с тминомНатереть свинину солью, перцем и тмином и оставить на 30 минут. Тем временем нагреть духовку до 200° С. Положить свинину в форму для запекания и печь в течение 15 минут. Убавить температуру в духовк...
36. Жаркое из свининыНагреть духовку до 180° С. Острым ножом сделать в свинине глубокие надрезы и нашпиговать ее чесноком. Натереть свинину солью и перцем. Распустить 2 ст. ложки масла в большой кастрюле на умеренном ог...
37. Гранатовый соусВ эмалированной кастрюле довести до кипения гранатовый сок и кипятить на сильном огне, пока не останется 1 1/2 стакана. Добавить чеснок, хлопья перца, кинзу, соль и остудить до комнатной температуры....
38. Запечённая свиная лопатка с гранатовым соусомСвинину для этого блюда маринуют в аджике - грузинской острой приправе из пряностей. В маленькой миске смешать специи и соль и по чайной ложке добавить воду, чтобы получилась не очень густая масса. ...
39. Яично-лимонный соусВ маленькой кастрюле на слабом огне довести жидкость до слабого кипения. Взбить воду с крахмалом до образования мягкой массы, добавить желтки и лимонный сок и взбивать до гладкости. Ввести около 1/4 ...
40. Тушёная баранина с перловой крупой и яично-лимонным соусомСрезать весь жир с баранины. Сполоснуть баранину и вытереть насухо бумажными салфетками, натереть солью и перцем. В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла на умеренном огне. Обжарить баран...
41. Люля-кебаб (второй вариант)Дважды пропустить баранину через мясорубку: первый раз только мясо, второй - мясо с жиром и луком. Добавить к фаршу чеснок, шабрей, нарезанную зелень, красный перец, соль, черный перец и столько холо...
42. Мусака с бараниной, овощами и брынзойВ глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки масла на умеренном огне, положить баранину, лук и жарить, помешивая, пока баранина не станет коричневой, а лук - темно-золотым. Добавить консервированные по...
43. Баранье жаркое с шабреем, кориандром и хлебомВ большом чугунном казанке или кастрюле разогреть масло на умеренном огне. Обжарить мясо, шумовкой переложить его на тарелку. Положить в казанок лук, морковь, зеленый перец и жарить, помешивая около ...
44. ПстынерВ большую кастрюлю налить 6 стаканов воды, положить фасоль и довести до кипения, снимая пену. Посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40 минут почти до готовности фасоли. Тем временем...
45. ЧанахиСрезать с баранины жир и сохранить его. Натереть отбивные чесноком, солью, сладкой и острой паприкой, поставить в холодильник на 1 час. Взять глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой. Нагреть ду...
46. Запечённая баранья нога с овощамиВ хмели-сунели добавить масло, чтобы получилась вязкая масса. Кончиком ножа сделать в баранине надрезы и нашпиговать ее чесноком. Натереть баранину солью и перцем, обмазать массой из хмели-сунели и п...
47. Баранья грудинка с репойПоложить грудинку в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Положить корень петрушки, лук-порей, луковицу, нарезанную репу и посолить. Варить до мягкости мяса. Смешат...
48. Нарли-кебабСмешать в стеклянной или глиняной миске гранатовый сок, чеснок, черный перец, нарезанную мяту и соль, положить баранину и поставить в холодильник на 4-12 часов. Подготовить угли или нагреть гриль. См...
49. Буглама-кебабБаранину нарезать ломтиками, ребрышки порубить на небольшие кусочки и положить в фарфоровую или эмалированную посуду. Смешать баранину с луком, уксусом и пряностями и оставить на 6-12 часов в холодном...
50. Сих-кебабВ стеклянной или глиняной миске смешать натертый лук, шабрей, кориандр, фенхель, сладкую и острую паприку, кинзу, чеснок, уксус и соль. Положить баранину, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставит...
51. Печень телячья с лукомПечень промыть, снять пленку и удалить желчные протоки. Нарезать ломтиками, обвалять в муке, смешанной с солью. Распустить масло на большой сковороде, обжарить ломтики печени с обеих сторон до образо...
52. Почки телячьи с грибамиПочки очистить от пленок и жира, нарезать вдоль на ломтики толщиной 1 см. Вымочить в подкисленной уксусом воде в течение 2-3 часов, после чего посолить, поперчить, обвалять в муке. Тем временем обжа...
53. Телятина с укропомНагреть духовку до 180° С. Распустить на большой огнеупорной сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить куски телятины по очереди со всех сторон в течение 2 минут. Переложить мясо на тарелку. На сковоро...
