Архив кулинарных рецептов

1. Закуска `Хуторянка`Закуска "ХУТОРЯНКА" 2 кг свеклы, 1 кг айвы, 0.5 кг болгарского перца, 300 г раст. масла, 0.5 кг красных помидоров, 200 г сахара, 30 г соли, 50 г уксуса 6%, 200 г чеснока, по 2 пучка петрушки и укропа,...
2. Консервация фруктовКонсервация фруктов: рецепт недоступен......
3. Саламат50 г. икры, 50 г. молоки, 50 г. печени рыбы, 30 г. лука, 20 г. растительного масла, 5 г. зелени, пол-яйца, соль Икру свежей рыбы обработать, аккуратно снять пленку, протереть через крупное металличес...
4. Мазни с медом200 г. редьки, 50 г. ядер орехов, 50 г. меда, гвоздика, перец, шафран на кончике ножа. Редьку промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, высушить в печи или в духовке. Сушеную редьку истолочь в с...
5. Изюм, начиненный ореховым ядром100 г. изюма без косточек, 50 г. ядер орехов, 50 г. вина, 30 г. сахара для варки ягод, 20 г. сахара для посыпки блюда, 30 г. сметаны. Изюм промыть в холодной воде, замочить на 30 мин. Кедровое орехов...
6. Чернослив, начиненный орехами100 г. чернослива, 50 г. ядер орехов, 30 г. сметаны, 20 г. сахара. Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, вынуть косточки. Ягоды обсушить салфеткой. Любые орехи (кроме арахиса) облить ки...
7. Капуста в маринаде с помидорами150 г. капусты, 20 г. растительного масла, 10 г. сахара, 5 г. зелени, 20 г. зеленого или репчатого лука, 50 г. кореньев пастернака и сельдерея, 50 г. помидоров, уксус, соль, перец по вкусу. Капусту н...
8. Кольраби с зеленым луком100 г. очищенной кольраби, 30 г. зеленого лука, 20 г. растительного масла, 5 г. укропа, соль, перец по вкусу. Кольраби очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, зеленый лук нашинк...
9. Кольраби с морковью и яблоками100 г. кольраби, по 50 г. яблок, моркови, майонеза, 10 г. сахара, 8 г. укропа и петрушки, соль, перец по вкусу. Кольраби и морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными отверстия...
10. Кочерыжки капусты с яблоками70 г. кочерыжек белокочанной капусты, 50 г. антоновских яблок, 20 г. моркови, 30 г. сметаны, З г. зелени, соль, перец по вкусу. Кочерыжки белокочанной капусты и яблоки промыть, очистить и нарезать на...
11. Капуста в маринаде150 г. капусты, 20 г. растительного масла, 10 г. сахара, 6 г. зелени, 20 г. зеленого или репчатого лука, 50 г. кореньев пастернака и сельдерея, 50 г. помидоров, перец, уксус, лавровый лист, соль по вк...
12. Квашеная капуста с брусникой и луком150 г. квашеной капусты, 25 г. лукарепки, 50 г. моченой брусники, корицы на кончике ножа, 1 г. гвоздики, 50 г. сахара. Квашеную капусту перебрать, часть капустного рассола нагреть, положить в него ме...
13. Яйцо со снытьюОдно яйцо, 25 г. вареных грибов, 25 г. вареной сныти Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Из половинок вынуть желток. Фарш приготовить из равных долей сныти и вареных грибов, пропустив их ...
14. Капуста с копченой рыбой200 г. свежей капусты, 70 г. филе копченой рыбы, 20 г. растительного масла, 5 г. муки, 100 г. сметаны, 100 г. бульона мясного, 10 г. лимонного сока, 10 г. зелени укропа, 10 г. петрушки. Копченую рыбу...
15. Морковь с медом150 г. моркови, 50 г. сметаны или майонеза, 20 г. меда, 5 г. зелени. Очищенную сырую морковь измельчить на терке с крупными отверстиями, смешать с медом, заправить майонезом или сметаной, сверху посы...
16. Помидоры, фаршированные яйцом и луком150 г. помидоров, пол-яйца, 50 г. зеленого лука, 50 г. соуса майонез или сметаны, 10 г. зелени, 3 г. укропа, соль, специи по вкусу. У спелых помидоров удалить плодоножки и семена, сделать углубления,...
17. Огурцы, фаршированные мясопродуктами200 г. огурцов очищенных, 100 г. вареной телятины, одно яйцо, 100 г. соуса провансаль, 5 г. укропа, 15 г. сметаны, соль, перец по вкусу. Свежие огурцы очистить, разрезать пополам в длину, вырезать се...
18. Огурцы с медом120 г. свежих огурцов, 30 г. зеленого салата, 10 г. укропа или петрушки, 20 г. меда, 20 г. растительного масла, соль, перец no вкусу. Огурцы промыть, очистить, порезать кружочками, положить в плошку ...
