Архив кулинарных рецептов

1. Фрукты соленые и моченыеУксус не всегда полезен человеческому организму. Многие предпочитают более традиционные для русского стола способы консервации фруктов и ягод - это соление или мочение. В этом процессе главным ингреди...
2. Маринованные райские яблокиНа 1 л воды - 700 г сахара, 210 г 9%-ного уксуса, 3 г соли, 3 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы У свежих, спелых райских яблок отрезаем черенки и 3 - 5 минут бланшируем в кипящей вод...
3. Маринованные яблокиНа 1 л маринада - 500 г воды, 450 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Для маринада: 500 г воды, 250 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, 80 г сока кислых...
4. Маринованная черникаНа 1 кг черники 0,2 л воды, 200 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 г соли, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Растворите сахар в кипящей воде, добавьте уксус и порциями опускайте ...
5. Маринованная сливаНа 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, по 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца, и кусочек корицы Для маринада: 0,5 л воды, 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса, немного гвоз...
6. Маринованная красная смородинаНа 1 л воды - 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Заполняем банки по плечики крупными зрелыми ягодами и за-ливаем горячим маринадом. ...
7. Маринованная черная смородинаДля маринада: 450 г воды, 100 г 9-%-ного уксуса, 400 г сахара, специи (По 5 - 6 горошин душистого перца, гвоздики, кусочек корицы) Этот маринад прекрасно сочетается с мясными блюдами. Наполните банки ...
8. Маринованная рябинаДля маринада: на 1 л воды - 600 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 10 г соли; на литровую банку - 1г корицы, по 5 шт. гвоздики и душистого перца Отобранную после первых заморозков рябину отделим от щитко...
9. Маринованный крыжовник - 2Для маринада: на 1 л воды - 2 стакана сахарного песка и специи (5 - 6 гвоздики, 1 кусочек корицы, 1 г соли), 50 г 20-25% - ной уксусной эссенции На 1 л маринада - 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-но...
10. Маринованные грушис рябиной На 1 л маринада - 0,5 л воды, 250 г сахара, 160 г 9% -ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы На 2 части груш - 1 часть рябиновых ягод. Груши надо почистить от ...
11. Маринованная вишняНа 1 л маринада - 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9...
12. Маринованный виноградПервый способ На 1 л воды - 500 г сахара, 140 г 9%-ного уксуса, 25 г соли, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Виноград для маринования отбираем крупный, с плотной кожицей. Выпром...
13. Маринованная брусника с яблокамиНа 1 кг брусники - 0,6 л воды, 200 г сахара, 100 г 6%-ного уксуса, 5 г соли, 5 - 6 шт. гвоздики, душистого перца и кусочек корицы 1 кг ягод брусники выпромываем и высушим. 0,5 кг яблок порежем на 4 ча...
14. Маринованные абрикосыНа 10 литровых банок - 2,4 л воды, 1,1 г сахара, 0,5 л 6%-ного уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3 - 4 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не с...
15. Фрукты маринованныеПлоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами. Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые марин...
16. Фрукты в роме250 г фруктов (Клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома Очищенные, промытые и обсохши...
17. Чернослив в шерри-брендиНа 500 г чернослива - 0,5 л шерри-бренди Ополоснутый, просушенный отборный чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он весь был затоплен. Чернослив пропитывается ли...
18. Персики в вине1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь Ополоснутые персики обвари...
19. Ликёрные вишни по-дорожномуВзять крупные вишни, налить в них коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно влив...
20. Вишня в коньяке1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню ...
21. Заспиртованные фруктыЭтиловый спирт при концентрации 15% останавливает деятельность микроорганизмов. На практике это применяют при приготовлении фруктов в спирте. Используют чистый, не денатурированный спирт крепостью не ...
22. Фейхоа в сахареНа 1 кг плодов - 1 - 2 кг сахара Плоды фейхоа вымыть, отрезать хвостики, порезать. Затем пропустить фейхоа через мясорубку и тщательно перемешать с сахарным песком. Количество сахара зависит от услови...
