Архив кулинарных рецептов

1. Желе из апельсинов (первый вариант)Желе из апельсинов приготовить так же, как желе из лимонов. В горячий сахарно-желатиновый сироп одновременно с апельсинным соком ввести лимонную кислоту. ...
2. Желе из лимоновЛимон очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп нагреть д...
3. Желе из кизилаКизил обработать так же, как и вишни, а затем залить горячей водой и кипятить 5-8 минут. Полученный отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и, помешивая деревянной веселкой, наг...
4. Желе из вишенВишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него ж...
5. Желе из малины или земляникиМалину или садовую землянику перебрать и промыть в воде. Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем настаиват...
6. Желе из клюквы или смородиныЯгоды перебрать, промыть, а затем протереть или отжать на экстракторе: полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 ...
7. Свежие быстрозамороженные яблоки или груши в сметане с орехамиПодготовленные яблоки и груши сварить. Орехи подсушить и измельчить в ступке. Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (1/3 нормы). Это блюдо можно приготовить и со сливками. Для этого сливки пре...
8. Компот из свежих бысторзамороженных абрикосов, айвы и яблокАбрикосы, айву и яблоки оттаять, нарезать ломтиками, положить в фарфоровую или фаянсовую посуду, влить приготовленный охлажденный сироп, ввести лимонный сок или лимонную кислоту, аккуратно перемешать,...
9. Компот из свежей быстрозамороженной айвы и черносливаЧернослив перебрать, промыть теплой водой, затем залить горячей водой, всыпать сахар, нагреть до кипения и охладить. Айву предварительно оттаять и нарезать дольками. Подготовленные фрукты положить ...
10. Компот из свежих быстрозамороженных яблок, персиков и вишенЯблоки и персики, после того как они оттают, аккуратно нарезать дольками; вишни оставить целыми Подготовленные фрукты разложить в вазочки или креманки и залить охлажденным сиропом, в который предвари...
11. Компот из чернослива или урюкаКомпот из чернослива или урюка приготовить так же, как компот из смеси сушеных фруктов. ...
12. Компот из кураги, чернослива и винных ягодКомпот приготовить так же, как компот из смеси сушеных фруктов. Винные ягоды варить 15-20 минут. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного лимонной кислоты. ...
13. Компот из чернослива, кураги и изюмаЧернослив перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем снять с огня, закрыть крышкой и оставить до полного охлаждения. Курагу и изюм после пр...
14. Компот из сушёных фруктов или ягодПриготовить компот из одного какого-нибудь вида фруктов или ягод так же, как описано выше. ...
15. Компот из смеси сушёных фруктовСушеные фрукты тщательно перебрать и несколько рад промыть в теплой воде. Затем каждый вид фруктов положить в отдельную посуду, залить горячей водой, добавить сахар и варить при слабом кипении груши и...
16. Компот из свежих и консервированных фруктовСвежие груши или яблоки обработать так же, как для компота из свежих фруктов. Дыню очистить, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кусочками в форме треугольников или ромбиков, залить горячим с...
17. Ананас консервированный в сиропеКонсервированный ананас, нарезанный кружочками, разложить в вазочки и залить сиропом с лимонной кислотой и вином. ...
18. Компот из консервированных фруктовКонсервированные яблоки и персики нарезать дольками, сливы и черешни оставить целыми Плоды и ягоды уложить горкой в вазочки, последовательно чередуя по цвету. В сироп от фруктов добавить воду, сахар,...
19. Компот из апельсинов и яблокАпельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Подготовленные яблоки варить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, череду...
20. Яблоки в красном винеЯблоки в красном вине приготовлять так же, как груши в хересе, но без миндаля. ...
21. Груши в хересеПодготовленные груши варить до готовности в воде, в которую добавить сахар (1/3 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довест...
22. Яблоки или груши в сиропеЯблоки или груши промыть в холодной воде, колончатой выемкой удалить из них сердцевину (у груш сердцевину удаляют не полностью, чтобы не повредить плодоножку), очистить от кожицы и вторично промыть. О...
23. Компот из малины, клубники или земляникиВ посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, нагреть до кипения, а затем охладить. Подготовленные ягоды разложить в креманки или вазочки, залить охлажденным сиропом и дать насто...
