Яично-лимонный соус
В маленькой кастрюле на слабом огне довести жидкость до слабого кипения.
Взбить воду с крахмалом до образования мягкой массы, добавить желтки и лимонный сок и взбивать до гладкости. Ввести около 1/4 стакана горячей жидкости, перемешать и вылить получившуюся смесь в кастрюлю.
Добавить сахар, разведенный шафран и кориандр, посолить и поперчить, если нужно. Медленно кипятить, пока соус не загустеет. Подмешать укроп и петрушку и сразу же подавать на стол.
(Около 3/4 стакана)
3/4 стакана жидкости от тушеных бараньих голеней (или другого пряного бульона), 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка холодной воды, 2 больших яичных желтка, 3 ст. ложки лимонного сока, щепотка сахара, 1/4 ч. ложки тычинок шафрана, растолченных в ступке и разведенных 1 ст. ложкой теплой воды,
1/8 ч. ложки толченого кориандра, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.
