Люля-кебаб (второй вариант)
Дважды пропустить баранину через мясорубку: первый раз только мясо, второй - мясо с жиром и луком.
Добавить к фаршу чеснок, шабрей, нарезанную зелень, красный перец, соль, черный перец и столько холодной воды, чтобы масса стала вязкой, но не жидкой. Тщательно вымесить фарш и поставить в холодильник на 30 минут.
Приготовить 6 плоских шампуров. Намочить руки холодной водой и нанизать фарш в форме тонких колбасок длиной 10 см на шампуры. Посыпать паприкой и положить в холодильник на 20 минут.
Приготовить угли в жаровне или нагреть гриль. Смазать маслом решетку гриля или жаровни.
Жарить кебабы над углями или на гриле на расстоянии 9 см от жара, время от времени поворачивая, чтобы они поджарились со всех сторон.
Подавать прямо на шампурах, посыпав сумахом. Отдельно подать лаваш или питу, красный лук, помидоры и зелень.
(6 порций)
900 г бескостной баранины (лопаточная часть или мякоть задней ноги), нарезанной небольшими кусками, жир срезать и тоже нарезать кусочками, 2 большие луковицы, разрезанные на четыре части, 2 больших измельченных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки молотого шабрея, 3 ст. ложки мелко нарезанной мяты, 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки, 1/4 стакана острого красного перца, соль и молотый черный перец (по вкусу), 4-5 ст. ложек холодной воды, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, сумах, для украшения, лаваш или пита, тонкие колечки красного репчатого лука, спелые помидоры, разрезанные на четыре части, веточки свежей зелени (мята, кинза, эстрагон), пучок зеленого лука.
