Архив кулинарных рецептов

1. Клецки из сырого картофеляСырой картофель (1,5 кг) очистить, натереть на терке и, отжав сок, положить в посуду, заправить солью, поварить в кипящей воде или в кипящем молоке. Добавить 500 г протертого сваренного картофеля, все...
2. Клецки из отварного картофеляИз растертого отварного картофеля, муки, 50 г крахмала, яиц, соли и щепотки муската приготовить тесто. Полученное тесто разделить на 12 порций, раскатать, положить на середину каждой поджаренные в мар...
3. Каша из картофеляПромытый и очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, затем слить воду, подсушить картофель, растолочь и протереть сквозь сито. Молоко довести до кипения и ввести в него протертый ...
4. Кнедлики картофельныеОтварить картофель, растолочь его, влить яйцо, всыпать муку и манную крупу, посолить и быстро замесить тесто. Из теста сделать круглые кнедлики и варить их около 20 минут в подсоленной воде. ...
5. Галушки по-польскиКартофель натереть в сыром виде, отжать и ошпарить стаканом горячего молока. Добавить взбитое яйцо, соль, отваренную в 1/2 стакане молока манную крупу. Хорошо размешать. Кубики белого хлеба поджарить ...
6. Картофель отварной с яйцамиОчищенный и промытый картофель сварить в подсоленной воде. Отдельно сварить яйца, очистить и мелко нарубить. Вареный картофель нарезать, сверху посыпать рублеными яйцами, полить маслом и посыпать зеле...
7. Пюре картофельное с майонезомОтваренный в кожуре картофель очистить в холодном виде, пропустить через мясорубку и посалить. Отдельно приготовить майонез, добавить горчицу и толченый красный перец. Хорошо размешать с картофельным ...
8. Пюре картофельное с мясом и лукомВ готовое картофельное пюре добавить отварное мясо, пропущенное через мясорубку, пассерованный репчатый лук. Массу хорошо вымешать, заправить сливочным маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки или...
9. Пюре картофельное с яблокамиОтварной горячий картофель пропустить через мясорубку, добавить пюре из печеных яблок, маргарин, соль, перец, хорошо взбить. При подаче полить сухарным соусом. ...
10. Пюре картофельное с кольрабиКартофель сварить в кожуре, очистить. Очистить и кольраби, нарезать тонкими ломтиками и варить 15 минут в слегка подсоленной воде. Дать воде стечь, после чего протереть вместе с вареным картофелем, по...
11. Пюре картофельное с горохомВареный картофель, вареный горох смешать и пропустить через мясорубку. Подготовленную массу развести горячим молоком, посолить, заправить маргарином и перемешать. ...
12. Пюре картофельное с морковьюМорковь очистить, вымыть и варить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить картофель и варить до готовности. Вареную морковь и картофель протереть, добавить маргарин или масло, со...
13. Пюре из печеного картофеляКартофелины в кожуре очистить от загрязнений и тщательно вымыть. Положить на противень печься. У запеченного картофеля вынуть середину и пропустить через мясорубку. Приготовление белого соуса. Масло с...
14. ШпинатНатуральный зеленый цвет сохраняет шпинат, если его варить 7-10 минут в большом количестве сильно кипящей воды в открытой посуде....
15. ДыняВ ряде стран дыню используют не в качестве десерта, как это принято у нас, а подают ее в начале обеда как закуску. Озрелости и качестве дыни: Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец...
16. КартофельОтварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа или чеснока. Крокеты из картофеля и овощей опускаются только в горячий фритюр (160-180°), иначе они растрескиваются. ...
17. Картофель фондантОчищенный и нарезанный ломтиками толщиной в 1/2 см картофель высушить и опустить на 4-5 минут в горячее растительное масло. Варить на медленном огне, пока картофель не поднимется на поверхность (не до...
18. Картофель по-парижскиКлубни картофеля очистить и выемкой вырезать шарики размером с орех. Шарики опустить в холодную воду и держать на огне до закипания. Затем воду слить, картофель подсушить и поджарить в сотейнике до об...
