Гусь, фаршированный капустой

Вынуть из гуся потроха. Удалить жир и сохранить. Вымыть гуся холодной водой и вытереть насухо.

Порубить гусиный жир, положить в большую тяжелую сковороду и жарить, пока он весь не растопится. Вынуть шкварки и оставить на сковороде 4 ст. ложки жира.

Положить в сковороду лук и капусту и тушить, помешивая, на умеренном огне в течение 15 минут.

Добавить квашеную капусту, яблоко, чернослив, сахар и 1/2 стакана бульона, убавить огонь до слабого и тушить под крышкой в течение 20 минут, время от времени помешивая. Снять с огня. Должно получиться около 7 стаканов начинки.

Нагреть духовку до 220° С.

Натереть гуся внутри и снаружи солью, перцем, 1 ч. ложкой паприки и тмином, вложить начинку и зашить. Оставшуюся начинку положить в огнеупорную кастрюлю.

Положить гуся грудкой вверх в овальную форму для запекания и печь в течение 20 минут.

Проткнуть вилкой кожу гуся по всей поверхности, чтобы во время запекания вытекал жир, и печь еще 15 минут.

Убавить температуру в духовке до 160° С и готовить, поливая выделяющимся соком, еще 30 минут.

Вылить из формы почти весь жир, оставив 3 столовые ложки, положить в форму картофель и яблоки и сбрызнуть их жиром. Печь еще от 45 минут до 1 часа, поливая время от времени жиром и гуся, и яблоки с картофелем. Гусь готов, если при проколе ножом из него течет прозрачный сок.

За 45 минут до готовности гуся налить 1/4 стакана бульона в кастрюлю с начинкой, накрыть крышкой и поставить в духовку. Начинка будет готова одновременно с гусем.

Переложить гуся на разделочную доску, удалить нитки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.

Яблоки и картофель разложить на блюде и посыпать паприкой.