Лососина с соусом из щавеля со шпинатом
Натереть рыбу солью и перцем. В неглубокой миске смешать масло, лимонный сок и корнишоны, положить в маринад рыбу и поставить в холодильник на 1 час.
Вынуть рыбу из маринада, в паровой кастрюле довести до кипения воду, положить в кастрюлю рыбу, накрыть крышкой и варить на пару в течение 7-8 минут.
Тем временем приготовить соус. Опустить щавель и шпинат на 2 минуты в кипящую соленую воду, вынуть, промыть холодной водой и хорошо отжать. Измельчить щавель и шпинат в кухонном комбайне, смешать с 1/3 стакана сливок. Влить оставшиеся сливки (1 2/3) и вино в кастрюлю, довести на сильном огне до кипения и кипятить, пока не останется половина. Положить в кастрюльку щавель и шпинат и варить, помешивая, еще 2 минуты.
Снять с огня, ввести масло по кусочку, постоянно взбивая веничком, посолить и поперчить. Добавить лимонный сок, если хотите сделать соус покислее. Хорошо перемешать.
Разложить соус по тарелкам и на соус положить рыбу.
(4 порции)
4 куска лососины (около 200 г каждый), очищенной от кожи и костей, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/4 стакана растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов.
Соус: 2 стакана вымытого, отжатого и нарубленного щавеля,
1 стакан вымытого, отжатого и нарубленного шпината, соль, 2 стакана густых сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, молотый черный перец (по вкусу), лимонный сок (по вкусу).
