Баранье жаркое с шабреем, кориандром и хлебом
В большом чугунном казанке или кастрюле разогреть масло на умеренном огне. Обжарить мясо, шумовкой переложить его на тарелку.
Положить в казанок лук, морковь, зеленый перец и жарить, помешивая около 12-15 минут, пока овощи не приобретут темный цвет. Слить большую часть жира.
Положить баранину обратно в казанок, добавить томатную пасту, черный перец, шабрей, кориандр, паприку, красный перец и 3/4 стакана бульона. Убавить огонь до слабого, накрыть казанок крышкой и варить на слабом огне до готовности мяса (примерно 1 час).
Добавить картофель и чеснок, влить бульон, чтобы он покрывал картофель, посолить и варить под крышкой на слабом огне до готовности картофеля около 20-25 минут.
Ввести в жаркое кинзу и хлеб и варить еще 1 минуту.
Подавать, посыпав кинзой.
(4 порции)
1/3 стакана растительного масла, баранья шея (около 500 г), нарезанная на куски, 700 г бескостной нежирной баранины, нарезанной маленькими кубиками, 2 большие крупно нашинкованные луковицы, 3 большие моркови, нарезанные соломкой, 2 больших итальянских светло-зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных соломкой, 2 ч. ложки томатной пасты, 4-6 горошин черного перца, 3/4 ч. ложки семян шабрея, 1 ч. ложка толченого кориандра, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/4 ч. ложки острого красного перца (или больше, если вы любите острую пищу), 1 стакан или больше бульона из баранины или мясного бульона, 4 большие картофелины, нарезанные крупными кубиками, 4 измельченных зубчика чеснока, соль, по вкусу, 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 2 питы, обжаренные и разрезанные на четыре части, мелко нарезанная кинза для украшения.