19. Огурцы соленые мелкорубленые с маслом150г огурцов, 30 г. лука, 20 г. растительного масла, 5 г. зелени, специи по вкусу. С огурцов снять кожицу и мелко изрубить, дать стечь рассолу, положить в салатник. Сверху положить нарезанный кольцам...
20. Свекла со шпинатом100 г. свеклы, 2 0 г. лука-порея, 20 г. шпината, 20 г. растительного масла, 20 г. уксуса или кваса, 5 г. меда или 10 г. сахара, соль, специи по вкусу. Обработанную свеклу отварить или испечь в кожуре...
21. Свекла с чесноком под майонезом100 г. свеклы, 3 г. чеснока, 25 г. кваса, 50 г. майонеза, 20 г. орехов, 2 г. зелени. У свеклы обрезать корешки, промыть, сварить или испечь, снять кожицу, нарезать ломтиками, положить в горшок. Чесно...
22. Печеная свекла с орехами и чесноком150 г. свеклы, 50 г. ядер орехов, 20 г. уксуса винного или сухого вина, 20 г. растительного масла, 10 г. зелени, 5 г. стручкового перца, соль по вкусу. Печеную свеклу очистить от кожицы и мелко нашин...
23. Свекла, жаренная в тестеОдно яйцо, 40 г. муки, 25 г. растительного масла, 150 г. свеклы, 3 г. зелени, 40 г. молока, кусочек лимона, соль, специи по вкусу. Свеклу испечь, снять кожицу, нарезать ломтиками, обмакнуть в жидкова...
24. Свекла печеная или вареная с капустой80 г. свеклы, 50 г. квашеной или маринованной капусты, 20 г. растительного масла, 5 г. зелени, соль, перец по вкусу. Обработанную свеклу испечь или сварить, очистить от кожицы. Нарезать ломтиками, по...
25. Свекла маринованная, с хреном и сметаной100 г. свеклы, 20 г. уксуса или кваса, 10 г. растительного масла, 20 г. тертого хрена, 20 г. сметаны, 5 г. сахара, 15 г. зелени, соль, перец по вкусу. У свеклы обрезать корешки, промыть, испечь или с...
26. Свекла с хреном, квасом или уксусом100 г. свеклы, 20 г. хрена, 20 г. кваса или уксуса, 10 г. сахара, 10 г. растительного масла, 5 г. зелени, соль, перец по вкусу. Обработанную свеклу промыть, запечь или сварить, снять кожицу, нарезать...
27. Хрен со сметаной70 г. хрена, 20 г. меда или 25 г. сахара, 30 г. зеленого лука, 50 г. сметаны, 5 г. зелени, пол-яйца, соль, специи по вкусу. Хрен промыть, снять кожицу, если увял, положить на 68 часов в холодную воду...
28. Хрен с медом100 г. хрена, пол-яйца, 5 г. зелени, 10 г. растительного масла, 20 г. лука, 20 г. меда, 20 г. кваса, соль, перец по вкусу. Обработанный хрен натереть на мелкой терке, если увял, подержать в холодной ...
29. Хрен с морковью100 г. моркови, 70 г. хрена, 30 г. кваса, 50 г. сметаны, 10 г. зелени, 20 г. меда, соль, перец, сахар по вкусу. Хрен очистить от кожицы, если увял, подержать в холодной воде 68 часов для набухания. О...
30. Овощи и фрукты жюльен20 г. пастернака, 30 г. огурцов, 20 г. моркови, 20 г. репы или брюквы, 20 г. яблок, 10 г. орехов, 20 г. зеленого салата, 20 г. вишни или клюквы, 50 г. салатной заправки, соль, перец по вкусу. Свежие ...
31. Мусс из овощей5 0 г. картофеля, 50 г. капусты, 50 г. огурцов, пол-яйца, 50 г. сметаны, 5 г. укропа, соль, специи по вкусу, на 100 г. жидкости 4 г. желатина. Картофель и капусту отварить. В бульон положить размочен...
32. Лук зеленый со сметаной100 г. зеленого лука, 50 г. сметаны, 5 г. зелени укропа, пол-яйца, соль по вкусу. Лук зеленый очищенный, промытый мелко нашинковать. Половину сметаны, соль перемешать с нашинкованным луком, положить ...
33. Артишоки отварные с маслом300 г. артишоков, 10 г. зелени, 20 г. уксуса, 20 г. растительного масла, соль, перец по вкусу У самого основания головки отрезать стебель и острые концы чешуек. Столовой ложкой вынуть сердцевину, зат...
34. Закуска из пастернака250 г. кореньев пастернака, 15 г. сливочного масла или 25 г. маргарина, 30 г. хлеба белого натертого, 50 г. мясного бульона, 10 г. сока лимонного или кислоты на кончике ножа, тмин на кончике ножа, 2 г...
