Усач, запечённый с баклажанами и гранатовым соусом
Нагреть духовку до 180° С.
Натереть рыбу внутри и снаружи солью, перцем, толченым чесноком и 3 ст. ложками оливкового масла, положить на противень и оставить на 15 минут.
Печь рыбу до готовности примерно от 40 минут до 1 часа, в зависимости от размера рыбы.
Тем временем положить кружочки баклажанов в дуршлаг, посыпать их 2 ч. ложками соли и оставить на 30 минут. Тщательно сполоснуть баклажаны и вытереть насухо бумажными салфетками.
Налить оставшееся масло в тяжелую сковороду на высоту 2,5 см, если его окажется меньше - долить еще масла. Разогреть на умеренном огне и обжарить кружочки баклажанов с обеих сторон до темно-золотого цвета. Переложить их на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.
На сильном огне кипятить гранатовый сок около 10-15 минут, пока его не останется 1 1/3 стакана. Добавить лук, измельченный чеснок, хлопья красного перца, базилик и кинзу, посолить. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Подавать рыбу, обложив ее кружочками баклажанов. Отдельно подать соус.
(4-6 порций)
1 усач (около 2 кг), с головой и хвостом, выпотрошенный, вымытый и вытертый насухо, соль и молотый черный перец (по вкусу), 2 толченых зубчика чеснока, 1 стакан или больше растительного масла, 2 баклажана среднего размера (около 250 г каждый), нарезанных кружочками толщиной 1,2 см, 3 стакана гранатового сока, 1/4 стакана мелко нашинкованного красного репчатого лука, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки хлопьев сушеного красного перца, 1/4 стакана мелко нарезанного базилика (или регана), 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы.
