Архив кулинарных рецептов

1. Расстегай с грибами и рисомПриготовить дрожжевое тесто. В конце замеса положить масло куском и тщательно перемешать. Приготовление начинки. Отваренные грибы промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать ...
2. Пирог с грибами и кашейСварить накануне рассыпчатую гречневую кашу, вымочить в молоке сушеные белые грибы и мелко изрубить. Поджарить на масле луковицу, смешать с грибами, кашей, добавить масло. Размешать и прогреть, а зате...
3. Пирог с квашеной капустой и грибамиМуку размешать в молоке, добавить дрожжи, сахар и оставить для брожения на 3-4 часа. Когда тесто подойдет, тщательно перемешать, добавить яйца, соль, растительное масло, все еще раз перемешать. Обминк...
4. Пирожки со сморчкамиМуку перемешать с содой и просеять. В сметане растворить сахар и соль. Масло или маргарин сбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцами, затем му...
5. Пирог со сморчками в сметанеПриготовить пресное тесто и раскатать его на противне, смазанном маслом. Грибы отварить в течение 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, обжарить в масле. Влить сметану и остудить. Начинить пирог...
6. Пирог слоеный с белыми грибамиПросеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить 1 ч. л. соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить крутое тесто. ...
7. Пирог с грибами по-украинскиСвежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Затем добавить молоко, черствую тертую булку, сырые взбитые яйца, сол...
8. Пирог с солеными грибамиПриготовить кислое тесто. Тесто раскатать в пласт величиной с пирог, положить на лист, посыпанный мукой, распределить по нему остуженный фарш, защипать края пирога и поставить в духовку. Приготовление...
9. Пирожки с сушеными грибамиПриготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на мелкие булочки, которые после небольшой расстойки раскатать на круглые лепешки. На них положить грибной фарш. Края лепешек защипать, прид...
10. Пирог с сушеными грибамиПриготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины нормы муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто обмять, чтобы...
11. Пирог "Колобок" с грибамиПодогреть молоко и положить в него дрожжи, 1/2 часть муки, замешать жидкую опару, поставить в теплое место (28-30°С) на 3-3,5 часа. Как только опара начнет оседать, добавить в нее подогретые яйца с со...
12. Кулебяка с грибами Муку просеять, дрожжи растереть с сахаром и распустить в молоке. Оставшимся молоком залить 1/2 стакана муки, хорошо перемешать, растирая ложкой. Когда опара подойдет, перемешать ее с подготовленной см...
13. Пирожки со свежими грибамиПросеять муку, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто и поставить на холод, затем раскатать, положить в середин...
14. Кыстыбый с картофелем Замесить пресное тесто, сформовать из него кусочки весом 75 г, из которых сделать тонкие лепешки. Выпекать их на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Готовые лепешки плотно завернуть в салф...
15. Шаньги картофельныеИз готового теста раскатать круглые лепешки весом 60-70 г, на середину каждой положить подготовленную начинку. Края лепешки загнуть и поставить в теплое место для подъема. Затем края лепешки и начинку...
16. Пирог с сырым картофелемИз теста раскатать две лепешки прямоугольной формы. Одну положить на смазанный жиром лист. Сырой картофель нарезать кружочками, лук репчатый - кольцами. На подготовленную лепешку разложить слой сырого...
17. Пирог с вареным картофелемИз приготовленного теста раскатать две одинаковые лепешки. Одну положить на смазанный жиром лист, разложить начинку, закрыть второй лепешкой. Края обеих лепешек защипать, смазать сверху жиром, проколо...
18. Пельмени рыбные с грибамиВареные грибы мелко нарезать, смешать с пропущенной через мясорубку рыбой и поджаренным до золотистого цвета нашинкованным луком, посолить, поперчить. Обычным способом сформовать пельмени, отварить их...
19. Пельмени с капустой и грибамиИспользуя 1 яйцо, замесить не очень крутое тесто, положить на салфетку, прикрыть, дать постоять 25-40 минут. Затем раскатать пласт толщиной до 2 мм и смазать сверху яйцом. Капусту для начинки слегка о...
