Телятина с вишней
Нагреть духовку до 200° С.
Кончиком ножа сделать в телятине 12-14 надрезов и нашпиговать вишней. Остальную вишню отставить в сторону.
Натереть телятину лимоном, посыпать солью и перцем, смазать маслом.
Положить телятину на противень и запекать в течение 10 минут. Убавить температуру в духовке до 180° С.
Добавить к телятине бульон, оставшуюся вишню и вишневый сироп, накрыть неплотно фольгой и запекать около 1 3/4 часа, поливая получившимся соусом каждые 20 минут, пока из телятины при проколе ножом не потечет прозрачный сок.
Переложить телятину на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут, прежде чем нарезать на куски.
Соус из противня перелить в кастрюлю и добавить еще бульона, чтобы в общей сложности получилось 2 стакана жидкости. Положить цедру апельсина, мадеру, корицу, гвоздику, кардамон, соль и перец. На сильном огне довести до кипения и кипятить, пока жидкости не останется около 1 1/2 стакана. Подать этот соус к телятине.
(6-8 порций)
1 кг 750 г филе телятины, скатанной в рулет и завязанной ниткой, 2 стакана консервированных вишен без косточек и 1 стакан сиропа от них, 1/2 лимона, соль и молотый черный перец (по вкусу), 4 ст. ложки (60 г) сливочного масла, комнатной температуры, 1 1/2 стакана или больше куриного бульона,
тертая цедра 1 апельсина, 1/3 стакана мадеры, 1/8 чайной ложки корицы, щепотка молотой гвоздики, щепотка молотого кардамона.