35. Стручки фасоли с уксусом и чесноком250 г. стручков фасоли, 20 г. трехпроцентного уксуса, 2 г. чеснока, 10г зелени, 20 г. растительного масла, соль, перец по вкусу. Очищенные молодые стручки фасоли нарезать соломкой, отварить в подсоле...
36. Испанский крюшон1 лимон, 2 апельсина, 1 яблоко,1 банан, 2 ст. ложки с верхом сахарного песка, 4 гвоздики, 0,5 ч. ложки корицы 2 маленькие рюмки коньяка, 1 л крепкого красного вина, кубики льда, 0,5 л минеральной воды...
37. Шоколадный напиток со взбитыми сливкамиЧашка горячего шоколада в холодный зимний день согреет и больших, и маленьких. 100 г. шоколада, 300 г. молока, 30 г. сахара, 30 г. сливок, ванильный сахар и корица по вкусу. Горький шоколад измельчи...
38. Пасечный чайНа 1 чашку чая: 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка водки. Заварить крепкий чай, размешать в нем мед и влить водку. Пить сразу же, пока горячий. Кстати, прекрасное профилактическое средство от простуды....
39. Ягодная простоквашаЯгоды, простокваша, сахарный песок веточка швы. Ягоды - любые, какие найдутся в доме, размять с сахаром. Перемешать с простоквашей и немного взбить венчиком. Разлить по высоким стаканам. Украсить лис...
40. Водка ерофеичЭто одна из самых известных со времен Пушкина старинных водок. И ее можно приготовить в домашних условиях. 1 л недорогой водки, по 1 ст. ложке мяты, аниса и тертой лимонной цедры. В подготовленные б...
41. Ягодный кисельСварить средней густоты кисель (на 4 ст. жидкости 2 ст. ложки картофельного крахмала) из любых ягод, желательно некондиционных - помятых или подсохших (хорошие лучше съесть в свежем виде). Чтобы на по...
42. Вкус бодрости3 выходные или на праздник можно порадовать себя чашечкой ароматного кофейку. "Глясе" или "Королевский" придется по вкусу вам и вашим друзьям. Ну а "Классика" - это всегда классика!...
43. Деревенский сырВ нашей семье сыр готовят с закваской из сычуга - желудка жвачных животных. Вначале его надо тщательно промыть со всех сторон, затем посолить и провялить. И можно готовить закваску. В трехлитровую бан...
44. Монастырская простоквашаВ 2 л теплого кипяченого молока размешиваю 1 стакан вчерашней простокваши (севшего кислого молока). Веточку молодой вишни режу на мелкие кусочки и туда же. Через 10 - 1-2 часов у меня получается замеч...
45. Московская водка (Старинный рецепт)На 1, 2 л водки 50 г. смеси равных по весу частей перечной мяты, шалфея, калгана и имбиря. Через месяц процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить....
46. АбрикосоваяНа 0,5 л водки 1 ст. урюка (сушеные абрикосы с косточкой). Несколько косточек разбить остальные абрикосы оставить целыми. Залить водкой и поставить на 1 месяц в теплое темное место настаиваться....
47. ЦитрусоваяНа 0,5л водки сухие корки от 4 - 5 мандаринов, или 2-3 апельсинов, или 3-4 лимонов, 2 кусочка сахара. Корочки положить в банку и залить водкой, добавить сахар и оставить при комнатной температуре на ...
48. ХреновинкаНа 1 л водки 100 г. корня хрена, 2 сладких (болгарских) перца, 1 слабожгучий перец. Корень помыть щеточкой, порезать "Лапшой". Перец почистить и порезать тонкими кружками. Семена не выбрасывать, а по...
49. Шиповниковый чай по-украинскиДвенадцать сушеных ягод шиповника измельчите в кофемолке, засыпьте в литровый термос, залейте кипятком, выдержите полчаса. Пейте, добавляя по вкусу корицу, мяту, мед или сахар....
50. Овсяный кисель по-русскиКилограмм промытой овсяной крупы (цельной, никакого "Геркулеса") залейте пятью литрами воды. Томите на огне до выпаривания трети жидкости. Пейте, добавляя чайную ложку меда на стакан напитка....
51. МолокоМолоко: рецепт недоступен......
52. Персиковый крем с удовольствием съем4 персика, 400 г. творога, 0,5 ст. сахарной пудры, 1 лимон, 1 рюмка любого светлого ликера (персикового, абрикосового, апельсинового), 100 г. жирных сливок. Творог, сахарную пудру, лимонный сок хорош...
53. Мармелад из винограда: за труды награда2 кг. красного винограда, 1 ст. красного СУХОГО вина. Промытый виноград заливаем вином и варим на умеренном огне 10-12 минут. Затем ягоды разминаем, отжимаем сок, добавляем в него сахар и увариваем н...
54. Яблоки с корицей? Стоит повозиться!З cт. муки, 2 ст. ложки сахара, 250 г. маргарина, З cт. ложки сметаны, 1 ч. ложка седы, 2 сладких яблока, щепотка корицы. Для посыпки: 2 ст. ложки сахарной пудры. Муку с содой просеиваем через сито ...