19. Картофель отварной с луком и хреномКартофель отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками, уложить на тарелку. Сверху положить пассерованный репчатый лук и посыпать зеленью. Сбоку положить натертый и заправленный корень хрена. Приго...
20. Картофель, сваренный на паруВ кастрюлю вставить вкладыш из сетки, влить 4 стакана воды и довести ее до кипения. На вкладыш положить очищенный и вымытый картофель (целые клубни или нарезанные на 2-3 части), посыпать солью, закрыт...
21. Зеленушки, жаренные с лукомСвежие зеленушки нарезать мелкими ломтиками, соединить с нарезанным соломкой луком, посолить и жарить на растительном масле 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и нарезанной зелен...
22. Зонтики жареные Шляпки зонтика пестрого или белого промыть, посолить, обвалять в панировочных сухарях или яйце и обжарить в жире. Подавать целыми, горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа....
23. Дождевики, жаренные с луковой подливкойМолодые плотные дождевики очистить, промыть, подсушить и жарить на сковороде в сильно разогретом масле 15 минут, часто перемешивая. После этого поставить доходить в духовку. Разогреть в сотейнике масл...
24. Рядовки, тушенные в сливкахПодготовленные рядовки нарезать крупными кусочками (маленькие шляпки оставлять целыми) и отварить в подсоленной воде. Откинуть на сито, дать стечь воде. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого ц...
25. Котлеты из вешенкиМолодые вешенки нашинковать и тушить в течение 25 минут, а затем откинуть на сито и пропустить через мясорубку. Добавить к ним размоченную в молоке булку, припущенный на маргарине лук, яйцо, толченный...
26. Вешенка, жаренная с чеснокомВымытые и подсушенные шляпки вешенки натереть снизу толченым с солью чесноком, обвалять в муке и поджарить на медленном огне. Подавать с жареным картофелем. ...
27. Вешенка, тушенная в винном соусеЛук припустить на маргарине, добавить мелко нарезанную вешенку, посолить, поперчить, немного потушить. Мелко нарезанные овощи смешать с грибами, все тушить до готовности. Развести муку в вине и залить...
28. Вешенка в горчичном соусе Мелко нарезанный лук припустить на масле, добавить нарезанную вешенку, посолить, поперчить, тушить, пока грибы не станут мягкими, подливая воду. Продолжая тушить, добавить муку, горчицу, сахар. ...
29. Сыроежки, жаренные с лимонным сокомЛук и чеснок (3 дольки) мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Добавить нарезанные ломтиками сыроежки, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Пода...
30. Сыроежки, жаренные в сметанеШляпки сыроежек хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, затем нарезать и обжарить с луком на сковороде в сильно разогретом жире, заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком ил...
31. Опята, жаренные в сметанеСредних размеров шляпки опят промыть и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Затем откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком. Когда грибы обжарятся, залить сметан...
32. Опята тушеныеСвежие опята нарезать ломтиками, отварить (4 минуты), отцедить и положить в кастрюлю. К опятам добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, влить не много воды, посолить и тушить 25- 30 м...
33. Грузди, запеченные с сыромСоленые грузди откинуть на решето. Когда рассол стечет, припустить их до мягкости в небольшом количестве воды или нежирного бульона, уложить в кастрюлю или огнеупорную форму таким образом: ряд груздей...
34. Пудинг из соленых груздейСоленые грузди мелко нарубить, соединить с подрумяненным на сливочном масле луком и жарить 15-20 минут. Один сырой яичный желток растереть с маслом и перемешать с замоченной в молоке и пропущенной чер...
35. Соленые грузди, запеченные с картофелемСоленые грузди или рыжики промыть, нашинковать, смешать с жареным луком. Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на сковороду, смазанную жиром. Сверху положить грибы с луком и закрыть слоем ка...
36. Картофель, запеченный с маслятамиКартофель вареный очистить и нарезать пластинками. В кастрюле на растопленном жире поджарить мелко нарезанный лук, к нему добавить кусочками нарезанные грибы и тушить 10-15 минут. Противень или кастрю...
37. Шашлык из маслятМаслята примерно одинакового размера очистить и промыть. Ошпарить их крутым кипятком, выложить в сито или на чистую марлю и дать стечь воде. Затем маслята надеть на шампуры, смазать топленым маслом, п...