23. Засахаренные зеленые помидоры1 кг зеленых помидоров; Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса; Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили Промытые зеленые...
24. Черная смородина с сахаромНа 1 кг ягод - 2 кг сахара Крупные ягоды смородины перемыть и, пропустив через мясорубку, перемешать с сахаром. Мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Разложить по банкам и закупорить. Хранить ...
25. Красная смородинаКрасная смородина с сахаром На 1 кг ягод - 2 кг сахара Растолочь смородину деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку. Размешать с сахаром и, переложив в чистые сухие банки, поставить в прохл...
26. Засахаренная дыня1 кг очищенной зрелой дыни; Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса; Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили Промытые дыни ...
27. Красная и черная смородина в сахареСм. рецепт Классическая `Клюква в сахаре`. Лимонные дольки в сахаре На 1 кг лимонных долек - 1 кг сахара Лимоны берем только хорошие, без повреждений и плесени. Выпромываем и высушим плоды, затем ножо...
28. Классическая `Клюква в сахаре`На 500 г клюквы - 500 г сахарной пудры и белок 1 яйца Отберем целые ягоды, пропромываем, хорошо просушим в глубокой чашке, удалим весь мусор, вольем туда яичный белок и все аккуратно перемешаем, чтобы...
29. Лесная земляника в сахареНа пол-литровую банку - 1 стакан сахарного песка Подготовленные и очищенные от плодоножек и чашелистиков ягоды слоями укладываем на дно банки, пересыпая сахарным песком. Затем накрываем жестяными крыш...
30. Жимолость в сахареНа 1 кг ягод - 1,5 кг сахара Свежесобранные ягоды жимолости укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахарным песком, посыпать сверху последний ряд и герметично закрыть банки....
31. Ежевика в собственном сокуНа 1 кг ягод - 1,5 кг сахара Ежевику вымыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить кипящей водой и соком ежевики. Наполненные доверху банки накрыть горячими, п...
32. Засахаренные грушисердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем груши вынимают, ск...
33. Вишня в сахареНа 1 кг вишни - 1, 5 кг сахара Хорошенько вымойте спелую вишню, удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. ...
34. Боярышник с сахаромНа 1 кг ягод - 500 г сахара Созревшие плоды боярышника бланшируйте в кипятке 5 минут, затем протрите сквозь сито или дуршлаг. Засыпьте сахар, перемешайте, варите в течение 12 - 15 минут. Переложите в ...
35. Абрикосы в сахареДля сиропа: На 1 кг сахара - 1 л воды Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки. Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, перело...
36. Фрукты в сахареЭтот способ сохранения фруктов в большинстве своем не связан с тепловой обработкой и вывариванием в сиропе. Тем не менее засахаренные плоды и ягоды надолго сохраняют свои вкусовые и питательные свойст...
37. Конфеты султанскиеВзять по 200 г мелко шинкованного очищенного сладкого миндаля и перебранной, промытой и хорошо вытертой корицы, прибавить по 100 г мелко рубленных апельсинных и лимонных цукатов, просеянных кардамону,...
38. Ягоды глазированныеЯгоды опускают на очень короткое время в горячий густой сахарный сироп, вынимают дуршлагом и кладут в сахарную пудру так, чтобы ягоды одна другой не касались, но чтобы сахар хорошо пристал к ним со вс...
39. Цукаты яблочныеДля сиропа: на 1 кг яблок - 2 стакана воды и 1,2 кг сахара. Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые и недозрелые, даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки, мелкие - на поло...
40. Цукаты черешневыеНа 1 кг черешни - 2,2 кг сахара и 2 стакана воды Черешню выпромываем, удалим плодоножки и косточки. Опустим минут на 5 в кипящий сахарный сироп, отставим в сторону... А дальше все, как в рецепте `Зимн...
41. Цукаты из черной смородиныДля сиропа: на 1 кг ягод - 1200 г сахара и 1,5 стакана воды Ягоды пропромываем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4 - 6 минут, затем профильтруем, опять...
