Архив кулинарных рецептов

1. Пюре алычовое2 кг крепкой алычи Плоды алычи бланшируйте на пару до полного размягчения. Затем протрите их сквозь мелкое сито. Полученное пюре кипятите до температуры 95 - 98С и разлейте в горячие сухие банки, накр...
2. Пюре из шиповника с яблокамиНа 1 кг плодов шиповника - 1 кг яблок, 1 стакан воды, 500 г сахара Яблоки кисло-сладких сортов очистить, нарезать дольками, бланшировать 10 минут в кипящей воде. Плоды шиповника тщательно очищают от в...
3. Пюре из шиповникаНа 1 кг плодов - 1 стакан воды, 500 г сахара, 2 г лимонной кислоты или половину лимона Плоды очищают от волосков и семян, моют, добавляют воды, проваривают до размягчения, в горячем виде быстро протир...
4. Пюре из жимолостиНа 1 кг пюре - 500 г сахара Плоды жимолости моют, очищают от плодоножек, заливают небольшим количеством воды, ставят на огонь, прогревают и в горячем виде протирают через сито. В пюре добавляют сахар ...
5. Облепиховое пюре с яблокамиДля яблок: на 1 кг плодов - 1 стакан воды; для 1 кг пюре из облепихи - 600 - 750 г сахарного песка Яблоки кисло-сладких сортов моют, нарезают дольками, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют в...
6. Пюре облепиховоеНа 1 кг плодов - 600 - 800 г сахара Первый способ Плоды перебирают, моют в холодной воде, дают воде стечь. Затем ягоды протирают сквозь мелкое сито из нержавеющей стали. Добавляют сахар, массу тщатель...
7. Фруктовые пюреФруктовые пюре - это превосходное детское питание, а кроме того, у настоящей хозяйки всегда должна храниться пара - другая баночек этого продукта - для пирогов, торта, да и просто на хлеб намазать. Де...
8. Яблочный сиропНа 1 л яблочного сока - 1,5 кг сахара и 7 г лимонной кислоты Берутся кислые и опавшие яблоки, возможно с добавлением диких яблок. Из очищенных яблок отжимают сок и оставляют до следующего дня, чтобы о...
9. Сироп из черносливаНа 1 л сока - 1,5 кг сахара и 10 г лимонной кислоты На 1 л сока - 450 г сахара и 5 г лимонной кислоты Первый способ Хорошо вызревший, даже перезревший чернослив избавляют от плодоножек, тщательно пром...
10. Черничный сиропЧерничный сироп На 1 кг черники - 1,5 кг сахара и 3 - 4 г лимонной кислоты На 1 л сока - 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты Первый способ Чернику перебирают, разминают и в большой банке пересыпают ...
11. Смородиновый сиропНа 1 кг сока - 1,5 кг сахара и 3 г лимонной кислоты Берется хорошая, созревшая красная смородина или смесь белой, красной и черной смородины. Промытую смородину отделяют от кистей, раздавливают, залив...
12. Малиновый сиропНа 1 л сока - 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты Хорошо вызревшую малину перебирают, по частям ополаскивают на сите под текущей водой и раздавливают. Если малина червивая, ее погружают на 10 минут в...
13. Клубничный сиропПервый способ На 1 кг очищенной клубники - 500 г сахара и 2 - 3 г лимонной кислоты Берется слишком мягкая перезревшая клубника. Ее промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, разминают и в тазу или в в...
14. Вишневый сиропНа 1 л сока - 1,5 кг сахара и 2 г лимонной кислоты Берется хорошо вызревшая или перезревшая вишня, лучше темного цвета. У промытой вишни удаляют плодоножки и большую часть косточек, затем ее раздавлив...
15. Виноградный сиропНа 1 л сок - 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты Виноград хорошо промывают, вручную отделяют от веток и измельчают. Массу оставляют на несколько часов полежать в прохладном месте, но чтобы не заброди...
16. Сироп из бузиныНа 1 кг очищенной бузины - 1 л воды, на 1 л сока - 1,5 кг сахара, апельсиновая корка Бузину промывают, отделяют от кистей, раздавливают и заливают отмеренным количеством холодной воды. К бузине добавл...