38. Маслята тушеныеСвежие маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду. Перед подачей посыпать нареза...
39. Подберезовики, подосиновики запеченныеПодготовленные молодые грибы опустить на 5-6 минут в подсоленную кипящую воду, вынуть шумовкой, мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Поджарив грибы в масле 10-15 минут, добавить муку, сметану и прокип...
40. Подосиновики жареныеНарезанные брусочками свежие грибы соединить с тертым сыром, нарезанным полукольцами луком, посолить и жарить на сливочном масле 25-30-минут. Затем посыпать мукой и продолжать жарить 5-7 минут. Перед ...
41. Подберезовики и подосиновики, тушенные со сливкамиСвежие грибы нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипячеными сливками, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить связанный пучок зелени петрушки и укропа с вло...
42. Подосиновики, тушенные в остром соусеПодготовленные грибы нарезать ломтиками и тушить до выделения сока. Муку и мелко нарезанный лук подрумянить в кастрюле на разогретом масле, смешать с грибами, добавить овощной отвар, горчицу, лимонный...
43. Рыжики, жаренные со сметанойРыжики очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем поджарить их в масле. Отдельно потушить в масле мелко нарезанную луковицу. Положить грибы в тушеный лук и продолж...
44. Рыжики жареные (второй вариант)Шляпки и ножки свежих рыжиков посолить и выдержать под грузом 1-2 часа для того, чтобы удалить горький привкус. Затем грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и вместе с мелко нарубленным луком ж...
45. Рыжики жареные (первый вариант)Очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть, варить 10 минут в подсоленной воде. Вынуть шумовкой и дать стечь воде. Затем жарить их, пока не подрумянятся, на хорошо разогретом растительном или сливочном м...
46. Рыжики, тушенные в горшочкахВ горшочки емкостью 0,5 л уложить на дно картофель, нарезанный крупными кусочками, на него положить шляпки рыжиков среднего размера, посолить и залить сметаной так, чтобы она покрыла все рыжики. Горшо...
47. Рыжики тушеныеРыжики тщательно промыть, откинуть на сито, просушить. Очистить лук, нарезать кружочками и поджарить, положить рыжики и тушить все вместе до готовности. Когда грибы будут готовы и вода выпарится, доба...
48. Сморчки фаршированныеТщательно промытые сморчки поместить в молоко, разбавленное наполовину водой. Отрезать ножки, посолить шляпки, добавить масла и тушить до мягкости. Ножки мелко порубить, тушить с маслом и луком до гот...
49. Сморчки в сметанеКорешки сморчков очистить от земли, после чего грибы положить на несколько минут в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать дольками, посолить, положить на сков...
50. Сморчки жареные (второй вариант)Сморчки отварить в соленой воде, воду слить. Крупные отложить в сторону, а мелкие нарезать и поджарить с мукой в сливочном масле, сюда же добавить нарезанные вареные яйца. Этой начинкой наполнить круп...
51. Сморчки жареные (первый вариант)Свежие сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть кипяченой водой и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, соединить с грибами, посолить и жарить на сливочном масле 20-25 минут. В конце жареные гр...
52. Сморчки с яичницейВымытые сморчки опустить на 2-3 минуты в кипяток, потом обжарить в масле и остудить. В кастрюлю разбить 5-6 яиц, размешать, добавить полстакана сметаны и 1 ст. л. сливочного масла, посолить. Залить гр...
53. Сморчки, тушенные со свежими овощамиСморчки варить в большом количестве воды в течение 15-20 минут, затем хорошо промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. Овощи очистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде д...
54. Сморчки тушеные Сморчки замочить на 1 час в холодной воде, хорошо промыть и 10-15 минут варить в подсоленной воде. Отвар вылить. Вареные грибы вынуть шумовкой, промыть, положить в кастрюлю, добавить масло и поджарить...
55. Крупеник с грибамиПрогреть до подрумянивания измельченный лук и рис, добавить мясной бульон и прокипятить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить обжаренные лисички, перемешать, посолить и поперчить. Подавать с ...