42. Цукаты сливовыеНа 1 кг плодов - 1 кг сахара и 2 - 3 стакана воды Первый способ Из слив удалим косточки, затем сварим сахарный сироп из указанного количества воды и сахара. Опустите сливы в кипящий сироп на 5 минут, ...
43. Цукаты рябиновыеДля сиропа: на 1 кг рябины - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них берут вместе с веточками. Ягоды осторожно моют, бланшируют в кипящей воде 3 -...
44. Цукаты из морковиДля сиропа: на 1 кг моркови - 1 кг сахара и 3 стакана воды, 1 г ванилина и 1 г апельсиновой цедры, 4 г лимонной кислоты Морковь надо почистить и вымыть, затем нарезать кружками или дольками, сложить в...
45. Цукаты из зеленых помидоровДля сиропа: на 1 кг помидоров - 1 кг сахара, 1 стакан воды и пригоршню апельсиновой цедры Для цукатов возьмем помидоры, у которых более плотная мякоть. Помидоры надрежем, удалим семена, выпромываем в ...
46. Цукаты из тыквы, кабачков и патиссоновНа 1 кг овощей - 1 - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды Овощи очищаем от кожицы и семян, разрезаем на кусочки произвольного размера и формы и опускаем в кипящий сахарный сироп, затем снимем с огня и дадим...
47. Цукаты овощныеНа первый взгляд непривычное сочетание с сахаром плодов, которые мы привыкли употреблять с уксусом и солью, на самом деле вполне оправдано, так как плоды эти обладают своим неповторимым, очень нежным ...
48. Цукаты из лимоновДля сиропа: на 1 кг корок - 1,3 кг сахара и 3 стакана воды; 3 г лимонной кислоты Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 - 3 дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем п...
49. Цукаты дынныеДля сиропа: на 1 кг очищенной дыни - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды; в конце варки - 3 г лимонной кислоты Если дыня попалась несладкая, недозрелая, не расстраивайтесь, из нее получатся прекрасные цука...
50. Цукаты грушевыеНа 1 кг груш - 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 2 - 3 г лимонной кислоты или сок 1 лимона Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или ...
51. Цукаты `Зимняя вишня`На 1 кг вишни - 2,2 кг сахара, 0,5 л воды Вишни вместе с веточками и косточками осторожно промываем и кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зал...
52. Цукаты арбузныеДля сиропа: на 1 кг корок - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды Поставим вариться сироп из необходимого количества воды и сахара. С арбуза срежем зеленую корку, порежем на кубики, зальем водой и прокипятим...
53. Цукаты из апельсиновДля сиропа: на 1 кг апельсиновых корок - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды, 3 г лимонной кислоты Корки, снятые с толстокожих апельсинов, вымачивайте 3 дня в холодной воде, меняя воду три раза в день. Вын...
54. Цукаты айвово-тыквенныеЦукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые На 600 г айвы - 400 г тыквы или кабачков, 1,3 кг сахара и 3 стакана воды Эти сочетания плодов и овощей, на первый взгляд, весьма непривычны, но если варит...
55. Цукаты айвовыеДля сиропа: на 1 кг айвы - 1,5 кг сахара и 3 стакана воды Плоды выпромываем и разрежем на 4 части, удалим семенные камеры. Затем готовим сироп. В кипящий сироп опускаем айву и энергично встряхиваем. Т...
56. ЦукатыЭтот продукт можно назвать следующим этапом превращения даров Матери - Природы в божественную амброзию. Засахаренные фруктовые цукаты подавались при дворах средневековых властителей, тогда эти лакомст...
57. Яблочный мармеладНа 1 кг пюре - 600 г сахара Первый способ Мармелад готовят из яблочного пюре. Если пюре готовится из летних или лежалых яблок, то вместо воды яблоки заливают соком кислых ягод. Варят его в алюминиевой...
58. Мармелад сливовый - 2На 1 кг плодов - 0,5 стакана воды; на 1 кг пюре 500 - 600 г сахара На 1 кг плодов - 500 г сахара, цедра 1 лимона Первый способ Вымойте сливы, очистите их от косточек, помните хорошенько руками, добавь...