55. Виноград с сыром, едим всем миром50 г. твердого сыра, 10 крупных виноградин, 1 листик мяты Виноград разрезаем на половинки и вынимаем косточки. Листик мяты измельчаем, сыр натираем на мелкой терке. Каждую половинку винограда со сторо...
56. От запеченной груши не оттянешь за уши5 груш, 2,5 ч. ложки меда, 1 ст. ложка с горкой молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 2 ч. ложки коньяка. Из груш со стороны хвостика вырезаем сердцевину. Перемешиваем сухари, мед, коньяк ...
57. Ванильные клецки4 груши, 0,5л молока, 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка ванильного сахара, соль и сахар по вкусу. Из груш вырезаем сердцевину и нарезаем их кубиками. Заливаем двумя стаканами кипятка, добавляем мол...
58. Блины с крыжовником для наших `Смаковников`Блины с крыжовником для наших "Смаковников" 1 ст. муки, 2 яйца, 1,5 ст. молока, 3 ст. ложки растительного масла. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 ст. ягод (ежевики, смородины, крыжовника), 2 ст. ложки крахмала, 0,5 ст...
59. Рафаэлло150 г. сахара, 125г сливочного масла, 200 г. кокосовой стружки, 250 г. сухого молока, 0,5 ст. орехов (грецкие, лесные). 100 мл воды и сахар ставим в кастрюльке на огонь, туда же добавляем масло и кип...
60. Десерт графский0,5 кг. ягод (малина, клубника, смородина), 1 ст. сахара, 15 г. желатина. Желатин растворяем в теплой кипяченой воде. Когда набухнет, нагреваем и процеживаем. Остужаем и перемешиваем с ягодным пюре. ...
61. Жареные яблочные дольки2 средних яблока, 1 ст. ложка муки, 0,5 ст. растительного масла без запаха, 1 ст. ложка сахарной пудры. Яблоки нарезать дольками и обвалять в муке. Обжарить с двух сторон в кипящем растительном масле...
62. Карамельный виноградик20 виноградин с черешками, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка сухого виноградного вина. Сахар распускаем в небольшом количестве воды с добавлением вина. Нагреваем до тех пор, пока сироп не станет светло золот...
63. Яблоки в маринадеНа приготовление этого блюда у вас уйдет достаточно времени, но поверьте: кушанье этого стоит. 6 шт. мелких яблок (по 50-60 г), 1 ст. терпкого красного вина (типа Мукузани), 100 г. сахарного песка, щ...
64. Суфле `Сен-жермен`Суфле "Сен-жермен" 150 г. любого сыра, 100 г. масла, 100 г. муки, 1 ст. молока, 6 яиц, мускатный орех, молотый красный перец, соль. Французы не представляют себе обед без сыра, у нас же он обычно сир...
65. Морковные конфеты0,5 кг. моркови, 0,5 кг. сахара, цедра 1 лимона, несколько капель коньяка или рома, ванилин. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром и, не добавляя воды, варить на медленном огне до образ...
66. Желтковый крем3 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 5 ч. ложек воды, 0,5 ч. ложки желатина. Желатин замочить в холодной воде. Сахар и 5 ч. ложек воды прокипятить в течение 3 минут. Снять с огня. Желтки взбить миксе...
67. Крем из йогурта2 баночки фруктового йогурта (по 125 г), 1 ч. ложка желатина. Желатин замочить в холодной воде. Поставить на водяную баню и, помешивая, соединить с йогуртом. Остудить. Совет. Если йогурт не фруктовы...
68. КремыКремы: рецепт недоступен......
69. Витаминная смесь300 г. кураги, 300. изюма, 300 г. очищенных грецких орехов, 300 г. меда, 2 лимона с кожурой, но без косточек. Пропустить через мясорубку курагу, изюм, орехи, лимоны Смешать массу с медом, переложить ...
70. Крем из кураги по-азербайджанскиДвести граммов кураги хорошо промойте, слейте воду, снова залейте водой и оставьте для замачивания на час. Затем измельчите курагу, добавьте истолченные грецкие орехи. При желании можно добавить мелки...
71. Мягкое мороженое1 ст. жирного молока или сливок, 3 - 5 желтков, 2/3 ст. сахара. Все взбиваем и ставим на огонь. Помешиваем. Снимаем, как только закипит. Даем остыть и ставим в холодильник. Обязательно надо закрыть к...
72. Шоколадные `Конфеты`Шоколадные "Конфеты" Белый хлеб режем небольшими кубиками или любыми фигурками. Обмакиваем в глазурь и даем подсохнуть. Вот и готовы "Конфеты" Приготовление шоколадной глазури: 4 ст. ложки сахарного ...
