Архив кулинарных рецептов

1. Паштет из брынзыИзмельчить брынзу в кухонном комбайне или миксером. Переложить в миску, добавить чеснок, яйцо, укроп и сметану и хорошо перемешать. Поперчить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. Выло...
2. Острая брынзаКрасиво разложить ломтики брынзы на сервировочном блюде. В маленькой миске смешать уксус с маслом, паприкой и сухими травами. Полить этой смесью брынзу, посыпать сверху сумахом и дать постоять пример...
3. Маринованный перецНагреть духовку до 200° С. Разложить перец на противне и печь, переворачивая время от времени, пока он не станет мягким. Вынуть из духовки и накрыть кухонным полотенцем. Когда перец остынет, срезать п...
4. Пикантные ломтики баклажановПоложить баклажаны в дуршлаг, посолить и перемешать. Отставить на 30 минут. Промыть баклажаны холодной водой и вытереть насухо кухонным полотенцем. В маленькой миске смешать чеснок с уксусом и дать п...
5. Соус из огурцов и мацониВ небольшой миске смешать мацони, сметану, чеснок, огурцы, мяту, кинзу и масло. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей на стол украсить листьями мяты и подавать с поджа...
6. Форшмак из сельди (вариант второй)Вымочить сельдь в крепком чае в течение 2-3 часов, отделить филе от костей, мелко изрубить и положить в небольшую кастрюльку. Лук мелко порубить и добавить к сельди. (Можно пропустить сельдь с луком ...
7. Винегрет с сельдью (вариант второй)Вымочить сельдь в крепком чае в течение 2-3 часов, отделить филе от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель, свеклу и морковь сварить до готовности, очистить, нарезать мелкими кубиками и сме...
8. Селёдка под горчичным соусомВымочить селедку в молоке в течение 6-8 часов (в холодильнике). Сполоснуть селедку, вытереть насухо бумажными салфетками и нарезать небольшими кусочками. Уложить куски селедки в селедочницу. В малень...
9. Селёдка под сметанным соусомВымочить селедку в молоке в течение 2 часов (в холодильнике). Сполоснуть селедку, вытереть ее насухо бумажными салфетками и нарезать небольшими кусочками. Положить в стеклянную банку вместе с луком. ...
10. Селёдочный паштетВымочить селедку в молоке в течение 6-8 часов (в холодильнике). Залить хлеб водой и уксусом и оставить на 10 минут. Отжать хлеб. Сполоснуть селедку, вытереть насухо бумажными салфетками и нарезать н...
11. Ролики из селёдкиВ небольшой кастрюле довести до кипения уксус, воду, специи, сахар, лук, морковь и варить в течение 1 минуты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Из маринада вынуть морковь и отложить в ...
12. ПампушкиВ маленькой миске растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара в 1/4 стакана теплого молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. В большой миске электрическим миксером взбить яйцо, яичные же...
13. Ржаное печеньеВ большой миске взбить электрическим миксером масло и сахар. Просеять в масло ржаную и пшеничную муку, пекарский порошок и соль, влить молоко и хорошо перемешать. Вымесить тесто, завернуть его в поли...
14. Курабье персидское (вариант второй)Нагреть духовку до 160° С. В большую миску положить масло, растительный жир, сахарную пудру и взбить электрическим миксером до пенообразного состояния. Добавить ванильный сахар. Просеять муку и пека...
15. Шакер чурек (второй вариант)В большой миске взбить масло с сахарной пудрой электрическим миксером. Добавить цедру, ваниль и яичный желток, хорошо перемешать, всыпать орехи и муку и вымесить тесто. Сформовать из теста два шара, ...
16. Кукурузное пирожноеНагреть духовку до 130°С. Отделить желтки от белков. Желтки, масло и сахар растереть электрическим миксером добела. Белки взбить в крепкую пену и добавить к растертым желткам. Постепенно добавлять му...
17. ХрустикиВ большой миске взбить яйца, яичный желток, сливки, сахар, бренди и ром. Просеять туда же муку, соду и соль, вымесить мягкое тесто. На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто (можно частя...
