Архив кулинарных рецептов

1. КоктейлиДля приготовления коктейлей следует смешать ликер, коньяк, виноградное вино. В эту смесь добавить лимонный сок, сахарный сироп, консервированные фрукты и пищевой лед. Коктейли могут быть различны как...
2. ПуншиДля приготовления холодного пунша в бокал или фужер емкостью 250 см3 положить пищевой лед в количестве, указанном в раскладке, отжать лимонный сок или влить разведенную лимонную кислоту (на 1 л воды -...
3. КрюшоныКрюшоны приготовляют по заказу и подают в хрустальных крюшонницах или хрустальных кувшинах. Для крюшона ставят хрустальные фужеры или креманки. Разливают крюшон специальной ложкой. Во все крюшоны, в...
4. Пунш молочный горячийВ подогретый стакан положить сахарную пудру, добавить коньяк или ликер, размешать и долить горячим молоком. Сверху посыпать мускатным орехом. ...
5. Пунш горячийПунш горячий приготовить так же, как и грог. ...
6. Грог FantasyВ подогретый стакан для грога всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить в этот стакан кипяток. В чайную ложку, помещенную на стакане, положить маленький кусок сахар...
7. Грог с мёдомПриготовить так же, как и грог с коньяком, заменив сахарную пудру медом. ...
8. Грог с коньякомВ подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком, добавив ломтик лимона. ...
9. Напиток "Застольный"В красное столовое вино положить корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру лимона, сахар, довести до кипения и процедить. После этого добавить коньяк. Напиток разлить в стаканы, положив в них по ломтику...
10. Напиток "Фруктовый"В яблочный сок добавить немного воды, положить лимонную цедру и кипятить 2- 3 минуты. После этого процедить, влить вино (кагор) и подать в горячем виде. ...
11. Напиток "Дорожный"Смешать красное и белое столовое вино, добавить немного крепкой настойки, сахар, лимонную цедру, корицу, гвоздику, нагреть до кипения и процедить. Подать горячим. ...
12. Напиток "Спортивный"Сварить сахарный сироп, добавить корицу, гвоздику, мускатный орех и лимонную цедру. После этого влить вино, довести до кипения и процедить. При подаче напитка в каждый стакан положить по ломтику лимо...
13. Чай с красным виномВ горячее красное вино положить сахар, корицу и гвоздику, прокипятить в течение 2-3 минут. После этого вино с пряностями влить через ситечко в стакан с крепким горячим чаем и подать. ...
14. Напитки с добавлением газированной водыЦелый ряд напитков может быть приготовлен путем комбинирования молока, сливок, мороженого, фруктовых соков с газированной водой. Поскольку способ приготовления таких напитков почти одинаков, ниже при...
15. Лимонад (первый вариант)В стакан или бокал отжать сок из одного лимона, добавить сахар или густой сахарный сироп, размешать и долить газированною воду или охлажденную кипяченую воду. Сверху посыпать мелко нарезанной цедрой ...
16. Виноградно-клубничный напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
17. Ванильно-клубничный напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
18. Ванильно-апельсиновый напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
19. Апельсиново-вишнёвый напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
20. Прохладительный апельсиновый напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
21. Апельсиново-лимонный напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
22. Апельсиновый напитокГотовить также, как и шоколадно-сливочный напиток....
23. Миндальный напитокПриготовить миндальное молоко. Для этого сладкий миндаль с добавлением нескольких зерен горького миндаля ошпарить горячей водой, очистить от кожицы и мелко истолочь в ступке, подливая охлажденную кипя...
24. Шоколадно-сливочный напитокВ стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, добавить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, залить газированной водой и размешать. Сверху можно положить взбитые сливки. ...
25. Шоколадный напитокВ стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить шоколадный сироп, влить пастеризованное молоко и тщательно перемешать. Сверху шоколадного напитка положить взбитые сливки, приготовленные с д...
26. Шоколадный сироп (для молочных напитков)Порошок какао тщательно растереть с сахаром, развести водой и сварить сироп. После этого сироп охладить, ввести в него пастеризованные сливки, ванилин и жженый сахар для окраски. ...
27. Сливочный напиток с ликёромВ бокал влить холодные пастеризованные сливки, добавить шоколадный ликер и размешать. ...
28. Сливочный напиток с апельсиновым сокомЯичный желток растереть с сахаром, добавить апельсинный сок, размешать, разлить в бокалы и долить холодными пастеризованными сливками. ...
