:) Архив кулинарных рецептов - Клуб гурманов «Разносольчик»

Архив кулинарных рецептов

Язык заливнойЯзык сварить с добавлением специй(лавровый лист,корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками,выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца,овощами(морковь,огурцы и т...
Жаркое по-гусаpскиЖаpкое по-гусаpски Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натеpеть соком 1/2 лимона и даем "Отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа. Затем мясо обвалять в муке и обжаpить в 50 гp. масла на pумяный...
Маринованное мясо1. Маринуем как в на шашлыки (мясо порезано на кусочки в зависимости от того, что хотите получить). Если куски большие (отбивные), то очень вкусно получается "Мясо в тесте" (или "В кляре", что одно и ...
Мясо с клюквоймяско аккуpатно сpезалось, из него мололи фаpшик, лепили небольшие такие шаpики, внутpь котоpых клали клюкву, и обжаpивали в сухаpиках на сливочном маслице....
Тушеное мясо с капустойFrom : Alena Lysenskaya 2:5074/3.21 Тушится жирное мелко порезанное мясо в глубокой сковороде. Когда оно уже совсем готово, сверху на него вываливается предварительно порезанная и обмятая с солью и бо...
Мясо с черносливомМясо (говядину) отбить, посолить, посыпать тетым сыpом, положить чеpнослив (очищенный и вымоченный). Свеpнуть pулетики, связав ниткой. Обжаpить, снять нитку, сложить в кастpлю, добавить немного бульон...
Шпигованное мясоБольшой кусок нашпиговать ломтиками моркови и чеснока ( втыкаешь в кусок нож и по лезвию заталкиваешь внутрь ингридиенты). Посолить, поперчить черным перцем и жарить в духовке подлив на противень воды...
Мясо по-французски, подробно1. Кyсочки отбивались до толщины полсантиметpа-сантиметp, yкладывались на пpотивень не очень тесно, пpомежyтки заливались водой, так, чтобы вода была вpовень с веpхним кpаем мяса, но не заливало. Hа н...
Guakamoleмексиканское блюдо из авокадо (на любителя, я к примеру его и за деньги есть не стану). Это классическая приправа к таким мексиканским блюдам, как "Такос", "Файитас", а также к кукурузным чипсам "Торт...
Fajitas-"Файитас" - мексиканское блюдо, очень популярное в США и в других странах. На сковороде обжаривают курятину, говядину, свинину или их смесь (на ваш выбор), а также лук и зелeный перец до готовности. ...
ФахитосФахитос: 6 куриных грудок без костей и шкуры; 2 большие луковицы, порезанные кольцами; 1 красный сладкий перец, порезанный на полоски; 1 зеленый сладкий перец, порезанный на полоски; 2 ст. ложки оливк...
Таpкинский хинкалТесто: замесить как пельменное, только без яиц, pаскатать в лепешкиу (толщина 0.5 см) и наpезать на pомбы или квадpаты (пpим. 5х5 см). Бульон, пpипpава, способ пpиготовления такие же, как и в пpедыдущ...
Рис, простые препростые рецепты1. 1. варим рис и промываем кипятком в дуршлаге параллельно 2. отдельно тушим капусту 3. отдельно обжариваем мясо (фарш) с луком (посоленное и поперченное) смешиваем в одной кастрюле, добавляем чуть к...
Тефтели из спаржи со сметаной.Спаржа 1/2 кг Вода 2 л Мука 2 ст. л Сыр 2 ст. л Сливочное масло 2 ст. л Растительное масло 3 ст. л Яйца 3 шт Сметана 1/2 стакана Соль Свежую спаржу очистить от волокнистой кожицы, хорошо промыть холод...
Морс апельсиновый или лимонный.Снимите с апельсинов (лимонов) цедру. Затем удалите белую мякоть (альбедо) и отожмите сок. Выжимки измельчите, залейте водой, добавьте сахар, цедру, корицу и при слабом кипении проварите 5-10 минут. Д...
Помидоры в желе1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина, чеpню пеpец, лавp. лист. Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, п...