17. Сироп из фиалок200 г цветов фиалок залить 1,5 стаканами кипятка, поставить на холод на 5 дней. Процедить. На стакан сока добавить стакан сахара-песка. Уваривать сироп с фиалками до вязкой густоты. Остудить, перелить...
18. Шербет из малины3 стакана малинового пюре, добавить в него 3 стакана сахарной пудры (Песка) и варить на слабом огне, перемешивая. Если капля щербета ляжет на блюдечко кучечкой - он готов. Миндальный щербет Готовится ...
19. Шербет лимонныйОттереть цедру из 3 лимонов и перемешать с 2 фунтами сахара. Выдержать 3-4 часа. Выжать сок из лимонов. Эти 2 фунта сахара развести 1 стаканом воды и вскипятить сироп. Затем влить сок лимонов, уварива...
20. Сироп земляничный (Клубничный, малиновый)Сироп земляничный (Клубничный,малиновый) по-парижски На 3 стакана сока положить 1,5 фунт (600 г) сахара, сироп вскипятить 3-4 раза. Разлить в бутылки, осмолить. Холодный сироп из слив Измельчить слив...
21. Сиропы - принципы приготовленияФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ Фруктовые сиропы вырабатывают из прозрачных фруктовых соков, сахара и лимонной кислоты (Или винной). Для их приготовления пригодны все виды фруктовых соков, лучше всегда получа...
22. Фруктово-ягодные сиропыФруктово-ягодные сиропы: список рецептов нижеследует......
23. Вино `Черная бузина`Вино "Черная бузина" Сок из зрелых плодов разбавляют водой (в соотношении 1:2) и варят до уменьшения горечи. Затем к 1л жидкой смеси добавляют 250г сахара, 10г лимонной кислоты и 0,3г фосфорнокислого ...
24. Вино из лимонникаОбладает целебными свойствами. Заполняют на 2/3 объема бутыль свежими ягодами лимонника, оставшийся объем засыпают сахарным песком. Бутыль закрывают ватой или многослойной марлей и ставят в теплое мес...
25. Искристое рубиновое вино (Готовится из сока аронии)На 1л сока берут 150г сахара и заполняют им 3/4 объема бутылки. Через 3-4 дня, когда начинается бурное брожение, добавляют такое же количество сахара, а бутыль закрывают пробкой из марли, чтобы углеки...
26. ЯблочникВозьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте их, перемешайте и при помощи пресса или соковыжималки получите сок - 2,5-3л этого сока влейте в бочонок на полтора-два ведра. В отдельной посуде р...
27. Вино из черники1 способ 5кг черники перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают чистой, годной для питья водой и помещают в бутыль. В отдельной посуде растворяют 1,5кг сахара в 5л воды. Раствор сахара вливают ...
28. Вино из шиповникаДля приготовления вина из шиповника используют цельные сушеные ягоды и сушеные измельченные ягоды шиповника. На вино отбирают созревшие, твердые, окрашенные в оранжевый цвет плоды и сушат их при обыкн...
29. Смородиновая `Мадера` (Старинный рецепт)Смородиновая "Мадера" (старинный рецепт) 1кг плодов растирают, заливают сахарным сиропом, приготовленным из расчета 2 стакана воды на 100г сахара, и на 3 дня ставят в прохладное место. Потом жидкую ча...
30. Вино из черной смородиныСуществует несколько основных рецептов приготовления вина из черной смородины. Вино из черной смородины 1 Отбирают 3кг черной смородины, ягоды снимают с гребней, перебирают, удаляя посторонние примес...
31. Вино малиновоеДля приготовления малинового вина используют созревшие, даже перезрелые, но здоровые и чистые ягоды лесной и садовой малины. Малину перебирают, удаляя сухие, недозрелые и поврежденные болезнями и плес...
32. Вино из голубики4кг спелых ягод голубики сортируют, удаляют поврежденные плоды и посторонние примеси, порциями кладут в дуршлаг, моют, дают воде стечь, а после этого разминают рукой. Полученный жом и сок собирают в 1...
33. Вино из ягод ежевики и черникиСпелые ягоды ежевики или черники (3кг) сортируют, удаляют поврежденные плоды и посторонние примеси, порциями кладут в дуршлаг, моют, дают воде стечь, а после этого разминают рукой. Полученный сок и жо...
34. Вино виноградное сухоеЧтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, берут спелые ягоды сортов Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготэ, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия и др. Как тару используют де...
