Архив кулинарных рецептов

1. Майонез равиготВино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса. Смешать охлажденное вываренно...
2. Соус майонез (второй вариант)Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12-16° С, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется. Отбить яичные желт...
3. Масляный соус с каперсамиСливочное масло размягчить и смешать с лимонным соком, каперсами и солью. Подавать к рыбе и овощам....
4. Масляно-анчоусный соусКильки или салаку баночного пряного посола очистить от голов и костей, залить уксусом на 6-8 ч, а затем протереть сквозь сито, чтобы получилось анчоусное пюре. Смешать анчоусное пюре с полусухим белы...
5. Соус равиготРастереть яичные желтки в, помешивая, чтобы желтки не свернулись, тоненькой струйкой влить в них горячую воду. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесь...
6. Чесночный масляный соус "Гасконское масло" Чеснок варить в соленой воде 15 мин, после чего откинуть на сито, растолочь со свиным салом или говяжьим жиром. Посолить по вкусу. Подавать к блюдам из бобов, тушеным грибам и баклажанам....
7. Масляный соус буйяд со сладким перцемМелко изрезанные стручки красного сладкого перца (без зерен) потушить в растительном масле и сале. Когда перец станет мягким, положить чеснок и тушить еще 2-3 мин. Влить сухое вино и варить еще 1-2 ми...
8. Масляный соус меньерКипятить сливочное масло на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавить петрушку и лимонный сок. Подавать к рыбе, крабам, креветкам и т. д....
9. Миндальный соусВ нагретое растопленное сливочное масло положить миндаль и на слабом огне, часто помешивая, довести миндаль до коричневого цвета. Добавить соль, перец и лимонный сок. Подавть к рыбе и рыбным блюдам, ...
10. Паровой голландский соус Влить яичные желтки и лимонный сок в блюдо, положить туда соль и красный перец и растереть. Поставить в отдельной кастрюльке на огонь сливочное масло, растопить его и дать прокипеть, не допуская потем...
11. Голландский соусВлить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла. (Вода в водян...
12. Соус беарнский Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Размешать в миск...
13. Соус с белым виномВино, перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и мускатный орех варить в кастрюле до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла в сотейнике и ...
14. Соус со щавелем и эстрагономЩавель или шпинат, лук и эстрагон варить 5 мин в небольшом количестве воды. Слить воду и протереть всю массу через сито. Полученное пюре смешать с бархатистым соусом и поставить на огонь на 2 мин. П...
15. Соус с портвейномПортвейн, апельсиновый сок и чабер варить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Смешать картофельную муку с белым бульоном и тонкой струйкой влить в кипящую винную смесь, непрерывно поме...
16. Соус нантюа1/4 стакана мяса крабов (креветок или раков) растереть в пасту или пюре. Другую 1/4 стакана крабов нарезать крупными кусочками. Поставить кастрюлю с соусом бешамель и сметаной или сливками на слабый о...
17. Соус сметанный Вино и лук варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Влить в вино концентрированный мясной бульон, затем соус бешамель и, наконец, сметану. Довести все до кипения и дать прокипеть 1 мин...
18. Грибной соус (третий вариант)Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда грибы, посолить и обжаривать в течение 5 мин на сильном огне, чтобы в сотейнике не осталось жидкости. Если грибы дают сок, обжаривать их до полного...
19. Соус субизЛук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 мин и затем воду слить. Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем ошпаренный лук на слабом огне до тех пор, пока он не ста...
20. Соус Аврора (второй вариант)В кастрюлю с помидорами влить 2 столовые ложки воды и варить на слабом огне до тех пор, пока помидоры не станут очень мягкими. Протереть помидоры через сито. Смешать полученное томатное пюре с соусом ...
21. Соус морнэ с сыромСоус бешамель разогреть в сотейнике, положить в него сыр и размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Добавить сливки или сметану и посолить по вкусу. Для получения более густого соуса добавить...
22. Соус с зеленьюК 3 стаканам немецкого соуса прибавить 4 ст. ложки нарезанной свежей зелени (эстрагон, петрушка, кервель и т. д.) или 2 чайные ложки сушеной зелени, предварительно размоченной в воде в течение 10 мин....
23. Соус альбер с хреномК 3 стаканам немецкого соуса прибавить 4 ст. ложки обжаренного в сливочном масле репчатого лука, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки и 1 ст. ложку свеженатертого хрена. Подавать к рыбе, дичи...
