Архив кулинарных рецептов

1. Татарский свадебный пирогРазогреть 2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить фарш и жарить, разминая вилкой, до готовности примерно 12 минут. Посолить, поперчить и переложить на тарелку, сковороду вытереть. В...
2. Кулебяка (второй вариант)В глубокую сковороду налить бульон и вино и довести до слабого кипения на умеренном огне, положить рыбу и припустить в течение 5-7 минут, переложить шумовкой в миску и остудить. Бульон и вино вылить и...
3. Сдобное дрожжевое тестоВ большой миске растворить в теплом молоке дрожжи и 1 ч. ложку сахара и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Добавить желтки, масло, цедру и 3/4 стакана сахара и хорошо перемешать при помо...
4. Дрожжевое тесто (второй вариант)В кастрюлю налить молоко, положить масло и довести до кипения. Снять с огня и остудить. В большой миске растворить в теплой воде дрожжи и сахар и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Доба...
5. Быстрое дрожжевое тестоВ большой миске растворить дрожжи и сахар в теплом молоке и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Добавить масло, яйцо и соль, хорошо перемешать деревянной ложкой. Всыпать 3 1/4 стакана му...
6. Рассыпчатое тесто на сметанеВ большой миске смешать муку, соль и пекарский порошок, добавить масло и размять руками, чтобы получились крупные крошки. Смешать яичные желтки со сметаной и добавить к тесту, быстро перемешать. Пер...
7. Мясной бульон (второй вариант)Положить в большую кастрюлю кости, залить водой и довести до кипения, снимая пену. Добавить все остальные продукты, убавить огонь до слабого и варить, снимая всплывающий жир, до готовности говядины п...
8. Бульон из бараниныПоложить в большую кастрюлю кости, залить водой и довести до кипения, снимая пену. Добавить все остальные продукты, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить, снимая поднимающийся на поверхн...
9. Куриный бульонПоложить в большую кастрюлю курицу, залить водой и довести до кипения, снимая пену. Добавить все остальные компоненты, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить, снимая поднимающийся на пове...
10. Овощной бульонРаспустить масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, обжарить в течение 10 минут лук, морковь, сельдерей, лук-порей и пастернак. Залить водой, добавить все остальные ингредиенты и довести д...
11. Рыбный бульон (второй вариант)Распустить масло в тяжелой кастрюле на умеренном огне, обжарить лук, морковь, пастернак и сельдерей. Налить воду, добавить все остальные ингредиенты и довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь д...
12. Майонез домашнийВ миске кухонного комбайна с плоским диском для взбивания (или электрическим миксером) смешать желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец и взбить в однородную массу. Не выключая комбайн, тонкой стр...
13. Мацони с чеснокомВ маленькой миске смешать все продукты, накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 12 часов. ...
14. Соус "Бешамель"Распустить масло в тяжелой сковороде на слабом огне и обжарить муку, помешивая, в течение 3 минут. Снять с огня, влить тонкой струйкой горячее молоко, все время энергично взбивая веничком до образова...
15. Быстрый томатный соусРазогреть масло в тяжелой сковороде на умеренном огне, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и бульон, хорошо размешать деревянной ложкой, довести до кипения. Убавить огонь до сл...
16. Варенье из яблокВ большую кастрюлю налить воду и всыпать половину сахара, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут. Снять сироп с огня, опустить в него яблоки, дать постоять 3 часа. Затем поста...
17. Бараний бок с кашейСварить крутую гречневую кашу, смешать с луком. Баранину поместить на противень, между реберной и грудной частями баранины положить кашу с луком. Нагреть духовку до 180 °С. Баранину посыпать солью,...
18. Шафрановый пудингВ кастрюле смешать молотый миндаль, молоко и сахар и довести до кипения. Снять с огня и остудить. В другой кастрюле распустить масло на слабом огне, добавить манную крупу и слегка обжарить в течение ...
19. Компот из айвы со взбитыми сливкамиВ большую тяжелую кастрюлю налить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно мешая до полного растворения сахара. Добавить ломтики лимона, гвоздику, кожицу айвы и саму айву, ...
20. РеваниСделать сироп. В маленькую кастрюлю налить воду, мед, положить сахар, палочку корицы и ломтики лимона. Довести до кипения, мешая до полного растворения меда и сахара, убавить огонь до слабого и варить...
