Бефстроганов (второй вариант)
Для этого классического блюда лучше всего использовать вырезку. Нагреть тяжелую большую сковороду (лучше всего чугунную) на сильном огне. Быстро обжарить мясо со всех сторон в течение 3-4 минут. Если мясо выпустит слишком много сока, слить его и использовать потом при приготовлении соуса. Снять мясо со сковороды.
Распустить масло на сковороде среднего размера на умеренном огне, обжарить лук до мягкости. Увеличить огонь, положить грибы и жарить, помешивая, примерно 20 минут, пока они не станут темного цвета. Убавить огонь, посыпать мукой и жарить еще 1 минуту.
Налить в сковороду с грибами бульон, сливки, мясной сок, положить сметану и горчицу. Варить на слабом огне, пока соус не загустеет, но не доводить до кипения.
Положить в соус мясо, хорошо перемешать и разогреть. Добавить укроп, петрушку, посолить и поперчить и подавать на стол.
(4-6 порций)
900 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками, 3 ст. ложки (45 г) сливочного масла, 3/4 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 450 г свежих грибов (белые или шампиньоны), только шляпок, разрезанных пополам, 2 1/4 ч. ложки муки, 1/3 стакана мясного бульона, 1/3 стакана густых сливок, 1/2 стакана сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 1 1/2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 1/2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, соль и молотый черный перец (по вкусу).
