Пикантное жаркое
В большой чугунной сковороде разогреть на умеренном огне масло, положить мясо и лук и жарить, помешивая, в течение 15 минут. Мясо выпустит довольно много сока.
В миске смешать 3/4 стакана горячего бульона, сливы и томатную пасту. Добавить получившуюся смесь к мясу, положить паприку, кориандр, пажитник, эстрагон, соль и перец. Убавить огонь и варить под крышкой до готовности мяса примерно 1 1/2 часа. Если жидкость будет выкипать, прибавлять по несколько ложек бульона.
Подмешать чеснок, орехи, кинзу и сахар и варить еще 15 минут.
(4 порции)
3 ст. ложки растительного масла
700 г мякоти говядины, нарезанной кубиками
3 мелко нашинкованные луковицы, 3/4 стакана или больше горячего мясного бульона, 1/2 стакана нарубленных сушеных кислых слив, 2 1/2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 ч. ложки острой паприки, 3/4 ч. ложки толченого кориандра, 1/4 ч. ложки молотого пажитника, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, соль и молотый черный перец (по вкусу), 3 больших толченых зубчика чеснока, 1/4 стакана мелко нарубленных грецких орехов, 3 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, щепотка сахара.