24. Соус немецкийЯичные желтки взбить со сливками и смешать с соусом супрем. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Не доводить соус до кипения. Подавать к яичным блюдам, ры...
25. Соус супремГрибы положить в кастрюлю, залить белым мясным бульоном и варить 20 мин, пока жидкость не выварится наполовину. Размешивая, вылить в кастрюлю бархатистый соус и варить на слабом огне еще 10 мин. Тонко...
26. Соус бархатистый-к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной)Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бу...
27. Соус бешамель (основной)Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить. Сливочное масло р...
28. Соус вензонК соусу пуаврад добавить 3 ст. ложки черносмородинового варенья, 1 чайную ложку лимонного сока, 3 ст. ложки 20%-ных сливок или сметаны и варить 10 мин. Подавать к мясу оленя, кабана и т. д. ...
29. Соус пуаврадОливковое масло подогреть в сотейнике, положить туда репчатый лук, петрушку, морковь и обжаривать 5 мин. Влить в сотейник уксус и вино и варить до тех пор, пока жидкость не выварится наполовину. Разме...
30. Соус руанскийУтиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую печень в холодильник. Растопить в сотейнике сливочное масл...
31. Соус португальскийСливочное масло растопить в сотейнике, положить туда лук и обжаривать 5 мин. Влить в сотейник вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится наполовину. Добавить томатную пасту, помидоры и красный со...
32. Соус роберСливочное масло растопить в сотейнике и обжаривать в нем лук 5 мин. Влить в сотейник уксус и варить до тех пор, пока он не выпарится наполовину. Добавить красный соус и подогреть на слабом огне, после...
33. Соус с зеленьюВино и сушеную зелень варить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня. Красный соус и лимонный сок смешать в кастрюле с вываренным вином и варить все на слабом огне 5 мин. Положит...
34. Соус римскийИзюм положить в кипяток на 10 мин. Откинуть на сито. Смешать уксус с сахаром и варить до загустения. Добавить красный соус и изюм и варить еще 10 мин на слабом огне. Подавать к мясу диких животных, я...
35. Соус с мадерой (третий вариант)Лук и морковь обжарить на слабом огне в сливочном масле, влить 1 стакан воды, положить помидор (томатную пасту), петрушку, сельдерей, чабер или укроп и варить 20 мин. Пшеничную муку размешать в чашке...
36. Соус с мадерой (второй вариант)Кипятить вино до тех пор, пока оно не выпарится наполовину, влить в него концентрированный мясной бульон и красный мясной соус. Варить 5 мин на слабом огне. Добавить коньяк и затем сливочное масло, ра...
37. Охотничий соус (второй вариант)Нагреть оливковое масло в сотейнике до кипения, положить нарезанные грибы и обжаривать в течение 5 мин, Добавить лук и обжаривать еще 2 мин. Убавить огонь и влить в сотейник вино. Варить до тех пор, п...
38. Соус бигарад (упрощенный способ)Натереть на терке цедру от 1 апельсина. Залить ее кипятком и оставить так на 5 мин. Отжать в стакан, туда же выжать сок из апельсина. Вынуть из жаровни приготовленную дичь, слить жир, если он есть, д...
39. Соус бигарадПоложить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить в нем на 5 мин (после этого цедра потеряет присущую ей горечь) и затем откинуть на сито. Варить вино и лук до тех пор, пока содержимое не убавится...
40. Соус лионскийРастопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем в течение 10 мин лук. Смешать лук с белым сухим вином и красным соусом, проварить на слабом огне в течение 5 мин, посолить по вкусу и подавать к ...
41. Испанский соус с вином и грибамиРастопить в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течение 5 мин. Влить в сотейник вино и проварить все до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину (это значит, что весь с...
42. Соус бордосский с вином и костным мозгом Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек). Костный мозг мелко порезать и положить на 5 мин в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на с...
43. ПтицаМолодые цыплята особенно вкусны, если их приготовить тотчас после убоя. Домашнюю птицу рекомендуется ощипывать сразу же после убоя. Вначале надо ощипать шейку, затем крылышки, спинку, а в конце - г...
44. Птица, запечённая в духовкеПодготовленную птицу посолить, натереть молотыми пряностями изнутри и снаружи, положить в холодильник на 2 часа, затем намазать маслом, положить на противень, поставить в духовку и запекать, периодиче...