18. МедовникНагреть духовку до 180° С. В большой миске взбить яичные желтки с сахаром электрическим миксером в светло-желтую густую массу. Продолжая взбивать, влить масло, мед и кофе. В другую большую миску про...
19. Крендель шафрановыйВ большой миске смешать дрожжи, теплые сливки и 1 чайную ложку сахара, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Постепенно всыпать половину муки и размешать до получения однородной массы. Пост...
20. МеренгиНагреть духовку до 160° С. Положить нарезанный миндаль на противень и подсушить в духовке в течение 3-5 минут. Убавить температуру в духовке до 130° С. Взбить электрическим миксером белки в стойкую...
21. Творожная начинкаПротереть через частое сито творог со сметаной и сахаром, добавить изюм и хорошо перемешать. ...
22. Яблочная начинкаРаспустить 2 ст. ложки масла в большой сковороде на среднем огне, положить яблоки и тушить, помешивая, до мягкости примерно 15 минут. Всыпать сахар, налить бренди и варить, помешивая, на сильном огне...
23. Мясная начинка (первый вариант)Разогреть масло в маленькой сковороде на умеренном огне, обжарить лук и смешать с остальными продуктами. ...
24. Блинчатый пирог с грибамиВымочить сушеные грибы в воде в течение 2 часов, слить воду, вытереть грибы насухо и нарезать. Вытереть влажной бумажной салфеткой шампиньоны и тонко нарезать. Распустить 5 ст. ложек масла в большой...
25. БлинчикиВ большой миске взбить яйца, яичный желток, молоко, сахар и соль, постепенно всыпать муку и взбивать до получения однородной массы. Оставить на 30 минут и потом ввести содовую воду. Раскалить сковоро...
26. ОладушкиВ большой миске смешать яичные желтки, кефир и 1 ст. ложку растительного масла. 2. Просеять вместе муку, сахар, соль и соду, добавить к яично-кефирной смеси и взбить до получения однородной массы. Ос...
27. Оладьи с яблоками (вариант второй)Разрезать яблоки на четыре части и потом нарезать тонкими поперечными ломтиками, смешать их в миске с ванильным сахаром и лимонным соком. В большой миске взбить яичные желтки, молоко, сливки и масло,...
28. Сырники (вариант второй)Протереть творог через частое сито в большую миску, добавить изюм, желтки, сметану, 1/3 стакана муки, манную крупу, сахар и ванильный сахар, хорошо перемешать, посолить, накрыть крышкой и поставить на...
29. Омлет с копчёной рыбойПросеять вместе муку и пекарский порошок в большую миску, добавить 1 яйцо, взбить до получения однородной массы, влить остальные яйца, посолить, поперчить, взбивать до образования пены. Подмешать суха...
30. Омлет с травамиВ большой миске смешать яйца, шпинат, зеленый лук, травы, орехи, куркуму, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Разогреть масло в сковороде на умеренном огне, влить яйца с зеленью и жарить в течен...
31. Омлет с брынзой и зелёным лукомЕсли брынза слишком соленая, вымочить ее в холодной воде в течение 30 минут, слить воду. Брынзу накрошить, смешать с зеленым луком и паприкой. В большой миске взбить яйца и молоко, посолить и поперчит...
32. Крестьянский завтракРаспустить 4 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне, обжарить хлеб, чтобы он стал хрустящим и переложить в миску, сковороду вытереть. В сковороде на умеренном огне жарить бекон, пока н...
33. Торт "Наташа"Взбить яйца с сахаром, добавить соду, погашенную уксусом. Отдельно перетереть маргарин с мукой, соединить всё вместе, замесить тесто. Полученную массу разделить на четыре части. Коржи выпекают как в ...
34. Торт "Именинница"Приготовить песочный корж из вышеперечисленных компонентов, поставить на 30 минут в холодильник, затем выложить в форму, равномерно распределить по дну, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать ...
35. Торт домашнийРастереть с сахарным песком яйца, добавить сгущённое молоко, сметану, соль, нейтрализованную уксусом пищевую соду, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, разделить его на три части. Одну ...
36. Рулет любительскийЯйца растереть с сахарным песком, влить воду, всыпать какао-порошок и всё тщательно растереть. Эту массу поставить на лёгкий огонь и, непрерывно помешивая, дать немного покипеть. Снять с огня, всыпать...