35. Домашние винаДомашние вина: список рецептов нижеследует......
36. Сок виноградныйОсторожно размять виноград, чтобы не раздавить косточек, протереть через сито и кипятить, часто мешая и снимая пену; когда сок хорошо уварится, прибавить (Для нейтрализации) соды, наблюдая, чтобы синя...
37. Отпаренный клубничный сокНа 1 кг клубники 300 г сахара В высокий большой (Лучше стерилизационный) бак укладывают деревянный вкладыш и наливают воды до высоты 8 - 10 см. На вкладыш устанавливают эмалированную или другую нержав...
38. Клубничный джусНа 1 кг пюре около 250 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты Клубнику перебирают, промывают в нескольких водах, удаляют плодоножки и цветоложа и оставляют обсохнуть. Затем ее протирают чер...
39. Ежевичный джусНа 1 кг пюре 250 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты Очищенную, ополоснутую ежевику отваривают в кастрюле с небольшим количеством воды, затем ее перемешивают и процеживают через мелкое с...
40. Отпаренный ежевичный сокНа 1 кг ежевики 300 г сахара Хорошо вызревшую садовую или дикорастущую ежевику укладывают по частям в сито, ополаскивают под текущей водой. В высокий, большой (Лучше стерилизационный) бак укладывают д...
41. Яблочный джусНа 1 кг пюре - 150 - 200 г сахара, 1/2 - 1 чайной ложки лимонной кислоты У яблок удаляют поврежденные части, плодоножки и чашелистики, яблоки тщательно промывают, разрезают на куски, подливают немного...
42. Вишневый джусНа 1 кг вишневого пюре 200 г сахара Первый способ: У промытой вишни удаляют плодоножки, заливают малым количеством воды и отваривают до размягчения под крышкой. Затем вишню протирают через сито, на 1 ...
43. Получение и консервирование соков из цитрусовыхСоки из лимонов, апельсинов и мандаринов получают несколько иначе. Сначала плоды сортируют и отбраковывают все дефектные. Затем их моют. Вымытые плоды разрезают нержавеющим ножом поперек на две полови...
44. Консервирование купажированных и подслащенных соковНаряду с натуральными соками можно также готовить соки купажированные и подслащенные. Купажирование, т.е. смешивание соков различных сортов плодов и ягод, имеющих различный вкус, значительно улучшает ...
45. Консервирование натуральных соковПосле фильтрации через ткань сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80-85С и разливают в стеклянные бутылки или банки. Для разлива сока вполне пригодны и узкогорлые винные и пивные буты...
46. Отжатие сока (Прессование) и его очисткаСок лучше всего отжимать на небольшом ручном прессе, винтовом или рычажном. Вытекающие из-под пресса свежие соки чаще всего содержат значительное количество взвешенных частиц мякоти плодов и различные...
47. Подогревание дробленых плодов (Мезги)Некоторые плоды и ягоды, если даже их и раздробить, отдают сок с трудом и не полностью. К ним относятся слива, черная смородина, крыжовник, малина, брусника. Эти ягоды после дробления помещают в эмали...
48. Мойка и дробление плодов и ягодСортируют и моют плоды и ягоды так же, как и при изготовлении прочих консервов. Нежные ягоды, такие как малину, землянику, моют под душем или погружают вместе с решетом в таз с водой, после чего сразу...
49. Требования к качеству сырьяПлоды или ягоды, используемые для получения сока, могут быть любого размера и формы. Сорт сырья оказывает большое влияние на качество приготовляемого сока. Так, наилучшие соки получаются из ароматных ...
50. Фруктовые соки, джусыФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ Зрелые абрикосы содержат в клеточном соке значительное количество нерастворимого желтого красящего вещества - каротина, переходящего в организме человека в витамин А....
51. Яблоки - пятый способПятый способ Яблоки осенних и зимних сортов, целые, с сердцевиной и без нее укладывают в банки, заливают горячим сиропом, выдерживают в сиропе 6 - 8 часов. Затем доливают в банки недостающее количеств...
52. Яблоки - четвертый способЧетвертый способ При консервировании яблок в больших банках (Двух - и трехлитровых) с троекратной заливкой рекомендуется брать осенние и зимние сорта. Подготовленные яблоки (Целые или нарезанные) укла...
