Суп из белой фасоли
В большую кастрюлю налить воды, положить фасоль, ветчинную кость, сельдерей, морковь, пряности и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до слабого и варить 1 1/4 часа или дольше до готовности фасоли. Если фасоль впитывает слишком много жидкости, добавить еще воды.
Шумовкой вынуть и выбросить ветчинную кость, сельдерей, морковь и пряности.
В кухонном комбайне сделать примерно из двух третей фасоли пюре. Выложить пюре обратно в кастрюлю и перемешать. Довести до кипения на умеренном огне и добавить картофель. Убавить огонь до слабого и варить в течение 10 минут.
Тем временем распустить масло в маленькой сковороде, положить репчатый лук, чеснок, лук-порей и тушить около 8 минут, пока овощи не станут мягкими. Подмешать их в суп вместе с тимьяном, солью и перцем. Варить еще 7-10 минут.
Добавить 1 ст. ложку уксуса и оставить на 10 минут. Перед подачей на стол посыпать паприкой.
(6 порций)
1 1/2 стакана сушеной белой фасоли, замоченной на ночь в воде (перед приготовлением воду слить), 7 стаканов воды, 1 ветчинная кость с остатками мяса (около 450 г), 1 корень сельдерея с листьями, 1 морковь, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (4 веточки тимьяна, 4 веточки укропа, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца), 2 небольшие картофелины, нарезанные кубиками, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 мелко нашинкованная луковица, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 нарезанный лук-порей (белая часть, щепотка сушеного тимьяна, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 столовая ложка красного винного уксуса, сладкая паприка.