29. Молочный напиток с земляничным пюреПеребранную землянику протереть через сито. Полученное пюре положить в посуду, добавить сахар, влить пастеризованное молоко, размешать и взбить веничком. Подавать в охлажденном виде. ...
30. Молочный напиток с кофе и мороженым Приготовить так же, как описано выше, но вместо сока использовать кофейный экстракт. Для получения экстракта заварить крепкий кофе, дать ему закипеть, а затем настояться. После этого кофе процедить, ...
31. Молочный напиток с джемомВ стакан влить холодное пастеризованное молоко, добавить фруктовый джем или варенье без косточек, после чего напиток размешать и подать. ...
32. Молочный напиток с фруктовым сокомВ стакан влить холодное пастеризованное молоко, добавить фруктовый сок, сахар и размешать. Так же можно приготовить молочный напиток с фруктовым сиропом, но в этом случае сахар не кладут. ...
33. Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженымВ бокал или стакан положить мороженое, добавить фруктовый сок или джем, долить холодным пастеризованным молоком, быстро размешать и подать. ...
34. Шоколад с ликёром (гляссе)Сварить шоколад и хорошо охладить. После этого в шоколад добавить ликер, разлить в бокалы, добавить взбитые сливки, которые посыпать мелкой крошкой шоколада. ...
35. Шоколад холодный со взбитыми сливкамиСваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них мелко наколотый лед. Сверху добавить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. ...
36. ШоколадШоколад приготовить, как и какао. Шоколад в плитках предварительно измельчить. ...
37. Какао с мороженым В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого, залить сваренным и охлажденным какао и немедленно подать. ...
38. Какао с яичным желткомПриготовить какао. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести подготовленным какао. После этого какао с желтком нагреть, не доводя до кипения, затем слегка взбить веничком и подать....
39. Какао горячееДля приготовления горячего напитка порошок какао засыпать в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, затем влить немного горячего молока и растереть, чтобы не было комков. В растертое какао то...
40. Кофе со сгущённым молокомКонсервированный кофе со сгущенным молоком положить в стакан, влить немного горячей воды, размешать и долить кипятком до нормы. ...
41. Кофе с ликёром (гляссе)Сварить кофе на молоке или сливках (по-варшавски) и охладить. После этого добавить ванильный ликер, разлить в бокалы и положить взбитые сливки. Бокал поставить на тарелку, положить на нее чайную ложку...
42. Кофе с мороженым и взбитыми сливкамиПриготовить так же, как и кофе с мороженым. При подаче в стакан или бокал с кофе и мороженым положить взбитые с сахаром сливки 35%-ной жирности. ...
43. Кофе с мороженымВ сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подать. ...
44. Кофе по-восточномуМелко смолотый натуральный кофе, без добавления цикория, сварить с сахаром в специальной кофейной кастрюле, в зависимости от заказа, на 1, 2 или 3 чашки емкостью 100 см3. Подать на стол в кастрюле и п...
45. Кофе со взбитыми сливками (по-венски)Сварить черный кофе, процедить, добавить 2/3 сахара, полагающегося по норме, остальное количество сахара (1/3 часть) положить во взбитые сливки. Сливки для взбивания берут 35 %-ной жирности. При пода...
46. Кофе на молоке (по-вашавски)Сварить черный кофе, как указано выше, взяв меньшее количество воды. В сваренный черный кофе после его процеживания добавить сливки или молоко и сахар, После чего вновь довести до кипения. Варить коф...
47. Кофе с молокомСварить черный кофе и подать в порционных кофейниках, стаканах или чашках. Отдельно подать молоко или сливки и сахар. При массовом изготовлении в сваренный и процеженный черный кофе добавить молоко и...
48. Кофе чёрный двойной крепостиСварить черный кофе, как указано выше, и дать настояться. После этого в подготовленный кофе всыпать вторую порцию смолотого кофе, вновь довести до кипения, дать снова настояться и процедить. Подавать...
49. Кофе чёрныйЧерный кофе приготовляют в кофеварках, кофейниках со вставной сеткой или в специально выделенных кастрюлях. Кофеварку, кофейник или кастрюлю сполоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить ки...
50. Чай холодный с фруктовым или ягодным сокомВ холодный чай добавить фруктовый или ягодный сок (50 г на стакан); разлить чай в стаканы, бокалы или чашки, положить по ломтику лимона и кусочку пищевого льда....
51. Чай холодныйЗаварить крепкий чай, как описано выше. Заваренный чай через марлю или ситечко перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар (20 г на стакан) и охладить. Перед подачей разлить в стаканы, бокалы или ч...