54. Телятина запечённая с помидорамиНагреть духовку до 180°С. Смазать форму для запекания жиром, положить куски телятины, посолить и поперчить, посыпать красным перцем. Помидоры уложить вокруг по краям. Подлить немного горячей воды, по...
55. Грудинка телятины фаршированная (второй вариант)Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, положить рис и обжаривать, помешивая, около 5 минут. Залить кипящим бульоном, посолить, убавить огонь до слабого и варить под крышкой до г...
56. Жаркое из телятины с айвойРаспустить 4 ст. ложки масла в большой тяжелой сковороде на умеренном огне. Обвалять телятину в муке и обжарить со всех сторон. Переложить телятину на тарелку. В кастрюле распустить 2 ст. ложки масла...
57. Телятина с грибным соусомВымыть шампиньоны, вытереть насухо и разрезать на четвертинки (или на половинки, если грибы мелкие). Распустить 2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить грибы и жарить, помешивая, пр...
58. Гастрономическая телятина с соусом из икрыНагреть духовку до 170° С. Кончиком ножа сделать в телятине около 20 глубоких надрезов и нашпиговать кусочками семги. Положить телятину на небольшой противень, натереть солью, перцем и паприкой, обл...
59. Телятина с вишнейНагреть духовку до 200° С. Кончиком ножа сделать в телятине 12-14 надрезов и нашпиговать вишней. Остальную вишню отставить в сторону. Натереть телятину лимоном, посыпать солью и перцем, смазать масл...
60. "Ёжики"Рис соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле на горячей сковороде. Нагреть духовку до 180° С. Переложить шар...
61. Жаркое в горшочкеНа большой сковороде распустить масло и обжарить картофель. Переложить в миску. Добавить еще масла, поджарить лук до золотистого цвета и тоже переложить. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в...
62. КотлетыВымочить хлеб в молоке в течение 10 минут, отжать и раскрошить в большую миску. Молоко вылить. К хлебу добавить фарш, лук, чеснок, лед или ледяную воду и яичный желток. Хорошо перемешать. Взбить яич...
63. Фаршированный рулетРаспустить масло в маленькой сковороде на среднем огне и обжарить лук. Вымочить хлеб в молоке в течение 10 минут, отжать и раскрошить в большую миску. Молоко вылить. Добавить в хлеб фарш, жареный лу...
64. Мусака с тыквойНагреть духовку до 160° С. Смазать маслом два противня. Разрезать тыквы пополам и удалить семена. Положить тыквы на противни (разрезанной стороной вниз) и печь до готовности примерно 1 1/4 часа. Выну...
65. ШашлыкВ большой стеклянной миске смешать вино, чеснок, натертый лук, перец-горошек и соль, положить мясо и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед тем как жарить, да...
66. Тушёное мясо с хреномНагреть духовку до 180° С. В большой, тяжелой огнеупорной кастрюле обжарить на умеренном огне бекон, чтобы вытопился весь жир. Вынуть бекон и выбросить его. Натереть мясо солью и перцем, и обжарить ...
67. Пикантное жаркоеВ большой чугунной сковороде разогреть на умеренном огне масло, положить мясо и лук и жарить, помешивая, в течение 15 минут. Мясо выпустит довольно много сока. В миске смешать 3/4 стакана горячего бу...
68. ПоджаркаСрезать с мяса жир, нарезать мясо кусками длиной примерно 5 см, оставив на костях немного мяса. Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне и обжарить лук. Добавить морковь, перец и ...
69. Горячий соус с хреномРаспустить масло в маленькой кастрюле на умеренном огне. Всыпать муку и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Понемногу вливать бульон, размешивая, чтобы не было комков. Добавить сметану, хрен, саха...
70. Луковый взварРазогреть масло в большой сковороде на умеренном огне и обжарить лук. Добавить бульон, увеличить огонь до сильного и кипятить примерно 7 минут, пока бульон не уварится вдвое. Ввести горчицу, мед и ...
71. Говядина разварнаяНалить в большую кастрюлю воду, положить кости, лук, морковь, репу, сельдерей, чеснок и пряности, довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Положить в кастрюлю говядину, посолить, дать еще раз...
72. Бефстроганов (второй вариант)Для этого классического блюда лучше всего использовать вырезку. Нагреть тяжелую большую сковороду (лучше всего чугунную) на сильном огне. Быстро обжарить мясо со всех сторон в течение 3-4 минут. Если ...