21. ПахлаваВ маленькой миске смешать все компоненты начинки, отставить в сторону. В маленькой кастрюле смешать все компоненты сиропа, довести до кипения на умеренном огне, мешая до полного растворения сахара. ...
22. Быстрый шоколадный муссРастопить шоколад и масло в паровой бане, снять с огня, дать чуть остыть, ввести по одному желтки, хорошо размешать. Взбить белки с сахаром в устойчивую пену и добавить к шоколадной массе, хорошо пер...
23. Мусс клюквенный (второй вариант)Положить клюкву в кастрюлю и влить 1/3 стакана воды, довести до кипения на умеренном огне. Убавить огонь до слабого и варить в течение 8-10 минут (ягоды должны начать лопаться). Снять с огня, слегка ...
24. БезеНалить белки в мерную чашку для жидкостей, в мерную чашку для сухих продуктов насыпать сахарную пудру - пудры должно быть ровно в три раза больше, чем белков. Нагреть духовку до 130° С. Выложить два ...
25. Торт с клюквенным вареньемВ большой миске смешать муку, 1/4 стакана сахарной пудры и масло, быстро размять руками, чтобы получились крупные крошки. Добавить сметану и быстро перемешать. Переложить на посыпанную мукой поверхно...
26. Глазированные сыркиСмешать творог, сливочный творог, сахар и желтки в однородную мягкую массу (можно воспользоваться кухонным комбайном или электрическим миксером). Добавить цедру, лимонную кислоту и лимонный сок. Заве...
27. Пирог из вишни с безеПросеять муку, сахар и ванильный сахар в большую миску, положить кусочки масла и нарубить ножом до образования крупной крошки. Добавить желтки и сметану и быстро вымесить тесто. (Если вам кажется, чт...
28. Берёзовое поленоДля начинки с помощью кухонного комбайна превратить абрикосы и 2 ст. ложки сиропа в пюре. В маленькой миске развести желатин в бренди и оставить на несколько минут. В большую кастрюлю положить абрико...
29. Тесто для струделяПросеять вместе муку и соль, насыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление и вылить в него яичный желток, растительное масло, уксус и воду. Быстро перемешать широким ножо...
30. СтрудельПросеять вместе муку и соль, насыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление и вылить в него яичный желток, растительное масло, уксус и воду. Быстро перемешать широким ножо...
31. Быстрая шарлоткаСмазать сливочным маслом разъемную форму для торта диаметром 22 см и посыпать сухарями. Положить в форму яблоки, посыпать корицей. Нагреть духовку до 180° С. В большой миске электрическим миксером в...
32. Сырник (торт)В большой миске электрическим миксером взбить желтки с сахаром до образования густой светло-желтой массы, не переставая взбивать, добавить сливочное масло. Просеять в желтки манную крупу и пекарский ...
33. Ореховые пирожныеВ кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло, дать немного остыть, влить желтки, добавить 3/4 стакана сахара, хорошо перемешать. Всыпать пекарский порошок и соду, соединить с мукой и деревянной...
34. Апельсиновый тортНагреть духовку до 180° С. Вырезать из кальки или фольги два круга диаметром 25 см и выстелить ими две формы для торта, смазать бумагу и края форм маслом и посыпать мукой. Вымыть 2 апельсина, вытерет...
35. Бисквит со сметаной и вишнейИзмельчить вишню в кухонном комбайне или протереть сквозь сито. Положить вишню в большую миску, добавить кефир, сахар, яйца и взбить электрическим миксером. Просеять туда же муку, соду и соль, смешат...
36. Ромовая баба (первый вариант)В большой миске развести дрожжи и 1 ч. ложку сахара 1/4 стакана теплой воды, дать постоять минут 5, чтобы образовалась пена. Добавить 1/2 стакана воды, 1/4 стакана сахара и яйца и взбивать электричес...
37. Яблочная бабаНагреть духовку до 160° С. Смазать маслом круглую высокую форму с трубочкой посередине диаметром 25 см. Положить нарезанные яблоки в большую миску, посыпать 1/4 стакана сахара и корицей. В большой м...
38. Царица СавскаяВзять большое овальное сервировочное блюдо с высокими краями. Насыпать на дно половину рубленных орехов. В паровой бане растопить шоколад и масло, добавить сахар, хорошо размешать, чтобы исчезли круп...
