Суп из красной фасоли с грецкими орехами (лобиани)
Налить в большую кастрюлю 5 стаканов бульона, воду и посолить, довести до кипения, снимая пену. Варить на умеренном огне, не накрывая крышкой,1 1/2 часа или дольше, до готовности фасоли. Если фасоль впитывает слишком много жидкости, добавить еще бульона.
Шумовкой вынуть фасоль и сделать из нее пюре. Положить фасолевое пюре обратно в кастрюлю и хорошо перемешать. Если смесь получилась слишком густой, добавить еще немного бульона. Посолить и поперчить. Убавить огонь до слабого и варить.
В маленькой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить лук и масло со сковороды, варить еще минут 5. Снять кастрюлю с огня, положить в суп орехи, кориандр, чеснок, уксус, перемешать и оставить на 10 минут.
Подавать на стол, посыпав кинзой и петрушкой.
(8-10 порций)
450 г сушеной красной фасоли, замоченной в воде на ночь (перед приготовлением воду слить), 7 стаканов куриного бульона, 5 стаканов воды, соль (по вкусу), 1/4 стакана растительного масла, 2 большие мелко нашинкованные луковицы, молотый черный перец (по вкусу), 1/2 стакана молотых грецких орехов, 2 ч. ложки толченого кориандра, 3 больших измельченных зубчика чеснока, 1/4 стакана уксуса с эстрагоном, 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы, 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки.