73. Салат фруктовыйЯгоды вымыть, очистить от косточек. Дольки апельсина нарезать пополам и удалить семечки. Все соединить, добавить орехи, приправить лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Перемешать и поставить на ...
74. Фруктовый салат со сладким перцемВ сервировочной миске смешать все компоненты и заправить майонезом. ...
75. Салат из печени трески с яйцомПечень трески нарезать маленькими кусочками, добавить яйца и лук, приправить солью, перцем и маслом, оставшимся в банке. Хорошо перемешать и украсить зеленью. ...
76. Салат из помидоров, огурцов и перцаВ сервировочной миске смешать помидоры, огурцы, перец, лук и петрушку. Взбить вместе масло, уксус, соль и молотый перец. Полить заправкой салат, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Д...
77. Салат из лука и гранатаВ дуршлаг положить лук, посолить его и оставить на 20 минут. Дать соку стечь и обсушить лук бумажными салфетками. В большой миске смешать лук, уксус, зерна граната, гранатовый сок и посолить, если ну...
78. Салат из шпината с мацониВ большой кастрюле довести до кипения 3 стакана подсоленной воды, положить шпинат и варить на умеренном огне примерно 2-3 минуты. Слить воду, дать шпинату остыть, отжать лишнюю жидкость и мелко нареза...
79. Салат из яиц с грибамиРазогреть 3 ст. ложки масла в сковороде среднего размера. На сильном огне обжарить грибы, помешивая, в течение 15 минут. Переложить грибы в салатную миску. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и ...
80. Салат из баклажанов и перца (первый вариант)Положить ломтики баклажана в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 30 минут. Нагреть духовку до 200° С. Хорошо промыть ломтики баклажанов холодной водой и вытереть насухо бумажными салфетками. Разло...
81. Салат из зелёной фасоли с орехамиВ маленькой миске хорошо перемешать орехи, чеснок, уксус, лимонный сок, воду и масло. Дать постоять 30 минут. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить фасоль и варить около 7 минут до...
82. Салат "Оливье" (второй вариант)Смешать все компоненты салата в большой миске, посолить и поперчить. Сделать соус, соединив в миске все компоненты. Заправить соусом салат, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа перед...
83. Салат из огурцов со сметанойВ миске среднего размера смешать огурцы с солью и дать постоять около 1 часа. Слить сок и обсушить бумажными салфетками. В большой миске смешать сметану, уксус, корнишоны, укроп и сахар. Добавить огу...
84. Салат из помидоров с чеснокомВ маленькой миске смешать уксус и чеснок и оставить на 30 минут. Положить помидоры и лук в большую миску, заправить уксусом с чесноком, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Накр...
85. Квашеная капуста "Провансаль"Отжать квашенную капусту, сполоснуть холодной водой и еще раз отжать. В большой миске смешать капусту, яблоко, виноград, клюкву, сливы, морковь, зеленый лук и укроп. Посыпать сахаром, сбрызнуть масло...
86. ВинегретВ большой миске смешать свеклу, картофель, морковь, лук, огурцы, зеленый горошек, репчатый и зеленый лук и укроп. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. В маленькой миске взбить сухую горчицу, саха...
87. Салат из картофеля с брынзой и зелёным лукомСварить картофель в мундире, очистить и нарезать кубиками. В большой миске смешать картофель с маслом и чесноком. Добавить брынзу, зеленый лук, сбрызнуть уксусом, положить укроп, посолить и поперчит...
88. Салат из селёдки с картофелемВымочить сельдь в холодной воде в холодильнике в течение 6 часов. Сполоснуть сельдь, вытереть насухо бумажными салфетками и нарезать кубиками. Положить в большую миску сельдь, картофель, свеклу, лук,...
89. Салат из трески с хреномВ неглубокую эмалированную кастрюлю положить филе трески, залить водой и довести до кипения на сильном огне. Добавить 1/2 ч. ложки соли, убавить огонь и варить до готовности рыбы примерно 4-5 минут. ...
90. Салат из курицы с кинзойВ кастрюлю положить куриные грудки, налить воду так, чтобы она покрыла курицу, и довести до кипения. Добавить 1/2 ч. ложки соли, убавить огонь и варить около 15 минут до готовности курицы. Слить воду ...
91. Суп из вишниВымыть вишню и вынуть косточки (сохраните горсточку косточек). Отложите около 1 стакана вишни в отдельную посуду. На доске разбить вишневые косточки молотком, завязать их в марлевый мешочек вместе с ...
