Гастрономическая телятина с соусом из икры
Нагреть духовку до 170° С.
Кончиком ножа сделать в телятине около 20 глубоких надрезов и нашпиговать кусочками семги.
Положить телятину на небольшой противень, натереть солью, перцем и паприкой, обложить ломтиками бекона и налить 2 стакана бульона.
Запекать телятину в течение 1 1/4 часа, потом накрыть фольгой и печь до готовности еще около 1 часа (пока из телятины при проколе ножом не потечет прозрачный сок). Снять фольгу, убрать и выбросить бекон. Телятину переложить на разделочную доску и накрыть фольгой.
Перелить сок с противня в кастрюлю и снять жир. Должно получится 1 1/4 стакана, если нет - долить еще бульона. Добавить вино и сливки, довести до кипения на сильном огне и кипятить, пока не останется около 1 стакана жидкости. Снять с огня и ввести по кусочку сливочное масло. Добавить лимонную цедру и хорошо перемешать. Посолить и поперчить.
Нарезать телятину тонкими кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и на каждую порцию положить по чайной ложке икры. Посыпать укропом и сразу же подавать на стол.
(6 порций)
бескостная телятина (лопаточная часть), около 1 кг 500 г, свернутая в рулет и завязанная ниткой, 100 г копченой семги, нарезанной маленькими кубиками, соль и молотый черный перец (по вкусу), 3/4 ч. ложки сладкой паприки, 6 ломтиков бекона, 2 стакана или больше куриного бульона, 2/3 стакана хорошего сухого белого вина, 1/3 стакана густых сливок, 4 ст. ложки (60 г) сливочного масла, комнатной температуры, нарезанного маленькими кусочками, 2 ч. ложки тертой цедры лимона, 2 ст. ложки черной икры, мелко нарезанный укроп.