39. Шоколадный торт-безеНакануне вечером сделать коржи из безе. Вырезать из кальки два круга диаметром 28 см, хорошо смазать их маслом и посыпать мукой. Нагреть духовку до 130° С. Края кругов из кальки слегка загнуть вверх. ...
40. Ореховый тортПомолоть орехи в сухую крупу (но не пропускать через мясорубку - в этом случае из них выделится масло). В миске растереть желтки с сахаром в пышную пену, добавить к ним орехи, сухари, пекарский порош...
41. ВаренухаВ эмалированную кастрюлю налить водку и мед и довести до кипения на умеренном огне, мешая до полного растворения меда. Нагреть духовку до 60° С. Взять огнеупорную кастрюлю с плотно закрывающейся кры...
42. Водка анисоваяПоложить анис в водку, и настаивать в течение 3-5 часов, процедить и охладить. ...
43. Водка кориандроваяПоложить кориандр в водку и настаивать в течение 6- 24 часов, процедить и охладить. ...
44. ПерцовкаПоложить перец в водку и настаивать в течение 8- 36 часов, процедить и охладить. ...
45. ЗубровкаПоложить траву в водку и настаивать в течение 8 часов, вынуть всю траву, кроме двух стебельков, и поставить в холодильник. ...
46. Водка лимоннаяПоложить в водку цедру и настаивать при комнатной температуре в течение 4-12 часов. Процедить и поставить в холодильник. ...
47. Лимонный щербетБланшировать лимонную цедру в кипящей воде в течение 1 минуты, воду слить в стакан, цедру мелко нарезать, положить в маленькую миску и залить 1/3 стакана кипятка, добавить кориандр. В маленькую эмали...
48. Лимонад (второй вариант)Положить в кастрюлю лимонную цедру, залить водой, выжать туда же сок из 3 лимонов, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, ввести сахар и хорошо размешать (до полного растворения сахар...
49. УзварВ эмалированной кастрюле залить сухофрукты водой и довести до кипения на умеренном огне. Добавить мед, сахар, корицу и гвоздику, мешать до полного растворения сахара и меда. Положить семена ванили и...
50. Клюквенный морсВ эмалированной кастрюле залить клюкву 6 стаканами воды, довести до кипения и варить, не накрывая крышкой, на умеренном огне, пока ягоды не станут мягкими. Процедить жидкость с ягодами через частое с...
51. СбитеньВ кастрюле смешать мед, воду и сахар, положить мешочек со специями и на слабом огне довести до кипения, мешая до полного растворения меда и сахара. Варить в течение 15 минут. Вынуть мешочек со специя...
52. АйранСмешать мацони с водой в однородную жидкость, посолить. Перелить в кувшин с кубиками льда, добавить (по желанию) минеральную воду и перемешать. Подавать в высоких стаканах со льдом, украсив листьям...
53. Кофе-гляссеСмешать кофе со сливками и сахаром, остудить и поставить в холодильник. Разлить холодный кофе по 4 кружкам, в каждую положить по столовой ложке мороженого, украсить взбитыми сливками и тертым шоколад...
54. Кофе по-турецкиВ джезву налить воду, всыпать сахар и на сильном огне довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Положить кофе и кардамон, убавить огонь до слабого и варить, постоянно помешивая, пока на ...
55. Пасха творожная фисташковаяОчистить фисташки от скорлупы и растолочь или пропустить через мясорубку. Творог и масло протереть через сито, вбить яйца, добавить сахар и молотые фисташки. Взбить сливки в густую пену и смешать с т...
56. Пасха творожная заварнаяТворог и масло протереть в большую кастрюлю, добавить яйца и сметану, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, и снять с огня, как только появится первый пузырек (ни в коем сл...
57. Кулич шоколадныйРастворить дрожжи в молоке с 1/4 ч. ложки сахара и поставить в теплое место на 5 минут, чтобы образовалась пена. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром и солью добела, смешать с какао,...
58. Кулич (второй вариант)В кастрюле довести молоко до кипения, снять с огня, дать немного остыть, отлить 2 стакана и отставить в сторону, в кастрюлю с молоком постепенно ввести 2 стакана муки, размешать до получения однородно...
59. Аджарские хачапуриВ большой миске смешать дрожжи, сахар и 1/4 стакана воды, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Добавить остальную воду, растительное масло, 2 1/4 стакана муки и соль и хорошо перемешать де...