56. Лисички, тушенные в мясном бульонеСвежие лисички очистить, промыть, прокипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При п...
57. Рагу по-финскиВ кипящий мясной бульон опустить нарезанные ломтиками грибы, картофель, морковь и цветную капусту. Варить 5 минут, после этого добавить горох и томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и варить овощи ...
58. Капуста, тушенная с лисичкамиКвашеную капусту надо предварительно отжать. А свежую капусту нашинковать, протереть с солью и уксусом, дать немного постоять, а затем поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички...
59. Лисички, тушенные с капустойСвежие лисички мелко нарезать. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, влить 4-5 ст. л. воды и тушить 15-20 минут. Затем добавить рубленую свежую капусту, посолить и тушит...
60. Грибы белые фаршированныеОтобрать крупные крепкие шляпки и вырезать из середины часть мякоти. Шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на кусоч...
61. Грибы, печенные по-удмуртскиШляпки молодых некрупных белых грибов уложить на противень трубчатой частью вверх. Каждую шляпку слегка посолить и положить на нее кусочек сливочного масла, посыпать перцем и поставить в духовку на 30...
62. Бабка из белых грибовГрибы свежие нарезать дольками, лук мелко, нашинковать полукольцами. Сложить грибы и лук в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности. Яичные желтки ...
63. Грибы белые с картофелемСушеные грибы сварить в воде, процедить, нашинковать, слегка поджарить на сковороде со сливочным маслом, посолить, поперчить. Затем смешать с мукой, сметаной и 2-3 ст. л. грибного отвара, прокипятить....
64. Жульен из белых грибов (второй вариант)Подготовленные свежие грибы нарезать ломтиками, сложить в керамические горшочки и поставить на слабый огонь. Когда выделенный грибами сок наполовину упарится, добавить сливочное масло, сметану, слегка...
65. Жульен из белых грибов (первый вариант)Грибы хорошо вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с уксусом и обжарить в масле. Добавить пассерованную муку, перемешать и выложить в кастрюлю. Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить г...
66. Боровики в сметанеСвежие грибы нарезать ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Перед окончанием жарки грибы посыпать пшеничной мукой, залить сметаной, добавить соль, перец и на слабом огне довес...
67. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, жаренные в маслеСвежие грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить салфеткой. Нарезав их крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон в масле. Когда вода, выделяемая грибами, полностью выкипи...
68. Грибы духовыеВымочить и обмыть в теплой воде белые сушеные грибы, отварить их до полумягкости с 3 стаканами воды. Нашинковать петрушку, лук, поджарить в кастрюле муку с маслом, хорошо мешая, разбавить 2 стаканами ...
69. Грибы панированные (второй вариант)Очищенные грибы нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и посыпать черным перцем. Из муки, вина, соды, желтка и круто взбитого белка приготовить жидкое тесто. Ломтики грибов окунать в тесто и обжар...
70. Грибы панированные (первый вариант)Шляпки и ножки свежих боровиков отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 4 минут и отцедить. Затем обмакнуть грибы во взбитое подсоленное яйцо, обвалять в панировочных сухарях или му...
71. Грибы, жаренные в сухарях по-венгерскиПодготовленные белые грибы варить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, перемешать сначала со взбитым яйцом, а потом запанировать в толченых сухарях и обжарить в смальце. ...
72. Котлеты из сушеных белых грибовСушеные грибы тщательно промыть, сварить в воде и мелко порубить. Смешать грибы с рубленой петрушкой и рисом, заправить солью и мускатным орехом, сформовать котлеты, посыпав их мукой. Окунуть котлеты ...
73. Боровички в кляреГрибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску ...
74. Грибы сушеные, жаренные в сметанеСухие грибы перебрать, хорошо промыть, залить горячим кипяченым молоком. Когда молоко полностью впитается, нашинковать. Нашинкованные брусочками грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, досолит...
75. Боровики жареные с луковой подливойНарезанные дольками грибы посолить, посыпать черным перцем, жарить на сильно разогретом растительном масле до готовности. Лук нашинковать, потушить с маслом, добавить сметану, посолить и на слабом огн...
76. Боровики жареные (второй вариант)Жарить лучше всего шляпки боровиков. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 минут в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, ...
