Чихиртма
Распустить масло в большой кастрюле на слабом огне, добавить лук, чеснок и обжарить до мягкости. Посыпать мукой и жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Понемногу влить горячий бульон, увеличить огонь и довести до кипения. Сразу же убавить огонь до слабого, посолить, поперчить, добавить кориандр, пажитник и перец. Варить, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. Снять кастрюлю с огня.
В миске взбить яичные желтки с лимонным соком до получения однородной массы, осторожно ввести в них 1 стакан горячего бульона. Добавить эту смесь в суп, хорошо перемешать, поставить суп на слабый огонь и варить, не накрывая крышкой и не доводя до кипения около 5 минут, пока суп не загустеет. Добавить шафран и курицу. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
(6 порций)
2 ст. ложки (30 г) сливочного масла, 1 стакан мелко нашинкованного репчатого лука, 4 нарезанных зубчика чеснока,
1 1/2 ст. ложки муки, 6 стаканов кипящего куриного бульона,
соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/2 ч. ложки толченого кориандра, 1/8 ч. ложки молотого пажитника, 1/8 - 1/4 ч. ложки сушеного красного перца, 3 больших яичных желтка, 1/4 стакана лимонного сока, несколько тычинок шафрана, растолченных и разведенных 1 ст. ложкой теплой воды, 1 1/3 стакана нарезанной вареной куриной грудки, 2 1/2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 2 1/2 ст. ложки мелко нарезанного базилика,
2 1/2 ст. ложки мелко нарезанной мяты.
Поиск
Солянки и другие заправочные супы Заправочные супы Супы Классические рецепты Все кулинарные рецепты