92. Яблочный суп с клёцкамиВ большую кастрюлю положить яблоки, сахар, корицу, лимонную цедру, налить воду и вино и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и варить под крышкой, пока яблоки не станут мягкими. Добавить...
93. Хлебный суп (вариант второй)Замочить изюм в бренди на 25-30 минут. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне. Положить хлеб, убавить огонь до слабого и варить, пока хлеб не начнет развариваться....
94. Борщ холодный (вариант второй)Налить воду в большую кастрюлю, положить свеклу и довести до кипения, потом убавить огонь и варить под крышкой до готовности свеклы. Шумовкой вынуть свеклу и остудить. Остывшую свеклу очистить и нате...
95. Зелёные щиРаспустить масло в большой кастрюле на умеренном огне, добавить сельдерей, репчатый лук и потушить около 7 минут, пока лук не станет мягким. Добавить зеленый лук и тушить еще 5 минут. Налить в кастрю...
96. Катикли шурпаВ большой миске смешать мацони с водой до получения однородной массы, посолить и поперчить. Положить в эту смесь огурцы и чеснок и поставить в холодильник на 1 час или больше. Украсить мятой и подава...
97. Холодный суп из огурцовРаспустить масло в суповой кастрюле на умеренном огне, положить лук и обжарить до мягкости. Добавить огурцы и 1 стакан укропа, тушить под крышкой примерно 5-7 минут. Влить бульон, перемешать, довести...
98. ОкрошкаВ суповой миске размять яйца вилкой, добавить горчицу и сахар, понемногу влить квас и перемешать. Поставить на 1 час в холодильник. В большой миске смешать все остальные компоненты окрошки, кроме сме...
99. Куриный суп с клёцками из грецких ореховВ большой миске смешать все продукты для клецок. Довести до кипения 2 литра подсоленной воды. Намочив пальцы холодной водой, сформовать клецки размером с грецкий орех, опустить их в кипящую воду и ва...
100. ЧихиртмаРаспустить масло в большой кастрюле на слабом огне, добавить лук, чеснок и обжарить до мягкости. Посыпать мукой и жарить, помешивая, еще 1 минуту. Понемногу влить горячий бульон, увеличить огонь и до...
101. ДовгаНалить бульон в кастрюлю, положить рис и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, неплотно прикрыв крышкой, в течение 10 минут. В большой миске смешать мацони с мукой, о...
102. Овощной супРаспустить масло в большой кастрюле на умеренном огне, положить лук, чеснок, лук-порей, пастернак, сельдерей и перец. Тушить, помешивая около 20 минут, пока овощи не начнут становиться мягкими. Подме...
103. Суп из красной фасоли с грецкими орехами (лобиани)Налить в большую кастрюлю 5 стаканов бульона, воду и посолить, довести до кипения, снимая пену. Варить на умеренном огне, не накрывая крышкой,1 1/2 часа или дольше, до готовности фасоли. Если фасоль в...
104. Суп из белой фасолиВ большую кастрюлю налить воды, положить фасоль, ветчинную кость, сельдерей, морковь, пряности и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до слабого и в...
105. ВоспапурВ большой кастрюле разогреть масло на умеренном огне, положить лук, чеснок, курагу и тушить около 12 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить в кастрюлю чечевицу и бульон, довести до кип...
106. Картофельный суп с грибами (вариант второй)Вымочить сушеные грибы в 1 стакане воды в течение 2 часов. Вынуть грибы, а воду процедить через марлю в большую кастрюлю. Добавить в кастрюлю воду и грибы, довести до кипения на сильном огне. Посолить...
107. Суп-лапша с грибамиНалить бульон в кастрюлю, положить грибы и довести до кипения на сильном огне. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до слабого и варить около 1 часа, пока грибы не станут мягкими. Вынуть шумовкой г...
108. Рассольник с почкамиПочки освободить от пленок, разрезать пополам вдоль, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, затем воду слить, почки промыть, внось залить холодной воды и довести до кипения. Воду опять слить, з...
109. УхаНалить воду в большую кастрюлю, положить корюшку, лук, морковь, лук-порей, сельдерей, пастернак, пряности, соль и перец и на сильном огне довести до кипения, снимая пену. Накрыть кастрюлю крышкой, уба...
110. Рыбный суп по-суворовскиРаспустить 2 ст. ложки масла в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, положить лук и грибы и тушить, помешивая, около 10 минут, пока они не станут мягкими. Если грибы выпустят слишком много жидко...
