Буглама-кебаб
Баранину нарезать ломтиками, ребрышки порубить на небольшие кусочки и положить в фарфоровую или эмалированную посуду. Смешать баранину с луком, уксусом и пряностями и оставить на 6-12 часов в холодном месте.
Поместить посуду с бараниной в большую кастрюлю, наполненную горячей водой так, чтобы уровень ее не достигал краев посуды с мясом на 2 пальца. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 2-3 часа. (При этом надо следить, чтобы вода не выкипела раньше, чем кебаб будет готов.)
(4-5 порций)
750 г баранины (окорок, грудинка), 600 г мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки красного виноградного уксуса, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки зиры, 1 ч. ложка молотого черного перца.