24. Компот из вишенИз вишен вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и кипятить 5-6 минут, а затем сироп процедить. Подготовленные ягоды залить горячи...
25. Компот из черешенВ горячей воде растворить сахар, положить в сироп подготовленные ягоды, довести его до кипения, а затем нагревание прекратить и отставить компот на 10 минут для набухания ягод. В готовый компот можно...
26. Компот из абрикосов или сливВ посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладит...
27. Компот из персиковВымытые персики погрузить на 3 минуты в горячую кипяченую воду, затем вынуть шумовкой на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. В воду, которой заливали персики, добавить саха...
28. Компот из апельсинов или мандариновАпельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки) и уложить в креманки ил...
29. Компот из айвыПодготовленную айву нарезать дольками (крупные плоды разрезать на 8-12 частей) удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до полуготовност...
30. Компот из свежих яблок или грушЯблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрезать на 6-8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкис...
31. Кисель миндальныйМиндаль перебрать, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10-12 минут. После этого миндаль откинуть на сито и, не дав ему остыть, очистить от кожицы, хорошо промыть, а затем...
32. Кисель молочный (густой)Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того как молоко закипит, нагревание прекратить. В горячее молоко влить предварительно разведенный холод...
33. Кисель яблочный с сиропом (густой)Густой яблочный кисель с сиропом готовить так же, как кисель из свежих яблок средней густоты, но с увеличенной нормой закладки крахмала. Кисель полить охлажденным сиропом или подать его отдельно в соу...
34. Кисель клюквенный с молоком или сливками (густой)Густой клюквенный кисель приготовить так же, как кисель средней густоты, но проварить его 2-3 минуты и увеличить норму крахмала. Подать отдельно молоко или сливки. ...
35. Кисель из концентратов (сухого киселя)Сухой кисель развести таким же количеством холодной кипяченой воды, как и картофельный крахмал. Разведенную смесь влить в кипящую воду, ссыпать сахар, довести до кипения, ввести лимонную кислоту, проц...
36. Кисель из фруктовых соусов (консервы)Фруктовый соус (три части) развести горячей водой, всыпать сахар и кипятить. Затем влить картофельный крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения. В готовый кисель добавить ост...
37. Кисель из натурального плодово-ягодного сокаПлодово-ягодный сок, предназначенный для киселя, разделить на четыре части. Три части сока с добавлением сахара прокипятить, а четвертую часть вместе с лимонной кислотой влить в готовый кисель немедле...
38. Кисель из плодово-ягодных сироповСироп процедить, влить в кастрюлю, развести горячей водой, добавить в раствор сахар, лимонную кислоту и нагреть до кипения. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, ввести подготовленны...
39. Кисель из морса или фруктовой водыПриготовить также, как кисель из хлебного кваса, но без добавления сахара. ...
40. Кисель из хлебного квасаХлебный квас процедить, влить в посуду, добавить сахар и нагреть до кипения. После того как квас закипит, нагревание прекратить, соединить с крахмалом и охладить. ...
41. Кисель из красного винаКрасное столовое вино влить в посуду, развести горячей водой, растворить в жидкости сахар и нагреть до кипения. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить лимонную кислоту. Заварить крахмал и охладить...
42. Кисель из ягодного экстрактаКлюквенный или черносмородиновый экстракт процедить через марлю, затем влить в посуду, развести горячей водой (количество воды зависит от крепости экстракта), добавить в раствор сахар и нагреть до к...
43. Кисель из повидла, джема, вареньяПовидло положить в посуду, развести горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, варить 5-6 минут, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть Приготовленный сироп вновь на...
44. Кисель из шиповника (витаминный)Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить на 15 минут для набухания. После этого плоды шиповника варить в этой же ...
45. Кисель из сушёной черникиЧернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут) Готовый отвар процедить, предварительно размяв ягоды, а затем тща...
46. Кисель из кураги с молоком или сливками (густой)Густой кисель из кураги с молоком приготовить так же, как кисель из кураги, но с большей нормой закладки сушеных абрикосов, сахара и крахмала. К киселю отдельно подать молоко или сливки ...
47. Кисель из курагиКурагу перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. После окончания варки отвар процедить, курагу протереть через сито, соединить с отвар...