52. Чай горячийФарфоровый или эмалированный чайник перед заваркой в нем чая сполоснуть кипятком, положить чай (по норме на определенное количество стаканов) и залить кипятком. Заливать кипяток следует примерно на о...
53. Горячие алкогольные напиткиГорячие напитки с вином хорошо согревают, поэтому их готовят обычно в зимнее время. Подают такие напитки в стаканах, поставленных в подстаканники. Стаканы, перед тем как разлить в них напиток, прогр...
54. Пудинг из манной крупы с изюмомПриготовить так же, как пудинг из манной крупы с черносливом. Изюм перебрать и промыть теплой водой. ...
55. Пудинг из манной крупы с яблокамиСпособ приготовления такой же, как и пудинга из манной крупы с черносливом. Яблоки нарезать мелкими кубиками. ...
56. Пудинг из манной крупы с черносливомПросеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленно...
57. Пудинг из саго с яблоками и вареньемСаго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и вар...
58. Пудинг яблочный с орехамиОчищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, помешивая деревянной веселкой. После этого в молоко всып...
59. Пудинг из пшеничного хлеба с яблокамиПшеничный хлеб (без корки) нарезать кубиками размером 3-4 мм, положить в кастрюлю и залить теплым кипяченым молоком. Яблоки (антоновские) очистить, нарезать, ломтиками и смешать с подготовленным хлеб...
60. Пудинг сухарныйВанильные сухари нарезать кусочками в форме квадратиков, положить в посуду, залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой и оставить на 15 минут для набухания. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яич...
61. "Снежки" в ванильном соусеВ хорошо охлажденные и взбитые белки положить сахарную пудру, лимонную кислоту, хорошо вымешать. Подготовленную белковую массу, разделанную в виде шариков или клецек, десертной или столовой ложкой опу...
62. Корзиночки с ягодамиЗемлянику или малину перебрать, освободить от стебельков и промыть в холодной питьевой воде. При подаче положить в корзиночки и полить соусом из кураги. ...
63. Корзиночки с яблокамиЯблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить кожицу, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить горячей водой с добавлением лимонной кислоты и варить до готовности. После этого яблоки пол...
64. Крем "Карамель"Яйца растереть с сахаром (2/3 нормы) и ванилином, развести холодным молоком и процедить. Из оставшегося сахара приготовить карамель. Для этого сахар насыпать на алюминиевую сковороду, добавить небольш...
65. Гренки с фруктамиБатон пшеничного хлеба без корки нарезать тонкими ломтиками, пропитать их смесью из яиц, молока и сахара и обжарить. Курагу сварить, протереть на протирочной машине или сите, соединить с сахаром, рас...
66. Орешки из заварного теста (профитроли) в шоколадном соусеПриготовить так же, как профитроли в ванильном соусе, но в соус добавить какао-порошок или шоколад. ...
67. Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусеДля приготовления ванильного соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду, всыпать сахар, муку, добавить ваниль и тщательно растереть до образования однородной массы. После этого масс...
68. Орешки из заварного теста (профитроли) со сливкамиПриготовить профитроли. Сливки тщательно взбить и смешать с сахарной пудрой (3/4 нормы) и ванилью. При подаче креманку наполнить сливками, а на них положить профитроли и посыпать сахарной пудрой. ...
69. Чернослив, фаршированный яблокамиЧернослив перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности, а затем охладить. Промытые яблоки нарезать мелкими кубиками и, если они недостаточно кислые,...
70. Зефир абрикосовыйАбрикосы промыть, сварить и протереть на протирочной машине или через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не загустеет. Одновременно взбить белки и соединить их с кип...
71. Яблоки в слойкеСлоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики или ромбы такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоки. Яблоки промыть и колончатой выемкой вынуть сердцевину и...
72. Яблоки в сладком яичном соусеПодготовленные яблоки разложить в креманки пли вазочки и залить сладким яичным соусом. Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 ч...
73. Бабка яблочная (шарлот)Яблоки очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром. Пшеничный хлеб без корки разрезать на прямоугольные ломтики толщиной 0,5 см. Размеры ломтиков должны соответствовать размеру ...
74. Яблоки в вине, фаршированные сагоЯблоки промыть, колончатой выемкой удалить сердпевнну, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности. Одновременно перебрать саго, промыть его в холодной ки...
75. Яблоки или груши со сливками и орехамиПромытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с до...