45. Рулет из индейкиВымочить чернослив в теплой воде в течение 4 часов. Мясо индейки натереть солью и перцем, намазать горчицей и сбрызнуть уксусом. Вынуть косточки из чернослива и разрезать его на небольшие кусочки. Лук...
46. Завиванец из индейкиПодготовленную тушку индейки разрубить пополам и из половинки, предназначенной для приготовления завиванца, удалить кости, снять мякоть с бедра и крыла, а кожей с них изнутри закрыть отверстия. На по...
47. Крокеты из индейкиВ миске тщательно перемешать мясо, провернутое через мясорубку, сок лимона, петрушку, сельдерей, соус бешамель и соль. Из полученной массы сформовать крокеты, обвалять их в яйце и панировочных сухарях...
48. Филе индейки, запечённое с яблокамиС грудки индейки снять филе, удалить сухожилия, немного посолить и поперчить, свернуть в рулет и связать шпагатом. Подготовленный рулет положить в кастрюлю с широким дном, залить водой, немного посоли...
49. Индейка с рисом (вариант второй)Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить потроха, рис, соль, перец, положить мясо индейки и залить бульоном. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Бульон долже...
50. Индейка с рисом (вариант первый)Обработанную тушку индейки промыть, наполнить вареным рисом, смешанным с промытым изюмом, сырыми яйцами и сливочным маслом, положить на противень или в сотейник и жарить в духовке до готовности 1,5-2,...
51. Индейка фаршированнаяИндейку промыть и хорошо обсушить. В небольшом количестве сливочного масла поджарить мелко нарезанные потроха, добавить вино, тщательно перемешать с хлебом, яйцом, сыром, 5 маслинами и 5 оливками, очи...
52. Фаршированная индейка, запечённая в духовкеТушку индейки обработать, промыть, посолить, наполнить фаршем, положить в гусятницу и равномерно обжарить до зарумянивания со всех сторон. Затем добавить нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, сел...
53. Жареная индейкаИндейку промыть, хорошо просушить, посолить и поперчить внутри и снаружи. К грудке привязать ломтик сала, тушку смазать маргарином, уложить на противень с веточкой розмарина и поставить в духовку (из ...
54. Индейка с подливойПодготовленную индейку посолить внутри и снаружи, положить на противень, полить маслом, добавить нарезанные кружочками морковь, петрушку, лук и жарить в духовке до готовности 1,5-2,5 часа, периодическ...
55. Утка с яблокамиСмешать соль с перцем и натереть этой смесью утку изнутри. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их соломкой. Инжир нарезать маленькими кусочками. Смешать яблоки, инжир, перец, оставшуюся соль и напо...
56. Утка с вишнями (второй вариант)Утку подготовить для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром и поставить в духовку. Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выдел...
57. Утка со свежими грибамиУтку разрубить на куски, залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, посолить и продолжать варить до мягкости. Лук поджарить до золотистого цвета, добавить муку, помидоры, развести б...
58. Утка с лукомУтку промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле до образования румяной корочки, затем залить 3 стаканами горячей воды и вином и тушить 30 минут. Очистить лук...
59. Утка с квашеной капустойУтку нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в разогретом жире до образования румяной корочки. Квашеную капусту потушить до мягкости в кастрюльке с добавлением воды или бульона. ...
60. Утка, тушённая с овощамиПодготовленную тушку утки разрубить на небольшие куски с косточкой, посолить, обжарить на разогретом сливочном масле или жире до румяного цвета, посыпать мукой и продолжать жарить 5 минут. Поджаренны...
61. Утка тушёнаяПодготовленную тушку утки или гуся разрезать на порционные куски, обжарить до румяного цвета и переложить в кастрюлю. Содержимое кастрюли до половины залить горячей водой, жиром и соком, выделившимся ...
62. Жареная утка с начинкой из грибов и лапшиПодготовленную тушку утки наполнить отваренной заправленной грибами и луком лапшой, зашить, обжарить на сковородке в хорошо разогретом жире до румяного цвета и поставить в духовку дожариваться. Начин...
63. Утка фаршированнаяПодготовленную тушку птицы промыть, натереть внутри и снаружи солью, нафаршировать через разрез в брюшке, зашить разрез нитками и жарить в горячей духовке на противне 1,5-2 часа, периодически поливая ...