60. ХачапуриПриготовить начинку: в большой миске смешать все компоненты кроме соли, попробовать и, если нужно, посолить. Просеять муку и соль в большую миску и сделать в середине углубление, влить яйцо, растител...
61. Ячменная лепёшкаНагреть духовку до 180° С. Смазать 2 ст. ложками масла чугунную сковороду диаметром 22 см. Просеять вместе все сухие продукты и тмин. Взбить вместе яйцо, кефир и растительное масло, добавить сухие п...
62. Кукурузный хлеб с брынзойВ большой миске смешать брынзу, сметану, яйца, молоко и растопленное масло. Просеять вместе кукурузную и пшеничную муку, сахар, пекарский порошок и соду и добавить к брынзе, хорошо вымешать, накрыть ...
63. Творожная булкаВ большой миске смешать дрожжи, 1 ч. ложку сахара и молоко и дать постоять минут 5, чтобы образовалась пена. Подмешать 2 стакана муки и взбить веничком (или электрическим миксером) до гладкости. Накры...
64. Паровые булочки с кинзойВ большой миске смешать дрожжи, сахар и воду и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Влить молоко и 2 ст. ложки растопленного масла, посолить и перемешать деревянной ложкой. Постепенно подм...
65. Рижский хлебВ большой миске смешать дрожжи, сахар и 1/4 стакана воды и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Добавить остальную воду, мед, 1 ст. ложку растопленного масла, соль и тмин, постепенно всыпа...
66. НонВ большой миске смешать 1/4 стакана теплой воды, дрожжи, сахар и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена. Добавить остальную воду, масло и соль, постепенно всыпать 4 стакана муки и обойную мук...
67. ЛавашВ большой миске смешать дрожжи, сахар, воду и оставить на 5 минут, чтобы появилась пена. Ввести соль. Добавить постепенно 3 1/4 стакана муки, хорошо перемешивая после каждого добавления деревянной ло...
68. Пшённые блиныПромыть пшено 5-7 раз в кипятке, залить водой и сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 литру.) Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, размешать, ч...
69. Гречневые блины на молокеВ маленькой кастрюле на слабом огне довести до кипения 3 стакана молока, перелить в большую миску и остудить до 30-40° С. Добавить дрожжи, муку, растопленное масло и желтки, хорошо вымешать, накрыть п...
70. Гречнево-пшеничные блиныВ маленькой кастрюле на слабом огне довести до кипения молоко, перелить в большую миску и остудить до 30-40° С. Растворить в теплом молоке дрожжи и 1 ч. ложку сахара и дать постоять 5 минут, чтобы обр...
71. Блины пшеничныеВ маленькой кастрюле на слабом огне довести до кипения молоко, перелить в большую миску и остудить до 30-40° С. Положить в молоко 1 чайную ложку сахара, растворить дрожжи, оставить на 5 минут, чтобы ...
72. Кугель из лапши с яблокамиНагреть духовку до 180° С. В большой миске смешать лапшу с яйцами и 2 ст. ложками сахара. В другую миску натереть яблоки, полить лимонным соком, добавить 2 ст. ложки сахара, изюм, миндаль и корицу, ...
73. Запеканка из лапши и баранины с брынзойРазогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить лук в течение 10 минут. Увеличить огонь и добавить баранину. Тушить, разминая вилкой, до готовности примерно 10 минут. Добавит...
74. БоракиЗамесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 1/2 мм, нарезать квадратами (5 х 6 см). Смешать все компоненты начинки. Разогреть немного растительного масла на сковороде и обжарить фарш. Раз...
75. УшкиВымочить грибы в 2 стаканах воды в течение 2 часов, вынуть, обсушить и мелко нарезать. Воду от грибов процедить, отлить 3 ст. ложки, остальное вылить. Разогреть масло в маленькой сковороде на умеренн...
76. ВареникиСмешать муку с 1/2 ч. ложки соли, добавить яичные желтки и масло, хорошо выбить, влить воду и тщательно вымесить. (Можно использовать для приготовления теста кухонный комбайн.) Прикрыть тесто льняным...
77. Манты (второй вариант)На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто в очень тонкий пласт толщиной около 1 1/2 мм и нарезать его на квадраты размером 10 х 10 см. В большой миске смешать баранину, лук, бульон, кинзу...