59. Рябиновый мармеладНа 1 кг ягод - 2 стакана воды; на 1 кг пюре из протертой массы - 600 - 800 г сахара Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего отсортировать, вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на сл...
60. Мармелад из персиковНа 1 кг плодов - 1 стакан воды и 1,2 кг сахара Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проварим в небольшом количестве воды на сильном огне в течение 5 - 8 минут с м...
61. Зеленый мармелад из крыжовникаНа 1 кг крыжовника - 550 г сахара. Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад. Возьмем твердый, недозрелый кры...
62. Мармелад клюквенныйНа 900 г клюквенного пюре - 600 г сахара Опустите промытую клюкву в кипящую воду на 3 - 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг, измельчите пестиком и протрите сквозь дуршлаг. Пюре переложите в варочный т...
63. Клубничный мармелад со смородинойКлубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре т.п.) На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной смородины или недозрелого крыжовника Клубнику промывают, удаляют плодоножк...
64. Клубничный мармеладт.п.) На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты Ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помеш...
65. Мармелад кизиловыйНа 5 кг кизила - 2,5 кг сахара, 2 л воды Для варки мармелада берут кизил перезрелый и даже мятый, непригодный для варенья. 5 кг спелого молодого кизила промываем, удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю...
66. Мармелад грушевыйНа 1 кг груш - 0,5 кг сахара Зрелые груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Уложите груши в тазик, залейте водой с верхом и варите до полного размягчения. После этого протрите гру...
67. Хороший вишневый мармеладНа 600 г вишневого пюре - 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара Приготовить вишневое пюре, как указано в разделе о пюре, смешать его с соком кислых яблок и сахаром. Варить до готовности, постоянно помеш...
68. Вишневый мармелади светлых плодов На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) сок собирают. Вишню заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем ее проп...
69. Виноградный мармеладДля раствора: 1 ст. ложка питьевой соды на 5 кг винограда Отделите ягоды от гребня, хорошенько вымойте, опустите ягоды в кипящий содовый раствор. Остывшие ягоды разомните и протрите сквозь сито, отдел...
70. Мармелад из бузины с черносливомзревшего настоящего чернослива или получернослива На 1 кг фруктового пюре 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) воды и отваривают под крышкой до размягчения. Бузину...
71. Мармелад из бузиныНа 1 кг бузины 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты обрывают с кистей и взвешивают. Взвешенную порцию замачивают в кастрюле и при постоянном помешивании варят, что...
72. Мармелад из брусникиНа 1 кг брусники - 400 г сахара Спелые ягоды варите до размягчения с несколькими ложками воды, потом разомните их пестиком и протрите сквозь сито. Смешайте пюре с сахаром. После растворения сахара ува...
73. Мармелад айвовыйНа 1 кг айвы - 0,5 кг сахара, 2 стакана воды Нарежьте дольками тщательно вымытые плоды вместе с сердцевиной, сложите в кастрюлю и добавьте воды. Варите под крышкой до полного размягчения плодов. В гор...
74. Абрикосовый мармеладНа 1 кг абрикосов - 600 г сахара, 1 стакан воды, 3 - 5 г лимонной кислоты Отбракованные абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, положите плоды в кастрюлю и добавьте воду. Подогревайте на сл...
75. МармеладыПревосходное сладкое блюдо, неотъемлемое сопровождение хорошего крепкого чая и теплой задушевной беседы. Стоит ли говорить о том, что никакой фабричный мармелад не сравнится с тем, который делает хозя...
76. Пастила разноцветнаяВначале приготовляют разные сорта пастилы, например, яблочную и грушевую, или же черносмородинную и вишневую, или малиновую и клюквенную и т.д., затем сушат их и на каждый высохший слой накладывают но...
77. Пастила клюквеннаяХорошо замороженную клюкву толкут на холоду в деревянной ступке, потом выкладывают на решето, а под него помещают деревянную миску и переносят в теплое место, причем клюквенный сок начнет стекать; ког...
