Пожарские котлетки из лососины
Залить хлеб сливками и дать постоять примерно 5 минут. Отжать и покрошить хлеб.
Пропустить лососину через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне, но не доводить до пюреобразного состояния. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.
Переложить лососину в миску и смешать с хлебом, желтком, луком, укропом и лимонным соком, посолить и поперчить. Вымесить мягкую массу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Нагреть духовку до 200° С. Скатать из полученной массы шарики размером с грецкий орех.
Разогреть сливочное и растительное масло в большой огнеупорной сковороде на умеренном огне. Обвалять шарики в муке и обжарить в масле до ровного светло-коричневого цвета в течение примерно 5 минут. Выложить на бумажные салфетки и дать стечь маслу. Вытереть сковороду.
Переложить шарики обратно в сковороду и печь в духовке до готовности (около 10 минут). Подавать теплыми или холодными вместе с майонезом.
(6 порций)
1/3 стакана густых сливок, 2 куска белого хлеба без корки,
450 г филе лосося без кожи, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 большой яичный желток, слегка взбитый,
1 натертая маленькая луковица, 1/4 стакана мелко нарезанного укропа, сок 1/2 лимона, соль и молотый черный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки муки, майонез с укропом.
Поиск
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц Холодные закуски Классические рецепты Все кулинарные рецепты