78. Пельмени сибирские (второй вариант)Смешать муку, соль, яйца, воду и замесить тесто (можно воспользоваться кухонным комбайном), накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставить на 30 минут. В большой миске хорошо перемешать в...
79. Творожные галушкиВ большой миске слегка взбить яйца, добавить творог, манную крупу, муку, сахар и соль, очень хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на 30 минут в холодильник. В большой кастрюле довести до ки...
80. Капуста квашеная (второй вариант)В очень большой миске или в ведре смешать капусту с морковью, брусникой и яблоками, руками перемешать с солью и сахаром, оставить на 1 час. Переложить вместе с образовавшейся жидкостью в 8-литровую е...
81. Салат из маринованной свеклыЗавернуть свеклу в фольгу и испечь в духовке при температуре 180° С. Тем временем приготовить маринад. В маленькой эмалированной кастрюле соединить уксус, воду и сахар, довести до кипения, снять с ог...
82. Быстрые маринованные грибыВытереть грибы влажной бумажной салфеткой, срезать кончики ножек. Если попадутся крупные грибы, разрезать вдоль пополам. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут. Положить грибы в эмалированну...
83. Маринад из овощейВ маленькой миске пересыпать цветную капусту 1/2 ч. ложки соли. В другой миске пересыпать 1/2 ч. ложки соли морковь. Оставить на 1 час. Тем временем в эмалированной кастрюле среднего размера довести ...
84. Клюква с хреномСмолоть клюкву в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Переложить в миску, добавить сахар, уксус и хрен, хорошо перемешать. Положить в небольшие банки и поставить на нижнюю полку холодиль...
85. Салат из маринованного перцаБланшировать перец в кипящей воде в течение 5 минут, вынуть и сполоснуть холодной водой, нарезать тонкими кружочками. В эмалированной кастрюле на умеренном огне довести до кипения воду, уксус, лавров...
86. Салат из маринованных овощейВ миске пересыпать капусту солью и оставить на 1 час. Тем временем в эмалированной кастрюле довести до кипения воду, уксус, черный перец и сахар, снять с огня и остудить. Слить жидкость с капусты, о...
87. Огурцы солёные (второй вариант)Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики, вытереть насухо кухонным полотенцем. Уложить огурцы вертикально в 4-литровую банку с широким горлышком, перекладывая их укропом, хреном, чесноком и черным пе...
88. Гранатовый сиропВ маленькой кастрюле довести до кипения гранатовый сок с сахаром, размешивая до полного растворения сахара. Кипятить, пока сока не станет 1 1/2 стакана, примерно 15-20 минут. Снять с огня, остудить и...
89. ТкемалиВ большой эмалированной кастрюле залить сливы водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения, убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости, примерно 10-15 минут. Слить...
90. Маринованные груши с мёдомПоложить груши в большую миску, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5 минут. В большой эмалированной кастрюле смешать мед с водой и на умеренном огне довести до кипения, мешая, пока мед полностью ...
91. Варенье из айвыВ большой эмалированной кастрюле довести до кипения воду с сахаром, мешая до полного растворения сахара. Положить в сироп айву и специи, убавить огонь до слабого и варить примерно 1 час, осторожно пом...
92. Лапшевое тестоСмешать муку с 1/2 ч. ложки соли, добавить яичные желтки и масло, хорошо выбить, влить воду и тщательно вымесить. (Можно использовать для приготовления теста кухонный комбайн.) Прикрыть тесто льняным...
93. Пшённая каша с тыквой (второй вариант)Нагреть духовку до 160° С. Распустить 6 ст. ложек масла в огнеупорной кастрюле на умеренном огне и обжарить тыкву в течение 5-6 минут, влить молоко и довести до слабого кипения. Насыпать пшено в бол...
94. Сладкая рисовая кашаВскипять воду, засыпать рис и плотно закрыть крышкой, держать на сильном огне в течение 12 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-8 минут. Снять крышку и проверить, готов ли рис. Если ...
95. Каша перловая рассыпчатаяКрупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Воду слить, а кашу вновь залить таким же количеством горячей воды, посолить, добавить масло, перемешать, закрыть крышкой и варить в...
96. Запеканка из гречневой каши с грибамиВымочить сушеные грибы в 2 стаканах воды в течение 2 часов, вынуть грибы, вытереть бумажными салфетками и нарезать. Процедить жидкость от грибов через марлю в кастрюлю и довести до кипения. Убавить ог...