77. Боровики жареные (первый вариант)Нарезанные дольками свежие грибы посолить и посыпать черным перцем. Когда грибы дадут сок, обвалять их в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей украсить зелеными веточками пе...
78. Белые грибы с мочеными яблокамиБелые грибы крупно нарезать, отварить в подсоленной воде с луком. Затем лук вынуть из кастрюли. Сделать пассеровку из масла и муки, развести сметаной, положить грибы и горсть рубленого укропа. Тушить ...
79. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, тушенные в сливкахГрибы промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. Сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить в середину пучка корицу...
80. Боровики тушеныеСвежие грибы нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и посолить. К боровикам добавить нарезанный и поджаренный на растительном масле лук, 2-3 ст. л. воды и тушить до готовности грибов. За 5 мину...
81. Шампиньоны фаршированные (третий вариант)Грибы очистить и отрезать ножки. Измельченные лук и ножки тушить в половине нормы масла, добавив немного воды и соли. Довести до мягкости, снять с огня и смешать с нарезанными помидорами и 1 крутым яй...
82. Шампиньоны фаршированные (второй вариант)Грибы очистить, вымыть, ножки отрезать, мелко порубить и потушить в масле. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каж...
83. Шампиньоны фаршированные (первый вариант)У молодых средней величины шампиньонов у самого основания шляпки отрезать ножки, мелко порубить их, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Затем грибную массу соединить с мелко нарезанным и по...
84. Шампиньоны в кольце рисаГрибы очистить, промыть, нарезать и тушить до готовности. Затем добавить масло, перец и обжарить. Рис отварить в подсоленной воде, промыть и обжарить в масле, уложить на блюдо в виде кольца, в середин...
85. Шампиньоны в омлетеМелкие с нераскрывшейся шляпкой грибы разрезать пополам. Отварить (5-7 минут) в соленой воде. Выложить на горячую сковороду со сливочным маслом, обжарить, раздвинуть, чтобы на сковороде образовались с...
86. Котлеты из шампиньоновОчищенные вымытые грибы мелко порубить, положить в сотейник и тушить в масле, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Затем всыпать манную крупу и 5-10 минут варить на слабом огне. Реп...
87. Шампиньоны или сыроежки, жаренные в сметанеШампиньоны нарезать дольками и обжарить в масле. Сыроежки ошпарить кипятком, обсушить на дуршлаге и обжарить. Когда грибы станут мягкими, посолить, добавить нарезанную зелень, влить сметану и прокипят...
88. Шампиньоны, жаренные с яйцамиГрибы мелко нарезать, обжарить на сковороде с разогретым топленым маслом до подрумянивания. Добавить нашинкованный репчатый лук и масло, продолжать жарить. Яйца взбить, посолить, смешать с нарезанной ...
89. Шампиньоны фриОтварные шампиньоны охладить, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях, обжарить во фритюре и подавать в охлажденном виде. ...
90. Шампиньоны, тушенные с коньякомШампиньоны, нарезанные четвертинками, тушить с кусочками красного помидора без кожицы и семян. Затем полить соком лимона, добавить коньяк, майонез, сгущенное молоко, белое вино. Посолить, поперчить ...
91. Шампиньоны со сгущенным молокомТушеные шампиньоны, нарезанные четвертинками, залить сгущенным молоком, посыпать мукой, прокипятить 5-10 минут и заправить измельченной зеленью петрушки. ...
92. Грибы по-итальянскиГрибы хорошо почистить, нарезать мелкими кусочками. В растопленное сливочное масло влить подсолнечное, положить очищенную измельченную рыбу (тюльку, хамсу), немного молотого черного перца и соль. Пото...
93. Шампиньоны в булке Лук мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить перец, соль и при быстром помешивании развести горячим бульоном. Поставить соус на слабый огонь и дать ему наполовину выкипеть. Отдельно в воде с...
94. Шампиньоны, тушенные со сливкамиСвежие шампиньоны обдать кипятком, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, посолить и залить сливками. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сливочным маслом и лимонным соком. ...
95. Шампиньоны тушеныеСвежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, пос...