53. Яблоки - третий способТретий способ Компот на ягодном соке. Подготовленные для консервирования яблоки укладывают в банки и заливают соком различных ягод (Черной, красной или белой смородины, вишни или смесью соков различны...
54. Яблоки - второй способВторой способ Красивые компоты получаются из целых некрупных яблок (Например, сорта Золотая китайка, Грушовка) с удаленной сердцевиной. Ее удаляют картофельным или перочинным ножом. Нельзя брать яблок...
55. Яблоки - первый способПервый способ Летние яблоки, уложенные в банки, заливают холодным сиропом и оставляют на 6 - 8 часов. За это время яблоки пропитаются сиропом, воздух из них удалится. После этого до горлышка доливаем ...
56. Яблочные компотыКомпоты можно готовить как из целых плодов, так и из половинок, долек, как с кожицей, так и без кожицы. Советуем резать и чистить яблоки ножом из нержавеющей стали. Во избежание потемнения очищенные и...
57. Компот из шелковицы<1-й способ> Заливка: на 1 л воды - 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты Шелковицу моют, удаляют чашелистики, после высыхания высыпают в банки и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанав- лива...
58. Шестой способ (Не выходя из сада)Заранее заготавливают бутыли и хорошие пробки. В солнечную погоду ягоды обмывают из лейки или шланга. Водкой дезинфицируют руки и ножницы. Снимают с куста ягоды и наполняют бутыли, слегка потряхивая, ...
59. Смородина - пятый способЯгоды помещают в эмалированную кастрюлю, туда же наливают воду и сок. Доводят массу до температуры 85 - 90С и выдерживают 5 - 7 минут. Наполняют банки доверху и по мере заполнения закатывают крышками....
60. Смородина - четвертый способВ эмалированную посуду всыпают сахар и ягоды, добавляют 1 - 2 столовых ложки сока или немного раздавленных ягод. Все это ставят на огонь, накрывают крышкой и нагревают до 85С, время от времени помешив...
61. Смородина - третий способТретий способ Наполняют банки ягодами, пересыпая их сахарным песком, осторожно постукивая при этом об стол. Банки с ягодой накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой и прогревают при 80 гр...
62. Смородина - второй способВторой способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков) Ягоды в банках заливают кипяченой водой без сахара или чистым соком, отжатым из смородины, других ягод или яблок. На пол-литровую банку берут 1...
63. Смородина - первый способОтобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с холодной водой и подогревают. Когда температура достигнет 80С, пол-литровые банки прогревают 8 ...
64. Черная смородина компотыЧерная смородина Все способы приготовления компотов в герметично укупоренной таре можно рекомендовать для приготовления консервов из ягод черной смородины, однако не все компоты из черной смородины бы...
65. Компот из черешниДля сиропа: на 1 л воды - 200 - 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты Для компотов пригодны крупные, примерно 15 мм в диаметре, черешни сортов: Жабуле, Наполеон розовый, Наполеон черный, Франсис и др. Пе...
66. Рябина невежинскаяЯгоды Невежинской рябины моют, укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком. Стерилизуют при температуре 90С; пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15 мин., в кипящей воде соответственно...
67. Рябина моравскаяДля компота ягоды желательно снимать после первого мороза. Ягоды моют, укладывают в банки, заливают сиропом, яблочным или грушевым соком. Прогревают при 85 градусах: пол-литровые банки - 10 мин., литр...
68. Компоты из рябиныИз разных сортов рябины можно приготовить своеобразные компоты. Рябину можно рекомендовать для компотов - ассорти, она дает хорошие результаты в сочетании с крыжовником, яблоками, белой смородиной. Дл...
69. Компот из грецких орехов 2(С подслащением орехов) ванили, 1 гвоздика Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты холодной водой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду ежедневно меняют. К концу выще...
70. Компот из грецких орехов 1гвоздика Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты прочной иглой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду ежедневно меняют. К концу выщелачивания кожура орехов должна стать...
71. Компот из мандариновДля сиропа: на 1 л воды - 0,5 - 1 кг сахара Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам гор...
72. Компоты малиновыеЛучшие из всех возможных видов компотов - малиновые - отличает невероятно приятный вкус и аромат. Компоты из малины также сохраняют привлекательный вид свежей малины. Если в малине обнаружены белые че...
