Мусака с тыквой
Нагреть духовку до 160° С. Смазать маслом два противня.
Разрезать тыквы пополам и удалить семена. Положить тыквы на противни (разрезанной стороной вниз) и печь до готовности примерно 1 1/4 часа. Вынуть тыквы и остудить. Духовку не выключать.
Срезать с тыкв кожуру и нарезать мякоть на куски толщиной примерно 60 мм.
Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить лук и кедровые орехи в течение примерно 8 минут. Положить фарш, немного увеличить огонь и жарить, разминая вилкой. Слить почти весь жир, оставив 1 столовую ложку.
Развести томатную пасту бульоном и добавить к смеси на сковороде вместе с помидором и курагой. Тушить, пока курага не станет мягкой. Снять с огня, добавить шабрей, мускатный орех, корицу, петрушку, посолить и поперчить.
Смазать маслом форму для запекания размером 35 см х 22,5 см х 5 см. На дно формы ровным слоем положить половину тыквы, посыпать солью и 3 ст. ложками сливочного масла, равномерно уложить мясо и накрыть оставшейся тыквой. Запекать в уже нагретой духовке в течение 30 минут.
Пока мусака печется, приготовить соус. В маленькой кастрюле довести до кипения молоко и сразу снять его с огня.
Распустить 2 оставшиеся ст. ложки сливочного масла в кастрюльке среднего размера на слабом огне, всыпать муку и жарить, помешивая, примерно 2 минуты. Снять с огня и влить молоко, быстро взбивая веничком, чтобы получилась однородная масса. Добавить соль и белый перец и поставить на огонь. Варить, все время помешивая, в течение 10 минут.
Вынуть мусаку из духовки и увеличить температуру до 180° С.
Равномерно залить мусаку соусом и посыпать сухарями и сыром. Поставить обратно в духовку и печь, пока верх мусаки не станет темно-золотым. Вынуть и дать постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
(6-8 порций)
3 тыквы (900 г каждая), 3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нашинкованная луковица, 1/3 стакана кедровых орехов,
700 г хорошего постного говяжьего фарша, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, 1/4 стакана мясного бульона или воды, 1 большой спелый помидор, очищенный от кожицы и нарезанный,
1/4 стакана мелко нарезанной кураги, 1/2 ч. ложки сушеного шабрея, 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/8 ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, соль и молотый черный перец (по вкусу), 5 ст. ложек сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, молотый белый перец (по вкусу), 1/4 стакана панировочных сухарей, 1/4 стакана свеженатертого твердого острого сыра.