96. Шампиньоны, тушенные с орехамиПодготовленные шампиньоны нарезать ломтиками, положите в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком (1-2 дольки), зеленью, ...
97. Шампиньоны, тушенные с овощами в горшочкеЧетвертинки тушеных шампиньонов перемешать с овощами (вареной морковью, брюквой и капустой), нарезанными в виде кубиков, добавить жареный лук, тертый чеснок, соль, перец. Залить сметанным соусом или м...
98. Шампиньоны провансаль Мелкие молодые шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на 2 часа маслом с перцем и растертым чесноком (1 долька). Затем посолить, в том же масле тушить грибы до готовности. ...
99. Грибы, фаршированные рисомПодобрать грибы среднего размера с округлой шляпкой, промыть в воде и отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нашинковать поперек волокон и тушить в жиру вместе с измельченным корнем петрушки. Затем доб...
100. Рулет из грибовОчищенные грибы мелко порубить. В кастрюле растопить шпик, поджарить в нем мелко порубленный лук, добавить грибы и, помешивая, тушить. Когда сок из грибов выпарится, снять кастрюлю с плиты и после охл...
101. ПлошняГрибы мелко порубить, соединить с луком, смешать со взбитыми яйцами, мукой, рисом, добавить жир от вытопившегося шпика. Полученную смесь вылить в глубокую сковороду и запекать в духовке. Подать со сме...
102. Грибы, запеченные с ветчиной и хлебомЛомтики белого хлеба размочить в молоке и уложить в смазанную маслом форму или на сковороду. Грибы обжарить вместе с нарезанной кубиками ветчиной и покрыть ими ломтики хлеба. Сверху залить взбитыми с ...
103. Тимбалло ди ризо-паштет из рисаСварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в 1 ст. л. жира, влить немного воды, тушить до готовности. Затем добавить мелко нарубленные ветчину, ...
104. Шарлотки с сушеными грибамиСушеные грибы вымыть, замочить, лучше накануне, в холодной воде. Перед приготовлением вымоченные грибы слегка отжать и мелко порубить. В кастрюле на растопленном масле поджарить мелко нарезанный лук и...
105. Грибы, запеченные в булочкахС булочек срезать верхушки, удалить мякоть, смазать изнутри и по бокам маслом, затем наполнить грибным фрикасе, выложить на смазанный маслом противень и подрумянить в духовке. Приготовление фрикасе. Г...
106. Макароны, запеченные с грибамиГрибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде в масле с нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на 2 части. Одну часть уложить слоем в глубокую, см...
107. Макаронник с грибамиСухие грибы вымочить, мелко порубить, жарить в масле и смешать с поджаренным луком, перцем, солью. Отварить макароны, разложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду и облить сырым яйцом. На мак...
108. Каша перловая с грибамиСечку промыть в холодной воде и дать стечь воде. В кастрюле на 2 ст. л. растопленного сала поджарить мелко нарезанный лук, к нему добавить сечку, слегка обжарить, посолить, залить водой и варить до го...
109. ГубинчаСвежие грибы, лучше всего белые, обжарить в масле, добавить лук. Перед готовностью смешать с предварительно отваренной рассыпчатой перловой крупой, запечь в духовке. ...
110. Каша гречневая с грибами по-грузинскиКрупу перебрать, обдать кипятком, дать стечь воде. В кастрюле растопить сало, добавить гречневую крупу и при постоянном помешивании слегка обжарить. Затем крупу залить небольшим количеством воды или о...
111. Каша гречневая по-ярославскиСварить грибной бульон. Грибы вынуть, промыть холодной водой и обжарить. Отдельно поджарить нашинкованный лук. Гречневую крупу обжарить, посолить, залить горячим бульоном и сварить рассыпчатую гречнев...
112. Крупеня грибная по-белорусскиСушеные грибы отварить в воде, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, поджаренные на сале лук, морковь, петрушку и варить на слабом огне до полуготовности. Посолить, добавить гречневую...
113. Голубцы со свежими грибами и яйцомНашинковать свежие грибы. Лук нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле, соединить с трибами и жарить 10-15 минут. Потом добавить мелко нарубленную зелень петрушки и крутое яйцо и перемешать. И...