37. Пирог праздничныйВ сгущённое молоко положить сметану и, взбивая, постепенно ввести яйца. Взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной. Добавить пищевую соду, столовый уксус, всё перемешать. Всыпать пшеничную муку ...
38. РогаликиМаргарин протереть через тёрку, смешать с мукой, сметаной, водкой. Готовое тесто положить на 6-7 часов в морозилку, затем употреблять. Раскатать пласт теста и нарезать его в виде треугольников. На сер...
39. "Орешки"Из продуктов, указанных в рецепре вымесить однородное тесто. Охладить в холодильнике. Печь в орешнице. Начинка любая. ...
40. Мусс апельсиновыйСварить сахарный сироп, положить в него растворённый желатин, довести до кипения, добавить натёртую на мелкой тёрке цедру апельсина, апельсиновый и лимонный сок. Процедить. Взбить веничком в пышную ма...
41. Крем клубничныйЖелтки растереть добела с сахаром, белки взбить. Желтки аккуратно смешать с белками. Добавить подготовленный желатин, отжатый клубничный сок, всё хорошо перемешать. Положить в форму, предварительно см...
42. Крем из взбитой сметаны с бананамиСметану взбить в пышную пену, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, подготовленный желатин, очищенные и нарезанные бананы (часть оставить для украшения). Осторожно вымешать, выложить в подготовлен...
43. Желе из фруктовой водыФруктовой водой (1 бутылка) замочить желатин и дать ему хорошо набухнуть. Содержимое второй бутылки влить в эмалированную посуду, добавить сахар, лимонную кислоту и нагреть. Затем влить фруктовую воду...
44. Желе апельсиновое (второй вариант)В кипящую воду (3 стакана) положить сахар, замоченный желатин, мелко нашинковать апельсиновую цедру и, непрерывно помешивая, кипятить около 5минут. Затем ввести отжатый апельсиновый сок и лимонную кис...
45. Желе молочное (второй вариант)В горячее кипячёное молоко, непрерывно помешивая, положить сахар, замоченный желатин и размешать до полного растворения. Добавить ванильный сахар, довести до кипения, процедить и охладить. Для улучшен...
46. ЛечоОвощи нарезать соломкой, смешать все продукты, кипятить в течении 20 минут, затем разлить по банкам, стерилизовать. ...
47. Цукаты яблочные в сиропеНа 1 кг яблок 1 кг сахара, 2 стакана воды. Яблоки очистить и нарезать кубиками, для того, чтобы они не чернели, кубики складывать в миску с солёной водой. Затем промыть, и поместить в содовый раствор...
48. Салат с рисом3 кг помидоров, 1 кг лука, 0,5 кг перца болгарского. Лук и перец нарезать соломкой, помидоры прокрутить на мясорубке. Кипятить 15-20 минут. 250 г риса замочить за 10 минут до окончания варки, обдать...
49. ТрюфелиМолоко с сахаром вскипятить и остудить. Муку поджарить на сухой сковороде и просеять. Сливочное масло взбить с желтком, добавить муку, молоко, всё хорошо вымесить. Посыпая руки сахарной пудрой с кофе,...
50. Вино из шиповника3 столовые ложки сухого (4 свежего) шиповника, 1,5 кг сахара, 3л воды, 50 г дрожжей. Бродить 1,5 месяца. Процедить, дать отстояться 1,5 месяца....
51. Самогон6 кг пшеницы вымыть, насыпать пшеницу и 2 кг сахара в ёмкость, залить водой, чтобы покрыло пшеницу. Поставить бродить на неделю в тёплое место. Добавить в брагу 6 кг сахара и 20л воды 50 С. Постав...
52. Ликёр из земляникиПеребрать спелую землянику, всыпать в бутыль с широким горлом и долить посольскую водку. Выдержать 14 - 15 дней и процедить сок. Приготовить сироп из 3/4 кг сахара и 0,5л воды, и, охладив, добавить в ...
53. Ликёр из вишниУдалить со спелых вишен плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, кусочек корицы, мускатный орех, вишнёвые листья. Выдержать на солнце 8...