64. Утка по-пекинскиСахар растворить в небольшом количестве воды и полить им тушку утки. Нарезать луковицы кубиками и положить внутрь утки. Отверстие закрыть, утку подвесить на 12 часов. Положить утку на решетку спинкой...
65. Имбирная утка с ананасомУтку разделить на 8 порций, натереть их солью. Разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить в нем куски утки в течение 10 минут. Лук порезать тонкими ломтиками. Имбирь разрезать пополам, половину нашин...
66. Цыплята, фаршированные рисом и грибамиОбработанные тушки цыплят заправить "в кармашек" (на нижней части брюшка с двух противоположных сторон сделать надрезы, куда вложить ножки, как бы в кармашки. Крылышки при этом следует подвернуть к сп...
67. Салат из мяса цыплёнка и рисаРис выложить венком на плоскую салатницу. В середину выложить салат, приготовленный из всех указанных компонентов, хорошо размешанных и заправленных заливкой. ...
68. Салат из овощей и мяса цыплёнкаМясо цыпленка очистить от кожи и мелко нарезать. Зеленый салат нарезать соломкой, сохранив целыми листья из середины, огурец и помидоры нарезать кубиками, а яйца - дольками. Все смешать и слегка посол...
69. Цыплёнок в желеВымытую птицу нарезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде (уровень воды - 2 пальца над цыпленком) до мягкости, прибавив лимонный сок и 1 щепотку натертой цедры. Мясо освободить от костей, к...
70. Мусс из мяса цыплёнкаОчищенного цыпленка разрезать на 4 части, посолить и стушить с небольшим количеством воды до мягкости. Мясо очистить от костей и кожи и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. ...
71. Цыплёнок с помидорамиПодготовленные куски цыпленка посолить, запанировать в муке и обжарить с маслом. Когда куски цыпленка зарумянятся, добавить в сотейник мелко нарезанный лук и поджарить его до золотистого цвета, после ...
72. Цыплята в яйцеЦыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образован...
73. Цыплята по-королевскиПерец нарезать узкими полосками и тушить в масле на слабом огне, затем добавить нарезанные дольками грибы, посолить и тушить до готовности. Влить сливки, дать им покипеть, затем опустить нарезанную уз...
74. Цыплята в сметанеПодготовленных цыплят жарить в сотейнике в духовке до полуготовности, затем посыпать сухарями, залить сметаной и тушить до готовности. Цыплят подавать на стол с зеленым салатом, заправленным сметаной...
75. Цыплёнок гриль с зеленьюНатереть цыпленка изнутри солью. Связать всю зелень в один пучок, положить его внутрь тушки и закрыть отверстие деревянной палочкой. Перец, соль, сметану, муку и масло перемешать до консистенции крема...
76. Цыплёнок в красном винеРазделить цыпленка на 8 порций, предварительно обрезав весь жир. Большую сковороду натереть чесноком, затем растопить в ней сливочное масло и разогреть подсолнечное. Порции цыпленка обжарить со всех с...
77. Цыплёнок табакаЦыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, посыпать солью и перцем, положить на разогретую с ма...
78. Праздничный паштет из курицыКурицу разделать, порубить на небольшие кусочки, сало-шпик нарезать кубиками и вместе с потрошками все обжарить. Обжаренные продукты положить в сотейник, добавить нарезанные морковь, лук, корень петру...
79. Куриный холодецОбработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа. Затем добавить крупно нарезанные очищенные морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец го...
80. Заливное из курицыКурицу вымыть, разрезать на крупные куски, положить их в посуду, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, снять пену, положить коренья, соль, перец, лавровый лист и варить на сл...
81. Пудинг из курицыМелко нарезанное куриное мясо тщательно перемешать с хлебом, вымоченным в молоке, выжатым и пропущенным через сито, сливками, яйцами, тертым сыром, солью. Смесь выложить в форму, смазанную жиром и обж...
82. Ньокке из курицыКартофель отварить на пару, очистить и пропустить через мясорубку. Курицу мелко нарезать, соединить с картофелем, желтками, сыром, мускатным орехом и посолить. Все тщательно перемешать на доске, посып...
83. Жюльен из курицыЖюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое следует залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть раст...
