Котлета по-киевски (вариант второй)
Смешать размягченное масло с укропом, лимонным соком и белым перцем.
На тарелке слепить из масла 12 "пальчиков" длиной 2,5 см. Закрыть тарелку полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Поместить каждую половинку куриной грудки между листами вощеной бумаги и отбить их молотком, чтобы они стали очень тонкими, но не порвались.
Посыпать грудки солью и положить на каждую по "пальчику" масла. Свернуть грудки рулетом, подогнув концы, закрепить заостренной спичкой или зубочисткой, удостоверясь, что в мясе нет дырок, через которые могло бы вытечь масло.
Обмакнуть грудки в муку, в яйцо, а потом в сухари. (Для сухарей надо взять батон вчерашнего белого хлеба, срезать корку, нарезать тонкими кусками и высушить в духовке при 160° С, а потом помолоть в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку; для котлет по-киевски сухари должны быть крупнее обычных панировочных.)
Положить обсыпанные сухарями грудки на тарелку, закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа.
Разогреть побольше масла в глубокой тяжелой сковороде. Опускать по 4 грудки в горячее масло и жарить примерно 8 минут, пока они не станут темно-золотыми. Переложить на бумажные салфетки, чтобы с них стек жир, а потом держать в теплой духовке или на горячей тарелке. Приготовить так все грудки и немедленно подавать на стол.
(6 порций)
12 ст. ложек (180 г) сливочного масла комнатной температуры,
2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 1/2 ст. ложки лимонного сока, молотый белый перец (по вкусу), 6 куриных грудок без костей и кожи, разрезанных пополам, соль (по вкусу),
мука, 2 больших яйца, слегка взбитых, 2 стакана хлебных сухарей домашнего изготовления, растительное масло.