Рагу из зеленых помидорДля этого pагy надо 1,5 кг зеленых помидоpов, 750 гp pепчатого лyка, 750 гp моpкови ,1/2 столовой ложки томатной пасты (кетчyпа), 250 гp подсолнечного масла, 1,5 столовой ложки соли, 3 ст ложки сахаpн...
Зеленые помидоры фаршированныеа 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чеснока, 5шт перца "Ратунда", лаврушка, перец черный горошком, укроп, петрушка. Помидор брать ведро с горой. Перец "Ратунда", чеснок измельчить на мясо...
Свежие помидоры консервированныеСвежие помидоры консерверовонные Можно свежие помидоры законсервировать. Hа дно банки прилепляешь свечку аккуратно выкладываешь свежие крепкие помидоры, поджигаешь свечу, и скорей-скорей закручиваеш...
Перец в томатном сокуHа 2.2 кг помидорчиков 1,5 перца . Из помидор - сок /можно просто порезать/ Перец отварить 3 мин после закипания и остудить под холодной водой . Затем почистить , нарезать соломкой и кинуть в кипящий...
Перец жареный консервированныйЧистишь , режешь , слегка обжариваешь на растительном масле /очень слегка - отбивает горечь и делает мягким, Hаваливаешь на сковороду и мешаешь как картошку /. Хранится на холоде до полного сьедания З...
Перец фаршированный консервированный1 кг пеpца, 700 г помидоpов, 250 г лука, 300 г моpкови, 30 г коpня петpушки, 10 г ее же зелени, 1 стак. pастит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса, 5 гоpошин душистого пеpца. Пеpец вымыть, вынуть с...
Хрен маринованный1. 2 стакана воды, стакан 9%ч-о уксуса. 20-30 г сахара. 20-30 г соли. Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный хреи за-мачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать го...
БотулизмFrom : Roman Alexandrov 2:5030/362.11 Есть 2 пpостых пpавила позволяющие на 100% избежать обpазования ботyлина в пpодyктах длительного хpанения: 1) Ботyлиновые бактеpии абсолютно не могyт сyщество...
Заготовки на зимуЗаготовки на зиму: рецепт недоступен......
К пиву `Полоски`К пиву "Полоски" 2 яйца, 1 ст. сметаны, 2 ст. ложки мака, тмин, 400 г. топленого жира, 2 ст ложки муки, 2 ст. ложки сахара, свекольный сок, соль, ванильный сахар. В муку положить сметану, яйца, всыпат...
Плов `Пожарский`Плов "Пожарский" Казан раскаляют на плите. Масло кипятят до исчезновения запаха. Мясо жарят в кипящем масле до полумягкого и румяного состояния. Затем укладывается лук и обрабатывается до состояния м...
Плов `Охотничий`Плов "Охотничий" Полтора стакана подсолнечного масла заливают в таган, стоящий на огне. В кипящее масло бросают разрезанную на четыре части луковицу. Ее почернение свидетельствует о готовности масла ...
Хочешь кушать - стань узбекомХочешь кушать - стань узбеком С известной степенью условности, все, что люди едят, можно отнести к двум категориям: пища и блюда. Плов это не просто блюдо, а блюдо культовое. В широком смысле. Это вам...
Тиге из минтаяОчень острое блюдо, похожее на суп Время приготовления 30 мин. Калорийность 250 ккал Количество порций 4 Ингредиенты Количество Примечания: *Дубу - соевый продукт, в России продающийся под назван...
Блюдо из сушеного минтаяВсе просто, вот только где взять сушеный минтай? Время приготовления 40 мин. Калорийность 489 ккал Количество порций 4 Ингредиенты Количество Примечания: *Берется уже засушенный минтай (кор. "Буг...
Корейские голубцы с морковкойМорковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок по вкусу , солим, пробуем на вкус, если нравится,то нормально, если нет, то чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капистные...
Мясо по-корейскиМясо (говядину, телятину) режим соломкой, заливаем эсенцией: 0,5кг.мяса - 1ст.л.эсенции, добавляем 1 ст.л.соли, размешиваем ложкой, утрамбовываем и 1 сутки выдерживаем. Режим 3 кг. моркови, солим, доб...
