Холодный суп из огурцов
Распустить масло в суповой кастрюле на умеренном огне, положить лук и обжарить до мягкости. Добавить огурцы и 1 стакан укропа, тушить под крышкой примерно 5-7 минут.
Влить бульон, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Посолить, поперчить и варить под крышкой еще 5 минут.
Сделать из супа пюре в кухонном комбайне или миксером, влить обратно в кастрюлю и варить 2 минуты. Снять с огня.
В миске смешать сметану с яичными желтками и хересом до получения однородной массы, ввести в нее 1 стакан горячего супа, получившуюся смесь вылить в кастрюлю и хорошо перемешать.
Добавить в суп лимонную цедру, если нужно, еще соли и перца. Остудить и поставить в холодильник как минимум на 4 часа.
Помешать суп перед подачей на стол. Украсить укропом.
(4-6 порций)
2 ст. ложки (30 г) сливочного масла, 1 маленькая мелко нашинкованная луковица, 7 свежих крепких огурцов среднего размера, очищенных от кожицы и семян и натертых, 1 1/2 стакана мелко нарезанного укропа, 3 стакана куриного бульона,
соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 стакан сметаны, 3 больших яичных желтка, 1/4 стакана сухого хереса, тертая цедра 1 лимона.