97. Кашица смоленскаяВскипятить в кастрюле воду, посолить, положить целую луковицу, пастернак, проварить 5 минут, всыпать крупу и варить на слабом огне, помешивая, до полного разваривания крупы. Вынуть луковицу, снять ка...
98. МамалыгаВ тяжелой кастрюле довести до кипения посоленную воду, всыпать тонкой струйкой 2 ст. ложки кукурузной муки и снова дать воде закипеть. Постепенно добавлять остальную муку, постоянно мешая деревянной л...
99. Плов с травамиНасыпать рис в частое сито и тщательно промыть его под холодной водой, положить в большую миску, залить водой, добавить 1 ч. ложку соли, перемешать и вымачивать в течение 1 часа. Воду слить и промыть ...
100. Бухарский плов с курицей и фруктамиРазогреть половину растительного масла в большой тяжелой сковороде на умеренном огне, по очереди обжарить со всех сторон куски курицы. В большой тяжелой кастрюле разогреть остальное масло на умеренно...
101. Плов из баранины с изюмом и фасольюХорошо промыть фасоль и слить воду, положить фасоль в большую кастрюлю, залить 3 стаканами воды и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, снимая пену, под крышкой до готовности примерно...
102. Цыплята с сухофруктамиНагреть духовку до 180° С. Поместить цыплят между листами вощеной бумаги и осторожно отбить молотком. Натереть солью, перцем и паприкой. Распустить 4 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном...
103. Говядина с баклажанамиНагреть духовку до 180° С. Наколоть баклажан по всей поверхности острым ножом и печь до мягкости около 45 минут. Слегка остудить, разрезать пополам и удалить мякоть. Разогреть половину масла в больш...
104. Тефтели с гранатовым сокомВ большой миске смешать мясо, лук, яйцо, воду, сухари, специи, мяту, соль и перец, хорошо вымешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут. Слепить из фарша тефтели размером с абрикос,...
105. Гара из баранины с каштанамии гранатамиНагреть духовку до 200° С. Взять каштаны, сделать сверху в скорлупе крестообразный надрез, разложить каштаны в один слой на противне и поставить в духовку на 20 минут. Слегка остудить, снять скорлупу...
106. Азербайджанский плов с казмагомРис тщательно перебрать и промыть до тех пор, пока воды не станет совершенно прозрачной. Переложить рис в большую миску, всыпать 1 ч. ложку соли и замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду и промыть...
107. Плов с грибамиВымочить сушеные грибы в 2/3 стакана воды в течение 2 часов, вынуть грибы, вытереть насухо бумажными салфетками, мелко нарезать. Воду от грибов процедить через марлю. Распустить 4 ст. ложки масла в б...
108. Плов из рисаРаспустить масло в тяжелом казанке на умеренном огне, обжарить морковь, добавить миндаль, цедру, изюм и куркуму и мешать на огне в течение 3-4 минут. Всыпать рис и мешать на огне около 2 минут. Влить...
109. Куриный плов с орехами и цукатамиОпустить цедру в кипящую воду на 1 минуту, промыть под холодной водой и опустить в кипяток еще на 1 минуту. Переложить в дуршлаг. Разогреть растительное масло в тяжелом казанке на умеренном огне, обж...
110. Плов с баранинойНакалить казанок, затем влить масло и перекаливать его на умеренном огне в течение 7 минут. Приготовить зирвак: обжарить мясо со всех сторон, положить морковь и лук, хорошо перемешать и жарить на сил...
111. Фаршированный картофель по-прибалтийскиВымочить грибы в 1 стакане воды в течение 2 часов, грибы вынуть, вытереть насухо бумажными салфетками, мелко нарезать. Жидкость вылить. Нагреть духовку до 200° С. Картофель хорошо вымыть и вытереть ...
112. Долма рисоваяВиноградные листья опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, вынуть, сполоснуть холодной водой и удалить стебли. Разогреть масло в кастрюле на умеренном огне, обжарить лук в течение 5 минут, добавить ри...
113. Фаршированная тыкваСрезать с тыквы верхушку, удалить семечки, вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать. В большой кастрюле довести до кипения 3 литра посоленной воды, положить рис и варить под крышкой на сильно...
