Бигос
Нагреть духовку до 180° С.
Проткнуть утку в нескольких местах вилкой, чтобы во время запекания вытекал жир, положить ее на противень и печь примерно 1 час, пока при проколе ножом не потечет прозрачный сок. Вынуть утку из духовки. Духовку не выключать.
Распустить 3 ст. ложки масла в кастрюле (которую можно будет поставить в духовку) на умеренном огне. Положить свинину и обжарить со всех сторон, добавить ветчину, 1 стакан бульона, соль и перец. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 1 час. Вынуть из духовки. Температуру убавить до 160° С.
К этому времени утка должна уже остыть. Снять с утки кожу, отделить мясо от костей, нарезать его кубиками.
Взять достаточно большую кастрюлю, которую можно ставить в духовку и в которую поместятся все продукты, и распустить в ней оставшиеся 4 ст. ложки масла на умеренном огне. Обжарить лук, положить белокочанную капусту и морковь и тушить, помешивая, 7-8 минут.
Добавить в кастрюлю квашеную капусту и готовить, помешивая, еще 10 минут.
Положить утку, свинину и ветчину вместе с жидкостью, в которой они тушились, налить еще 1 стакан бульона и ввести все остальные компоненты. Посолить и поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 1/2 часа.
Вынуть из бигоса бекон и пряности и подавать на стол.
(8-10 порций)
1 утка (1 кг 800 г), вымытая и вытертая насухо, 7 ст. ложек (100 г) сливочного масла, 700 г мякоти свинины (или телятины), нарезанной кубиками со стороной 3,5 см., 700 г ветчины, нарезанной кубиками со стороной 3,5 см., 2 стакана куриного бульона, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 1/2 стакана крупно нашинкованного репчатого лука, 2 стакана нашинкованной белокочанной капусты, 2 моркови, нарезанные соломкой, 1 кг 800 г квашеной капусты, промытой холодной водой, 1 большое кислое яблоко, очищенное от кожицы и семян и нарезанное кубиками, 25 г сушеных грибов, предварительно замоченных, банка (800 г) итальянских консервированных помидоров с жидкостью, очищенных от семян и мелко нарезанных, 250 г бекона одним куском, очищенного от кожи,
700 г вареной колбасы или сосисок, нарезанных толстыми кружочками, 1/3 стакана мадеры или водки, 1 1/2 чайных ложки сахара, пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (10 горошинок черного перца, 8 можжевеловых ягод, 3 лавровых листа).
