Бульон из баранины с шафраном
В большой кастрюле на умеренном огне довести бульон до кипения, убавить огонь и варить в течение 3 минут. Добавить яичный белок и скорлупу, увеличить огонь и довести до кипения, постоянно мешая веничком. Когда бульон закипит и белок поднимется на поверхность, снять кастрюлю с огня и оставить на минут 5.
Постелить в дуршлаг двойной слой влажной марли и процедить бульон в чистую кастрюлю.
Смешать в маленькой миске две столовые ложки бульона с толченым шафраном и дать постоять 5 минут.
Посолить и поперчить бульон, добавить разведенный шафран и подержать на небольшом огне около 3 минут.
Разлить бульон по тарелкам, положив в каждую по 2-3 каштана и посыпав тычинками шафрана и эстрагоном. Подавать на стол сразу же.
(6-7 порций)
6 стаканов бульона из баранины,1 большой яичный белок, 1 толченая яичная скорлупа, 1 1/4 чайной ложки толченого шафрана, 1/4 чайной ложки цельных тычинок шафрана для украшения, соль и молотый черный перец (по вкусу), вареные каштаны (по желанию) и мелко нарезанный эстрагон для украшения.
