Фазан по-грузински
Пропустить виноград через мясорубку (или воспользоваться кухонным комбайном), протереть сквозь частое сито и отмерить 3/4 стакана.
Вымыть фазанов холодной водой и вытереть насухо.
Нагреть духовку до 180° С.
В большой тяжелой кастрюле распустить масло на умеренном огне, обжарить фазанов (по одному).
Положить в кастрюлю обоих фазанов, орехи, бульон, мандариновый сок, вино, зеленый чай, портвейн и пюре из винограда, довести до кипения, подмешать лавровый лист, тимьян, соль и перец. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут.
Добавить дольки мандарина и продолжать готовить еще 20 минут.
Переложить фазанов на противень, увеличить температуру в духовке до 200° С и запекать около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
Тем временем вынуть из кастрюли лавровый лист и веточки тимьяна, поставить соус на сильный огонь и кипятить около 10 минут (должна остаться половина).
Подавать фазанов и соус отдельно.
(6 порций)
1 1/2 стакана красного винограда без косточек, 2 фазана (1 кг 400 г каждый), 5 ст. ложек (75 г) сливочного масла, 1 1/2 стакана обжаренных половинок грецких орехов, 1 стакан куриного бульона, 3/4 стакана мандаринового сока, 1 стакан красного грузинского вина, 1/2 стакана крепкого зеленого чая,
1/3 стакана портвейна, 1 лавровый лист, 6 веточек тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 1/2 стакана очищенных мандариновых долек.