48. Кисель из сушёных яблокЯблоки перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть посуду крышкой и оставить на 2 часа для набухания. После этого яблоки варить в этой же воде при слабом кипении...
49. Кисель из голубикиПеребранную и промытую голубику размять деревянным пестом в неокисляющейся посуде или протереть при помощи протирочной машины. Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5-6...
50. Кисель из ревняСтебли ревеня промыть в теплой воде, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Затем стебли нарезать на кусочки по 1-2 см, положить в посуду, залить холодной водой и оста...
51. Кисель из яблок и дыниЯблоки и дыню вымыть (у дыни предварительно срезать корку), нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. После этого отвар процедить, яблоки и дыню проте...
52. Кисель из яблокСвежие яблоки тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и варить от 15 до 25 минут (в зависимости от сорта яблок). После того ка...
53. Кисель из персиковПерсики хорошо промыть в теплой воде, разрезать пополам и вынуть из них косточки; затем плоды положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Сваренные персики протереть через сито. О...
54. Кисель из абрикосовАбрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, за...
55. Кисель из чёрных сливСливы перебрать, промыть в холодной воде. На каждой ягоде сделать надрез сбоку до косточки и последнюю удалить, затем сливы пересыпать сахаром. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипят...
56. Кисель из кизила, алычи, мирабели, крыжовникаКизил, алычу, мирабель или крыжовник перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 7-10 минут. Готовый отвар слить в другую посуду. Оставшиеся ягоды хорошо разм...
57. Кисель из вишенВишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них косточки. Вишни пересыпать сахаром и периодически перемешивать в течение 30-40 минут. Образовавшийся сок слить в фарфоровую посуду. Косточки зал...
58. Кисель из клубники, земляники, малины, ежевикиКлубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное мес...
59. Кисель из клюквы, смородины, брусникиЯгоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. В зависимости оттого, какое количество киселя приготовляют, ягоды нужно тщательно размять в ступке деревянным пестиком, протереть на протирочно...
60. СуфлеВыпекать суфле (воздушные пироги) в жарочном шкафу при 200-250° в течение 10-15 минут непосредственно перед подачей. Готовое суфле хранить нельзя. Правильно приготовленное суфле в процессе выпекания ...
61. ПарфеПарфе представляет собой особую разновидность мороженого, приготовляемого из густых взбитых сливок. По консистенции и вкусовым качествам парфе является одним из лучших видов замороженных блюд. В сос...
62. МороженоеГотовое мороженое. Промышленность вырабатывает мороженое в большом и разнообразном ассортименте. Наибольшим спросим пользуется молочное, сливочное, фруктово-ягодное мороженое и пломбиры. Молочное м...
63. КремыКремы приготовляют из густых (содержащих не менее 20 % жира) сливок, яиц, молока, сахара, плодово-ягодного пюре и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Готовят кремы следующ...
64. Желе, муссы, самбукиЖеле приготовляют из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликеров, виноградных вин, молока с добавлением сахара и желатина или агара. При изготовлении жел...
65. КомпотыКомпоты приготовляют из свежих, консервированных (в банках), сушеных и свежих быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного какого-либо их вида. Компоты из свежих плодов и яго...
66. КиселиКисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Варят кисели преимущест...
67. Сладкие блюдаДля приготовления сладких блюд в предприятиях общественного питания используют сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, экстракты, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные п...
68. КрахмалСырьем для выработки пищевых сортов крахмала служат главным образом картофель и кукуруза. Промышленность приготовляет крахмал из специальных сортов картофеля, содержащих большое количество крахмала. ...
69. Сушёные плоды и ягодыПлоды и ягоды сушат как в естественных условиях - на солнце, так и в специальных печах - сушилках. Для предохранения плодов и ягод от потемнения и изменения натурального цвета их подвергают окурива...
70. Лапша с макомМак промыть в теплой воде, залить кипятком и через 20-30 минут, когда мак набухнет, откинуть на сито, дать стечь воде, положить на салфетку из льняного полотна и отсушить. Отваренную в воде лапшу пер...
71. Лапша с мёдомЛапшу домашнюю или фабричного производства отварить (8 г соли на 1 л воды) и откинуть на решето. Перед подачей положить лапшу в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогреть, ...