114. Голубцы со свежими грибами и рисомВ кастрюлю с кипящей соленой водой опустить кочан капусты. Когда листья станут мягкими, кочан из кипятка вынуть и снять с него ошпаренные листья. Ошпарить кочан несколько раз. С крупных ошпаренных лис...
115. Грибы, запеченные с рисом и помидорамиНарезанные грибы и лук тушить с жиром до испарения жидкости. Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Помидоры нарезать кусочками. В растопленном масле спассеровать муку, добавить молоко и варить несколько м...
116. Пудинг из грибов и рисаСушеные грибы отварить до готовности, отцедить и порубить. В кипящий грибной отвар (в два раза больше объема риса; если отвара мало, можно добавить воду) положить соль, сливочное масло, всыпать рис, п...
117. Каша рисовая с грибамиГрибы промыть и замочить на 1,5 часа в 2 стаканах холодной воды. Затем еще раз промыть и сварить в той воде, в которой грибы замачивались. Вареные грибы мелко порубить, грибной отвар довести до кипени...
118. Плов по-миланскиПрипустить рис в бульоне с маслом так, чтобы он получился рассыпчатым. Свежие грибы (желательно шампиньоны) отварить, нарезать соломкой. Помидоры измельчить и пассеровать в масле. Все положить в рис, ...
119. Плов грибной с овощамиНа подсолнечном масле обжарить очищенные, нарезанные кубиками баклажаны и нарезанные дольками помидоры. Перец очистить от семян, нарезать крупной лапшой и прогреть в сливочном масле. Репчатый лук подж...
120. Плов с сушеными грибамиГрибы замочить накануне. Поджарить на растительном масле мелко нарезанные луковицы. Перебрать и промыть рис, высушить на полотенце, всыпать туда, где жарился лук, и продолжать жарить. Когда рис и лук ...
121. Грибки картофельныеГрибы промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа, отварить и откинуть на дуршлаг. Грибы и лук мелко нарезать, отдельно поджарить на растительном масле, перемешать. Картофель сварить до полуготовнос...
122. Паштет сельский с грибамиОчищенный картофель залить кипящей подсоленной водой, и варить до готовности. После отваривания воду слить, картофель залить горячим молоком, добавить 1,5 ст. л. масла и приготовить картофельное пюре,...
123. Яйца с грибами под молочным соусомЧтобы приготовить соус, в горячую мучную пассеровку при непрерывном помешивании надо влить горячее, разбавленное водой молоко и варить 4-5 минут. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить...
124. Шпинат с грибамиШпинат перебрать, промыть в нескольких водах, ошпарить крутым соленым кипятком, отжать и положить в неглубокую кастрюлю, прибавив 1 ст. л. сливочного масла. Подготовленные грибы нарезать ломтиками и п...
125. Кнедлики из картофеля с грибамиОчищенный картофель вымыть, натереть на терке. Потом большую часть картофельного сока слить, добавить соль, яйцо, муку и все тщательно перемешать. Ложкой, смоченной в воде, выделать из теста клецки, п...
126. Пудинг из грибов и картофеляСвежие грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15-20 минут. Сварить очищенный картофель, горячим протереть его через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Развести молок...
127. Картофель, запеченный с грибамиСварить картофель в мундире, очистить, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Сковороду смазать сливочным маслом и посылать сухарями. Шляпки белых грибов или подосиновиков вымыть, поджа...
128. Плакия из свежих грибов Морковь и сельдерей нарезать кубиками, нашинковать лук, 5-б долек чеснока и поставить тушить с жиром, добавив 1/2 стакана воды. Довести овощи до готовности, добавить к ним нарезанные крупными ломтикам...
129. Солянка грибнаяКапусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 15- 20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы ...
130. Колбасные мисочки с яйцами и грибамиНа сковороде разогреть растительное масло, затем в него выложить колечки колбасы толщиной примерно 4 мм. Когда колбаса вспучится, сразу же ее перевернуть, немного поджарить на другой стороне, потом вы...