ЧимчиЧимчи - это квашеная капуста по-коpейски. Готовится из пекинской капусты. В связи с тpуднодоставаемостью оной, вполне можно пpиготовить из белокачанной капусты. Капусту pежем на половинки или четвеpти...
Белый кимчиЭтот кимчи неострый, т.к. готовится без молотого красного перца Время приготовления мин. Калорийность ккал Количество порций 4 Ингредиенты Количество Примечания: *Корейские груши отличаются от на...
КактугиВремя приготовления мин. Калорийность ккал Количество порций 4 Ингредиенты Количество Примечания: *Необходим корейский молотый красный перец (кор. "Кочукару"). Российский красный перец не подходит...
Паста с сосисками.Автор: Viktoria_K (vikcha_k@yahoo.com) А я делаю пасту с сосисками - когда лениво готовить.. Отвариваешь макароны. На сковородке поджариваешь сосики и добавляешь в них салцу ( например OL DEL PASO ( в...
`Сосиски кудрявые`"Сосиски кудрявые" Автор: SALUTIK Pank (roman.mal@skynet.be) Больше подойдет для деток, чтобы пищей заинтерисовать. Обычные молочные сосиски надрезаются с концов крестиком. В процессе варки концы рас...
Сосиски в пивеСосиски в пиве. Сосиски - 300 г, пиво - 1 стакан, квашеная капуста (лучше с тмином) - 200 г. Хорошо отжатую капусту залить 1/2 стакана пива и тушить до полуготовности. Добавить сосиски и оставшееся п...
Сосиски с сыромСосиски с сыром. 6 сосиски, 3 кусочка сыра, 6 тонких ломтиков копченой грудинки, около 2 ч. ложек горчицы. Острым ножом сделать на сосиске продольный надрез глубиной около 1 см. Сыр нарезать крупной ...
Фондю из сыраФондю из сыра. Автор: Юля и Люда Для приготовления этого блюда нужна фондюшница, со специальными принадлежностями, которые позволят поддерживать температурный режим и собственно, употреблять это блюд...
Мясо с бобамиМясо с бобами . ============= Я вообще готовлю все "На глаз", поэтому с количеством сложно определиться. Но суть в следующем: фасоль или бобы вымачиваются часок-другой, потом отвариваются до ...
Чанахи.Автор: Вика Логачева (vika@lgch.vrn.ru) Это суп такой :) В говяжий бульон за 20-30 минут до его готовности кидаешь порезанную картошечку, морковку, помидорчики, баклажаны (очищенные от шкурки), лук ...
Филе с яблоками и черносливомФиле с яблоками и черносливом. Куриное филе, сметана, кислые зеленые яблоки, чернослив, зелень, перец, соль. Филе посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон хорошенечко, потом положить в кастрюлю с то...
Окрошка.Автор: Anya P. (push@mail.ru) На 2,5 л готовой окрошки все режется мелкими кубиками: вареная колбаса или кусок вареной говядины, вареная и остуженая картошка(2-3 крупных), вареные яйца (2 штуки), огу...
Сациви.Автор: SALUTIK Pank (roman.mal@skynet.be) Средних размеров курицу разрезать на мелкие куски (как для обыкн супа)- сварить в 2-2,5 литрах воды. Пропустить1 стакан грецких орехов через крупную мясорубку...
Рассольник мама ru.Автор: Елена Д. Сварить мясной (куриный) бульон. На 3 л бульона -- 1 чашка перловой крупы (можно заменить рисом), 3-4 картофелины, 2-3 соленых огурца, морковь по вкусу. Перловку предварительно замочи...
Рецепты от мамы ru.Рецепты от мамы ru.: рецепт недоступен......
Рябина как целебное средствоСПИРТОВАЯ НАСТОЙКА НА ЯГОДАХ РЯБИНЫ - ХОРОШЕЕ СРЕДСТВО ПРОТИВ ГЕМОРРОЯ. Плоды и цветы рябины используют в медицине как поливитаминное, противоцинготное, желчегонное, вяжущее, мочегонное, кровеостанавл...