76. Яблоки в тесте жареныеПодготовленные яблоки очистить от кожицы, нарезать ровными кружочками толщиной 0,5 см, положить в неокисляющуюся посуду и засыпать сахаром. Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от бел...
77. Яблоки с рисомПодготовленные яблоки очистить от кожицы, положить в горячую воду и варить до готовности. Для ароматизации добавить в воду лимонную кислоту, цедру лимона и гвоздику. Рис перебрать, тщательно промыть ...
78. Яблоки печёные (первый вариант)Яблоки вымыть в холодной воде и, не прорезая насквозь, удалить из них сердцевину и семена колончатой выемкой. Подготовленные яблоки уложить на противень. В отверстия яблок насыпать сахар, сбрызнуть во...
79. Ананас с сахарной пудройЭто блюдо приготовить так же, как ананас с сиропом. Ананас можно подать и в целом виде. Для этого предварительно обработанный ананас нарезать кружочками, а затем уложить на вазу, чередуя кружочки и с...
80. Ананас с сиропомАнанас после обработки нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2-3 мм (4-5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками. Отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ромо...
81. Арбуз с сахаромАрбуз с сахаром подготовить так же, как дыню. Разрезать арбуз на 4-6 частей, в зависимости от размера, а затем отдельные куски - на ломтики толщиной 1-2 см. ...
82. Дыня с сахаромДыню промыть и удалить корку. Мякоть разрезать вдоль на две или четыре части, в зависимости от размера дыни, и тщательно очистить от семян. Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной 1 см и аккура...
83. Ягоды свежие с молоком, сливками или сметанойМалину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, уложить горкой в вазочки. Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки - в молочнике. ...
84. Ягоды свежие с сахаромЯгоды спелые перебрать, промыть холодной кипяченой водой, из слив и вишен вынуть косточки, разложить в креманки или вазочки и посыпать сахарной пудрой. Сахар можно подать отдельно на розетке. Виногра...
85. Апельсины и мандарины с сахаром и виномОчищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином - розовым мускатом или портвейном. ...
86. Суфле из каштанов (первый вариант)Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой и варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими чер...
87. Суфле из черносливаЧернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и ...
88. Суфле из абрикосов или сливАбрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готов...
89. Суфле ягодноеПодготовленные ягоды протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и уваривать до тех пор, пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединить со взбитыми белками ...
90. Суфле яблочноеЯблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблок...
91. Суфле шоколадноеВ растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения. В остальном поступать ...
92. Суфле ореховоеПриготовлять и подавать суфле так же, как и ванильное, но вместо ванили в смесь ввести орехи, которые предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить или окарамелизовать, а з...
93. Суфле ванильное (первый вариант)Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загус...
94. Парфе земляничноеОхлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре, а затем при непрерывном помешивании влить во взбитые сливки. Приготовленную смесь разложить в формы и заморозить. ...
95. Парфе шоколадноеВ смешанные с сахаром яичные желтки всыпать какао или шоколад в порошке, хорошо растереть, развести массу горячим молоком, проварить и охладить. Соединить яично-молочную смесь со взбитыми сливками, р...
96. Парфе кофейноеВ горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 минут, а затем дать настояться. Яичные желтки, растертые с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загу...
97. Парфе фисташковоеФисташки залить горячей водой, после чего очистить от кожицы и измельчить пестиком в ступке. В яичные желтки, растертые с сахаром, положить фисташки, хорошо размешать, соединить с горячим молоком и п...
98. Парфе ореховоеВ яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить. В остальном процесс...
99. Парфе ванильноеЯичные желтки растереть с сахаром и ванилью, соединить с горячим молоком, проварить смесь до загустения, а затем процедить и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, тщательно размешать и ...
100. Мороженое "Шпинат с яйцом"Приготовить фисташковое мороженое. В формочки в виде половинки яйца влить молочное желе; когда оно застынет, вынуть из него середину и наполнить ее абрикосовым пюре, а затем половинки соединить, чтобы...
101. Мороженое фисташковоеЯйца тщательно растереть с сахаром, соединить с горячим кипящим молоком и, непрерывно помешивая, нагревать смесь до тех пор, пока она слегка не загустеет (примерно до 70-80°). Фисташки (ядро) очистит...
102. Бабка с мороженымНарезать бородинский хлеб ровными прямоугольными ломтиками, промочить его сиропом с ликером или вином и уложить по стенкам пломбирной формы на одну порцию так, чтобы один край ломтика заходил за друго...
