Запечённая осетрина под русским соусом
Разогреть масло на сковороде на умеренном огне, положить грибы и жарить, помешивая, в течение 12-15 минут.
В большой тяжелой кастрюле распустить масло, положить лук, пастернак и морковь и жарить, помешивая, в течение 10-12 минут.
Добавить в кастрюлю томатную пасту и тушить, помешивая, до появления пузырьков.
Всыпать муку и готовить еще 1 минуту. Влить бульон, вино и размешать, чтобы не было комков. Добавить помидоры, лавровый лист и черный перец, накрыть крышкой. Варить соус около 15 минут.
Добавить в соус соленые огурцы, оливки, корнишоны, жареные грибы, лимонный сок, сахар, соль и перец и варить еще 3-4 минуты.
Нагреть духовку до 180° С.
Натереть рыбу солью и перцем, смазать ее растительным маслом и положить в стеклянную форму для запекания. Печь в течение 8 минут (по 4 минуты на каждую сторону).
Вынуть из соуса лавровый лист, залить соусом рыбу и запекать еще 5-7 минут (соус должен начать булькать). Вынуть из духовки и украсить петрушкой.
(4 порции)
3 ст. ложки растительного масла, 250 г свежих шампиньонов, обтертых влажной салфеткой и нарезанных, 4 ст. ложки (60 г) сливочного масла, 1 мелко нашинкованная луковица, 1 маленький пастернак, очищенный от кожицы и мелко нарезанный, 1 маленькая натертая морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 1/3 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 больших спелых мясистых помидора, очищенных от кожицы и семян и нарезанных, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 1/2 стакана мелко нарезанных соленых огурцов, 12 оливок без косточек, 1 1/2 ст. ложки мелко нарезанных маринованных корнишонов, 2 ст. ложки лимонного сока, щепотка сахара, соль и молотый черный перец (по вкусу), 4 куска осетрины (каждый по 200-225 г), 1 ст. ложка растительного масла, мелко нарезанная петрушка для украшения.