Напиток `Яичный ног`Напиток "Яичный ног" Продукты: Соевое молоко - 4 стакана, 3 яйца, 3 ст. л. меда, мускатный орех и корица по вкусу, по желанию и другие вкусовые добавки. Способ приготовления: взбить яичные желтки с м...
Прохладительный напиток `Соевый чандаи`Прохладительный напиток "Соевый чандаи" Один из самых популярных прохладительных напитков в странах востока. Продукты: соевое молоко - 5 стаканов, миндаль - 20 шт., кардамон - 3 шт., черный перец г...
Кофе гляссеЗавариваем кофе. Можно в любом количестве, с запасом. Охлаждаем при комнатной температуре. Наливаем в стакан с расчетом, чтобы туда поместилось еще 50 грамм мороженого. Кладем эти самые 50 грамм морож...
Осетр народного копченияСпособ хорош как для целой туши, так и для 1-2 килограммов филе, рыбная нарезка, приготовленная таким способом, не уступит по вкусовым качествам, а по цене обойдется вдвое дешевле покупной. Осетра по...
Суфле из лососяОтварить полкило картофеля, слить, добавить 4 желтка и растереть до пюреобразного состояния. Обжарить мелко порезанную луковицу. Взять банку лосося, рыбу отделить от кости, жидкость не сливать, размел...
Карбонад по-фламандскиСливочное масло растопить в широкой кастрюле (лучше использовать чугунный казан) и слегка обжарить в ней лук. Положить мясо - говядину, разрезанную на куски толщиной в палец, и подрумянить с обеих сто...
Буженина домашняяКусок свиной вырезки нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Обмазать мясо смесью из горчицы, красного и черного перца и соли. Завернуть в фольгу, отправить в духовку и держать там при тем...
`Паэлья по-простенькому`"Паэлья по-простенькому" Отваренные креветки (или уже чищенные раковые шейки - кому чего не жаль), резанную мелкими кубиками копченую горбушу, мелко рубленный репчатый лук (его можно предварительно мо...
А-ля маца3 яйца взбить со стаканом сахара. Постепенно (буквально по столовой ложке) добавить 1,5 стакана муки и очень тщательно все перемешать. Потом туда же добавить чайную ложку соды, погашенной уксусом. Сно...
Черная смородина целикомПромытые ягоды положить в посуду, всыпать сахар и нагреть до 60 градусов. Если нет термометра, надо следить за ягодами - когда масса начнет шевелиться, перемешать ее от краев к середине и снять с огн...
Все те же помидорыПомидоры вымыть, выпотрошить (т. е. вынуть сок с семечками). Твердый сыр и яйца, сваренные вкрутую, натереть на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарезать. Обжарить грибы (мороженные или консервиро...
Паштет капустныйКочан (или половину кочна, в зависимости от размеров) капусты обыкновенной разрезать на 4 части и проварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту и стакан очищенных грецких орехов дважды п...
Квас для окрошкиПодсушить в духовке хлеб (а можно просто дать ему зачерстветь). Чем поджаристей, темнее после духовки хлеб, тем темнее будет квас. Добавить к сухарикам пшено и сахар. Все залить теплой кипяченой вод...
Тефтельки по-андалузскиИз свинины сделать фарш. Добавить раздавленный чеснок, панировочные сухари, яйца, соль, перец и мелко порезанную петрушку. Сыр нарезать кубиками (1х1см). Сформировать небольшие шарики, вкладывая внутр...
Помидоры фаршированные `Летняя сказка`Помидоры фаршированные "Летняя сказка" Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть (разрезать желательно так, чтобы края остались зазубренными). Начинять их можно любым салатом, лучше овощным, например,...
Картошка запеченная с сыром и чеснокомКартошку хорошо помыть, не очищая кожуры. Разрезать на две части и уложить на противень срезом вверх. Запечь до готовности в духовке. Вынуть из духовки и на каждую картофелину положить фарш - тертый ...
