Шурпа
Разогреть масло в тяжелой суповой кастрюле на сильном огне и обжарить баранину со всех сторон. Добавить лук и продолжать жарить примерно 7 минут, пока баранина не подрумянится, а лук не станет мягким и золотистым.
Ложкой удалить жир из кастрюли и налить в нее бульон, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить около 1 1/4 часа, пока баранина не станет мягкой.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры и поставить открытым в холодильник на 40 минут. Снять с поверхности жир.
Довести суп до кипения на умеренном огне и добавить репу, цуккини, морковь, сладкий перец, помидоры, шабрей, острый сушеный перец и кориандр. Варить, накрыв крышкой, в течение 20 минут. Добавить горох "нут" и варить еще 10 минут.
Вынуть из супа острый перец, посолить и влить уксус. Оставить под крышкой на 10 минут.
Подавать на стол, щедро посыпав кинзой.
(6-8 порций)
1/4 стакана растительного масла, 700 г мякоти баранины, нарезанной кубиками со стороной 4 см, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 9 стаканов мясного бульона, 1 большая репа, очищенная от кожицы и нарезанная мелкими кубиками, 1 большой цуккини, нарезанный мелкими кубиками, 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками, 2 больших болгарских сладких зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных соломкой, 700 г спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных, 1 1/2 ч. ложки шабрея, 2 маленьких сушеных острых красных перца, 1 ч. ложка толченого кориандра
450 г гороха "нут" (желтого гороха), соль (по вкусу), 2 ст. ложки белого уксуса, 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы для украшения.