72. Лапшевник с творогомЛапшу домашнюю, фабричную или вермишель сварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и откинуть на решето или дуршлаг. Протереть или пропустить через мясорубку творог, добавить яйца, сахар, соль и п...
73. Лапша домашняяВ посуду влить холодную воду, добавить соль, сырые яйца и размешать, затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Если замешенное машиной тесто окажется недостаточно крутым, следует разделит...
74. Макаронник с мясомСваренные, как сказано выше, макароны охладить примерно до 70°, после чего добавить взбитые с молоком яйца и тщательно перемешать. Половину заправленных макарон положить на смазанный маслом и посыпан...
75. Запеканка из макарон с фруктамиВ посуду для варки налить воду (2 л воды на каждый килограмм сухих макарон), посолить (15 г соли на 1 л воды), довести ее до кипения, засыпать макароны и варить, изредка помешивая, при слабом, но бесп...
76. МакаронникМакароны положить в подсоленную кипящую воду (10 г соли на 1 л воды) и варить 12-15 минут, затем слить воду, налить горячее молоко и продолжать варить при слабом кипении до готовности. Готовые макаро...
77. Макароны, запечённые с яйцомМакароны отварить, заправить маслом, положить на порционную сковороду, залить яйцами, смешанными с молоком, и запечь. Перед подачей полить сливочным маслом. ...
78. Макароны, запечённые с сыромОтварные макароны, заправленные маслом, положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования корочки. При подаче полить сливочн...
79. Макароны с грибами и ветчиной в томатеНежирную вареную ветчину, свежие или консервированные шампиньоны или белые грибы нарезать в виде лапши, слегка поджарить на топленом масле или свином сале, добавить томат-пюре, соль, перец (по вкусу) ...
80. Макароны отварные с мясом (по-флотски)Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. М...
81. Макароны отварные с брынзойПриготовить так же, как макароны с творогом, но вместо творога использовать протертую через сито брынзу. ...
82. Макароны отварные с творогомМакароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить в посуду с растопленным маслом и перемешать. Творог протереть помешать с горячими макаронами. ...
83. Макароны отварные с грибамиНашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5-7 минут. Грибы с луком смешать с ...
84. Макароны отварные с овощамиМорковь, петрушку и репчатый лук нашинковать в форме лапши и спассеровать до полной готовности на масле топленом, сливочном или столовом маргарине, добавить томат-пюре и кипятить 5 минут. Все это поло...
85. Макароны отварные с томатомВ томат-пюре добавить сливочное масло, соль, перед (по вкусу) и, помешивая, кипятить в течение 5 минут, после чего смешать с вареными макаронами. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропом. ...
86. Макароны отварные с маслом и сыромПриготовить блюдо, как описано выше, но перед подачей макароны, заправленные маслом, посыпать сыром, измельченным на терке, или подать его отдельно на розетке. Можно добавить молотый черный перец. Ма...
87. Макароны отварные с масломВ нагретый сотейник или на сковороду с ручкой положить горячие сваренные макароны (не более чем 1,5 кг), сливочное масло, нарезанное на кусочки по 5-7 г, и перемешивать, непрерывно встряхивая посуду, ...
88. Варка макаронных изделийМакароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде (6 л воды, 50 г соли на 1 кг сухих макаронных изделий). Макароны варятся 30-40 минут, лапша - 25-35 минут, ...
89. Волованы из фасоли с грибамиСварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. К этому пюре добавить...
90. Оладьи из бобовыхФасоль, бобы, горох, чину или нут сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40-30°, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количестве 50% к весу сухих ...
91. Запеканка из бобовых с творогомБобовые сварить и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. К полученному пюре добавить густую манную кашу, сваренную на молоке, сырые яйца, соль, сахар и творог (последний в ко...
92. Запеканка из бобовых с картофелемСваренные бобовые, очищенный горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать,...
93. Фасоль запечённаяФасоль сварить в воде, слить отвар, добавить крепкий мясной коричневый бульон, заправить солью и перцем и тушить в закрытой посуде 15-20 минут на слабом огне. Фасоль вместе с бульоном положить на смаз...
