Рассольник с почками
Почки освободить от пленок, разрезать пополам вдоль, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, затем воду слить, почки промыть, внось залить холодной воды и довести до кипения. Воду опять слить, залить холодной водой и варить до готовности (1 1/2 часа).
Налить в кастрюлю 3 литра холодной воды, положить мясо и варить до готовности. Мясо вынуть, а бульон процедить и добавить в него картофель и крупу. Лук, петрушку, сельдерей и морковь обжарить в жире и добавить в суп. Довести до кипения и убавить огонь до слабого.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить небольшим количеством горячего бульона, немного поварить и добавить в суп. Огуречный рассол прокипятить, процедить и залить в суп. Посолить по вкусу и варить до готовности продуктов.
Подавая к столу, в тарелки положить нарезанные мясо и почки, добавить сметану и зелень.
(6-8 порций)
500 г говядины с костями, 400 г почек, 3 литра воды, 1 морковь, нарезанная кружочками, по 2 нарезанных корня петрушки и сельдерея, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 1 мелко нарезанная луковица, 120-150 г перловой крупы или риса,
5-6 средних картофелин, нарезанных кубиками, 1 ст. ложка жира, 1/2 стакана сметаны, мелко нарезанная петрушка, соль (по вкусу).