20. Пельмени грибные, запеченные в сметанеПриготовить пресное крутое тесто. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики или опята) очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить с луком, заправить солью и перцем и хорошо перемешать. Раскат...
21. Пельмени с грибами, запеченные в омлетеПросеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка нагретую воду, молоко, яйцо, соль. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и густым. Дать тесту "о...
22. Пельмени с солеными грибамиГрибы пропустить через мясорубку или порубить вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо. Если грибы очень соленые, нужно сначала промыть их в холодной воде. Сформовать пельмени. Сварить их...
23. Пельмени с сушеными грибамиСушеные грибы вымыть, вымочить в течение 1,5 часов, варить 2 часа, мелко нарубить и обжарить. Смешать с обжаренным луком и сделать сочни из пресного теста. Приготовленные пельмени варить в подсоленной...
24. Пельмени со свежими грибамиГрибы промыть, мелко нарезать, посолить. 1/2 часть грибов сварить, остальные потушить на сковороде. Когда жидкость выпарится, добавить к тушеным грибам отварные, масло и поджарить. Отдельно поджарить ...
25. Манты с картофелемЖгуты дрожжевого теста нарезать кусочками по 50 г, скатать их шариками и сформовать в виде лепешек. На середину каждой положить картофельный фарш. После чего края теста собрать, оставляя в середине от...
26. Вареники литовскиеКартофель сварить, пропустить через мясорубку. Небольшие кубики свиного шпика поджарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Затем соединить с протертым картофелем, добавить яйцо, соль, перец и...
27. Вареники с картофелем и творогомКартофель сварить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Замесить тесто как для пельменей, из теста раскатать маленькие сочн...
28. Вареники с картофелем и грибамиИз муки, яйца, воды, соли замесить пресное тесто. Раскатать в пласт. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края 3-4 см, разложить фарш в виде шариков на расстоянии 2 см друг от друга. Фарш покр...
29. Пельмени с картофелемМуку просеять, высыпать на стол горкой, сделать углубление, положить соль, яйцо, влить воду, замесить крутое тесто, которое выдержать 30 минут. Приготовленное тесто разрезать на полосы. Из них скатать...
30. Картофель молодой с медомМолодой картофель величиной с лесной орех не чистить, а потереть полотенцем или залить кипящей водой. Вымыть и высушить. Мед с ванильным сахаром поставить варить на слабый огонь, добавить картофель и ...
31. Сладкое блюдо из картофеляНатертый картофель смешать с сахаром, корицей, яйцами, лимонной цедрой и жиром. Тщательно вымешать рукой, пока не получится однородная масса. Эту смесь разровнять ножом, смоченным в растительном масле...
32. Пудинг картофельныйСварить картофель и протереть его сквозь сито или пропустить через мясорубку, соединить с растопленным маслом или маргарином. Добавить по вкусу соль и сахар, изюм, сухари, миндаль, влить сметану и кон...
33. Бабка картофельная сладкаяСырой картофель натереть на терке, добавить соль, соду, масло, изюм, муку, взбитые яйца и всю массу хорошо вымешать, выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму. Варить бабку на водяной бане 1,5 ...
34. Баранки из картофеля Картофель отварить, протереть, добавить яйца, масло, молоко или сметану, щепотку мускатного ореха и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать баранки, посыпать тертой булкой и жарить во фри...
35. Картофельные творожникиСырой картофель натереть на терке. Творог хорошо растереть, смешать со взбитыми яйцами, картофелем и растительным маслом, посолить, сформовать овальные котлеты, запанировать их в муке и обжарить с об...
36. Лепешки картофельные сладкиеВареный картофель пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить муку, яйцо, ванильный сахар, растительное масло, соль и вымешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать с 1 ст. л. ...
37. Хворост из картофеля с сахарной пудрой и ванилиномКартофель нарезать соломкой и обжарить во фритюре. Когда стечет лишний жир, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. ...
38. Сладкие картофельные коржикиВареный картофель пропустить через мясорубку, порошок для печенья перемешать с мукой, добавить остальные продукты и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1,5-2 см, вырезать стаканчиком круглы...
39. Рогалики из картофеля с мармеладомКартофель сварить в кожуре, очистить и натереть. Смешать с мукой, 2 яйцами, сахаром, маслом, солью, цедрой и соком лимона, молоком, содой или измельченными дрожжами. Тщательно замесить негустое тесто ...