94. Крокеты из фасолиФасоль сварить в воде с кореньями и луком. Затем, слив отвар, пропустить ее через протирочную машину, а если ее немного, - протереть через сито. В приготовленное пюре добавить горячий густой молочный...
95. ЗразыПриготовленное пюре из бобовых смешать с густой манной кашей, сырыми яйцами, посолить и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу разделать в виде лепешек и положить на н...
96. Котлеты или биточки из бобовыхМанную кашу сварить на воде, отваре бобовых или на молоке (жидкости на кашу берут 2 л на 1 кг крупы). Из бобовых приготовить пюре, добавить горячую манную кашу, сырые яйца, пассерованный лук и пропуст...
97. Пюре из фасоли с морковьюМорковь нарезать ломтиками или соломкой и тушить до мягкости с добавлением молока и сливочного масла. Белую фасоль сварить в воде с добавлением лука порея и петрушки. По готовности слить отвар. Сваре...
98. Пюре из бобовых и картофеляФасоль, горох, бобы, чину или нут, сваренные в воде, немедленно, пока они не остыли, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку пли протирочную машину: при небольшом колич...
99. Бобовые со сливамиБелую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар. Свежие сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли, закрыть посуду крышкой и сварить. Готовые сливы протереть чере...
100. Пюре из бобовыхБобовые сварить и приготовить из них пюре. В горячее пюре добавить масло сливочное, топленое, подсолнечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Если пюре получилось не в м...
101. Фасоль в горчичном соусеМелко нарезанный репчатый лук спассеровать на свином сале, топленом или сливочном масле, добавить к нему красный мясной соус и отваренную до мягкости фасоль (без отвара). В этом соусе фасоль тушить не...
102. Бобовые в соусе по-домашнемуОчищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить ...
103. Бобовые в сметанном соусеРепчатый пук мелко изрубить, спассеровать со сливочным маслом или с нарезанным мелкими кубиками (5-6 мм) шпигом, влить винный уксус и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. После этого добавить см...
104. Бобовые в молочном соусе с лукомЛук порей или репчатый лук нарезать мелкими кубиками и тушить со сливочным маслом или нарезанным мелкими кубиками шпигом, не допуская поджаривания; когда лук станет мягким, добавить горячий жидкий мол...
105. Бобовые в молочном соусеГорячую вареную фасоль или другие бобовые соединить с горячим жидким молочным соусом и, помешивая, нагреть до кипения. Подать в горячем виде в небольшой мисочке или тарелке, сверху положить кусочек сл...
106. Бобовые, запечённые с капустойВареные фасоль, горох, нут или чину заправить красным или томатным соусом, положить на порционную сковороду, сверху уложить слой тушеной капусты, разровнять поверхность, посыпать молотыми сухарями, см...
107. Бобовые с тушёной капустойВареные бобовые и квашеную или свежую тушеную капусту смешать в равных по весу количествах и добавить красный соус на мясном бульоне. Подать в горячем виде как самостоятельное блюдо. Перед подачей пол...
108. Бобовые с тушёной свеклойСырую столовую свеклу очистить, нарезать кубиками размером примерно 8-10 мм, положить в посуду, добавить топленое масло и воду (0,1 л воды на 1 кг свеклы), закрыть крышкой и тушить, пока свекла не ста...
109. Бобовые с яблокамиСвежие кислые яблоки вымыть, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками и тушить с топленым маслом и сахаром. Сварить в воде фасоль и слить отвар. На этом отваре и из ...
110. Бобовые с морковьюСварить бобовые в воде или в бульоне, полученном при варке копченой свинины или баранины. По готовности слить отвар и приготовить на нем белый соус средней густоты, заправить его по вкусу солью и перц...
111. Бобовые с лукомФасоль, чину, нут или чечевицу сварить, слить отвар, переложить бобовые в глубокий сотейник, добавить мелко нарезанный шпиг, курдючный бараний жир, животное или растительное масло и слегка спассерован...
112. Бобовые с тыквойТыкву очистить от корок и семенной мякоти, нарезать кубиками (10-15 мм), положить в посуду для варки, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, немного воды (0,1 л на 1 кг очищенной тыквы)...
