Поджарка
Срезать с мяса жир, нарезать мясо кусками длиной примерно 5 см, оставив на костях немного мяса.
Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне и обжарить лук. Добавить морковь, перец и жарить, пока овощи не подрумянятся.
Положить мясо, чеснок, посолить и поперчить, посыпать паприкой. Тушить на умеренном огне в течение 15 минут.
Убавить огонь до слабого и готовить под крышкой, время от времени помешивая, в течение 50 минут. В это время понемногу добавлять бульон - по несколько столовых ложек, чтобы мясо и овощи не подгорели.
Положить картофель, укроп, петрушку и варить еще 2 минуты.
Налить бульон, чтобы он покрыл картофель, увеличить огонь, довести до кипения и дать покипеть несколько минут. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности картофеля примерно 20 минут. Перед подачей на стол дать жаркому постоять 10 минут.
(4 порции)
1 кг 250 г говядины (кусок лопатки с костью), 1/4 стакана растительного масла, 1 большая нашинкованная луковица, 1 большая морковь, нарезанная брусочками, 1 итальянский светло-зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный длинными кусочками, 3 больших измельченных зубчика чеснока,
соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 ч. ложка сладкой паприки, 1/2 стакана или больше кипящего мясного бульона,
5 больших картофелин, разрезанных на четыре части, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