54. Ликёр из айвыОбмыть айву и натереть на крупной тёрке. Залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Процедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику, корицу. Разлить ликёр в бу...
55. Яйца крашеные (для пасхи)1. Красят их в лоскутках шелковой линючей материи разных цветов. Лоскутки эти надо расщипать, смешать, яйца вымыть хорошенько, вытереть дочиста, потом опять смочить, обернуть в шелк, причем накладыват...
56. Кутья гороховаяОтварить зерна пшеницы и гороха, растереть, прибавить растительное (лучше конопляное) масло. Подавать охлажденной....
57. Кулич царскийРазвести 50г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла ...
58. Кулич (первый вариант)Замесить с вечера достаточно крутое тесто. 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, полпалочки (50г) дрожжей, 2 яйца, 125г сливочного масла, 100г сахарного песка, 100г промытого изюма, горсть мел...
59. Кутья пшеничнаяЦелые зерна лущеной пшеницы (можно пшеничной крупы) залить холодной водой, варить до размягчения и откинуть на дуршлаг. Мед (200г) развести 4 стаканами воды, залить пшеницу, поставить на слабый огонь,...
60. Кутья новогодняя500г риса перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до гот...
61. Пасха розоваяВзять 800г самого свежего из-под пресса творога, смешать его с 200г самого лучшего варенья - малины, вишни, абрикосов и т.д. (без лишнего сиропа). Прибавить с полстакана сахара или более, по желанию и...
62. Пасха краснаяРастопить докрасна три бутылки цельного молока, дать остыть. Влить три бутылки простокваши, три, стакана сметаны и один желток, все это кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка; затем процедить ...
63. Пасха простая1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога протереть сквозь сито, добавить стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, растертых добела с 200г сахарного песка. 200г сливочного масла, исто...
64. Пасха царскаяПротереть через сито 1 кг свежего творога, смешать с 5 сырыми яйцами, 200г сливочного масла, 400г свежей некислой сметаны. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно де...
65. Молочно-яичный кисель4 желтка добела растереть с сахарным песком (1 стакан), 2 ст. ложки пшеничной муки развести в половине стакана молока, чтобы не было комков. Все смешать, взбить венчиком. Вскипятить 4,5 стакана молока...
66. Молочно-овсяный кисельОвсяные хлопья (геркулес). 100 г развести в двух стаканах молока. Как только хлопья набухнут, отцедить молоко через сито и. положив 1 ст. ложку крахмала и соль по вкусу, сварить кисель - не доводя до ...
67. Кисель овсяныйОвсяную крупу залить теплой кипяченой водой, оставить на сутки. Процедить, отжать. Варить с солью по вкусу, пока масса не загустеет. Разлить в мелкие посуды, поставить на холод. Застывший кисель разре...
68. Тыквенный кисельТыкву очистить и натереть на мелкой терке. 2 ст. ложки крахмала развести в стакане молока. Отдельно кипятить 2 стакана молока с солью по вкусу. Разведенный крахмал вливать тонкой струей в кипящее моло...
69. Гороховый кисельГорох разварить. Протереть через сито. Жидкое гороховое пюре, сдобренное по вкусу солью (или сахаром, смешанным с малой долей соли), выложить в плоское блюдо, эмалированный противень, фарфоровую, фаян...
70. Чай из облепихи, мёда, мяты3 стакана сока облепихи развести 3 стаканами кипяченой воды и 1,5 стакана отваренной мяты полевой, добавить 50г меда, тщательно перемешать, оставить на 2 часа на холоде. Подавать холодным. Настой мож...
71. Чай вересковый1 ст. ложку цветков вереска залить 1 литром воды, кипятить 2-3 минуты, процедить, добавить 60-100г меда или столько же сахарного сиропа. Подавать охлажденным....
72. Чай из зверобоя100г зверобоя сушеного варить в течение 10 минут в 2 литрах воды. Отвар процедить, добавить сто граммов сахара, довести до кипения. Пить как горячим, так и охлажденным....
73. Чай из листьев крапивы и плодов красной рябины3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить двумя стаканами кипятка, настоять, процедить....