114. Голубцы, фаршированные мясом (второй вариант)Распустить масло в маленькой сковородке на умеренном огне и обжарить лук в течение 10 минут. В большой миске смешать говядину, свинину, лук и все остальные ингредиенты начинки, тщательно перемешать. ...
115. Фаршированные цуккини с соусом из брынзыЦуккини вымыть и вытереть бумажными салфетками, разрезать вдоль на половинки, вынуть мякоть, оставив примерно 6 мм по всей внутренней поверхности. Мякоть нарубить и отложить в мисочку. Разогреть 4 ст...
116. Баклажаны, фаршированные мясомПриготовить начинку. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить фарш, разминая вилкой и помешивая, в течение 10 минут. Добавить все остальные продукты (кроме петрушки), н...
117. Редька, жаренная в медуРазогреть масло на сковороде и жарить редьку на слабом огне, добавляя в процессе обжаривания немного меда. ...
118. ГювечВымыть баклажаны, срезать плодоножки, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, обсыпать солью и оставить на 30 минут. Тем временем разогреть 2 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне и об...
119. Холодные овощи с соусом из ореховДля соуса мелко истолочь орехи, чеснок, острый перец, кинзу и соль (можно воспользоваться кухонным комбайном или пропустить через мясорубку). Переложить ореховую смесь в кастрюлю, влить бульон и на с...
120. Солянка с грибамиВымочить грибы в 1 стакане воды в течение 1 часа, процедить воду через марлю в отдельную миску, грибы вытереть насухо бумажными салфетками и нарезать. В большой огнеупорной кастрюле потушить бекон в ...
121. Картофель жареный с паприкойРазрезать картофель вдоль на половинки, а каждую половинку - на 4 дольки. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне, положить картофель и жарить, часто помешивая, примерно 20 мину...
122. КугелисОбжарить бекон на умеренном огне, чтобы вытопился весь жир, снять со сковороды и обсушить на бумажных салфетках. Слить почти весь жир со сковороды, оставив 2 ст. ложки, положить лук и жарить, помешив...
123. Молодой картофель в сметанеОтварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, воду слить. Переложить картофель в тяжелую огнеупорную кастрюлю, добавить бульон, сметану и соль, довести до кипения. Убавить огонь до...
124. Лежни картофельныеКартофель очистить, сварить и размять в пюре, перемешать с сырыми яйцами в однородную массу. Разогреть на сковороде немного масла и потушить капусту. На другой сковороде растопить сало и обжарить в н...
125. Деруны (драники)Картофель крупно натереть на терке, тщательно обсушить льняным или хлопчатобумажным полотенцем, оставить на 5 минут и снова удалить выделившийся сок. Сполоснуть картофель в нескольких сменах холодной...
126. Картофельное пюре с чеснокомСварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Сделать из картофеля пюре. Ввести в пюре 5 ст. ложек масла, сметану и чеснок, посолить и взбить пюре до пышности. Оставить на 1 час. Нагреть духовк...
127. Грибной жюльенРаспустить масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить лук в течение 8 минут. Положить грибы и жарить, помешивая, пока они не начнут выпускать жидкость. Увеличить огонь до сильного...
128. Грибы с мадеройРаспустить масло в большой сковороде на умеренном огне и обжарить лук-шалот в течение 10 минут. Добавить грибы и жарить, помешивая, пока они не начнут выпускать жидкость, затем увеличить огонь до сил...
129. Тушёный лук-порей с яично-лимонным соусомВымочить лук-порей в холодной соленой воде в течение 15 минут, тщательно промыть и вытереть насухо бумажными салфетками. Разогреть масло в большой кастрюле на умеренном огне и обжарить порей, помешив...
130. Стручковая фасоль с баранинойВымыть фасоль и разрезать поперек на половинки. Вытереть насухо бумажными салфетками. Разогреть растительное масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить лук. Добавить баранину и жа...
131. Стручковая фасоль по-грузинскиОпустить фасоль в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой, вытереть насухо бумажными салфетками. Распустить масло в сковороде на умеренном огне и обжари...
132. Баклажаны, фаршированные грецкими орехамиБаклажаны вымыть, срезать плодоножки и разрезать вдоль на половинки, положить в дуршлаг, обсыпать солью и оставить на 30 минут. Сполоснуть баклажаны холодной водой и вытереть насухо бумажными салфетк...
