Сациви из рыбы
Нагреть гриль.
В миске смешать рыбу с растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить на расстоянии 10 см от жара в течение 4 минут. Перевернуть и жарить еще 3 минуты. Посолить и поперчить и остудить до комнатной температуры.
Для соуса смолоть орехи, чеснок и соль в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.
Распустить масло в сковороде на умеренном огне и обжарить лук в течение примерно 5 минут.
Посыпать лук мукой, перемешать, осторожно добавить бульон, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Убавить огонь до слабого и варить, помешивая, в течение 1-2 минут.
Ввести в соус ореховую массу и остальные продукты и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Залить рыбу соусом, закрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать на стол, украсив грецкими орехами и веточками кинзы.
700 г филе рыбы (осетрины, озерной форели или севрюги), нарезанного кубиками со стороной 4 см, 1/4 стакана растительного масла, соль и молотый черный перец (по вкусу).
Соус сациви: 1 1/3 стакана очищенных грецких орехов, 3 больших зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки крупной соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 мелко нашинкованная луковица, 2 1/4 ч. ложки муки, 1 1/4 стакана куриного бульона, 1 1/2 ст. ложки уксуса с эстрагоном, 1/4 ч. ложки острой паприки, 1/2 ч. ложки толченого кориандра, щепотка корицы, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, 1/4 ч. ложки тычинок шафрана, растолченных и разведенных 1 ст. ложкой теплой воды, 3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, половинки грецких орехов и веточки кинзы для украшения.
6 порций