74. Чай из свежей малины и шиповникаСтоловую ложку плодов в соотношении 1:1 залить одним стаканом кипятка, кипятить10 минут на слабом огне, настаивать 2-3 часа, процедить....
75. Чай из плодов смородины и шиповникаСтоловую ложку смеси (1:1) заварить двумя стаканами кипятка, настаивать один час в плотно закрытой посуде (можно в термосе), процедить через марлю....
76. ФиточаиПряно ароматические, свежесорванные или сушеные, целебные травы известны на Руси задолго до чая и кофе. В последние годы они становятся все более популярными. Приводим некоторые рецепты витаминных чае...
77. Клюквенный морс с мёдомСтакан отобранной, очищенной и бланшированной клюквы (бланшировать, значит опустить свежую ягоду на 2-3 минуты в кипящую воду) размять, кипятить 5-10 минут, сок процедить, добавить 2 ст. ложки меда, н...
78. Сбитень праздничныйКипятить 500г меда в 1, 5 литра воды, постоянно снимая пену, добавить размельченные зерна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова кипятить и охладить. Развести 50г дрожжей, смешать с медовым ...
79. Сбитень горячийВ 1 литре воды растворить по 150г сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь - по вкусу). Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень п...
80. Квас сухарныйРжаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (80 °С), настоять в тепле 1-2 часа, в зависимости от температуры. Сусло слить и процедить. Сухарный отстой вновь залить горяче...
81. Квас хлебныйДля приготовления кваса использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную или деревянную (деревянную посуду необходимо выпарить). Ржаной хлеб (2 кг) нарезать, подсушить в духовке или печке до ко...
82. Картофельные оладьи по-малороссийски5-6 крупных картофелин очистить, помыть и натереть на крупной терке. В картофельную массу положить два яйца, соль по вкусу, 2-3 столовых ложки муки. Взбить массу и выпекать на горячей сковородке на ра...
83. Скороспелые гурьевские блиныВзять 1 кг пшеничкой муки, десять яичных желтков и 200г сливочного масла, положить в кастрюлю и тщательно размешать веселкою, развести кислым молоком до надлежащей густоты, потом десять охлажденных и ...
84. СнежкиВзбить 4-6 белков (охлажденных) в густую пену. Вскипятить 1 л молока с 200г сахарного песка и ванилью. Взбитый белок опускать полной чайной ложкой в кипящее молоко, осторожно поворачивая его. Вынуть с...
85. Рисовые блиныРазварить в молоке 400г риса, протереть сквозь сито, положить 400г пшеничной муки, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладьев, добавить 50г дрожжей, поставить в теплое м...
86. Пирожки купеческие с вареньемПриготовить дрожжевое тесто; когда второй раз поднимется, положить одну ложку растительного масла и столовую ложку сахара-песка с цедрой лимона; размешать, раскатать не очень тонко, положить на раскат...
87. Сладкий блинчатый пирогПолстакана муки, полстакана желтков, полстакана сливок, стакан растопленного сливочного масла, треть стакана сахара и цедру с одного лимона размешать хорошенько, положить оставшиеся белки, взбитые в п...
88. Воздушный пайЗапечь 400г яблок и протереть их через сито. Желатин (50 г) залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Довести желатин до кипения, добавить в него полтора стакана сахарного песка и ва...
89. КаравайЧерствый пшеничный батон натереть на терке, залить 1 стаканом кипящего молока и растереть до получения однородной массы. Выдержать 45 минут и еще раз растереть. Добавить соль по вкусу, 100г сахарного ...
90. Блинчатый пирогВ глубокую форму выложить пресное пшеничное тесто (замес муки на воде). Укладывать в него готовые блины, пересыпанные сухим, протертым через сито творогом, смешанным с рубленными, вкрутую сваренными я...
91. Постные расстегаиСделав из рыбы фарш, положить рубленого луку. Взять сдобного или простого кислого теста, раскатать в мизинец толщиной, положить начинку, а на начинку небольшой кусочек малосольной рыбы, сделать круглы...
92. Шарлотка в кремеПодсушенный белый хлеб нарезать ломтиками (без верхней корочки) в полсантиметра или еще тоньше. Подготовить около 0.5 кг кислых яблок, 3 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 100г масла, 1 столову...