40. Бисквиты с орехамиКартофель выпекать в духовом шкафу, очистить и пропустить через мясорубку. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло, картофельное пюре, толченные в ступке орехи, корицу, лимонную цедру, со...
41. Вафли картофельныеСырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой и варить почти до готовности. Обсушенный картофель пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, яйца, муку и развести молоком до консистен...
42. Картофельные палочкиКартофель очистить и сварить до готовности. Затем откинуть, обсушить и пропустить через мясорубку. В картофель добавить сахарный песок, муку, ванилин, яйца, разведенные дрожжи, соль и замесить крутое ...
43. Печенье "Улитки"Картофель, сваренный в кожуре, очистить, охладить, размять, посолить, смешать с мукой, жиром, сахаром, ванильным сахаром, содой. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, намазать тонким слоем мармелада....
44. Печенье круглое с мармеладомКартофель сварить в кожуре накануне, почистить и натереть. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной в палец. Бокалом вырезать кружки, посыпать сахаром, смешанным с корицей. Выпекать на смазанном...
45. Печенье картофельное с джемом или повидломВареный картофель очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, муку, яйца, лиманную цедру, соду и перемешать. Из подготовленной масса замесить тесто, раскатать пласт толщиной 10-15 мм. ...
46. Печенье картофельное с фруктамиВареный картофель протереть. Растопленное сливочное масло соединить с яйцами, картофелем, добавить соль, сахар, муку, смесь развести сливками, замесить некрутое тесто, раскатать, вырезать круглые сочн...
47. Печенье картофельное на дрожжахДрожжи растворить в небольшом количестве подслащенного молока, размешать с 1 ст. л. муки и оставить для подъема. Отваренный накануне картофель, очищенный и натертый, смешать с оставшимся молоком, закв...
48. Печенье картофельное с корицейКартофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить сахар, корицу, яйца, лимонную цедру и жир. Тщательно перемешать, пока не получится однородная масса. Эту смесь разровнять ножом на смаза...
49. Безе картофельноеОчищенный картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и еще горячим протереть сквозь сито или терку. В миске взбить масло в пену, добавить к нему сыр, желтки, яйцо, соль, протертый картофель и хор...
50. Пирожное картофельноеКартофель испечь, тщательно размешать с растопленным сливочным маслом, а затем добавить по одному 4 взбитых яйца, все время растирая массу. Отдельно растереть 4 желтка с сахаром добела, соединить с ка...
51. Пирожное "Картошка"Сваренный в кожуре картофель пропустить через мясорубку. Кофейную процеженную эссенцию (как для кофе с молоком) вместе с сахаром и взбитым яйцом поставить на огонь, чтобы 2-3 раза закипела. После того...
52. Тефтели картофельные с повидломПеченый картофель очистить, в холодном виде пропустить через мясорубку, размешать со взбитым яйцом, сливочным или растительным маслом, солью. На столе, посыпанном мукой, выделать из полученного теста ...
53. Налистники картофельныеСырой картофель (4 шт.) натереть на терке и отжать, две вареные картофелины размять вилкой, смешать все это с мукой, яйцами, солью, сахаром и газированной водой (смесь должна получиться жидкой). Налис...
54. Пончики картофельные с черносливомКартофель очистить, промыть и отварить немного в подсоленной воде, протереть, добавить муку, яйцо, сахар, соль и все хорошо вымешать. Распаренный чернослив мелко нарезать. Из картофельной массы пригот...
55. Пончики картофельные без дрожжейКартофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить один стакан воды, положить жир и соль, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать муку, несколько минут тщатель...
56. Пончики из картофеляКартофель в мундире сварить накануне, очистить и пропустить через мясорубку. Тщательно вымешать с солью, яйцом, растительным маслом, ванильным сахаром и мукой. Дрожжи развести в подслащенном молоке, с...
57. Струдель с яблоками из картофельного тестаКартофель сварить в кожуре накануне, очистить, натереть, смешать с растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой, разведенными молоком дрожжами, взбитыми яйцами, солью и мукой. Замесить средней густот...