73. Компот из кабачков - фирменныйСредней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем небольшими кубиками. Кладем в глубокую кастрюлю. Доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит, добавляем 3 стакана сахара...
74. Компот из кабачков и алычиБерем зрелые кабачки средних размеров, очищаем их от кожуры и разрезаем на 4 части, ложкой выдалбливаем сердцевину, а оставшуюся мякоть режем на кубики 1 см. В приготовленные банки раскладываем алычу,...
75. Компот из персиковДля сиропа: на 1 л воды - 500 - 700 г сахара Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и а...
76. Компот из сливДля сиропа: на 1 л воды - 300 - 500 г сахара Годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов. Плоды очищают от плодоножек, отбирают мятые, поврежденные и перезрелые, тщательно моют. Крупные слив...
77. Компот из крыжовникаДля сиропа: на 1 л воды - 300 - 400 г сахара Первый способ Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до...
78. Кизиловый компотЗаливка: на 1 л воды 1 кг сахара Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (Полулитровым), заливают горячей з...
79. Компот из клубники пятый способПятый способ Подготовленную и промытую землянику помещают в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпают ягоды сахаром и выдерживают в холодном помещении до появления сока. Ставят кастрюлю на слабый ог...
80. Компот из клубники четвертый способЧетвертый способ Компот варится без сахара. Подготовленные, как описано выше, ягоды помещают в банки и заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара. Время стерилизации и температу...
81. Компот из клубники третий способТретий способ Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из отбракованных ягод с добавлением сахара. Сок предварительно должен быть нагрет до 80С. Время стерилизации и температурный режим, к...
82. Компот из клубники второй способВторой способ Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком из расчета 200 - 250 г сахара на 1 кг очищенных ягод, и ставят на ночь в холодное помещение. После этого сливают с...
83. Компот из клубники первый способПервый способ Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно ими постукивая об стол. Затем заливают прокипяченным и процеженным сквозь марлю сахарным сиропом так, чтобы сироп полностью покрыл...
84. Компоты из клубникиЛучшие клубничные компоты получают из темно-окрашенных ягод с плотной мякотью. Такими особенностями отличаются сорта: Комсомолка, Коралка, Фестивальная, Рубиновая, Саксонка, Георг, Робинсон. Клубничны...
85. Компот из иргиДля сиропа: на 1 л воды - 200 - 250 г сахара и 3 г лимонной кислоты На 700 г ягод ирги - 300 г черной смородины, на 1 л воды - 300 - 350 г сахара Первый способ Ягоды моют, заполняют ими банки и залива...
86. Компоты из лесной земляникиНа 1 кг ягод - 250 - 300 г сахара и по 1 г лимонной кислоты на каждую банку Для сиропа: 300 - 400 г сахара и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды Первый способ Землянику очистите от плодоножек и чашели...
87. Компот из жимолостиДля сиропа: на 1 л воды - 300 - 400 г сахара Плоды жимолости съедобной моют, очищают от плодоножек, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, прогревают при температуре 85С: в пол-литровых банка...
88. Компот ежевичныйДля сиропа: на 1 л воды 600 - 700 г сахара Подготовленные ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (50 - 60С) сахарным сиропом. Пастеризуют при температуре 85С в пол-литровых банках - ...
89. Компот из грушДля сиропа: на 1 л воды - 500 - 800 г сахара, 3 - 4 г лимонной кислоты Для компотов берите груши с плотной мякотью, таких сортов, как Вильямс, Любимица Клаппа, Жермен и др. Вымойте плоды в холодной во...
90. Компот из вишен шестой способШестой способ На 1 кг ягод - 200 - 400 г сахара Компот - ассорти. В любой пропорции взять ягоды смородины, малины, земляники, а также яблоки и груши, нарезанные дольками. Банки залить сиропом и прогре...
91. Компот из вишен пятый способПятый способ Для сиропа: на 1 л воды - 200 - 400 г сахара Ручной машинкой или шпилькой удаляют из вишни косточки. Плотно укладывают вишни в банку. При плотной укладке плоды сами выделяют сок. Таким об...
92. Компот из вишен четвертый способЧетвертый способ На литровую банку - 200 г сахара Очищенные вишни без косточек кладут в эмалированную посуду, добавляют сахар, накрывают крышкой и ставят на огонь. При температуре 85С выдерживают 5 ми...