73. Лимонные корочкиЛимонные или апельсиновые корочки залить кипяченой водой и вымочить в течение трех дней. Затем нарезать полос коми и сварить в сиропе, приготовленном из 1 ст. воды и 1 ст. сахарного песка. Вынуть из с...
74. Ириски4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока или сметаны, 2 - 3 капли подсолнечного масла. Продукты перемешиваем в мисочке и ставим на средний огонь Постоянно помешиваем, пока масса не станет коричневой. М...
75. Шоколадная паста2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки какаопорошка, 2/3 ст. сахара, 1,5 ст. воды, 200 г. маргарина (типа "Воймикс", "Рама"). Все, кроме маргарина, перемешать и поставить в...
76. Сладкая творожная паста150 г. творога, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, 250 г. густых сливок или некислой сметаны, 250 г. свежемороженых ягод иди ягод из варенья. Творог разотрите с сахаром и щепоткой ванильного сахара...
77. Соленая творожная паста300 г. творога, 1 ст. ложка одиночного масла, соль, тмин. Разотрите творог с маслом, добавьте соль по вкусу, но помните, что паста называется соленая! Добавьте чайную ложку тмина, перемешайте все и с...
78. Томатная творожная паста150 г. творога, 1 средним помидор или 0,5 ч. ложки томатного соуса, соль, перец. Помидор очистите от кожицы (вместо свежего можно взять консервированный в собственном соку), измельчите. Разотрите с т...
79. Мясная творожная паста150 г. творога, 2 ст. ложки колбасного фарша, соль, перец. Чтобы получить колбасный фарш, надо пропустить кусочек колбасы через мясорубку. Затем разотрите его с творогом, заправьте солью и перцем....
80. Творожные пастыТворожные пасты: рецепт недоступен......
81. ДесертДесерт: рецепт недоступен......
82. Завитушки200 г. пресного теста (как на пельмени), 3 картофелины, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу. Отвариваем картофель, делаем из...
83. Клецки с начинкой1 кг. картофеля, 2 яйца, 100 г. мясного фарша, 100 г. соленого сала, 3 луковицы, соль, перец по вкусу. Сырой картофель трем на мелкой терке, сок отжимаем. Перемешиваем его с сырыми яйцами и делаем не...
84. Добыча-лось. Эх, чтоб всем так жилось!1,5-2 кг. лосятины, 3 ст. ложки уксуса, 1 морковь, 1 кг. сала, 1 луковица, 2-3 лавровых листа, 8-10 горошин перца, соль по вкусу. Для соуса: 0,5 кг. репчатого лука, 1 рюмка сухого вина, 1 ст. ложка...
85. К зайцу с тимьяном подливай сметану1 заячья тушка (примерно 1 кг), 6,5 л сметаны, 2 ст. ложки сливочного маем, 1 ст. сухого вина, 1 ст. ложка горчицы, по 1 ч. ложке тимьяна и ягод можжевельника, 0,5 ст. панировочных сухарей, соль, пере...
86. Утки-чирки - маленьки, да сладки2 тушки диких уток. 2 луковицы, 2 лавровых листа, 50 г. свиного сала, 1 лимон, соль, перец. Для маринада: 1 ст. уксуса, 3 стак. воды, 5 горошин перца, 2 лавровых листа. Уток очищаем от пера, потроши...
87. Запеканку с крупой приготовит и скупой1 морковь, 2-3 ломтика тыквы, 2 яблока, 1 сырое яйцо, 2 ст. молока 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка масла, соль и сахар по вкусу. Тыкву очищаем от корочки, режем мелкими кубиками и вместе с нате...
88. Порубили все в капусту. Вышло простенько и вкусно0,5 кочана капусты, 300-400 г. говяжьего фарша, полстакана риса, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь 3 ст. ложки томат-пасты, соль, перец, растител...
89. Латышское блюдо - просто чудо!1 небольшой кочан капусты, 300 г. рыбного филе, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка риса, 1 маленькая луковица, соль, перец растительное масло. Для соуса: 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ст. овощного отвара, 1 ч. л...
90. Овощные голубцы - удальцы800 г. капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки риса, 4 вареных яйца,укроп, 1 ст. ложка муки, соль, растительное масло для жарки. Для соуса: 1 ст. молока, 0,5 ст. капустного отвара, 2 ст. ложки сли...
91. Голубцы прекрасные из капусты красной1 кочан капусты, 200 г. вареной колбасы, 2 сырых яйца, 5 ломтиков белого хлеба, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки маргарина или смальца, 4 яблока, соль. Отделяем от кочана красной капусты большие лист...
92. Баклажанное рагу `Оторваться не могу`Баклажанное рагу "Оторваться не могу" 5 кг. баклажанов, 4 кг. помидоров, 3-4 моркови, 0,5 болгарского перца, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. ложки (с горкой) соли, 4 головки чеснока. Б...