58. Пирог из печеного картофеляЖелтки хорошо растереть с сахаром, смешать с печеным картофелем, пропущенным через мясорубку, содой, солью, лимонной цедрой и соком, корицей, мукой. Под конец положить взбитые в пену белки. Выпекать в...
59. Пирог высшего качества из картофеляКартофелины испечь, почистить и размять. Масло растереть в пену, смешать с картофелем, добавить желтки, растертые с небольшим количеством соли, сахар, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. В конце п...
60. Кекс картофельный с какаоЖелтки растереть в пену с сахаром и какао. Добавить толченые в ступке орехи, натертый картофель, сваренный накануне, ванильный сахар, лимонную цедру, соду, взбитые в пену белки. Запекать примерно 1 ча...
61. Рулет с мармеладомКартофель, сваренный накануне, почистить и натереть. Смешать с яйцами, растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой, солью, ванильным сахаром, измельченными дрожжами и мукой. Замесить тесто и оставит...
62. Торт картофельный с творогомОчищенный картофель отварить, протереть, добавить масло, яичные желтки, растертые с сахаром, протертый творог, ванильный сахар, соду и взбитые в пену яичные белки. Все перемешать, выложить в форму, см...
63. Торт картофельный с яблокамиЯблоки и вареный очищенный картофель протереть, добавить сахар, яйца, масло или маргарин, соду, корицу, муку. Все хорошо вымешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. ...
64. Торт картофельныйВареный картофель пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахарной пудрой и смешать с картофельной массой. Затем добавить соду, корицу, цедру, сливочное масло, взбитые в пену белки и муку. Тес...
65. Соус с костным мозгом и шампиньонамиМелко нарубленный лук слегка спассеровать, добавить нашинкованные вареные шампиньоны и жарить 5-7 минут. Массу соединить с красным (основным) соусом, положить специи и варить соус при слабом кипении 1...
66. Соус с ветчиной и грибамиМелко нарезанный репчатый лук и вареные грибы спассеровать вместе, добавить томат-пасту и жарить еще 5 минут, после чего соединить с красным соусом и фюме, ввести мелко нарезанную ветчину, специи и ва...
67. Подливка грибная по-пражскиГрибы (шампиньоны, белые) мелко нарезать и потушить на масле (1,5 ст. л.). Из масла, мелко нарезанного лука и муки приготовить заправку, залить ее холодным отваром и, непрерывно помешивая, варить окол...
68. Соус с грибами и креветкамиВ томатный соус на рыбном бульоне положить протертую сквозь сито вареную мякоть креветок, мелко нарезанные вареные белые грибы и варить 15-20 минут. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить ра...
69. Соус из шампиньонов с белым вином (второй вариант)В белый рыбный соус по окончании его варки добавить молотый черный перец, заправить лимонным соком, влить вино и отвар шампиньонов. Затем ввести сливочное масло и тщательно перемешать до тех пор, пока...
70. Соус из шампиньонов с белым вином (первый вариант)В белый рыбный соус добавить отвар шампиньонов. Положить мелко на рубленный и спассерованный с отварными шампиньонами репчатый лук и специи. Варить при слабом кипении 25-30 минут. Затем соус протереть...
71. Соус коричневый (шофруа)Хорошо промытые грибы сварить, отвар слить в отдельную посуду. Вареные грибы еще раз промыть, изрубить и протереть сквозь сито. В грибной отвар добавить фюме, желатин, протертые грибы, специи, соль по...
72. Соус охотничий с белым виномПодготовленные грибы (боровики, подосиновики или подберезовики) отварить, откинуть на сито, нашинковать, соединить с пассерованным луком и жарить 5-7 минут. Готовые грибы и лук, соус "Южный", фюме, сп...
73. Соус грибной с вином (второй вариант)Смешать поджаренный на сливочном масле или маргарине лук с нашинкованными и поджаренными шампиньонами, добавить дольки помидора, влить белое виноградное вино и тушить в закрытой кастрюле 15 минут, доб...
74. Соус грибной с вином (первый вариант)Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12-...
75. Соус из шампиньонов с лимонным сокомСвежие шампиньоны нарезать ломтиками, лук - соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, налить 300 мл воды и тушить на слабом огне до готовности. Затем посыпать мукой, хорошо перемешать, ...
