Тапака
Разрезать цыпленка вдоль грудки, вынуть грудную кость, развернуть, сплющить, отбив слегка молотком.
В маленькой миске смешать чеснок, лимонный сок, паприку и примерно 1/4 чайной ложки соли, натереть этой смесью цыпленка, завернуть его и положить в холодильник на 2 часа или на всю ночь.
Вынуть цыпленка и очистить от чеснока. Разогреть масло в чугунной сковороде на умеренном огне. Положить цыпленка кожей вниз, накрыть сверху плоской крышкой или тарелкой, придавить грузом, чтобы цыпленок был плотно прижат к сковороде.
Жарить с обеих сторон на умеренном огне, пока цыпленок не покроется темно-золотой хрустящей корочкой, примерно 15 минут на каждой стороне. Если при проколе ножом течет прозрачный сок - цыпленок готов.
Подавать на стол со свежими овощами, зеленью и соусом ткемали.
(1 порция)
1 цыпленок (около 450 г), 1 большой толченый зубчик чеснока, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка сладкой паприки, соль (по вкусу), 3 ст. ложки топленого масла, молотый черный перец (по вкусу).