133. АджапсандалиБаклажан вымыть, срезать плодоножку, нарезать на ломтики толщиной 2 см, положить в дуршлаг и обсыпать солью. Оставить на 30 минут. Сполоснуть баклажан холодной водой и вытереть насухо бумажными салфе...
134. Шашлык из баклажановПодготовить угли в жаровне или нагреть гриль в духовке, смазать маслом решетку жаровни или гриля. Острым ножом мелко нарубить бекон с чесноком, солью, кинзой и красным перцем, хорошо перемешать. Вым...
135. Жареные ломтики баклажановВымыть баклажаны, удалить плодоножку, нарезать на тонкие ломтики, положить в дуршлаг, обсыпать солью и оставить на 30 минут. Сполоснуть баклажаны холодной водой и вытереть насухо бумажными салфетками...
136. Запеканка из цветной капусты и свеклыНагреть духовку до 180° С. Вымыть свеклу, обсушить и завернуть каждую в фольгу, положить в духовку и печь до готовности примерно 1 1/4 часа. Разделить цветную капусту на соцветия и варить в соленой ...
137. Морковная бабаРаспустить 4 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне, положить лук и жарить в течение 7 минут. Добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости около 10 минут. Переложить морковь и лук...
138. Острая морковь с шабреемРазогреть масло в большой сковороде на умеренном огне, положить лук и жарить, помешивая, в течение 5 минут. Добавить морковь и жарить, помешивая, примерно 12 минут. Убавить огонь до слабого, подмешат...
139. Кислосладкая красная капустаРаспустить масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне и обжарить лук в течение 5-7 минут. Добавить капусту и тушить, помешивая, примерно 10 минут. Влить уксус и бульон, убавить огонь до слабо...
140. Белокочанная капуста, запечённая с брынзойОпустить капусту на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и обсушить кухонным полотенцем. Разогреть 3 ст. ложки сливочного масла и растительное масло в большой сковороде на умеренном огне, пол...
141. МашкитчириРазогреть масло в большой кастрюле на умеренном огне и обжарить лук в течение 5-7 минут. Добавить морковь и картофель и жарить еще 10 минут. Положить помидоры, шабрей, паприку, посолить и поперчить. ...
142. Тушёный горох-нут с лукомПоложить нут в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Кипятить 3 минуты, после чего воду слить. Когда нут остынет, потереть его между пальцами, чтобы снять кожицу. Очищенный нут положить в дуршл...
143. Раки в пивеВ большой кастрюле довести пиво до кипения на умеренном огне, положить лук, соль, лавровый лист, перец-горошек, укроп, гвоздику и семена укропа, варить в течение 15 минут. Вымыть раков в холодной вод...
144. Щука фаршированная (вариант второй)Положить рыбу на разделочную доску, покатать ее по ней, чтобы кожа начала отделяться от мяса, проделать дырки в позвоночнике у основания головы и у основания хвоста. Тупым ножом отделить кожу от мяса ...
145. Рыбные котлетыРазогреть 3 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить лук и обжарить до темно-золотистого цвета. Переложить лук в большую миску. В маленькой миске замочить в молоке хлеб и оставить на 5...
146. Солянка рыбная (второй вариант)Вымочить грибы в 1 стакане воды в течение 1 1/2 часа, слить воду, вытереть грибы насухо и нарезать. Воду процедить и оставить для солянки 1/2 стакана. Распустить масло в кастрюле на умеренном огне, п...
147. Запеканка из рыбы и картофеляСварить картофель в мундире, слить воду, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Распустить 3 ст. ложки масла в большой тяжелой сковороде на умеренном огне, обвалять рыбу в муке и жарить, ...
148. Треска по-московскиНагреть духовку до 180° С. Натереть рыбу солью и перцем, положить в неглубокую посуду, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Распустить 3 столовые ложки масла в большой сковороде на умере...
149. Карп с овощамии и грибамиВ большую тяжелую кастрюлю налить воду и уксус, положить обрезки карпа, четвертинки лука, пастернак, 1 морковь, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец-горошек, довести до кипения на сильном огне, сн...
150. Рулеты из камбалы с грибамиПоместить филе между листами вощеной бумаги и слегка отбить плоской стороной ножа, стараясь не порвать рыбу. Натереть филе солью и перцем. Распустить масло в сковороде на умеренном огне, положить гри...