93. Компот из вишен третий способТретий способ Для сиропа: на 1 л воды - 200 - 400 г сахара Мытую вишню укладывают в банки, заливают соком, отжатым из ягод, и прогревают при температуре 85С: пол-литровые банки - 10 минут, двухлитровы...
94. Компот из вишен второй способВторой способ Для сиропа: на 1 л воды - 200 - 400 г сахара Из промытых вишен вынимают косточки, укладывают в банки, заливают горячим (90С) сахарным сиропом, накрывают крышками и прогревают при темпера...
95. Компот из вишен первый способДля сиропа: на 1 л воды - 200 - 400 г сахара Ягоды моют с плодоножкой, дают обсохнуть, осторожно освобождают от плодоножки и заполняют ими банки до уровня плечиков. Заливают вишню холодным сиропом и с...
96. Компоты из вишенСамые красивые вишневые компоты получаются из вишен с темно- окрашенными соком и мякотью. Рекомендуется вишневые консервы закрывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Хранить компоты из...
97. Компот из винограда 1Для сиропа: на 1 литр воды - 250 - 300 г сахара Для консервирования наиболее пригодны крупноплодные столовые сорта винограда. Очень аккуратно, чтобы не повредить, ягоды отделяют от гребней, удаляют по...
98. Компот из боярышникаДля сиропа: на 1 литр воды - 300 - 500 г сахара и 3 г лимонной кислоты Созревшие плоды боярышника моют, разрезают, очищают от семян, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом. Прогревайте банки в...
99. Компоты из брусникиДля сиропа: на 1 л воды - 300 - 400 г сахара, 5 - 6 ломтиков лимона На 1 л сока - 300 г сахара Первый способ Отбирают ягоды полной спелости, моют, бланшируют в кипящей воде 2 минуты с последующим охла...
100. Компот из барбарисаДля сиропа: на 1 литр воды - 500 - 700 г сахара Вымытые и очищенные плоды укладывают в банки и, залив горячим сиропом, прогревают при температуре 85С. Стерилизуют банки: пол- литровые - 10 - 12 минут,...
101. Компот из алычиДля сиропа: на 1 л воды - 500 - 700 г сахара Надколите плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложите в банки. Залейте горячим сиропом немного выше уровня плодов и стерилизуйте банки ...
102. Компот из айвыДля сиропа: на 1 л воды - 400 г сахара Айву вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и разрежьте на дольки толщиной 15 - 20 миллиметров. Сложите дольки в сетку и проварите 10 - 15 минут до разм...
103. Компот абрикосовый 2Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую воду, умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждаю...
104. Компот абрикосовый 1Для сиропа: на 1 л воды - 300 - 500 г сахара Лучшими для компота являются такие сорта, как Краснощекий, Никитский, Тираспольский поздний. Советуем брать слегка недозрелые абрикосы, с плотной, но зелен...
105. Компот из целых персиковБерут твердые плоды, в которых косточки не вынимаются, и очищают их от плодоножек. Отсортированное сырье моют, кладут в подготовленные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 20-25% (250-3...
106. Компот из ревеняДля приготовления берут свежие, нежные, сочные черешки, листья ревеня длиной 25-30см и 1,5-2см в диаметре. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, очищают черешки от кожицы и волокон, режут на ку...
107. Компот из яблокОтсортированные по степени зрелости яблоки моют, снимают кожицу и режут на дольки, удаляя плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки сохраняют в 1-процентном растворе соли, н...
108. Компот из целых сливОтсортировав сливы по степени зрелости, их очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды и моют. Потом сливы кладут в дуршлаг и опускают на 2-4 секунды в кипящую воду, после...
109. Компот из черешенБерут белые, розовые и красные черешни. Ягоды сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные плоды. Отсортированное сырье моют и дают стечь воде. Потом ягоды плотно укладыв...
110. Компот из целых абрикосовДля приготовления компотов из целых абрикос также берут одинаковые по размеру и зрелости свежие, твердые плоды, имеющие оранжевую окраску с незначительной прозеленью. Отсортированное сырье моют, дают ...
111. Компот из половинок абрикосовДля приготовления компота из половинок абрикосов берут одинаковые по размеру и зрелости свежие твердые плоды, которые имеют оранжевую окраску с незначительной прозеленью. Отсортированные плоды моют, о...