93. Репа, фаршированная манной кашейОчищенную от кожицы репу варить в течение 15-20 минут. Затем чайной ложкой вынуть сердцевину, оставляя целыми дно и стенки. Отдельно сварить густую кашу из манной крупы. Сердцевину репы порубить или м...
94. Шарлотка летняяСварить 500г свежей малины и около 100г красной смородины с половиной стакана сахара. Кипятить не более трех минут. Охладить. Ломтики белого хлеба выложить на дно посуды как можно плотнее. Вылить на ...
95. Яичница с крапивой150г крапивы сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом спассировать 30г нарубленного репчатого лука, выложить вареную нарезанную крапиву, добавить мелко н...
96. Творожные шарики с яблокамиРастереть 2 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песка и солью, добавить творог (250 г) и 1 чайную ложку питьевой соды, погашенной уксусом, всыпать муку (2-3 ст. ложки) и замесить тесто. Яблоки очистить от ...
97. Каша мешанкаВзять смесь круп (допустим: пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая (или другие) - дробленые. Натереть на крупн...
98. Малороссийские галушкиВзять 1 кг творога, столько же муки, 3 яйца и раскатать массу руками в виде колбаски и нарезать ножом кусочки в виде клецок. Варить в соленой воде до тех пор, пока они все всплывут наверх. Откинуть их...
99. Пельмени с крапивойЗамесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1, 5-2 мм. 300г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50г порубленного репчатого лука сме...
100. Вареники малороссийские с кислой капустойПеребрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю, сварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть се на дуршлаг и остудить, затем запассеровать на подсолнечном масле мелко на...
101. Пампушки из творога с картофелемСварить 400г картофеля. Очистить и протереть через крупное сито. Протереть 400г творога и смешать с картофельным пюре. Выложить в миску, добавить 1 яйцо. 2 ст. ложки муки, соль. Хорошо перемешать. Сде...
102. Картофель с черносливомПротереть 400г сваренного на пару картофеля. 50г сливочного масла растереть с 4 яйцами и соединить с картофелем. Добавить полстакана сливок или молока, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получ...
103. Картофель по-княжескиКартофель (400 г) отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, посолить. Половину нарезанного картофеля положить в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смазать сливочным маслом. 300г творога и 1...
104. Рыба в манной крупеРечную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на большом огне 3-5 мин. На дно посуды выложить нарезанный отварной...
105. Рыба по-сурскиРыбное филе (300 г) пропустить через мясорубку с предварительно намоченной в молоке булкой (100 г). Приготовить картофельное пюре (300 г). Рыбный фарш и картофельное пюре тщательно смешать, смазать яи...
106. Рыба запечённая по-московски600г филе любой рыбы нарезают кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят на растительном масле. Картофель (300 г) нарезают кружками и жарят тоже в растительном масле. Маленькую сковород...
107. Рыба со взваромОтварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом (можно с кожицей соленых огурцов), перцем, лавровы...
108. Рыба по-монастырскиОбваленную в муке рыбу (лучше речную) обкладывают жареным картофелем, слегка зарумяненным луком, ломтиками сваренного вкрутую яйца, обжаренными или вареными грибами. Добавив грибной отвар, перец, блюд...
109. Грибной омлет250г шампиньонов или каких-либо других грибов нарезать мелкими дольками, тушить в масле в течение 5-10 мин. Вместе с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки (3 яйца), а из желтков, муки (4 ...
110. Пудинг из маслятСварить в соленой воде 300г грибов маслят, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком ...
111. Заливное из боровиковВ литре соленой воды отваривают 350г свежих боровиков и мелко рубят. В половину стакана холодной кипяченой воды всыпают 2 ст. ложки желатина и дают разбухнуть в течение часа. Затем желатин выливают в ...
112. Пельмени с грибамиВысыпать два стакана муки на разделочную доску, сделать углубление, выбить туда яйцо, добавить соль, немного воды и вымесить, крутое тесто. Закрыть его и оставить на 20-30 мин. Затем скатать из теста ...