76. Соус грибной кисло-сладкийВ основной грибной соус положить промытый изюм, чернослив без косточек, нарезанный на кусочки, сахар. Влить винный уксус, добавить пассерованную на сливочном масле томат-пасту, положить специи, соль и...
77. Соус грибной со сливамиСушеные грибы отварить в 400 мл воды, отцедить, нарезать соломкой. Муку поджарить на топленом масле, соединить с горячим грибным бульоном, размешать до образования однородной массы, довести до кипения...
78. Соус грибной холодный с яблокамиГрибы отваренные, яблоко и лук нашинковать и смешать со сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать рубленой зеленью. ...
79. Соус грибной с тмином по-уральскиВымоченные в теплой воде грибы отварить без соли, нашинковать, грибной отвар заправить тмином и смешать с поджаренной мукой. Отваренные грибы поджарить с пассерованным луком, сложить в грибной отвар, ...
80. Соус из хмеля с грибамиВ пассерованный лук положить измельченные грибы и жарить 5 минут, добавить томатный соус и прокипятить в течение 15 минут. Добавить отвар хмеля и вино, заправить маслом, довести до кипения. Подавать к...
81. Соус грибной с хреномГрибы отваренные нашинковать и смешать с измельченным вареным яйцом, хреном и сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к холодным закуска...
82. Соус грибной с чесноком (второй вариант)Мелко нарубленный репчатый лук слегка спассеровать, добавить измельченные вареные белые грибы или шампиньоны и варить 3-5 минут. Массу соединить с красным (основным) соусом, ввести фюме и проварить на...
83. Соус грибной с чесноком (первый вариант)Очищенный чеснок (2 дольки) мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в, миску и хорошо размешать с растительным маслом. Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, ...
84. Соус грибной с луком (третий вариант)Мелко нарубленный пассерованный репчатый лук соединить с обжаренными рублеными шляпками луговых опят, добавить вино и тушить до готовности. Затем влить красный соус и проварить при слабом кипении 7-1...
85. Соус грибной с луком (второй вариант)В мелко нарубленный репчатый лук добавить рубленые белые грибы, шампиньоны или шляпки луговых опят, перец, лавровый лист, уксус, сахар и все вместе пассеровать 5-6 минут. Затем влить белое вино и увар...
86. Соус грибной с луком (первый вариант)Сушеные грибы отварить в 400 мл воды, отцедить и нарезать брусочками. Нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, соединить с грибами, посыпать мукой и поджарить. Затем влить грибной бульон,...
87. Соус грибной с морковьюСлегка, поджаренную муку соединить с горячим грибным бульоном, размешать до однородной массы, прокипятить 10-15 минут, добавить пассерованный лук, вареную нарубленную кусочками морковь, тонко нарезанн...
88. Соус томатный с грибами и яичным желткомМелко нарезанный лук слегка спассеровать, положить вареные нашинкованные грибы, специи и жарить 3-5 минут. После этого влить томатный соус и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки соуса ...
89. Соус грибной с помидорами и сметанойСушеные грибы отварить в 400 мл воды, отцедить и нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле. Грибы и лук соединить, посыпать мукой, перемешать и слегка подрумянит...
90. Соус грибной со свежими помидорами (второй вариант)Репчатый лук нашинковать и слегка спассеровать, добавить вареные, тонко нарезанные грибы и жарить 5-7 минут. Жаренные с луком грибы соединить с основным красным соусом и варить при слабом кипении 10-...
91. Соус грибной со свежими помидорами (первый вариант)Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40-50 минут. После этого овощи протереть сквозь сито, влить вино, основной гр...
92. Соус томатный с грибами (второй вариант)Томат-пасту спассеровать на растительном масле, соединить с грибным соусом и прокипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным зразам, котлетам, рулету, крупяным биточкам. ...
93. Соус томатный с грибами (первый вариант)Свежие грибы перебрать, промыть, нарезать мелкими ломтиками. Нашинковать репчатый лук и спассеровать с грибами. В массу ввести томатный соус, все прокипятить 7-10 минут, после чего добавить в соус нар...
