Форель с эстрагоном
В мелкой стеклянной или глиняной миске обратной стороной ложки размять чеснок и соль в пасту, ввести масло, лимонный сок, эстрагон, перец и мешать до получения однородной массы.
Положить в этот маринад рыбу, закрыть и поставить в холодильник на 30 минут.
Подготовить угли в жаровне или нагреть гриль. Смазать маслом решетку жаровни или гриля.
Вынуть рыбу из маринада, сделать в коже несколько надрезов, чтобы она не развалилась на куски во время приготовления.
Жарить рыбу на расстоянии 8 см от жара, периодически поливая маринадом. Через 5 минут перевернуть на другую сторону и жарить еще минут 6.
Подавать на стол, украсив зернами граната и веточками эстрагона.
(4 порции)
2 измельченных зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки крупной соли, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 6-8 веточек эстрагона (листья нарезать, стебли размять тупой стороной ножа), молотый черный перец (по вкусу), 4 речные форели (около 350-400 г каждая), с головой и хвостом, очищенные, вымытые и вытертые насухо, зерна граната и веточки эстрагона, для украшения.