78. Пастила брусничнаяПриготовляют пюре из брусники как в предыдущем, на 2 стак. этого пюре берут 1 1/2 стак. мелкого сахара, все хорошо взбивают, кладут в ящик, но не толстым слоем, и сушат в печи; когда первый слой высох...
79. Пастила малиноваяВ муравленый горшок помещают ягоды, горшок замазывают тестом и ставят в легкий дух печи, где дают хорошо упреть; делают пюре и на каждые 2 стак. его берут 1 стак. мелкого сахара, взбивают в пену с 1 б...
80. Пастила крыжовеннаяЕще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. На 2 стак. этого пюре берут 1 1/2 стак. мелкого сахара и 2 белка, взбивают как можно лучше, выкла...
81. Старинная яблочная пастилаКислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (Если надо, то по временам подливать воды); вываливают на решето...
82. Яблочная пастилаНа 1 кг яблок - 800 - 900 г сахара Яблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и при непрерывном помешивании добавьте сахар. Продолжайте уваривать пюре до к...
83. Смоква из шиповникаНа 3 кг плодов шиповника - 800 г сахара и 1 яичный белок Возьмите свежие плоды шиповника и освободите их от семян и волосков. Пропустите плоды через мясорубку и перемешайте с сахаром и яичным белком. ...
84. Смоква из черной смородиныНа 1 кг ягод - 500 г сахара и 50 г воды. Ягоды моют и высушивают, затем смешивают их с сахаром и водой, ставят на слабый огонь и варят, помешивая деревянной лопаточкой, пока масса не будет отставать о...
85. Старинная сливоваясмоква 1 - 2 кг сливового пюре Варится без сахара или каких- либо иных добавок. Возьмите сливовое пюре, выложите в таз и на малом огне варите, помешивая, до тех пор, пока не уварится вдвое от первонач...
86. Смоква рябиноваяНа 1 кг пюре - 1 кг сахара После первых же морозов соберите ягоды рябины, очистите, промойте и сложите в кастрюлю, плотно закройте ее крышкой и поставьте в духовку на 4 - 5 часов при температуре 50 - ...
87. Смоква из лесной малиныНа 1 кг ягод - 500 г сахара Размятые и протертые сквозь сито ягоды смешивают с сахаром и уваривают. Варят смокву на слабом огне, постоянно помешивая. Момент готовности определяют, когда масса начнет т...
88. Смоква облепиховаяНа 1 кг облепиховой массы - 0,5 кг сахара Этот рецепт доказывает, что у хорошей хозяйки все пойдет в дело. Если у вас после приготовления облепихового сока остались выжимки, не торопитесь выбрасывать ...
89. Смоква из морошки и яблокНа 1 кг ягод морошки - 1 кг яблок и 2 кг сахара Яблоки почистить и порезать, измельчить в мясорубке вместе с морошкой. Добавить сахар и, выложив в тазик, варить до консистенции густой сметаны. Получен...
90. Смоква из малиныНа 5 стаканов ягод - 2 - 3 стакана сахара Спелые очищенные ягоды малины засыпают в кастрюлю и пересыпают сахаром. Когда ягоды дадут сок, их перекладывают в таз и варят на слабом огне, все время помеши...
91. Смоква из крыжовникаДля сиропа: на 1 кг пюре - 2 кг сахара и 300 г воды Тщательно пропромываем в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложим туда я...
92. Смоква из клубникиНа 5 стаканов ягод - 3 стакана сахара Спелые очищенные ягоды клубники кладут в кастрюлю и пересыпают сахаром. Когда ягоды дадут сок, их перекладывают в таз и варят на слабом огне, все время помешивая....
93. Смоква из калины1,5 - 2 кг калинового повидла Готовится из калинового повидла. Возьмем большое блюдо, смочим водой и выльем на него повидло так, чтобы оно легло слоем не более 2 - 3 мм. Положим блюдо в духовку и начн...
94. Пастила ежевичнаяНа 1 кг ягодного пюре - 0,5 кг сахара Свежее ягодное пюре, положите в таз и при постоянном помешивании частями добавляйте сахар. Смесь должна увариться до объема, вдвое меньше первоначального. Уварите...