94. Соус молочный со свежими грибамиМуку спассеровать на сливочном масле и еще в горячую пассеровку постепенно, непрерывно помешивая веселкой, влить горячее молоко, посолить и варить 5-7 минут. Полученный молочный соус развести рыбным б...
95. Соус грибной со сливками (второй вариант)Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до светло-золотистого оттенка, добавить мелко нарезанные вареные грибы и жарить еще 5 минут, после чего соединить с красным соусом, ввест...
96. Соус грибной со сливками (первый вариант)В основной грибной соус влить сливки и варить 5-7 минут. Снять с огня, добавить нарезанное мелкими кусочками охлажденное масло и быстро и энергично перемешать. Подавать к овощным и мясным блюдам. ...
97. Подливка грибная по-венскиВ кастрюле на растопленном масле поджарить мелко нарезанные лук и петрушку, добавить мелко нарезанные грибы (шампиньоны или белые грибы), добавить лимонный сок, подлить бульон и тушить около 8 минут. ...
98. Подливка белая бархатистаяИз масла и муки приготовить заправку, подливая холодный бульон, добавить пластинками нарезанные свежие грибы, посолить и варить при непрерывном помешивании на умеренном огне примерно 20 минут. Подливк...
99. Подливка из белых грибовНа сковороде на растопленном масле поджарить мелко нарезанные лук и петрушку, посыпать мукой и обжарить 1 минуту. Таким образом, приготовленную светлую заправку постепенно заливать холодным бульоном...
100. Соус из рыжиковОчищенные рыжики мелко нарезать, выложить на сковороду в растопленное масло, посолить, положить тмин и тушить до готовности. При тушении подливать отвар. Готовые рыжики и соль вмешать в приготовленную...
101. Соус из луговых опятПодготовленные шляпки молодых луговых опят отварить с сушеными белыми грибами и откинуть на сито. Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные вар...
102. Соус из сморчковСморчки замочить на 1 час в холодной воде, затем хорошо промыть, мелко нашинковать, опустить в подсоленную горячую воду. Когда вода закипит, откинуть сморчки на сито. Обдать холодной водой, сложить в ...
103. Соус грибной основнойГрибы предварительно отварить. Спассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5-7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленн...
104. Грибной соус (второй вариант)Очищенные грибы (боровики, шампиньоны или маслята) и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью, последней до...
105. Пудинг из картофеля с макаронамиМакароны отварить с солью в большом количестве воды. Картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовление соуса. Сливочное масло растопить на огне, добавить муку, развести ...
106. Пудинг из картофеля с грибами (второй вариант)Свежие грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15-20 минут. Сварить очищенный картофель, горячим протереть его через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Развести молок...
107. Пудинг из картофеля с грибами (первый вариант)Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, смешать с 1,5 ст. л. сливочного масла. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, уложить 250 г картофеля. Очищенные и вымытые...
108. Пудинг из картофеля с тушеной капустойКартофель сварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками средней величины. Квашеную капусту оставить на 2 часа в воде, мелко нарезать и тушить с 3 ст. л. растительного масла, беспрерывно помешивая. Р...
109. Пудинг из картофеля с сельдереемСырой картофель натереть на терке и отжать в чистой марле. Натертый лук, мелко нарубленный сельдерей размешать с отжатым картофелем. Добавить хорошо взбитые яйца, муку, растительное масло, соль, перец...
110. Пудинг из картофеля с овощамиКартофель, морковь, сельдерей, капусту и горох очистить, вымыть и варить в кастрюле в 1 л подсоленной воды. Потом дать стечь воде с овощей, нарезать их (кроме гороха) на мелкие кусочки. Суп, в котором...
111. Суфле из картофеля с мясомМасло растереть и размешать с 2 желтками, солью, картофельным пюре и взбитыми в пену белками. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложить половину приготовленной смеси, посыпать сухарями, п...
112. Суфле из картофеля с ветчинойВетчину (3 ломтика) нарубить ножом, картофель пропустить через мясорубку. Размешать с желтками и посолить. В конце добавить взбитые в пену белки. Эту смесь положить в хорошо смазанную маслом и посыпан...