84. Куриные сиченики с грибной начинкойМякоть курицы пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке черствой булкой без корки, добавить яйцо, соль, все хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде небольших лепешек, на сер...
85. Сиченики куриныеМякоть, снятую с подготовленной тушки курицы, пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке черствой булкой без корки, добавить яйцо, соль, все хорошо перемешать, из полученной массы сформов...
86. Куриные оладьиУ куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, ...
87. Куриные ножки фриКуриные ножки отрубить на 2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Затем ножки смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, обжарить во фритюре до образования румяной корочки и выло...
88. Курица отварная с овощамиВ кастрюлю положить очищенные и нарезанные дольками картофель, морковь, петрушку, на них - куски подготовленной курицы, добавить перец горошком, посолить, залить содержимое кастрюли до половины горяче...
89. Курица отварная поджареннаяПодготовленную курицу положить в горячую воду и варить на медленном огне до полуготовности, затем добавить очищенные крупно нарезанные морковь, петрушку, а в конце варки - соль, лавровый лист, перец и...
90. Курица, жаренная в растительном маслеВыпотрошенную и вымытую тушку птицы разрезать по брюшку, распластать, тщательно натереть с обеих сторон чесноком, растертым с солью и перцем. Затем тушку сложить, поместить в полиэтиленовый пакет, зав...
91. Курица, жаренная в маринадеКурицу разделать. Приготовить маринад из лимонного сока, тертого чеснока, порезанного кольцами репчатого лука, лаврового листа, соли, перца и гвоздики и оставить его на ночь. Затем курицу обжарить во ...
92. Курица, тушённая с овощамиПодготовленную тушку курицы посолить, обжарить в жире со всех сторон до румяного цвета, разрезать на порции и положить в сотейник вместе с тушеной с жиром и бульоном морковью, припущенным на масле зел...
93. Курица, тушённая с галушкамиОчищенную, выпотрошенную и обмытую курицу разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю нарезанную средними кубиками морковь, мелко нарезанный репчатый лук, ...
94. Курица в пивеКусочки курицы обвалять в муке, посолить, поперчить, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, а затем переложить в другую посуду. В образовавшийся соус добавить лук, слегка обжарить его и ос...
95. Курица с морковьюКурицу промыть, хорошо просушить, разрубить на кусочки, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, выложить на блюдо. Отдельно поджарить нарезанную морковь с мукой, добавить обжаренные куски кур...
96. Курица с грибами и оливкамиГрибы замочить на 1 час в теплой воде. Курицу промыть, хорошо просушить, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать кубиками и ошпарить кипятком. В кастрюле обжарить 0,5 луковицы и грудинку, используя 60...
97. Курица по-итальянскиМелко нарезанные луковицу, сладкий перец поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить помидоры, листики базилика и оставить на медленном огне на 20 минут. В ту же посуду положить нарез...
98. Грудка курицы с грибамиКусочки грудки хорошо отбить, посолить, поперчить, обжарить на сковороде с 60 г сливочного масла, сбрызнуть соком лимона. Отдельно на оставшемся масле поджарить грибы вместе с толченым чесноком, котор...
99. Курица, запечённая с рисом и сыромЛук 5 минут обжаривать с половиной масла, затем добавить рис и, размешивая его, подрумянить. Влить бульон, положить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, петрушку, довести до кипения. Затем огонь убавит...
100. КрахмалКлубни картофеля хорошо промыть, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Измельченную массу положить в емкость (по объему на 30-40 процентов большую), залить холодной водой, хорошо вымешать ...
101. Картофель сушёный (второй вариант)Целые клубни картофеля сварить почти до готовности, затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу в виде вермишели положить нетолстым рыхлым слоем и сушить...
102. Масло из рыжиковДовольно крупные рыжики очистить от хвои и мусора, нарезать небольшими ровными кусочками, положить на лист, выложенный бумагой, и поставить в печь в легкий жар. Сушить до тех пор, пока грибы совсем не...
103. Грибной порошокПорошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом, - белые грибы, маслята, грибы-зонтики, трюфель белый, рыжики, сморчки, сморчковая шапочка, лисички, подберезовик...
104. Замороженные жареные грибыХорошо промытые шляпки молодых боровиков обсушить, посолить и жарить 15 минут в сильно нагретом сливочном масле, часто помешивая. Затем снять с огня, остудить, выложить в стеклянную, а лучше в эмалиро...