111. Куриный суп с клёцкамиДля приготовления клецок разбить яйцо в маленькую миску, добавить муку, соль, перец и укроп, взбивать вилкой до получения однородной массы. В суповой кастрюле довести до кипения бульон, положить карт...
112. СолянкаЗамочить сушеные грибы в 1/2 стакана воды на 2 часа, потом грибы вынуть, а воду процедить через марлю и отставить в сторону. Распустить 4 столовые ложки масла в большой кастрюле на умеренном огне, по...
113. Парча-бозбашВ большую кастрюлю положить бараньи голени, налить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой до готовности мяса около 1 1/2 часа. Вынуть голени из бульона, остудить и снять мясо ...
114. ЛагманПросеять муку и соль в большую миску. Сделать углубление в середине и вылить в него воду, яйцо и масло. Месить тесто руками, пока оно не станет однородным. Переложить тесто на посыпанную мукой поверх...
115. ЛагманВ большой тяжелой кастрюле разогреть масло на умеренном огне и хорошо обжарить мясо со всех сторон в течение 15 минут. Вынуть мясо шумовкой и отставить в сторону. В кастрюлю положить лук, морковь, ба...
116. Кюфта-бозбашДля фрикаделек смешать в большой миске бараний и говяжий фарш, рис, лук, яйцо, петрушку, мяту, соль и перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут. Приготовить миску с холодной водой ...
117. ШурпаРазогреть масло в тяжелой суповой кастрюле на сильном огне и обжарить баранину со всех сторон. Добавить лук и продолжать жарить примерно 7 минут, пока баранина не подрумянится, а лук не станет мягким ...
118. Суп харчо (вариант второй)В большую кастрюлю налить бульон и положить мясо, на сильном огне довести до кипения, периодически снимая пену. Убавить огонь и варить, неплотно прикрыв крышкой, до готовности мяса в течение примерно ...
119. Вегетарианский борщ на скорую рукуРаспустить масло в большой кастрюле на умеренном огне, положить лук, морковь, зеленый перец и тушить, пока лук и перец не станут мягкими. Добавить в кастрюлю капусту, свеклу и сельдерей и тушить, пом...
120. Борщ украинский (вариант второй)Нагреть духовку до 190° С. Налить воду в большую кастрюлю, положить мясо и кости и довести до кипения, периодически снимая с поверхности пену. Добавить все остальные компоненты бульона и убавить ого...
121. Щи из крапивы (второй вариант)Налить воду в кастрюлю, посолить и довести до кипения, положить картофель, петрушку, сельдерей, крупы и кипятить в течение 10-12 минут. Листья молодой крапивы (верхние три-четыре листа) освободить о...
122. ЩиВымочить сушеные грибы в 1 стакане воды в течение 2 часов. Слить воду, грибы обсушить бумажными салфетками, мелко нарезать и отставить в сторону. Для бульона налить воду в большую кастрюлю, положить ...
123. Бульон с гранатовым сокомНа умеренном огне довести куриный бульон до кипения. Налить гранатовый сок в маленькую (не алюминиевую!) кастрюлю и кипятить на сильном огне около 10-15 минут, пока не останется 1/2 стакана. Добавить...
124. Бульон из баранины с шафраномВ большой кастрюле на умеренном огне довести бульон до кипения, убавить огонь и варить в течение 3 минут. Добавить яичный белок и скорлупу, увеличить огонь и довести до кипения, постоянно мешая веничк...
125. Заливное из рыбыРыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разделать на куски и удалить кости. Налить воду в кастрюлю, опустить туда головы и хвосты, поставить на огонь. Довести до кипения, снять п...
126. Холодец из телятиныНалить воду в глубокую кастрюлю, положить мясо и ножки, довести до кипения. Варить, снимая пену, в течение 15 минут. Добавить лук, 1 морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанный чеснок, пряности в мешоч...
127. Соус из хренаСмешать миксером все компоненты и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. ...
128. Холодная запеканка из телятины Нагреть духовку до 190° С. Вымочить хлеб в молоке в течение 5 минут и отжать лишнюю жидкость. В большой миске смешать хлеб, фарш, лук, чеснок, взбитое яйцо, бульон и петрушку, посолить и поперчить. ...
129. Почки в мадереПочки очистить от пленок и жира, вымочить в холодной воде в течение 45 минут, вытереть насухо и нарезать поперек на полоски шириной 5-6 мм. Распустить 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на ум...
130. Начинка из макаПромыть мак в холодной воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, вылить на частое сито или марлю. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку с час...