113. Суфле из картофеляСырой картофель, натертый и отжатый, смешать с молоком, желтком, сливочным маслом, солью и взбитым в пену белком. Эту смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Суфле выпекать 30 м...
114. Запеканка по-сербскиКартофель натереть на терке или мелко нарезать. В смазанную маслом форму слоями уложить подготовленный картофель, кружочки кровяной колбасы, мелко измельченные яблоки, квашеную капусту. Все посолить и...
115. Запеканка картофельная с мясом (второй вариант)Жареное мясо нарезать кубиками. Разогретый маргарин (50 г) взбить до пены, добавить соль, желток и протертый отварной картофель. В получившуюся картофельную массу ввести взбитый белок. Раскатанную мас...
116. Запеканка картофельная с мясом (первый вариант)Сваренный горячий картофель пропустить через мясорубку. Подготовленную массу разделить на 2 части. Одну часть положить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду слоем 2 см, разровнять. Сверху...
117. Запеканка картофельная с рыбными консервамиГотовое картофельное пюре разделить на 2 равные части. Одну часть доложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Сверху - слой рыбных консервов, на него - слой картофеля. Поверхность зап...
118. Запеканка картофельная с сельдьюОтварной картофель пропустить через мясорубку, хорошо перемешать со сметаной и яйцами. Репчатый лук спассеровать до мягкости, добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные свежие помидоры и продолжа...
119. Запеканка картофельная с брынзойДно огнеупорной посуды посыпать мелко нарубленным чесноком (2 дольки), смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх положить ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брын...
120. Суфле из картофеля с творогомКартофель в кожуре тщательно очистить от загрязнений, вымыть, вытереть насухо и положить в духовой шкаф. В испеченном виде почистить и раздробить. Масло растереть, добавить желтки, размятые картофель,...
121. Запеканка картофельная с яйцамиКартофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук мелко порубить и потушить в жире. Яйца вымыть, отварить вкрутую, очистить и нарезать дольками. Форму смазать жиром, посыпать ...
122. Мусака из картофеляКартофель почистить, нарезать ломтиками, вытереть чистым полотенцем и поджарить до полуготовности с растительным маслом. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с подрумяненным луком, яйцом, солью, п...
123. Запеканка картофельная с пшеном и морковьюКартофель сварить в подсоленной воде, слить отвар. Горячий картофель пропустить через мясорубку. Перебранное и промытое пшено опустить в кипящую воду и проварить 10 минут, после чего воду слить. Очище...
124. Запеканка картофельная с рисом и яйцомПодготовить массу как для картофельных котлет. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, положить слой картофеля, на него - слой фарша. Фарш накрыть оставшимся слоем картофеля. Поверхность ...
125. Запеканка картофельная со щавелемСварить в подсоленном кипятке картофель, очистить, прогереть, влить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, размешать. Добавить, постепенно помешивая, молоко, муку, желтки, взбитые белки. Посолить, п...
126. Запеканка картофельная с кукурузойСварить кукурузную кашу на молоке, остудить, добавить в нее рубленое яйцо, поджаренный репчатый лук, все перемешать. Готовую картофельную массу разделить на 2 части. Одну часть положить на смазанную ж...
127. Запеканка картофельная с бобовымиВареные картофель, горох или фасоль, пассерованный репчатый лук горячими пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо и перемешать. Подготовленную массу положить на смазанный жиром лист или ско...
128. Запеканка картофельная с тыквойСырой очищенный картофель нарезать дольками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут, чтобы впиталась соль, затем обсушить чистой салфеткой и подрумянить в горячем жиру. Положить в картофель нарез...
129. Запеканка картофельная с морковьюОтварить картофель, очистить, нарезать ломтиками. В 3-4 ст. л. жира потушить морковь, нарезанную кружочками или кубиками, мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить. Половину картофеля уложить на...
130. Кендюх с картофелем Свиной желудок (кендюх) хорошо поскоблить ножом, вымыть холодной водой, пересыпать крупной солью, снова тщательно перетереть, вымыть, дать стечь воде. Сырой картофель измельчить на мясорубке или терке...
131. Сосиски в картофельном тестеВареный картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, соль и все хорошо вымешать. Готовое картофельное тесто раскатать, нарезать его прямоугольниками по величине соси...