113. Пельмени постные10 штук сушеных грибов вымочить в трех водах и варить до тех пор, пока они не размокнут. Затем их мелко порезать и поджарить в растительном масле, прибавить туда рубленой речной рыбы, очистив ее от ко...
114. Щи валаамскиеКапусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды. Отдельно варить мелко шинкованные свежие грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить. Когда ка...
115. Борщ постныйОтварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3-4 часов грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко нашинковать морковь, репча...
116. Окрошка по-вятскиНатереть редьку. Нарезать холодный отварной (в кожуре) картофель. Смешать редьку с картофелем, смесь посолить, оставить минут на сорок-пятьдесят. Добавить холодный квас, тертый хрен (по вкусу). Подава...
117. Суп с крапивойВ кипящий бульон (2л) положить 25г мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука, 1 ст. ложку приготовленного риса (рис промыть, на 2-3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Дове...
118. Щи "Селянские"Молодую крапиву или свежие побеги облить кипящей водой, нарезать, добавить щавель, морковь, петрушку, репчатый лук, зеленый лук в примерном соотношении - 150, 50, 5, 5, 20,15 граммов. Тушить крапиву,...
119. Картофельный суп с грибами (вариант первый)Протереть через сито 6-8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в соленой воде. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получился суп нужной густоты. О...
120. Суп "Полевица"Весной, когда еще нет огородной зелени и овощей, можно приготовить суп из дикорастущих растений: крапивы, белой съедобной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы ("заячьей капустки"), подорожника, м...
121. Постная ботвиньяЩавель перебрать, припустить, добавив немного воды. То же со шпинатом отдельно. Щавель и шпинат протереть через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить в холод....
122. Яблочный соус (второй вариант)Очищенные и нарезанные кусочками яблоки тушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести лимонной кислотой, заправить сметаной, солью, сахаром и протереть через сито....
123. Соус из цитрусовыхНарезать мелкими кусочками снятую корку апельсина и лимона, варить в воде до мягкости и протереть через сито. В горячем сухом белом вине распустить 2 чайные ложки горчицы. Когда остынет, влить сок 2-3...
124. Летний соусОчищенный крыжовник варить в воде до мягкости, протереть сквозь сито, затем тушить в масле, муке и сметане. Пропорции определяются по вкусу. Можно добавить растертые 1-2 желтка. Заправить солью, сахар...
125. Молочный соус (второй вариант)2 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками топленого сливочного масла до светло-желтого цвета, влить при помешивании горячее молоко, посолить, кипятить на медленном огне 5-7 минут. При приготовлен...
126. Сметанный соус с хреном100г хрена мелко натереть, слегка поджарить с 20г масла, 1 ст. ложкой муки. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара, посолить, поперчить, затем добавить стакан сметаны и прокипятить. В этот со...
127. Соус щавельныйОчистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тешить в горячем сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, немного прожарить, развести водой и варить, пока не загустее...
128. Томатный соусСвежие помидоры нарезать дольками, сварить до готовности, пропустить через сито. Приготовить светло-коричневую заправку и прибавить томат-пюре. Немного развести водой, посолить, положить по вкусу саха...
129. Белый рыбный соусПоджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой топленого масла, ввести тонкой струёй при постоянном помешивании горячий рыбный бульон, варить 40-50 минут, процедить. Отдельно пассеровать мелко нарезанные л...
130. Соус к холодной рыбеВымесить в густую, пенистую массу 3 желтка, сваренные вкрутую, вместе с 3 сырыми желтками, 1 чайной ложкой горчицы, небольшим количеством соли и сахара и 4-5 ст. ложками очищенного растительного масла...
131. Сметанный соус к рыбеХорошо перемешать 3 желтка, чайную ложку муки, 250г густой сметаны, десертную ложку топленого масла и немного соли. Вылив все в кастрюлю, варить на слабом огне до образования полугустой массы, все вре...
132. Рыбный взварВарить, часто помешивая, массу (которая должна быть кофейного цвета) из 1 ложки муки с 50г топленого масла, влить 2 стакана рыбного процеженного бульона, сваренного с кореньями петрушки, сельдерея. Ки...