112. Компот из малиныСвежие ягоды сортируют и удаляют помятые, поврежденные и неспелые. Отсортированное сырье собирают в дуршлаг, очищают от чашелистиков, промывают в воде и дают ей стечь. Плоды с личинками малинового жуч...
113. Компот из земляники (Еще один рецепт)Чтобы приготовить компот из садовой земляники, берут не совсем спелые, твердые, средние по размеру, интенсивной окраски ягоды. Сорт "Комсомолка" для этого наиболее пригоден. Не следует консервировать ...
114. Компоты-принципы приготовленияПри приготовлении компотов в герметически закупоренной таре следует учитывать, что это наилучший способ сохранения вита- минов в плодах и ягодах на длительное время. Самые нежные и питательные компоты...
115. Компоты (консервированные)Компоты (консервированные): список рецептов нижеследует......
116. Повидло из яблокНа 1 кг очищенных яблок 500 - 700 г сахара Для варки берем кислые сорта. Плоды моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и режут каждую половину на 2 дольки. После этого яблоки пропаривают для размя...
117. Повидло из шиповникаНа 1 кг плодов - 2 стакана воды, 300 - 400 г сахара На 1 кг шиповника - 1 стакан воды, 700 г сахара Первый способ Ягоды берут полностью созревшие, тщательно моют и варят в воде до полного размягчения....
118. Повидло черничноеНа 1 кг черники - 600 г сахара Вымытые ягоды раздавите толкушкой или пропустите через мясорубку. Затем, помешивая, варите на медленном огне, пока масса не уменьшится вполовину от первоначального объем...
119. Повидло черешневоеНа 1 кг черешни - 150 - 200 г сахара, 2 ст. ложки уксуса Из вымытой черешни удалите косточки и, пропустив через мясорубку, добавьте уксус и варите в тазике на слабом огне, пока масса не уварится до по...
120. Повидло рябиново-яблочное1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, полстакана воды Опустите рябину минут на 10 в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогревайте на слабом огне, п...
121. Повидло рябиново-калиновоеНа 1 кг смеси ягод - 2 литра воды, 500 г сахара Ягодную смесь уваривают на огне, пока она не будет составлять половину от первоначального объема. После этого массу протирают через сито, добавляют саха...
122. Грушевое повидло 2Повидло грушевое - 2 На 1 кг груш - 2 - 3 стакана воды, 500 - 600 г сахара, 4 г лимонной кислоты Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю на металлическую ре...
123. Повидло грушевое 1Повидло грушевое 1 кг груш, 400-600 г. сахара, 4 г. лимонной кислоты. Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить ...
124. Повидло брусничноеНа 1 кг брусники - 0,5 кг сахара, 1 стакан воды Созревшие плоды вымойте и положите в тазик, добавьте воду и на слабом огне варите до полного размягчения ягод. Мягкие ягоды протрите сквозь сито и вновь...
125. Повидло сливовое без сахара - 210 кг спелых или переспелых сладких слив, 1 стакан воды Сливы переберите, вымойте, разрежьте на половинки, выньте косточки, залейте водой и варите на умеренном огне, постоянно помешивая. Чтобы провери...
126. Повидло сливовое с сахаромНа 1 кг очищенных плодов - полстакана воды, 800 г сахара Очищенные от косточек плоды сливы варят с добавлением воды или процеживают на пару. Затем массу протирают через сито или дуршлаг. В готовое пюр...
127. Повидло из абрикосов и слив0,5 кг слив, 0,5 кг абрикосов, 600 г сахара Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура ег...
128. Повидло - принципы приготовленияПовидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с прибавлением или без прибавления сахара. Для повидла употребляют созревшие, мягкие и даже перезревшие, а также поврежденные и помятые плоды. ...
129. ПовидлоПовидло: список рецептов нижеследует......
130. Джем яблоневыйНа 1 кг очищенных и порезанных яблок - 1/4 -1/2 стакана воды, 1 кг сахарного песка На 1 кг яблок - 1 - 2 стакана воды 1 кг сахара Первый способ К нарезанным и очищенным от кожицы и косточек долькам пл...
131. Джем черешневыйНа 1 банку - 150 - 200 г сахара, 3 г лимонной кислоты Черешню очищают от косточек, укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром. Банки прогревают при температуре 85С: пол- литровые - 10 минут, литро...