95. Грушевая пастаНа 1 кг грушевого пюре 400 г сахара цевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши разрезают на куски и отваривают под крышкой до размягчения. Затем их пропускают через соковыжималку (Если желают п...
96. Пастила грушеваяНа 1 кг груш - 200 г сахара Зрелые груши нарежем дольками, разварим с небольшим количеством воды и перетрем через сито. Помешивая, уварим до густоты, добавим сахар и продолжим варить до полного загуст...
97. Смоква из боярышникаНа 1 кг пюре из плодов - 250 - 300 г сахара Возьмите пюре из плодов боярышника и добавьте сахарный песок. Все перемешайте. Постелите на противень пергаментную бумагу, смазанную тонким слоем прокаленно...
98. Пастила из алычиНа 1 кг пюре - 1 кг сахара Сложим алычовое пюре в эмалированном тазу, поставим на небольшой огонь, небольшими порциями добавим сахар и, непрерывно помешивая, уварим до момента, когда объем пюре состав...
99. Пастила абрикосоваяНа 1 кг абрикосового пюре - 150 г сахара Приготовьте пюре из отбракованных перезревших абрикосов и сварите его до загустения при непрерывном помешивании. Добавьте сахар и варите до готовности. Дальней...
100. Смоквы или пастилаЭто еще один вид консервации, где плоды и ягоды выступают в гораздо более концентрированном виде, уваренные и подсушенные почти до твердости. Особую прелесть этому блюду придает сахарная пудра, снежко...
101. Желе яблочно-клюквенное0,5 л яблочного сока 0,3 л сока клюквы 0,5 кг сахара...
102. Желе яблочно-черносмородиновое0,5 л яблочного сока 0,4 л сока черной смородины 0,5 кг сахара...
103. Желе яблочно-красносмородиновое0,5 л яблочного сока 0,4 л сока кр. смородины 0,5 кг сахара...
104. Желе яблочно-вишневое0,5 л яблочного сока 0,3 л вишневого сока 0,5 кг сахара...
105. Желе яблочно-малиновое0,5 л яблочного сока 0,3л малинового сока 0,5 кг сахара...
106. Желе яблочно-абрикосовое0,5 л яблочного сока 0,3 л абрикосового сока 0,5 кг сахара...
107. Желе яблочно-земляничное0,5 л яблочного сока 0,3 л земляничного сока 0,3 кг сахара...
108. Желе из яблочного сока1 л яблочного сока...
109. Несколько видов желе на основе яблокНесколько видов желе на основе яблочного сока Все желе готовятся по одной технологии: сок (Или смесь соков) кипятить на сильном огне 10 - 15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10 - 15 минут. После э...
110. Желе яблочное - шестой способШестой способ На 1 кг очищенных яблок - 1 кг сахара Яблоки очищают и, разрезав на куски, варят с добавлением лимонного сока (На 10 яблок - сок 1 лимона). Когда яблоки разварятся, их откидывают на сито...
111. Желе яблочное - пятый способ (С соком клюквы)Пятый способ (С соком клюквы) На 1 литр смеси соков - 1,2 кг сахара. Вначале готовят точно так же, как указано в третьем способе. Клюкву переберите, раздавите толкушкой, поставьте на огонь и прогрейте...
112. Желе яблочное - четвертый способ (С земляникой)Четвертый способ (С земляникой) На 4 стакана яблочного сока - 2 стакана земляничного; на 1 л смеси соков - 1 кг сахара Вначале изготовляют сок. Землянику очищают, раздавливают деревянной толкушкой, ст...
113. Желе яблочное - третий способТретий способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара Яблоки нарезают мелкими кусочками или пропускают через овощерезку, отпрессовывают, фильтруют через два слоя марли; того же можно добиться, пропустив яб...
114. Желе яблочное - второй способВторой способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара, 0,5 г лимонной кислоты При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается много отходов - кожица и сердцевина. Из них можно при-готовить о...
115. Желе яблочныеНа 1 л сока - 500 г сахара Первый способ Для приготовления желе берут слегка недозрелые яблоки, поскольку в них содержится больше пектина и кислоты, необходимых для получения плотного желе. Если желе ...
