Котлеты
Вымочить хлеб в молоке в течение 10 минут, отжать и раскрошить в большую миску. Молоко вылить.
К хлебу добавить фарш, лук, чеснок, лед или ледяную воду и яичный желток. Хорошо перемешать.
Взбить яичный белок, осторожно ввести его в мясную массу вместе с зеленью, солью и перцем.
Слепить из этой массы овальные котлеты длиной примерно 8 см и обвалять их в сухарях.
В большой чугунной сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного и 3 ст. ложки сливочного масла. Положить котлеты на сковороду и обжарить на умеренном огне с обеих сторон до темно-коричневого цвета, потом убавить огонь до слабого и жарить еще 4-5 минут. Проткнуть котлету вилкой - если из нее потечет красноватый сок, то надо жарить дольше.
(6 порций)
2 куска белого хлеба без корки, 1/4 стакана молока, 700 г хорошего постного говяжьего фарша, 1 натертая луковица,
1 измельченная долька чеснока, 1/4 стакана крошеного льда или 1/3 стакана ледяной воды, 1 большое яйцо (отделить желток от белка), 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и молотый черный перец (по вкусу), панировочные сухари, 3 ст. ложки или больше растительного масла, 3 ст. ложки (45 г) или больше сливочного масла.