132. Выдерай картофельный Сырой картофель очистить, промыть, натереть и слегка обжарить. Добавить соль, пассерованный лук и перемешать. Полученной массой не туго начинить обработанные свиные кишки, а затем жарить в жарочном шк...
133. Ассорти картофельное на сковородеВареный картофель с репчатым луком нарезать кружками, обжарить, добавить отварные нарезанные ломтиками и слегка обжаренные мясопродукты, посолить, поперчить и перемешать. Затем приготовить яично-молоч...
134. Швильпикай Вареный картофель очистить, протереть, добавить яйцо, муку, соль, перемещать, сформовать валики диаметром 20 мм и придать им плоскую форму, нарезать наискось на палочки длиной 70 мм, уложить на лист, ...
135. ТаркованкаСырой картофель натереть на терке, добавить соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный в этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрук...
136. Тушанка простаяСырой картофель нарезать на брусочки и обжарить на противне на сильном огне равномерно со всех сторон (часто переворачивая). Еще полусырой картофель сложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зелен...
137. Драчена картофельная со свининойНатереть очищенный сырой картофель, добавить муку, соль, перец, соду, лук репчатый, жаренный со шпиком, и мелкие кусочки обжаренной свинины. Все хорошо вымешать, положить на сковороду, смазанную жиром...
138. Бабка картофельная, фаршированная грибамиКартофель очистить, промыть, натереть на терке, отжать. Когда картофельный сок отстоится, сок слить, крахмал соединить с картофельной массой, добавить в нее муку, соль, перец, все перемешать. Грибы оч...
139. Бабка картофельнаяКартофель очистить, вымыть, сырым натереть на терке и отжать. Картофельному соку дать возможность отстояться, после чего сок слить, а осадок крахмала соединить с картофельной массой. Шпик мелко нареза...
140. Картофель фаршированный (второй вариант)В очищенном сыром картофеле сделать выемку, нафаршировать грибным фаршем, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать под сметанным соусом. ...
141. Картофель "Идеал"Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить грибы, нарезанные так же, тщательно перемешать, выложить в форму и запечь в жарочном шкафу до гот...
142. Картофельные дужкиНа разделочную доску положить муку с маслом, добавить протертый охлажденный вареный картофель, желтки, соль и замесить тесто. Готовое тесто положить в холодное место примерно на полчаса, затем его рас...
143. Картофельные фигуркиКартофель сварить и горячим пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яичными желтками и с тертым сыром, мукой, солью, ввести в картофель, перемешать. Картофельную массу положить в конди...
144. Картофель, запеченный с яблоками и рисомКартофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки и тоже нарезать кубиками. Поджарить мелко нарезанный лук. Рис перебрать, промыть и...
145. Трубки из картофеля с сухарямиЗамесить тесто из сваренного в кожуре, очищенного и натертого картофеля, взбитого яйца, 1 ст. л. сливочного масла, муки и соли. На кухонном столе, посыпанном мукой, раскатать пласт в 1/2 см, поверхнос...
146. Картофель-гриль с сыромКартофель очистить, разрезать пополам, смазать растительным маслом и запечь в горячей духовке до образования золотистой корочки. Посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавилс...
147. Чулама из картофеляОчищенный картофель нарезать толстыми кружочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить. Готовый, но не разваренный картофель процедить, залить белым соусом, приготовленным из муки на топленом ...
148. Картофель дофине, запеченный с молоком и сыромКартофель, нарезанный тонкими кружочками, соль, перец, мускатный орех и половину порции тертого сыра положить в блюдо и перемешать, разбить туда яйцо, влить молоко и еще раз размешать. Керамическую гл...
149. Сырные шарики с картофелем3 сваренных вкрутую яйца мелко порубить, вареный картофель протереть. Все смешать с сырым яйцом, тертым сыром, сметаной, луком. Сформовать шарики. Запанировать в сухарях и запечь. Подавать со сметаной...
150. Форшмак картофельныйПеченый или вареный картофель очистить, протереть, влить растительное масло, перемешать, добавить рубленый подрумяненный в масле лук, сметану, разведенную желтками муку, тертый сыр, рубленые укроп, пе...