132. Сырой джем из черной смородиныНа 1 кг ягод - 1 - 1,5 кг сахара Для приготовления джема пригодны все сорта черной смородины, но лучше готовить из крупных ягод с тонкой кожицей. Ягоды тщательно перемешивают с сахаром и насыпают в су...
133. Джем сливовыйНа 1 кг слив - 1 кг сахара, 1 стакана воды или сока Для приготовления этого джема можно брать сливы мягкие и перезрелые, но у которых хорошо отделяется косточка. Для лучшего желирования можно вместо в...
134. Джем персиковыйНа 1 кг плодов 1 стакан воды, 1,5 кг сахара, половину лимона Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проваривают в небольшом количестве воды. Варят 5 - 8 минут после...
135. Джем малиновыйЧтобы получился 1 кг джема, нужно 650 г ягод, 650 г сахарного песка и 100 г сока Для этого джема годится слегка мятая малина, но не гнилая и не заплесневелая. Разложите ягоды одним слоем на мелких тар...
136. Джем из лимонникаНа 1 кг ягод - 1,5 кг сахара и 1 стакан воды Плоды протирают через сито из нержавеющей стали. В пюре добавляют сахар и уваривают, помешивая, до температуры 106 - 107 С. Джем остужают, раскладывают по ...
137. Клубничный джем со смородиновым или крыжовниковым пюреКлубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара и соответствующего количества смородинового или крыжовникового пюре. Смородину промывают, обрыв...
138. Джем клубничныйНа 1 кг клубники - 1 кг сахара и 1 стакан воды или сока красной смородины Джем варится в один прием. Годятся мелкие и мятые ягоды. Перед варкой ягоды клубники разварить в кипящей воде, а лучше в соке ...
139. Джем калиновыйНа 1 кг ягод - 2 стакана воды и 1200 г сахара Калину моют холодной водой и пропускают через мясорубку. Помещают в посуду для варки, добавляют воду и сахар и уваривают. Готовый джем перекладывают в сух...
140. Джем земляничныйНа 1 кг ягод - 1/4 - 1/2 стакана воды и 1200 г сахара Сложите в таз промытые и очищенные ягоды, налейте воду и, покипятив 3 - 5 минут, засыпьте сахар и варите до готовности....
141. Джем ежевичныйНа 1 кг ягод - 2 стакана воды, 1 кг сахара Разделите ягоды на 2 равные части. Одну часть после мытья засыпьте в кастрюлю с кипятком и, выдержав 5 минут, пересыпьте в сито и протрите сквозь него. Получ...
142. Джем грушевый 1На 1 кг груш - 0,8-1 кг сахарного песка Груши очищают, удаляют семенную камеру, режут на дольки или половинки. Послойно пересыпают груши сахарным песком и оставляют постоять на 24 часа. На следующий д...
143. Джем из виноградаНа 1 кг винограда - 200 г сахара, половина лимона Ягоды отделите от кистей, вымойте и положите в таз для варки. Подогревайте на слабом огне до появления сока. Добавьте сахар и нарезанный дольками лимо...
144. Вишневый джем с черешнейНа 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 - 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая, ее замачивают в солен...
145. Вишневый джем с пектиномНа 1 кг вишен без косточек 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой,...
146. Джем вишневыйНа 1 кг вишни - 1 кг сахара Спелую вишню промыть, удалить косточки, засыпать сахаром и варить до полной готовности, регулярно помешивая. Переложить в банки горячим и стерилизовать в кипящей воде 10 - ...
147. Джем из бузины 2Джем из бузины I1 Бузину промывают. Вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов. Остальную бузину добавляют в пюре и варят ...
148. Джем из бузины 1Приготовление джема с пектиновым порошком На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производство (См...
149. Брусничный джем с грушами илиБрусничный джем с грушами или черносливом очищенных груш (Без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками На 1 кг фруктов 500 г сахара взвешивают, подливают немного воды и отва...
150. Брусничный джем с яблоками или айвойочищенных (Т.е. без кожуры и сердцевины) яблок или айвы На 1 кг фруктов 500 - 600 г сахара подливают немного воды и отваривают до размягчения. Яблоки или айву, пропущенные через машинку для отжатия ф...