93. Баклажаны в горшочке по-укупнинскиНа 1 горшочек: 3 маленьких баклажана, 20-30 г. сыра, 1 ч. ложка муки, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотых сухарей, чеснок, соль, с...
94. Для темпуры не жалей фритюраПо полкочана брокколи и цветной капусты, 8 сырых креветок, 8 шляпок шампиньонов, фритюр (растительное масло) для жарки. Для теста: 0,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. ледяной воды, 2 ст. ложки растительного...
95. Картошка-милашка в сладкой рубашке4 крупные картофелины, 2 ст. ложки сливочного и 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Для глазури: сок и цедра, стертая с 1 апельсина, 1 ч. ложка жженого сахара. Картофель очищаем,...
96. Пробуй не смотри - рыбка внутри200 г. слоеного теста, 1 сырое яйцо. 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. молока, 2 сваренных вкрутую яйца, банка рыбных консервов, тертая цедра 1 лимона. Раскатываем тесто и делим е...
97. Мясо да рис вкусный каприз500 г. отварного мяса, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 растертый с солью зубчик чеснока, 1 ст. риса, 1 говяжий бульонный кубик, 3 помидора, 1 болгарский перец, соль, перец, зира, карри, ко...
98. Вермишель с горошком - хватай большую ложкуПолкурицы, 1 морковь, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 ст. зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Курицу режем некрупными кусочками. солим, перчим и обжариваем ...
99. Плов с мидиями250 г. очищенных мидий, 1 стакан риса,0,5 ст. расти тельного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, соль и молотый красный перец по вкусу. В перекаленном растительном масле ...
100. Фасолька зеленая, с сосисками томленная3-4 сосиски, 0,5 кг. стручковой фасоли, 1 крупная луковица, пучок базилика, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу. Обжариваем в широкой сковороде порубленный лук и нар...
101. Чудо-запеканка с цветной иностранкойПоловина среднего кочана цветной капусты, 4 яйца, Зст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1 ст. молока, 1 ст. ложка тертых сухарей, соль по вкусу. Отвариваем капусту и разбираем на розетки. За...
102. Зразы из рыбы - хозяйке спасибо0,5 кг. филе судака (щуки, трески, окуня), 2 сырых яйца, 2 крутых яйца, З ст. ложки отварных грибов, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. молотых сухарей ...
103. На пикантную курочку губа не дурочка1 курица для жаренья, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 3 луковицы, зубчик чеснока, 3 яблока, 0,5 кг. помидоров, 200 г. сметаны, 2 пучка кинзы, соль, перец по вкусу. Курицу разрезаем н...
104. Колечки, запеченные с сухофруктамиКолечки - 180 г, сухофрукты (инжир, орехи, изюм, чернослив) - 1 стакан, яйца 2 шт., сахар - 2,5 ст. ложки, 1 ч. ложка лимонного сока, масло и сухари для формы. На 4 порции: 250 г. макарон "Экстра М",...
105. `Вулкан` в печи"Вулкан" в печи Шеф-повар ресторана "Патио-Пицца" Максиме ПАБОНА считает, что пиццу нельзя не любить. Главное - как и из чего ее приготовить. Для любителей морепродуктов можно испечь морскую, для веге...
106. Галушки полтавские1,5 ст. гречневой (можно пшеничной) муки, 1 яйцо, 0,5 л воды или бульона. В кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. Когда остынет, добавить яйцо и остальную муку, хор...
107. Пшенные клецки100 г. пшена, 1 ст. молока, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 0,5 ст. сметаны, 2 ст. ложки муки. Сварить из пшена и молока кашу, дать ей остыть, добавить яйцо, сметану и ложку муки, перемешать. Выложить на...
108. Риготонне а-ля БалоньезаСоус: фарш говяжий - 300 г, сушеные грибы - 40 г. (желательно белые, но можно и шампиньоны), 1 луковица средних размеров, морковка, корешок сельдерея, 1 лавровый лист, порошок мускатного ореха, 1 ст. ...
109. Печеночные фрикадельки0,5 кг. куриной печени, 100 г. сливочного масла, 1 ст. сухарей,2 сырых яйца, 0,5 ст. муки, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль и перец - по вкусу. Печенку пропустить через мясорубку, добавить яиц, масла...
110. Наша `Селянка`Наша "Селянка" 300 г. свиной брюшины с прослойками мяса, 300 г. печени, 300 г. легкого, 300 г. сердца, 2-3 крупные луковки, 2 лавровых листа, 2 ст. пшеничной крупы, перец, соль по вкусу. Ливер вместе...
111. Папка из ливера1 ст. сметаны, 1 кг. муки, 1 головка чеснока, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, потрошки 1 курицы - желудок, сердце, печень. Потрошки и чесночок порезать мелкими кубиками (мясорубка и пресс исключаются). За...
112. Мясо, маринованное в помидорахНу не совсем в помидорах, а в маринаде из-под покупных или домашних консервированных с уксусом томатов. Нарезанное пластами мясо, оставленное на ночь в этом маринаде, к утру издает необыкновенный аро...