113. Бобовые с помидорамиВ соус из помидоров положить сваренную фасоль, чину, нут или чечевицу и хорошо прокипятить. Для соуса свежие помидоры погрузить в кипящую воду, через 2-3 минуты вынуть, разрезать пополам и удалить ко...
114. Бобовые с копчёной грудинкойСваренную в воде копченую грудинку нарезать кубиками размером примерно в 1 см, смешать с вареными бобовыми, прибавить красный, томатный либо белый мясной соус, пассерованный на свином сале лук и очень...
115. Бобовые со шпигомШпиг нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить в сотейнике с мелко нарубленным луком. Затем шкварки и лук переложить в другую посуду, а в оставшийся жир добавить муку и слегка ее спассеровать, влит...
116. Бобовые с жиромФасоль, горох, чечевицу сварить, заправить солью, перцем, сливочным, топленым или растительным маслом, свиным, говяжьим или бараньим салом, пережаренным с луком. Подать в горячем виде на тарелке или в...
117. Варка бобовыхФасоль, горох, чину и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два - три раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовые (кроме гороха лущен...
118. Плов с копчёной рыбойРис, сваренный в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Копченый кутум или жерех отварить, отделить кожу и кост...
119. Плов с севрюгойСвежую севрюгу или осетрину нарезать порционными кусками без кожи и хрящей, ошпарить в горячей воде, вымыть. На дно сотейника или коробина положить ровным слоем половину количества риса, отваренного н...
120. Плов с мозгамиМозг говяжий или бараний сварить в подсоленной воде с кореньями, луком, перцем и лавровым листом, затем протереть через сито и смешать с сырым яйцом, молоком, сметаной или сливками. Этой смесью залить...
121. Плов с цыплёнком и сушёными фруктамиРис, отваренный в подсоленной воде, заправить топленым маслом, предварительно окрасив половину его шафраном. Сушеные фрукты промыть, обжарить с маслом и припустить в закрытой посуде с добавлением неб...
122. Плов с курицей и алычойКурицу сварить в подсоленной воде. Полученный при этом бульон процедить и добавить в него масло, пассерованный репчатый лук и крепкий водный настой шафрана. Перебранный и промытый рис засыпать в кипящ...
123. Плов с яйцом и саломСырое курдючное баранье сало или свиной шпиг нарезать продолговатыми тонкими брусочками (5 мм толщиной и 25-30 мм длиной), слегка поджарить его на сковороде, после чего присоединить нашинкованный репч...
124. Плов с тушёным филе говядиныГовядину (вырезку) нарезать на порционные куски (по одному на порцию), обжарить на топленом масле до образования на поверхности мяса поджаристой корочки. Затем мясо поместить в посуду в один ряд, доба...
125. Плов чихиртма из бараниныПромытый и отваренный в подсоленной воде рис разделить на две равные части, одну из них окрасить водным настоем шафрана. Перед подачей весь рис соединить, полить топленым или сливочным маслом и переме...
126. Плов с бараниной, запечённый в горшочкеГовядину или баранину нарезать по 2-3 куска на порцию, посыпать солью, перцем и обжарить в топленом курдючном сале или топленом масле до образования на мясе поджаристой корочки. Обжаренное мясо разлож...
127. Плов с бараниной запечённыйПриготовить плов по рецепту и разложить его на порционные сковороды так, чтобы куски баранины полностью были покрыты рисом. Поверхность выровнять, придав ей слегка выпуклую форму, посыпать тертым сыр...
128. Плов с рубленой бараниной и яйцамиБаранину пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолить, добавить перец и, помешивая, жарить на сковороде с маслом. Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, залить этой смесью жарен...
129. Плов с бараниной и овощамиРис замочить за 3-4 часа до варки в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-12 г, посыпать солью, перцем и обжарить в сильно нагретом курдючном сале до образ...
130. Плов с бараниной и гранатовым сокомБаранину нарезать мелкими кусками (20-30 г), обжарить на курдючном бараньем сале или топленом масле. После этого положить мясо в посуду, прибавить репчатый лук и гранатовый сок, немного воды или бульо...
131. Плов с лапшой и баранинойБаранину нарезать на порционные куски, обжарить и тушить с добавлением пассерованного репчатого лука. Рис и лапшу отварить по отдельности, затем смешать их и заправить топленым маслом. При подаче го...