131. Начинка из грецких ореховВ большой миске взбить электрическим миксером белки в стойкую пену, положить сахар и ваниль, взбить еще раз и добавить орехи. Хорошо перемешать. ...
132. Начинка из финиковФиники нарубить и смешать с вареньем. ...
133. КололикРаспустить 1 ст. ложку масла в сковороде среднего размера на умеренном огне и обжарить лук в течение 5 минут, добавить чеснок, изюм, кедровые орехи и жарить, помешивая, пока лук и орехи не станут золо...
134. Сациви по-абхазскиНалить воду в большую кастрюлю, положить курицу, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить под крышкой до готовности курицы (около 45 минут). Вынуть курицу, бульон сохранить для соуса. К...
135. СацивиПоложить курицу в кастрюлю, залить водой, добавить целые луковицы, лавровый лист и эстрагон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение получаса. Курицу вынуть, посолить, положить на противе...
136. Салат "Оливье" (первый вариант)В большой миске смешать курицу, картофель, морковь, зеленый горошек, яблоко, огурец, яйца и укроп, посолить и поперчить. Для приготовления соуса хорошо смешать все компоненты в маленькой миске. Полит...
137. Грибные сиченикиВ большой сковороде на умеренном огне обжарить бекон до хрустящего состояния. Выложить на бумажные салфетки, дать маслу стечь, бекон раскрошить и отставить в сторону. В той же сковороде обжарить лук д...
138. Соус майонез с укропомХорошо смешать все компоненты в кухонном комбайне или миксером. ...
139. Пожарские котлетки из лососиныЗалить хлеб сливками и дать постоять примерно 5 минут. Отжать и покрошить хлеб. Пропустить лососину через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне, но не доводить до пюреобразного состояния. Доб...
140. Винегрет из сёмгиНарезать семгу маленькими кубиками. В стеклянной миске для салата смешать семгу, картошку, лук, корнишоны, оливки и укроп. В маленькой миске взбить ручным миксером уксус с горчицей. Не переставая взб...
141. Фаршированные мидииХорошо промыть мидии, положить в миску, залить холодной водой и оставить на 10 минут. Переложить в дуршлаг и промыть еще раз. Сложить мидии в кастрюлю с водой, добавить веточки петрушки и 1/4 чайной л...
142. Треска под маринадомНарезать рыбу поперек на куски толщиной 2 см, натереть с обеих сторон оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Оставить в стеклянной миске при комнатной температуре на 1-2 часа. Вынуть рыбу ...
143. ЛобиоЗамочить фасоль в воде на ночь. Слить воду, промыть и варить фасоль, накрыв крышкой, в соленой воде, пока она не станет мягкой, но не разваренной. Слить воду, переложить фасоль в большую миску и осту...
144. Икра из разных овощейНагреть духовку до 200° С. Проткнуть баклажан ножом в нескольких местах и печь на противне около 50 минут, пока он не станет мягким, время от времени переворачивая. Вынуть из духовки и остудить. Раз...
145. Икра баклажанная по-одесскиНагреть духовку до 200° С. Проткнуть баклажан ножом в нескольких местах и запекать на противне в течение 50 минут, пока он не станет мягким, время от времени переворачивая. Вынуть из духовки и остудит...
146. Свекла с грецкими орехами и черносливомНагреть духовку до 200° С. Завернуть свеклу в фольгу и запекать в духовке примерно 1 1/2 часа, пока она не станет мягкой. Тем временем положить чернослив в миску, в маленькой кастрюле довести до кипе...
147. Паштет из печёнки (вариант второй)Распустить 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарить печенку в течение 2-3 минут с каждой стороны на умеренном огне, пока она не потеряет розовый цвет внутри. (Постарайтесь не пережарить,...
148. Яйца с зернистой икрой (вариант второй)Удалить из яиц желтки, положить их в миску и размять вилкой. Подмешать сметану, лук, лимонный сок и соль. Разложить полученную массу в яичные белки и на каждое яйцо сверху добавить чайную ложку красн...
149. Яйца, фаршированные грибами (первый вариант)В тяжелой сковороде распустить масло на умеренном огне, положить лук и грибы и жарить в течение 15 минут, помешивая время от времени. Добавить сливки и горчицу, перемешать и варить на сильном огне еще...
150. Творог с чеснокомВ кухонном комбайне или миксером смешать творог, мелко нарубленные орехи и сметану до получения однородной массы. Переложить творог в миску, добавить укроп, петрушку, чеснок и соль и хорошо перемешат...