Борщ украинский (вариант второй)
Нагреть духовку до 190° С.
Налить воду в большую кастрюлю, положить мясо и кости и довести до кипения, периодически снимая с поверхности пену.
Добавить все остальные компоненты бульона и убавить огонь до слабого. Неплотно прикрыв крышкой, варить до готовности мяса примерно 45 минут.
Тем временем вымыть и вытереть свеклу, завернуть каждую в фольгу и испечь в духовке в течение 1 1/4 часа. Остудить свеклу, снять кожицу и нарезать соломкой или маленькими кубиками.
Когда бульон будет готов, вынуть говядину, ветчинную и мозговые кости, а бульон процедить через марлю в чистую кастрюлю.
Довести бульон до кипения, положить в него картофель, помидоры и посолить. Убавить огонь и варить, пока картофель не станет почти мягким.
Тем временем разогреть масло в большой сковороде на умеренном огне и обжарить лук, морковь и зеленый перец в течение 5 минут, добавить капусту и жарить, помешивая, еще 10 минут. Переложить овощи в бульон.
Сбрызнуть свеклу 1/4 стакана лимонного сока и добавить ее в борщ. Перемешать и варить, не накрывая крышкой, в течение 5-7 минут.
Добавить помидоры, томатную пасту, чернослив, сахар, перец, оставшийся лимонный сок и соль по вкусу, варить еще 7 минут.
Нарезать говядину на небольшие куски и срезать все мясо с ветчинной кости, положить мясо в борщ.
Снять кастрюлю с огня и добавить чеснок, бекон и укроп с петрушкой. Дать борщу настояться. Подавать со сметаной, петрушкой и укропом.
(12-14 порций)
Бульон: 600 г говядины (грудинки), 1 ветчинная кость с остатками мяса (около 450 г), 2 говяжие мозговые ("сахарные") кости (около 450 г), 3 литра воды, 1 луковица, 1 морковь, 2 пастернака, очищенных от кожицы, 1 корень сельдерея с листьями, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (3 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 4 лавровых листа, 10 горошинок черного перца), соль (по вкусу).
Заправка: 2 большие свеклы (около 700 г), 4 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные крупными кубиками, 450 г спелых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных, соль (по вкусу), 1/4 стакана растительного масла,
1 большая нашинкованная луковица, 1 большая морковь, нарезанная соломкой, 1 большой болгарский зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками, 4 стакана нашинкованной белокочанной капусты, 1/4 стакана лимонного сока, 3 ст. ложки томатной пасты, 5-6 штук чернослива без косточек, мелко нарезанных, 1 чайная ложка сахара (или по вкусу), молотый черный перец (по вкусу), 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ломтика жареного бекона, раскрошить
3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, сметана, мелко нарезанные петрушка и укроп, для украшения.