116. Желе из шелковицы с яблокамиНа 1 л сока - 600 г сахара Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок. У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места. Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на кус...
117. Желе из малины и смородиныНа 1 л сока - 500 - 600 г сахара Возьмите поровну малины и белой смородины, раздавите толкушкой, отпрессуйте через мешочек или пропустите через соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте...
118. Желе землянично-смородиновоеНа 1 л сока - 500 - 700 г сахара Очистите равное количество земляники и белой смородины, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте либо пропустите через соковыжималку или мешочек. Когда сок отстоитс...
119. Ежевичное желе с черной бузинойНа 1, 2 л сока 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты сите под текущей водой, бузину промывают и вручную (В резиновых перчатках) отделяют от кистей. Яго...
120. Желе из иргиНа 0,5 л сока ирги - 0,5 л сока красной или белой смородины и 600 г сахара . Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче было отжать сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10 при т...
121. Желе из барбарисаНа 1 кг плодовой массы - 1 стакан воды, 1 - 1,2 кг сахара Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь и, помешивая, прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды протрите сквозь сито. В пр...
122. Облепиховое желеНа 1 л полученного сока - 850 г сахара Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху моют и в зависимости от степени зрелости, опускают н...
123. Желе из лесной рябиныНа 1 кг плодов - 1,5 - 2 стакана воды, на 1 л отвара - 1 кг сахара Рябину для этого желе берут после первых заморозков. Бланшируют ягоды в кипящем растворе поваренной соли. Затем ягоды промывают и вар...
124. Рябиновое желеНа 1 кг рябины - 2 стакана воды Спелые ягоды Невежинской рябины вымойте, снимите с кисти, залейте горячей водой и проварите до полного размягчения. Затем массу отпрессуйте через тканевый мешочек, взве...
125. Кизиловое желеНа 1 л сока кизила - 800 г сахара и 1 стакан айвового или яблочного сока Кизил переберите, вымойте и измельчите, поместите в эмалированную или алюминиевую посуду и залейте таким количеством воды, чтоб...
126. Виноградное желеНа 0,5 л сока - 0,5 ст. сахара и 2 стакана воды Созревшие ягоды винограда вымыть, сложить в глубокую посуду и поставить в кипящую воду. Варят виноград до тех пор, пока на всех ягодах не полопается кож...
127. Желе из красной и белой смородиныНа 200 г сока - 250 г сахара Сок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Красивое, ярко окрашенное желе выходит из сырого сока красной смородины. На граненый стакан сока крас...
128. Желе из персиков2,5кг зрелых персиков моют и нарезают дольками, удаляя косточки. Нарезанные персики помещают в алюминиевую посуду, заливают 3ООг воды, варят до размягчения и полученный сок фильтруют через несколько с...
129. Желе из земляникиЯгоды земляники тщательно моют, перебирают, раздавливают, заливают водой и варят несколько минут. Сок процеживают и дают ему отстояться. На 1л сока добавляют 600г сахара, а затем 3-4г пектина. Далее ж...
130. Желе из черешниНа желе отбирают зрелые плоды, моют их, удаляют плодоножки и раздавливают, затем заливают водой (на 2кг черешни - 300г воды) и варят 6-7 мин до размягчения. Полученный сок процеживают через несколько ...
131. Желе из смородиныЗрелые ягоды темно-красной смородины отделяют от гребней, перебирают, моют и заливают водой, которая должна покрыть ягоды. Варку продолжают 10-15 мин до размягчения ягод. Сок процеживают через ткань и...
132. Желе из абрикосовДля приготовления желе рекомендуется использовать недозрелые плоды, содержащие большое количество пектина. 2,5кг абрикосов моют и нарезают кусочками, удаляя одновременно косточки. Нарезанные плоды пом...
133. Желе из малиныПеребранные крепкие и сочные ягоды малины тщательно моют, раздавливают пестиком и помещают в эмалированную посуду; заливают таким количеством воды, которое необходимо, чтобы покрыть ягоды, и варят 2-3...
