Тушёная куропатка с соусом из грецких орехов и гранатов
Разрубить каждую куропатку пополам и вынуть спинную кость (если готовите утят - разрубить каждого на четыре части). Хорошо вымыть холодной водой и вытереть насухо.
Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, обжарить по очереди всех куропаток и отложить их в сторону. (Если готовите утят - слить большую часть жира.)
Положить в кастрюлю лук и обжарить в течение 5 минут, насыпать куркуму и жарить лук до золотистого цвета.
Налить бульон и варить примерно 3 минуты. Добавить орехи и гранатовый сок, довести почти до кипения, убавить огонь до слабого и готовить еще 20 минут.
Ввести лимонный сок, сахар, корицу, кардамон, соль и перец, положить в кастрюлю куропаток и перемешать их с соусом. Варить под крышкой около 30 минут для куропаток и около 1 1/2 часа для утят.
Тем временем нагреть духовку до 180° С.
Снять крышку с кастрюли и поставить ее в духовку на 15 минут. Вынуть из духовки и, если это утята, снять жир.
Подавать на стол, посыпав зернами граната и украсив листьями мяты.
(4 порции)
8 куропаток (300 г каждая) или 2 утенка (1 кг 800 г каждый), 1/4 стакана растительного масла, 3 крупно нашинкованные луковицы, 3/4 ч. ложки молотой куркумы, 1 стакан куриного бульона, 2 3/4 стакана молотых грецких орехов, 3 стакана гранатового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 1/2 ч. ложки сахара, 1 палочка корицы длиной 2,5 см, 1/4 ч. ложки молотого кардамона, соль и молотый черный перец (по вкусу), 3/4 стакана зерен граната для украшения, листья мяты для украшения.