131. Грибы, жаренные со шкваркамиСвежие грибы положить на 2-3 минуты в соленую воду, затем процедить и обсушить. Сало нарезать кубиками, растопить, пока не зарумянятся шкварки. Положить лук и грибы, перемешать и поджарить. Когда из г...
132. Шашлык из грибовМолодые грибы - белые, сыроежки, подосиновики, подберезовики - варить 10-15 минут, обсушить в дуршлаге, нанизать на тонкие палочки, чередуя их с кусочками сала и ломтиками лука. Шашлык обжарить на ско...
133. Грибы, жаренные с хлебом по-татарскиЧерствый хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, посолить, поперчить. В другой сковороде поджарить в масле мелко нарезанные свежие грибы и лук. Готовые грибы залить сметаной, хорошо переме...
134. Грибы в сметанеЛук обжарить в сковороде на сливочном масле на сильном огне в течение 5 мин. Положить грибы, соль и перец и обжаривать грибы на среднем огне до тех пор, Пока из них не выпарится вся влага. Положить кр...
135. Грибы, жаренные в тесте (второй авриант)Сухие грибы отварить в 1/2 л воды с лавровым листом и перцем (отвар использовать для супа). Грибы обсушить. Из кваса, подсолнечного масла (2 ч. л.), соли и муки сделать жидкое тесто, обмакнуть в нем п...
136. Грибы, жаренные в тесте (первый вариант)Муку смешать с разведенными в молоке яйцами, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки свежих грибов или плоские ломтики обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира или растительного ...
137. Омлет с грибами (первый вариант)Грибы нашинковать и поджарить. Заправить сметаной. Яйца взбить с молоком, посолить. Накалить сковороду, растопить на ней кусочек масла и вылить яйца. Как только омлет начнет отставать от сковороды, по...
138. Омлет бельгийскийНарезать свежие грибы дольками, тушить на сливочном масле 5-10 минут вместе с нарубленной зеленью петрушки, черным молотым перцем и солью. Взбить яичные белки, а из желтков, муки, минеральной воды сде...
139. Омлет с маринованными грибамиГрибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3-5 минут. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку ...
140. Омлет зеленыйПеребрать и промыть шпинат или щавель, зелень петрушки. Сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, мелко порубить. Взбить яйца, добавить зелень, соль, перец. Смесь слегка перемешать и вылить на гор...
141. Яичница с грибами (второй вариант)Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить и тушить с маслом, добавив немного воды, до мягкости. Смешать с мелко нарезанными помидорами, тушить еще 4-5 минут. Сделать небольшие углублен...
142. Грибы, жаренные с яйцомГрибы свежие почистить, промыть, мелко нарезать, затем обжарить на сковороде с маслом, время от времени помешивая, посолить и добавить яйца, взбитые с молоком, и продолжить жарку. За 5 минут до оконча...
143. Кабачки с грибами и рисомПеребранный и промытый рис положить в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить бульоном и варить до загустения. Затем кастрюлю поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Грибы промыть, нареза...
144. Гренки картофельные с грибамиКартофель тщательно промыть, сварить в кожуре до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку. Картофельную массу посолить по вкусу. Грибы сушеные промыть в теплой воде, замочить в 3 стаканах...
145. Грибы соленые с картофелемСоленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде, добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подать с горячим вареным картофелем. ...
146. Грибы, жаренные с картофелемК обжаренным до полуготовности грибам добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить и продолжать жарить. За 5-7 минут до готовности блюда добавить репчатый лук, нарезанный мелкими ломти...
147. Грибы, жаренные с чесноком и лимонным сокомЛук и чеснок (3 дольки) нашинковать, поджарить на сливочном масле. Затем добавить свежие трибы, нарезанные и отваренные в течение 5-10 минут, влить лимонный сок, посолить, хорошо размешать и жарить до...
148. Грибы, жаренные с лукомОчищенные свежие грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле, смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа. К...
149. Грибы жареныеСвежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой, обсушить на полотенце. Нарезать их крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с ...
150. Дживач с грибамиВымытые грибы немного потушить и добавить к мясу, нарезанному на мелкие кусочки и поджаренному в масле с луком. Грибы и мясо посолить, залить водой или отваром и варить до готовности. Потом добавить ч...