Жаркое из телятины с айвой
Распустить 4 ст. ложки масла в большой тяжелой сковороде на умеренном огне. Обвалять телятину в муке и обжарить со всех сторон. Переложить телятину на тарелку.
В кастрюле распустить 2 ст. ложки масла, положить лук и жарить, помешивая, пока он не станет золотистым.
Налить в лук вино и бульон и довести до кипения, положить телятину, помидоры, корицу, сахар, соль и перец. Варить под крышкой на слабом огне примерно 1 час, пока телятина не будет почти готова.
Тем временем распустить 2 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне, положить айву и изюм и тушить, помешивая, пока айва не станет мягкой и золотистой.
Подмешать айву и изюм к телятине, посыпать паприкой, добавить лимонный сок, если нужно - посолить и поперчить. Варить на слабом огне еще 45 минут.
Вынуть палочку корицы и подавать, посыпав петрушкой.
(6 порций)
8 ст. ложек (125 г) сливочного масла, 1 кг 250 г бескостной телятины (лопаточная часть), нарезанной кубиками со стороной 4 см, мука, 2 мелко нашинкованные луковицы, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана красного вина, банка (900 г) итальянских консервированных помидоров (слить жидкость), очищенных от семян и нарезанных, палочка корицы длиной 2,5 см, 1/2 ч. ложки сахара, соль и молотый черный перец (по вкусу),
2 айвы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками, 2 ст. ложки белого изюма, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1 ст. ложка лимонного сока, мелко нарезанная петрушка для украшения.
