Салаты

Салат Оливье - стоит ли считать его салатом?

Очевидно да. Всем формальным требованиям он удовлетворяет. Но, как показала жизнь, этот салат, самый популярный среди большинства русских, полностью дискредитировал целый класс замечательных блюд - салатов. Ведь говоря "салат" сознание автоматически продолжает фразу - "оливье". Так что салатом его считать можно, а вот готовить - об этом стоит хорошенько подумать. Потому что кроме оливье существует ещё множество салатоприготовительных направлений - витаминные салаты и диетические, мясные и рыбные, фруктовые салаты, постные салаты, экзотические - к примеру, корейские. Отдельно следует отметить набирающие популярность в последнее время салаты, которые подают вместо главных блюд.

Есть ли жизнь после оливье? Ну, разумеется. Давайте посмотрим, какие типы салатов сейчас наиболее популярны.

Салаты и винегреты

Салаты можно готовить из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В отдельные виды салатов добавляют мясо, рыбу, морепродукты, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.

Заправляют салаты майонезами, острыми, пряными и кисло-сладкими заправками, а также сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества, а также кислой сметаной, взбитыми сливками, можно использовать, растительное масло, лимонный или другой кислый сок, уксус, маринад, томат-пюре, кефир или йогурт. Вкус салатов зависит не столько от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, сколько от ингредиентов, входящих в состав заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса. Это деление весьма условно, потому, что продукты можно комбинировать по своему вкусу - строгих правил не существует.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда либо в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным, равно как и горячим блюдам.

Продукты, предназначенные для салатов, предварительно охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожуре, охлаждают неочищенными.

Не рекомендуется соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в прохладном месте. Срок хранения овощей в холодильнике до 12 часов, а при отсутствии комнатной температуре - 6 часов.

Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей. Если у членов семьи разные вкусы, салат можно подать без приправ, а отдельно к нему - различные соусы. Тогда каждый сможет приготовить себе салат по вкусу.

Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея или продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, - помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных - кусочки мяса.

Поливают оформленный салат соусами или дипами так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.

Салаты дополняют блюдо витаминами и другими биологически активными веществами, которые нормализуют обмен веществ в организме. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком, уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла). Витаминные салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с бутербродами.

Способы оформления салатов

Существует два способа приготовления и оформления салатов.

Классический способ оформления салатов.

Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

Можно оформить салат и на современный манер.

Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата; остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками. Яйца нарезают ломтиками специальным прибором. В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.

Салаты из диких растений

Зачастую дикорастущие растения, которые мы выпалываем с наших грядок, являются не только съедобными, но и полезными. В результате длительного хранения овощи к концу зимы теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие растения, вольные травы. Они содержат значительное количество витаминов. Поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища.

Дикорастущая зелень богата витаминами (особенно частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды.

Салат из диких растений абсолютно готовят так же, как и из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, которые нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатницу или эмалированную кастрюлю и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.

Фруктовые салаты

Можно взять яблоки, очистить от кожуры и семян, порезать кусочками такого размера, какого будут сделаны все компоненты, сбрызнуть какой-нибудь кислотой, чтобы не темнели, да тем же апельсиновым соком. Апельсины очистить, дольки аккуратно освободить от внутренней оболочки острым ножом (чтобы ни в коем случае не раздавить) порезать на кусочки. Часть кожуры выжать на яблоки, оставшуюся выжать перед подачей. Точнее, не выжать, а согнуть, чтобы все брызги в салатницу попали, и никаких капель, они горчат.

Добавить грецкие орехи, мелко порезанные и вымоченные в коньяке в течение нескольких часов. Желательно освободить их от внутренней кожицы. Посыпать корицей. Добавить коньяк и малиновый ликер или наливку (если за столом будут дети - сироп). Перемешать, дать пропитаться.

Залить либо взбитой с сахаром сметаной, либо, что гораздо лучше, взбитыми сливками, в сметану или сливки добавить немного какао и ванилина, но немного, чтобы не забить вкус, выдавить оставшуюся цедру, перемешать, посыпать тертым шоколадом или гранулированным какао с сахаром. Лучше не охлаждать, пускай будет комнатной температуры, вкус будет более ярким.

Популярные рецепты приготовления салатов

  • Салаты и винегреты
  • Салат зелёный (вариант первый)
  • Салат зелёный в сметане с яйцами
  • Салат зелёный с огурцами
  • Салат из лука зелёного в сметане
  • Салат из лука зелёного с яйцом
  • Салат из свежих огурцов
  • Салат из свежих помидоров и огурцов
  • Салат из свежих помидоров и яблок
  • Салат из редиса с яйцом в сметане
  • Салат из редиса с огурцами в сметане
  • Салат из белокочанной маринованной капусты
  • Салат из белокочанной маринованой капусты с фруктами
  • Салат из квашеной капусты (провансаль)
  • Салат из краснокочанной маринованной капусты
  • Салат из сырых овощей
  • Салат витаминный
  • Салат ромен с апельсинами и бананами
  • Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
  • Салат из сельдерея, яблок и орехов
  • Салат из фруктов
  • Салат из дыни и арбуза с фруктами
  • Салат из ананаса с сельдереем
  • Салат из картофеля
  • Салат из картофеля и кукурузы
  • Салат из овощей и кукурузы
  • Салат из свеклы
  • Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
  • Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
  • Салат из ововщей и зелени
  • Салат из овощей с анчоусами
  • Салат со стручками фасоли
  • Салат "Весна"
  • Салат "Деликатесный"
  • Салат из сельдерея и картофеля с яблолками
  • Салат из артишоков, помидоров и яблок
  • Салат из яблок, мандаринов и чернослива.
  • Салат из осетрины, севрюги или белуги ("Столичный")
  • Салат из севрюги, осетрины или белуги ("Любительский")
  • Салат из белуги, осетрины или севрюги
  • Салат из ершей или окуней
  • Салат с сельдью
  • Салат из крабов
  • Салат из раков
  • Салат из птицы ("Столичный")
  • Салат "Столичный" в корзиночке
  • Салат мясной (первый вариант)
  • Салат из гуся или утки горячего копчения
  • Салат из дичи или овощей
  • Салат из дичи, спаржи и сельдерея
  • Поиск

    01.10.2008Небольшие изменения в дизайне сайта

    03.04.2008Появились популярные разделы

    08.03.2008Произошла смена движка сайта

    16.02.2008Полностью изменён дизайн сайта

    25.10.2007Сайт, наконец, переехал на новый хостинг. Не идеал, но за свои деньги просто супер.

    27.09.2007Появился дайджест архива кулинарных рецептов

    21.09.2007Настроен обмен информацией с дружественными сайтами - рецептов стало в пять раз больше

    01.06.2007БД сайта переехала под SQL 2005

    17.02.2007Дизайн и внутренняя структура сайта полностью переделаны

    12.12.2006Устранены мелкие недочёты

    16.02.2006Сто самых популярных рецептов можно найти тут

    15.02.2006Добавлен быстрый поиск по кулинарному справочнику

    14.02.2006Временно приостановлен сервис подписки на новости

    01.01.2006После почти трёхлетнего перерыва сборник кулинарных рецептов вновь доступем пользователям сети

    23.04.2003По независящим от нас причинам все сервисы клуба останавливаются

    01.05.2000Проект харчевня "У Джинджера" стал доступен в сети