103. Мороженое "Сюрприз"На металлическое блюдо положить ломтики выпеченного бисквита, а на них консервированные яблоки или груши, нарезанные тонкими пластинками. Поверх фруктов положить хорошо замороженное сливочное морожено...
104. Мороженое с шоколадно-ореховым гарниромОрехи (ядро) погрузить в кипящую воду на 4-5 минут, очистить кожицу, обжарить в жарочном шкафу (до золотистого цвета), после чего истолочь в ступке. Затем соединить толченые орехи с сахарным песком и ...
105. Мороженое "Коньячный аромат"При подаче 3 шарика мороженого положить в вазочку и сверху полить охлажденным коньячным соусом. Для приготовления соуса взбить яйца (желтки), добавить мускатный орех, сахар и все тщательно размешать,...
106. Мороженое с виномПри подаче 2-3 шарика мороженого положить в креманку или вазочку и полить охлажденным вином. ...
107. Мороженое с фруктово-сливочным гарниромЯгоды или плоды перебрать, промыть холодной кипяченой водой, размять и хорошо растереть, взбить сливочное масло (до консистенции густой сметаны), добавить пудру, растертые ягоды или плоды, затем ввест...
108. Мороженое с персикамиКонсервированные персики разрезать пополам, миндаль погрузить в кипяток на 4-5 минут, очистить от кожицы, мелко нарубить и обжарить. Одновременно подготовить густой сахарный сироп, в который добавить ...
109. Мороженое ассорти с фруктамиДва-три сорта мороженого положить в виде шариков или груш в вазочку. На мороженое положить консервированные фрукты, нарезанные ломтиками, или ягоды и полить сиропом. ...
110. Мороженое десертноеВ десертное мороженое входят все виды мороженого: сливочное, шоколадное, фруктовое и т. п. Подавать это мороженое нужное различными гарнирами или ароматическими соусами и ликероводочными изделиями. В ...
111. Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновоеВ горячий сахарный сироп положить цедру лимона, апельсина или мандарина и постепенно охладить до 0 или 2°. Затем влить лимонный сок и лимонную кислоту, предварительно разведенную холодной кипяченой во...
112. Мороженое плодово-ягодноеСвежие ягоды (землянику, малину, ежевику, черную смородину, вишню, сливу или клюкву) перебрать, очистить от мусора, промыть в кипяченой холодной воде, протереть через частое сито или на протирочной ма...
113. Мороженое сливочное со свежими ягодамиСпелые ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, залить горячим 50%-ным сахарным сиропом. Через 3 часа ягоды нарезать на мелкие кусочки и ввести в яично-сливочную смесь, замороженную до консис...
114. Мороженое сливочное с цукатом, изюмом, вареньем или джемомПромыть или ошпарить цукаты и нарезать на мелкие кубики. Подготовленный изюм, цукаты, варенье или джем ввести в замороженную до консистенции густой сметаны яично-сливочную смесь, после чего тщательно ...
115. Мороженое ореховоеОрехи (ядро) очистить от оболочки, равномерно нарезать и поджарить в жарочном шкафу или окарамелизовать на плите до образования коричневого цвета. Подготовленные орехи измельчить в ступке и ввести в я...
116. Мороженое крем-брюлеСахар смешать с молоком или сливками в соотношении. 1 : 1,5. Полученную массу, беспрерывно помешивая, нагревать на плите до тех пор, пока она не приобретет густой консистенции, светло-коричневой окрас...
117. Морженое кофейноеОдну весовую часть размолотого кофе смешать с тремя весовыми частями воды, добавить сахар, нагреть до кипения, процедить и охладить и ввести этот отвар в яично-молочную смесь. ...
118. Мороженое шоколадноеКакао хорошо растереть с сахаром, добавить горячее молоко (три весовые части), хорошо размешать. Охладить до 2-4° и ввести в яично-молочную смесь перед ее замораживанием. ...
119. Пломбир сливочныйВ готовое молочное мороженое ввести взбитые сливки и хорошо размешать. ...
120. Мороженое сливочноеЭто мороженое приготовить так же, как описано выше. ...
121. Мороженое молочноеПриготовить яично-молочную смесь. Для этого яичные желтки или яйца растереть с сахаром и соединить с молоком и сливками, нагретыми до 80°. Эту смесь, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, нагреть ...
122. Бабка (шарлот) из взбитых сливокВ специальную форму налить небольшое количество прозрачного фруктового желе и дать ему застыть тонким слоем. Готовый бисквит нарезать брусочками, длина которых должна соответствовать высоте формы. Ку...