105. Замороженные тушеные грибыНарезать свежие грибы, посолить и тушить в эмалированной посуде до мягкости, добавить сухое белое вино, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, перемешать, вскипятить, охладить и замо...
106. Замороженные грибыГрибы можно сохранить в холодильнике до нового года. Отобрать шляпки белых грибов, подберезовиков, подосиновиков. Тщательно промыть и очистить от мусора. Потом отварить. Когда грибы остынут, завернуть...
107. Грибной сок со специямиГрибы очистить, промыть, откинуть на решето и мелко нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с солью и специями и 3-4 дня выдержать в холодном месте. За это время из грибов выделится сравни...
108. Жареные грибы (второй вариант)Грибы разных сортов (белые, подосиновики и подберезовики) почистить, измельчить, ошпарить горячей водой и жарить на сковороде с луком и маслом, посолив по вкусу. Прямо с огня горячими разложить их в ч...
109. Жареные грибы (первый вариант)Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль, посуду накры...
110. Копченые грибыГрибы коптят в домашней коптильне или на дачах, или в импровизированных коптильнях для рыб. Грибы положить на сита целыми или нарезанными пластинами, предварительно отваренными в течение 10 минут в со...
111. Квашеные грибыОчищенные грибы крупно нарезать и варить в слегка подсоленной воде (около 500 мл) примерно минуту. Затем процедить я дать стечь воде. Потом в бочке или керамическом горшке грибы уложить слоями, посоли...
112. Консервированные соленые или маринованные грибыВ домашних условиях стерилизовать грибы можно в стеклянных банках. Их надо хорошо промыть, обдать кипятком и просушить. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опустить на 10-15 минут в кипящу...
113. Солено-отварные грибыСпособ приготовления таких грибов аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли нужно увеличить до 50-60 г на 1 кг грибов. По такому способу можно перерабатывать все ...
114. Маринованные горькушиОчищенные и промытые мелкие шляпки горькуш проварить в течение 20 минут, отвар слить, а грибы промыть холодной водой и отжать. Приготовление маринада. Овощи и специи варить до готовности. В конце варк...
115. Маринованные маслятаС мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять кожицу, поэтому грибы нужно опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем промыть в холодной воде. После такой обработки слизистый слой л...
116. Маринованные лисичкиУ лисичек ножки отрезать в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего их откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пригото...
117. Маринованные шампиньоныДля маринования отобрать молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезать ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно вымыть, а затем бланшировать, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток....
118. Грибы маринованные (третий вариант)Грибы отварить в подсоленной воде (2 ст. л. на 1 л воды) до готовности. Затем их откинуть на дуршлаг или решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки...
119. Грибы маринованные (второй вариант)Смесь продуктов для маринада, кроме специй, в эмалированной посуде поставить на огонь, довести до кипения и опустить подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкос...
120. Малосольные грибыСвежие боровики, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, залить подсоленной кипящей водой и варить 15-20 минут. Откинуть на решето...
121. Грибы солёные горячим способом (второй вариант)Грибы очистить, рассортировать, у подберезовиков и подосиновиков подрезать ножки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если засаливать вместе с мелкими, нужно разрезать на ...
122. Засол бланшированных грибовГрузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки можно солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в дуршлаге или решете опустить на 5...
123. Засол отваренных грибовЭтим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: грузди, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки. Грибы после очистк...
124. Сухой засол рыжиков и сыроежекГрибы перед засолом не мыть, а тщательно очистить щеточкой или протереть влажной капроновой тряпочкой. Затем уложить их в посуду, пересыпать солью. Сверху покрыть чистой тканью и положить деревянный к...
125. Грибы солёные холодным способом (второй вариант)Грузди, волнушки, сыроежки положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать. Подготовленные грибы уложить рядами в бочки, керамические или стеклянные банки, перекладыва...
126. Напиток чайныйПеремешать компоненты до растворения сахара. ...
127. Напиток картофельный с клюквойОтжать сок из очищенного и натертого картофеля, дать отстояться, чтобы осел крахмал. Через 1-2 часа сок картофеля осторожно слить. Клюкву перебрать, промыть и, размяв, отжать сок. Мезгу залить горячей...
128. Напиток "Малинка"Сок картофеля смешать с сиропом и кипяченой водой. ...