113. Кабачок, фаршированный кукурузойКрупный кабачок, початок кукурузы, айва, петрушка, сельдерей, луковица, 1-2 зубчика чеснока, сыр, соль, перец. Режем кабачок вдоль на две части. Удаляем семена. На стенках оставляем примерно 1,5-2 см...
114. Боровики в кляреШляпки белых грибов; для кляра: 3 ст. ложки муки (с горком), 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ст. молока (воды), 2 3 сырых яйца, щепотка соли; для фритюра: жир или растительное масло без запаха. ...
115. Фольгу заменит лопухВычистите и пропойте средней величины рыбу, посолите. Внутрь каждой рыбешки положите 2 - 3 горошка перца, нарезанный лук, зелень (укроп с петрушкой) и лавровый листик. Слегка смажьте рыбу растительным...
116. Бифштекс винодела4 куска говяжьей вырезки (по 200 г), 4 мелкие луковки, 1 ст. красного вина, 4 ст. ложки крепкого мясного бульона, 200 г. сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложна ...
117. Камбала по-бретонски8 кусочков филе камбалы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 мелкие луковки, 2 стебля лука-порея, 2 черешка сельдерея, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. муки, по 0,5 ст. белого вина и сливок, 0,5 ч. ложк...
118. Запеченная речная рыбка30 - 36 шт. мелких карасиков, пескариков, 18 лавровых листиков, 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль - по вкусу. Для начинки: 5 яиц, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 6 ст. ложек тертого сыра, 2 зу...
119. Курочка с помидорамиОтварная курочка, 4 помидора, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, перец и соль - по вкусу. Курицу (оставшуюся от приготовления бульона) нарезать на кусочки. Сложить в жаровню, доб...
120. Ветчинные рулетики с начинкойВетчина, листики салата, базилик болгарский перец, соль. Болгарский перчик помыть, почистить, вначале нарезать тонкими колечками, а затем порубить. Базилик сполоснуть, измельчить. Самые крупные и сам...
121. Сосиски по-баварски0,5 кг. сосисок, для маринада - бутылка темного пива. Прошлым летом к нам в гости приезжал родственник, который сейчас живет в Германии. Он научил нас готовить одно баварское блюдо. Сосиски надо над...
122. `Грецкие орешки`"Грецкие орешки" 0,5 кг. куриного филе, 200 г. копченой свиной грудинки. Для маринада: 0,5 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахарного песка, перец - по вкусу. Куриное филе на...
123. Фирменный плов `Фаина`Фирменный плов "Фаина" Продукты - баранина, рис, морковь, лук приправы, хлопковое масло. Раскаляем масло в казане, кусочки баранины обжариваем до образования аппетит - ной корочки. Кладем в казан наши...
124. Нога на столе уместнаДля начала выберите ногу. Хорошо, если барашек молодой. Исходите из общих физических размеров, цвета мяса и количества жира на нем. Если это замороженная нога из магазина, размораживайте ее медленно, ...
125. Буженина боярская1 кг. свинины (лучше окорока), 2-3 зубчика чеснока, 5-6 гвоздик, 4-5 лавровых листиков, 15 горошин черного перца, соль. Если в вашем холодильнике прибережен к празднику кусочек свинины, можно пригото...
126. `Огнедышащий вулкан`"Огнедышащий вулкан" 1 курица, 1 кг. картофеля, 1 яйцо, 1-2 луковицы, соль, перец, кетчуп, майонез. Картошку отвариваем, делаем пюре. Отделяем куриное мясо от костей, пропускаем через мясорубку вмест...
127. Форель с яблоками1 кг. форели (можно хека или окуня), 2 ст. ложки растительного наела, 2 луковицы 1 кг яблок, 0,5 ст. сметаны, сок 1 лимона, соль, перец. Сначала я разделываю рыбу и очищаю ее от костей. Затем режу на...
128. Тушеный кролик1 кролик (2 кг), по 2 штуки моркови и лука, 1 ст, сметаны, 1 ч. ложка тмина, соль, перец по вкусу, 0,5 ст. растительного масла. Кролика разделываем на кусочки, обваливаем их в муке и обжариваем до рум...
129. Жареная вырезкаДля начала не поскупитесь и купите вырезку - лучше говяжью. Кстати, сегодня на базаре вырезка не настолько уж дороже прочего мяса. Убедитесь только, что это действительно вырезка, а не просто мясо без...
130. Тефтели без мяса100 г. говяжьего жира, 2 яйца, 3 ст. ложки толченых сухарей, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сухой зелени петрушки, соль и перец - по вкусу. Пропустите жир через мясорубку, добавьте в полученный фарш 2 ...
131. `Улетная` пицца"Улетная" пицца Для теста: 1 яйцо, 1/3 ст. сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соям, 0,5 ч. ложки соды, погашеной уксусом, 3 ст. муки, 1 ст. молока или воды. Для начинки: 1 луко...