132. Плов с жареной баренинойРис, отваренный в подсоленной воде, окрасить водным настоем шафрана и заправить топленым или сливочным маслом. Баранину нарезать мелкими кусками (10-15 г), обжарить, добавить пассерованный репчатый лу...
133. Плов с вареной баранинойПервый способ. Баранину сварить большим куском до готовности, нарезать на кусочки весом 5-7 г в форме ломтиков или кубиков. Полученный при варке бульон процедить, добавить соль, сало курдючное, слег...
134. Плов с бараниной или свининойМякоть баранины или свинины нарезать на куски весом по 30-50 г, грудинку баранины нарубить с костью. Подготовленные куски мяса посыпать солью, перцем и обжарить на курдючном, свином топленом сале или...
135. Плов с грибамиПервый способ. Очищенные и промытые свежие грибы (белые, шампиньоны, подберезовики и др.) нарезать мелкими кубиками (5-7 мм) и обжарить на топленом, сливочном или подсолнечном масле. В кипящую воду ...
136. Плов с тыквой и фруктамиТщательно перебранный и хорошо промытый рис положить в теплую подсоленную воду (7 г соли на 1 л воды) на 1 1/2-2 часа; после этого откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Тыкву, айву и яблоки, очищенн...
137. Плов с укропом и омлетомВеточки свежего зеленого укропа без грубых стеблей промыть, нарезать не очень мелко (5-7 мм), погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. В кипящую подсоленную воду или мясной ...
138. Плов с плодами шиповникаСвежие или сушеные красные плоды шиповника, очищенные от семян, промыть в теплой воде и измельчить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Грецкие орехи (ядро) порубить и смешать с шиповником. ...
139. Плов с сушёными фруктами и миндалёмСушеные фрукты вымыть, миндаль (ядро) ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждую миндалину вдоль на три части. Подготовленные фрукты и миндаль слегка обжарить на топленом масле, после че...
140. Плов с овощами и изюмомПервый способ. В кипящую подсоленную воду засыпать промытый рис, нарезанные соломкой и пассерованные в растительном масле репчатый лук и морковь, вымытый изюм (кишмиш) и варить, закрыв посуду крышко...
141. Плов с изюмомРис, промытый в горячей воде, засыпать в подсоленную кипящую воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить почти до готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг или решето и полить горячей водой. Ког...
142. Плов со стручковым сладким перцемРис быстро вымыть в горячей воде и тотчас откинуть на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, рассыпать рис на противень слоем не более 2 см и подсушить в жарочном шкафу. Затем полить рис растительным и...
143. Плов с помидорамиПромытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Затем переложить рис в сотейник или коробин с растопленным животным или рас...
144. Плов с тушёными овощамиВ посуде с нагретым растительным или животным маслом слегка спассеровать нарезанный дольками репчатый лук, затем добавить разрезанные на 6-8 частей стручки сладкого овощного перца (без семян), нарезан...
145. Пшённые клёцкиСварить из пшена молочную вязкую кашу с добавлением сахара и дать ей остыть до 60-70°. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку, все хорошо, перемешать. Полученную массу разделать на клецк...
146. Манные или мучные клёцки запечённыеНа фарфоровую огнеупорную или металлическую порционную сковороду положить горячие вареные манные или мучные клепки, приготовленные по одному из способов, изложенных выше. После этого манные или мучные...
147. Манные клёцки с сыромПриготовить и отварить клецки, как сказано выше. При подаче положить их в миску или салатник, полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Сыр можно подать отдельно на розетке. ...
148. Манные клёцкиВ глубокий сотейник влить молоко и воду в количестве, необходимом для заварки густой вязкой каши, добавить соль, жир; нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать веселкой так, чтобы не образовалось ...
149. Крупеник гречневыйГотовую рассыпчатую гречневую кашу (теплую или охлажденную) смешать с пропущенным через мясорубку творогом, добавить яйца, соль, сахар, сметану и перемешать. Массу разложить ровным слоем на смазанный ...
150. Пудинг с орехамиВ готовую манную или рисовую вязкую кашу на молоке добавить рубленые грецкие орехи или миндаль, изюм (без семян), растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки. Массу запечь на сковороде, п...