Жаркое из свинины с черносливом
Вымочить чернослив в воде в течение 1 часа, слить воду, чернослив обсушить.
Разогреть половину сливочного масла и половину растительного в тяжелой огнеупорной кастрюле на умеренном огне, обжарить лук и вынуть его шумовкой.
Тем временем нагреть духовку до 180° С.
Разогреть остальное сливочное и растительное масло в кастрюле. Обвалять кубики свинины в муке и обжарить со всех сторон на умеренном огне до темно-коричневого цвета.
Когда вся свинина будет обжарена, положить лук обратно в кастрюлю, налить бульон, красное вино, добавить пряности, посолить и поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Положить в жаркое чернослив, чеснок, влить уксус. Перемешать и готовить под крышкой в течение 20 минут. Снять крышку и печь еще 10-15 минут.
Вынуть пряности и проверить, достаточно ли соли и перца. Посыпать жаркое петрушкой и сразу же подавать на стол.
(6 порций)
1 1/3 стакана чернослива без косточек, разрезанного пополам,
3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 2 большие мелко нашинкованные луковицы, 1 кг 200 г мякоти свинины (лопаточная часть), нарезанной крупными кубиками, мука, 3/4 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сухого красного вина, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (2 лавровых листа, палочка корицы, 6 горошинок черного перца, 2 бутона гвоздики), соль и молотый черный перец (по вкусу), 4 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки красного винного уксуса, мелко нарезанная петрушка для украшения.
