Сациви
Положить курицу в кастрюлю, залить водой, добавить целые луковицы, лавровый лист и эстрагон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение получаса. Курицу вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в нагретой до 180°С духовке, подлив 1-2 ст. ложки бульона, до готовности, поливая время от времени стекающим соком и переворачивая, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Готовую курицу немного остудить и нарезать на небольшие куски вместе с костями.
Пока курица жарится, можно готовить соус. Разогреть половину жира на большой сковороде и поджарить в нем лук до золотистого цвета. На оставшемся жире в другой сковороде пожарить муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, развести в бульоне и влить в сковороду с поджаренным луком. Тушить 15-20 минут на маленьком огне.
Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть еще в течение 5-8 минут.
Залить курицу горячим соусом. Подавать сациви только холодным.
(4-6 порций)
1 курица средних размеров, 1,5 литра воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 1/2 ст. ложки эстрагона, соль (по вкусу).
Соус сациви: 8 луковиц, мелко порубленных, 3 1/2 -- 4 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ч. ложки мелко порубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра,
соль по вкусу, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1/2 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1/2 ч. ложки хмели-сунели, 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 1/4 ч. ложки молотого острого красного перца, 1/2 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона), 2 - 2 1/2 стакана куриного бульона.