129. Коктейль овощнойСоки картофеля, свеклы, квашеной капусты смешать в равных пропорциях....
130. Коктейль "Шиповник"Картофельный сок смешать с сиропом шиповника. ...
131. Сок картофельный с морковьюВ приготовленный сок картофеля добавить тертую морковь и долить стакан кипяченой охлажденной воды. ...
132. Сок картофельный с медомВ стакан положить мед, влить туда сок картофеля, кипяченую воду, размешать. ...
133. Сок картофельный с молокомКартофельный сок смешать с кипяченым молоком. ...
134. Сок картофельныйКартофель натереть на терке и отжать сок....
135. Курник свадебныйЗамесить тесто. В конце замеса влить сметану, масло и снова перемешать. Из полученного теста раскатать крупную лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5-0,7 см. Замесить тесто для блинов и испечь тонк...
136. Паштет вологодскийОтварить рис, промыть его. Грибы очистить, отварить в соленой воде, мелко порубить. Лук нашинковать и поджарить до розового цвета. Смешать рис, грибы и лук, добавив соль и молотый черный перец. Из мук...
137. Корзиночки с грибным паштетомМаргарин порубить с мукой, добавить желток, сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать, вырезать кружки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в ...
138. Подушечки с грибами Свежие шампиньоны мелко нарезать, смешать с пассерованным луком, посолить, добавить перец, сметану и охладить. Из муки, яиц, сметаны и сливочного масла замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной о...
139. Перепечи с грибамиГрибы нарезать, обжарить в масле, добавить репчатый лук. Из взбитых яиц с добавлением мясного бульона или воды приготовить омлетную массу. Грибной фарш соединить с омлетной массой, тщательно перемешат...
140. Грибы, запеченные в тесте (пицца)Пиццу можно готовить с тестом как по рецепту 1, так и по рецепту 2. Продукты для теста 1 замесить, тесто выдержать в теплом месте 30-40 минут. Тесто 2 до употребления должно вдвое увеличиться в объеме...
141. Ризолеты с грибами жареные В кастрюлю разбить яйцо, добавить желток, муку, молоко, соль и все хорошо размешать. На сковороде на растопленном сале испечь с обеих сторон тонкие блинчики и остудить. Потом на блинчики положить гриб...
142. Блинчики с ветчиной и грибамиМелко нарезанные грибы слегка поджарить в масле, положить их вместе с мелко нарезанной ветчиной в соус бешамель и хорошо перемешать. В посуду, смазанную маслом, сложить блинчики, покрывая каждый приго...
143. Торт слоеный блинчатыйМайонез приправить большим количеством сока лимона, солью, перцем, горчицей. Ветчину мелко порубить, а помидоры и вареные яйца нарезать ломтиками. Нарезанные кусочками грибы поджарить в небольшом коли...
144. Блины с грибами (второй вариант)Мелко нарезанные грибы потушить в масле с лимонным соком. Добавить соус бешамель и оставить кипеть 4-5 минут. Снять с огня, положить сметану, тертый сыр, размешать. Смесь разложить на блинчики, заверн...
145. Блины с грибами (первый вариант)Грибы мелко нашинковать, тушить в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замесить тесто и выложить на сковороду с горячим жиром в виде блино...
146. Ушки с грибами по-польскиГрибы отварить в небольшом количестве воды, лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета. Черствый хлеб замочить в воде и отжать. Вареные грибы, хлеб и лук пропустит...
147. Кармашки с грибамиГрибы нашинковать, вместе с луком потушить в жиру, заправить. Замесить тесто, дать постоять 20-30 минут, раскатать тонким слоем и нарезать на мелкие квадратики. На каждый кусочек положить горкой грибы...
148. ЭчпочмакМясо вымыть, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать сырой очищенный картофель. Мясо и картофель соединить, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и хорошо перемешать. Кислое тесто разделать на...
149. Пирожки с картофелем и творогомИз подготовленного теста раскатать небольшие лепешки. Положить на них начинку, сложить их пополам, защипать и придать форму пирожков. Положить на смазанный жиром противень и оставить для подъема, зате...
150. Пирог из картофеля и творогаРастереть масло, добавить взбитое яйцо, сливки или молоко, муку. Слегка замесить и раскатать пласт в два раза большей величины, чем лист, на котором будет печься пирог. На смазанном листе рукой распра...