134. Желе из вишниДля приготовления желе рекомендуются сорта вишни с сочной мякотью и сильным ароматом. Вполне созревшие плоды вишни моют сильной струей воды, удаляют плодоножки и раздавливают пестиком в глубокой посуд...
135. Варка сока для желеВ домашней обстановке желе варят на сильном огне в неглубокой посуде. Только при этих условиях получается прозрачное желе, имеющее цвет и аромат, характерное для соответствующих плодов. Плодовый сок у...
136. Отжимание сока для желеВ домашних условиях сок получают следующим способом. Плоды тщательно моют, удаляя подгнившие и заплесневелые экземпляры. Промытые плоды отжимают на любых домашних прессах, или используя комбинированну...
137. Желе - общие принципыПлодово-ягодные желе - полутвердые пищевые продукты, получаемые при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением или без добавления пектина и органических кислот. Желе считается высокока...
138. Паста из черносливаНа 1 кг пюре из чернослива - 500 г сахара Промытый чернослив очищают от кожуры, удаляют косточки, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через мясорубку. ...
139. Черничный мармелад с яблочным пюреНа 1 кг смеси черники и яблочного пюре - 660 г сахара и 2 г лимонной кислоты Хорошо промытые яблоки избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают на мелкие кусочки, подливают немного воды и отвари...
140. Черешневый джем с пюре крыжовникаНа 750 г черешни без косточек - 250 г пюре крыжовника, 700 г сахара У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размяг...
141. Яблочное пюреНа 3 кг плодов - 2 стакана воды Свежие яблоки сортируют, тщательно моют в проточной воде, чистят, режут, а затем проваривают в кипящей воде 10 - 20 минут в зависимости от сорта и степени зрелости ябло...
142. Пюре из черникиПюре из черники На 1 кг черники - 150 - 200 г сахара Свежие ягоды тщательно вымойте и хорошенько просушите. После высыхания подогрейте ягоды в кастрюле под крышкой до выступления сока и протрите ее че...
143. Пюре из черной смородиныНа 1 кг ягод - 0,8 - 1 кг сахара, полстакана воды Ягоды засыпьте в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь, когда ягоды распарятся, протрите их сквозь сито. Полученную массу смешайте с ...
144. Пюре рябиновоеНа 1 кг рябины - 40 г соли, 2 л воды Ягоды рябины отварите в солевом растворе, откиньте на дуршлаг, промойте холодной проточной водой, протрите сквозь сито, разложите по банкам и пастеризуйте пол-литр...
145. Пюре морошковоеНа 1 кг ягод - 1 кг сахара Протрите через сито бланшированные ягоды морошки, добавьте сахарного песка, перемешайте и оставьте на 4 - 6 часов, затем залейте в банки и закройте пергаментной бумагой....
146. Пюре из клюквыПюре из клюквы На 1 кг клюквы - 1 кг сахара Ягоды на 8 - 10 минут опустите в кипящую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде, ягоды протрите. Полученную массу смешайте с сахаром и подогрейте до полно...
147. Пюре из земляникиПюре из земляники На 1 кг земляники - 1,5 - 2 кг сахара Собранные ягоды очистите от чашелистиков и плодоножек, разомните деревянной толкушкой и подогрейте до температуры 60 - 65С. В подогретые ягоды п...
148. Пюре из голубикиПюре из голубики На 1 кг ягод - 1 кг сахара Ягоды голубики промойте в холодной проточной воде, протрите сквозь сито и смешайте с сахаром. Полученную массу стерилизуйте в кипящей воде при температуре 7...
149. Пюре из брусникиПюре из брусники с сахаром На 1 кг брусники - 1 кг сахара Созревшие, яркие ягоды брусники вымойте и на 5 - 6 минут опустите в кипящую воду. В горячем виде ягоды протрите сквозь сито или дуршлаг и смеш...
150. Пюре из боярышникаНа 1 кг плодов - 1 - 2 стакана воды Собранные ягоды боярышника поместите на сутки для дозревания, тщательно вымойте и, поместив в кастрюлю с водой, варите до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем п...