133. Грибная подлива30г сухих грибов (небольшая горсть) тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 5-8 часов, переложить в другую посуду и залить тем же настоем, но процеженным через марлю (чтобы не попал пес...
134. Салат из фруктов с творогомРастереть 250г творога, добавить 150г сливок, немного соли и сахара. Масса должна иметь консистенцию сметаны, если получится гуще, надо разбавить ее молоком или фруктовым соком. 100г изюма вымыть в те...
135. Южный салат2-3 картофелины отварить, нарезать тонкими кружочками, которые потом разрезать еще и пополам. Так же нарезать и 2 яйца, сваренные вкрутую. Выложить в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая кажды...
136. Салат из корнишоновНарезать кубиками соленые огурцы (корнишоны) и сваренные вкрутую яйца, добавить 2 банки консервированной рыбы, стакан горячего отварного риса, очищенные от косточек маслины, тщательно перемешать, пере...
137. Салат из фасолиПолтора стакана фасоли сварить в подсоленной воде (если у вас мало времени, то можно прибавить к воде чайную ложку без верха сахара, тогда фасоль сварится быстрее), охладить. Добавить на резанные куби...
138. Икра грибная (второй вариант)Первый способ. Два стакана сухих грибов замочить в воде 6-12 часов. Варить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Поджарить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-ко...
139. Паштет вологодскийПоловину стакана риса ошпарить кипятком. Отварить в подсоленной воде 500г грибов-боровиков (белые грибы осенние, крепкие). Поджарить до хруста две средние головки репчатого лука. Все смешать с черным ...
140. Варенье из мандариновМандарины перед варкой варенья положить не менее чем на 5 минут в воду, имеющую температуру 80-90°, после чего охлаждать в проточной воде в течение чага Охлажденные мандарины слегка надрезать и разде...
141. Варенье из айвы, яблок китайкиАйву в нарезанном виде сначала варят в воде до мягкости; на отваре от айвы сварить сироп, в котором доварить айву так же, как всякое варенье из ягод. У яблок китайки удалить чашелистики, коротко обре...
142. Варенье из яблок, грушЯблоки или груши для варки варенья надо брать не слишком спелые. Лучшее варенье получается из яблок, имеющих кисловатый вкус (коричное, папировка, грушовка, анис, осеннее полосатое, славянка, скрыжапе...
143. Варенье из крыжовникаДля варки варенья лучше брать крыжовник мелкий, недозрелый. Ягоды крыжовника перед варкой надо выдержать в холодной воде в течение 6- 8 часов. Крупные ягоды, если такие поступят для варки, надо остры...
144. Варенье из слив, абрикосовУ слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду при температуре 85°, после чего охладить. Абрикосы можно варить как в целом виде, так и половинками. Подготовленные пло...
145. Варенье из вишни, черешниУ плодов удалить плодоножки и косточки. Косточки от вишни залить холодной водой так, чтобы вода их покрыла, дать вскипеть, после того процедить и на полученном отваре сварить сироп. Подготовленные яг...
146. Варенье из клюквы, брусникиЯгоды клюквы или брусники освободить от посторонних примесей, промыть 2-3 раза в чистой холодной воде, а затем, засыпав в кипящую воду, проварить в течение 10-15 минут, чтобы размягчить имеющуюся у яг...
147. Варенье из чёрной смородиныЯгоды перебрать, удалить плодоножки и сухие остатки цветка. Ягоды черной смородины имеют толстую и плотную кожицу, поэтому они сравнительно медленно пропитываются сиропом и при неправильной варке стан...
148. Варенье из малины, ежевикиПри сортировке в очистке ягод удалить плодоножки, листочки и посторонние примеси, а также ягоды мятые и недоразвитые. Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, надо выдержать 1 1/2-2 часа ...
149. Варенье из клубникиЯгоды перебрать, очистить от плодоножек и листиков и засыпать в подготовленный сироп. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь и дать сиропу сильно закипеть, по...
150. ВареньеВаренье можно варить из различных свежих плодов и ягод. Плоды и ягоды, идущие на варенье, должны быть свежие, неперезревшие, хорошо отсортированные. Соотношение сахара к количеству плодов и ягод мож...