123. Крем ванильный из сметаныЭтот крем готовят из сметаны высшего и 1-го сортов, с содержанием жира не меньше 30%. Сметану процедить через марлю в кондитерский котел и поставить на холод. Одновременно приготовить яично-молочную ...
124. Крем сливочный с бисквитом и изюмомИзюм перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить. Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками. Подготовле...
125. Крем ореховыйКрем ореховый приготовлять в основном так же, как и другие кремы со взбитыми сливками. Грецкие орехи очистить от скорлупы, насыпать на противень или сковороду и слегка подсушить в жарочном шкафу, пери...
126. Крем шоколадныйКрем шоколадный готовить так же, как крем кофейный, заменял кофе шоколадом или какао-порошком. ...
127. Крем кофейныйВзбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, которую приготовить следующим образом. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром. В молоко добавить крепкий натуральный кофе, нагретый до кипения, п...
128. Крем земляничныйЗемлянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре положить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. Взбитые сливки соединить с протер...
129. Крем ванльный (сливочный)Желатин замочить в холодной воде. Сливки процедить, охладить и взбить. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с ки...
130. Самбук из пластового яблочного мармеладаПластовой мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу веничком. В дальнейшем готовить блюдо так...
131. Самбук из курагиКурагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть. Приготовленную пюреоб...
132. Самбук из свежих абрикосовАбрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варить 10-12 минут. С...
133. Самбук яблочныйСвежие яблоки промыть в холодной воде, колончатой выемкой вырезать из них сердцевину или разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложить на противни, позлить немного...
134. Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)В посуду положить яблочное или абрикосовое пюре или хорошо размятую клюкву сахар, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут, а затем процедить. В приготовленный сироп, вновь нагретый до...
135. Мусс апельсиновый или мандариновыйОчистить апельсины или мандарины от кожицы, мелко нарезать цедру и проварить ее вместе с сахаром. Затем растворить в этом сиропе желатин, ввести сок от апельсинов или мандаринов, охладить и взбить см...
136. Мусс лимонныйЛимоны очистить от кожицы, цедру мелко нашинковать, положить вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут. Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком...
137. Мусс клубничный или малиновыйПриготовить этот мусс так же, как мусс земляничный. ...
138. Мусс из ананасов (консервы)Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерыв...
139. Мусс из яблочного соуса (консервы)Яблочный соус развести кипяченой горячей водой, добавить сахар, влить лимонную кислоту. В остальном мусс приготовить так же, как мусс клюквенный. ...
140. Мусс земляничныйПодготовленные ягоды земляники протереть через сито, сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. В дальнейшем мусс готовить так же, как и клюквенный....
141. Мусс клюквенный (первый вариант)От подготовленной клюквы отделить сок, процедить его через частое сито в фарфоровую или фаянсовую посуду и хранить в холодном месте. Оставшуюся после отжимания сока массу положить в посуду, залить гор...
142. Желе миндальноеПодготовленный миндаль тщательно растереть в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжать через марлю, вторично измельчить и отжать. Миндальное молоко разбавить водой, нагреть до к...
143. Желе молочное (первый вариант)Молоко влить в посуду и нагреть до кипения. Миндаль перебрать, залить горячей водой, кипятить 3-4 минуты, а затем откинуть на сито и очистить от кожицы. Очищенный миндаль измельчить в ступке, постепе...
144. Желе из фруктовой эссенцииЖеле приготовить так же, как желе из ягодного экстракта. В готовое горячее желе добавить краску амарант. ...
145. Желе из фруктово-ягодных сироповЖеле приготовить так же, как желе из ягодного экстракта. ...
146. Желе из ягодного экстрактаВ горячий сахарный сироп ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, помешивая деревянной веселкой, нагреть до кипения. После этого нагревание прекратить, соединить сироп с ягодным экстракт...
147. Желе из сушёной черникиПеребранную и промытую чернику залить холодной водой; через 2 часа, когда черника набухнет, сварить ее в этой же воде при слабом кипении. Варить чернику нужно 20 минут. Готовый отвар процедить, раство...
148. Желе из свежих мандаринов и консервированных сливСпособ приготовления этого желе такой же, как описано в предыдущем рецепте. Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, разделить на дольки или нарезать тонкими кружочками. ...
149. Желе из консервированных персиковПерсики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту, после чего п...
150. Желе из свежих фруктовПлоды промыть холодной водой, мякоть арбуза, дыни и яблок нарезать тонкими ломтиками. Виноград размять, отжатый сок процедить и хранить в охлажденном помещении. Выжимки винограда вместе с ломтиками яб...