132. Русский плов с курицейПродукты: 1 курица, полтора стакана риса, 3 стакана бульона или воды, 2-3 ст. ложки масла или жира, перец, соль, зелень. Возьмем хорошенькую, толстенькую курицу и нарежем небольшими кусочками, поперч...
133. Толстолобик, фаршированный кашей1,5 кг. рыбы (карп, сазан, толстолобик), 1 ст. гречневой крупы, 4 яйца, 2 ст. сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 лимон, 1 л молока. Рыбу почистить, отрезать гол...
134. Жареный лабарданНа 1 кг. трески 3-4 средние луковицы, 2 крупные моркови, 0,5 ст. подсолнечного масла, соль по вкусу. Эта рыба до революции считалась в России изысканным блюдом. У Гоголя в "Мертвых душах" ею угощали....
135. В ночь под рождествоПрежде всего, не робеть! В народе ведь говорят: большому куску и рот радуется. В индейке действительно есть нечто рождественское. К тому же запеченная целиком она очень красива, и ее хватит на всех ва...
136. Плов `Ни пуха, ни пера`Плов "Ни пуха, ни пера" Окорочка и крылышки разделаем на мелкие кусочки. В казанке или глубокой кастрюле подрумяним их в кипящем масле. Следом положим нарезанные соломкой три морковки и две луковицы, ...
137. Жаркое `Именины сердца`Жаркое "Именины сердца" 500 г. мякоти говядины или свинины, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. воды, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 2-3 морковки, 2 репки, 2 ст. ложки муки, 3-4 лавровых лис...
138. Жаркое `Луис Альберто`Жаркое "Луис альберто" 500-600 г. печени режем ломтиками толщиной в палец, солим, перчим, обваливаем в муке и подрумяниваем пару минут на сливочном масле. Грибы отвариваем, измельчаем и пассеруем вмес...
139. Овощные цветочки, сырные листочки0,5 ст. муки, 0,5 ст. мелкотертого сыра, 1 баклажан, по 1 стручку красного, зеленого и желтого перца, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок средне жгучего перца, 4 помидора, 5 ...
140. Похлебка с рыбой `Улыбнись, неулыба!`Похлебка с рыбой "Улыбнись, неулыба!" 0,5 кг. рыбного филе, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 помидора, 1 морковь, 4 ст. ложки отварных грибов, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчи...
141. `Перуанская свадьба`"Перуанская свадьба" Варим куриный бульон. Укрепляем его бульонным кубиком. Доводим до кипения, закладываем 300 г. мелкой вермишели "Экстра М". Через 5 минут тонкой струйкой вливаем взбитое подсоленно...
142. Луковая похлебочка3-4 большие луковки, корень петрушки, соль, перец - по вкусу. Похлебку можно приготовить на любом овощном отваре, а можно и на воде. Налить в кастрюльку полтора литра воды и сварить до готовности нар...
143. МурцовкаНа 1 порцию: 2 маленьких огурчика, 2 ломтика черного хлеба (лучше "Бородинского"), 1 ст. ложка растительного масла, 3 перышка зеленого или 0,5 головки репчатого лука, укроп, соль - по вкусу. В мисочк...
144. Уха на ниточкахЕе готовят из рыбы, длина которой равна глубине котелка. Вычищенную и вымытую рыбу (10 - 12 штук) с обрезанными плавниками и с пропущенной под жаберные крышки крепкой ниткой подвесьте к палочкам и опу...
145. Огненное харчо0,5 кг. бараньей или говяжьей грудинки, 3-4 луковицы, 0,5 ст. риса, 0,5 ст. томат-пюре, 0,5 ст. кислых слив или 1 ст. ложка уксуса, соль, черный или красный молотый перец, лавровый лист, чеснок, зелен...
146. Харчо от Роксаны Бабаян0,5 кг. говяжьей или бараньем грудинки, 2 луковицы, 2 - 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. риса 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатторе, 1 ч. ложка хмели-сунели, 2 ст. ложки ткемали, по лучку з...
147. Уха с вареным яйцомСварить рыбный бульон, процедить, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 мин. После чего положить обжаренные на масле лук, морковь, посолить, поперчить и варить до готовности на сл...
148. Уха океаническаяОчищенная мелкая рыба (мойва): 100 г. и ставрида или минтай 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 5г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, вода 600 г, помидоры 30 г, зелень петрушки или укроп 5 г, лавров...
149. Уха по-сибирски800 г. рыбы, 1-2 луковицы, зелень, перец и соль по вкусу. Из головизны сварить бульон и процедить. Затем в этом бульоне отварить порционные куски рыбы. Непосредственно перед подачей положить в тарелк...
150. Щи зеленые из щавеля500 г. говядины, 500 г. щавеля, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла, 24 сваренных вкрутую яйца; специи, соль и сметана по вкусу. Щавель перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить ...