Тушёное мясо с хреном
Нагреть духовку до 180° С.
В большой, тяжелой огнеупорной кастрюле обжарить на умеренном огне бекон, чтобы вытопился весь жир. Вынуть бекон и выбросить его.
Натереть мясо солью и перцем, и обжарить со всех сторон на умеренном огне в кастрюле с жиром, потом переложить его на тарелку. В кастрюлю поместить овощи и тушить 10 минут. Положить мясо обратно в кастрюлю.
Смешать водку с уксусом и полить мясо. Добавить вино, бульон, пряности и довести до кипения.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 1 3/4 часа. Когда мясо станет почти мягким при прокалывании вилкой, вынуть кастрюлю из духовки (но духовку не выключать). Переложить мясо на разделочную доску.
Распустить 1 столовую ложку масла в маленькой кастрюле на слабом огне, положить туда почти весь хрен (оставив 2 ст. ложки) и тушить, помешивая, пока он не станет горячим. Добавить сухари и сахар и тушить еще 1 минуту.
Острым ножом надрезать мясо двумя продольными линиями (как если бы вы собирались разрезать его на три одинаковых куска) почти до самого конца, разделить смесь с хреном на три части и распределить ее по надрезам. Завязать мясо ниткой, чтобы оно не потеряло форму.
Оставшийся хрен подмешать к овощам в кастрюле, положить туда же мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку еще на 45 минут. Переложить мясо на доску и накрыть фольгой.
Процедить сок из кастрюли через частое сито, овощи выбросить.
Распустить оставшиеся 2 ст. ложки масла в маленькой сковороде, добавить муку и жарить 1 минуту. Влить 1/2 стакана процеженного сока и хорошо перемешать, затем добавить оставшийся сок.
Нарезать мясо поперек кусками так, чтобы в каждом куске был хрен. Разложить мясо на сервировочном блюде и полить соусом.
(6 порций)
4 ломтика бекона, нарезанного маленькими кубиками, кусок говядины (1 кг 200 г от толстого края или от огузка), соль и молотый черный перец (по вкусу), 2 мелко нашинкованные луковицы, 1 большая морковь, очищенная и нарезанная соломкой, 2 пастернака, очищенных от кожицы и нарезанных соломкой, 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками, 2 ст. ложки водки, 1 ст. ложка белого уксуса, 3/4 стакана сухого красного вина, 1 стакан мясного бульона, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 8-10 горошин черного перца), 3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 1/2 стакана готового белого хрена, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 1/2 ч. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки муки.