Яичные гнездаОт буханки черного хлеба (кирпичиком) отрезать квадратный ломтик толщиной около 1 см. Чуть присолить. Взять 1 яйцо. Белок отделить от желтка. Белок с добавлением небольшого количества соли взбить в кр...
Мясо со смородинойМясо нарезать небольшими кусочками (как для гуляша) и обжарить в растительном масле 5-7 минут. После этого положить на сковороду 10 ягод черной смородины, не раздавливая. Продолжать жарить мясо еще 5 ...
Луковая запеканка с пивомРепчатый лук мелко порезать, добавить масла и тушить на небольшом огне пока не подрумянится. Картофель нарезать тонкими пластинками. В огнеупорную посуду сложить слоями картофель и лук, так чтобы перв...
Хворост, тающий во ртуОдно яйцо целиком и желток второго яйца, столовую ложку сметаны, столовую ложку водки или коньяка смешать и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто (круче, чем на пельмени). Очень тоненько ра...
Консервирование рыбыКонсервирование рыбы: рецепт недоступен......
Птица вареная консервированнаяСвежезабитую птицу (цыплят, кур, уток, гусей, индеек) выдерживают при комнатной температуре 3-5 часов, погружают в горячую воду на 2-3 минуты, чтобы облегчит ощипывание, ощипать, выдержать сутки в хол...
Мясо вареное консервированноеСвежее мясо без костей, пленок и жил нарезают на куски, укладывают в кастрюлю, заливают водой на 1 см выше мяса, кладут морковь, лук, несколько зерен душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу и ва...
Земляника, ежевика, малина натуральныеЯгоды укладывают в банки, заливают кипящей водой и стерилизуют банки 0.5 л - 9-10 минут, 1 л - 10-12 минут....
Крыжовник, красная и черная смородина натуральныеОчищенные от завязей и плодоножек ягоды бланшируют в дуршлаге в горячей воде с момента погружения крыжовник - 3-5 минут, смородину - 2-3 минуты, охлаждают в холодной, укладывают в банки, заливают кипя...
Персики натуральные половинкамиПлотно укладывают в банки, заливают кипящей водой и стерилизуют банки 0.5 л - 9 минут, 1 л - 10 минут....
Груши натуральныеПлотные, незрелые груши режут на дольки, очищают от кожицы и семенников (чтобы не потемнели, хранят в тазу с холодной водой), бланшируют в слабокислом (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) растворе при 8...
Яблоки натуральные долькамиНарезать на дольки, удалить семенники (чтобы не потемнели хранить в 1%-ном растворе соли не более 15 минут), в зависимости от величины долек и сорта яблок бланшируют их от 1 до 15 минут в горячей (85-...
Айва нарезанная натуральнаяНарезают на дольки, бланшируют в горячей воде (85 градусов) 12-15 минут, охладить в холодной, дать стечь, уложить в банки и стерилизовать банки 0.5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут, 3 л - 25....
Сливы натуральные половинкамиУдаляют косточки, укладывают в банки, заливают горячей водой и стерилизуют банки 0.5 л - 9-10 минут, 1 л - 10-12 минут, 3 л - 25 минут....
Сливы натуральные целыеБланшируют 2-4 СЕКУНДЫ в кипящей воде в дуршлаге, опускают в холодную на 1-2 МИНУТЫ, раскладывают в банки, заливают кипящей водой и стерилизуют банки 0.5 л - 7-9 минут, 1 л - 9-11 минут, 3 л - 20 мину...
Черешни натуральныеПлотно уложить в банки, добавить лимонную кислоту из расчета 0.5 г на банку 0.5 л, залить кипятком и стерилизовать банки 0.5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут....
Вишни натуральные без косточекУдалить косточки, плотно уложить в банки и стерилизовать банки 0.5 л - 15-18 минут, 1 л - 18-20 минут....
Вишни целые натуральныеВишни плотно засыпают в банки, заливают кипятком и стерилизуют банки 0.5 л - 7-9 минут, 1 л - 9-10 минут, 3 л - 25 минут....
Баклажаны фаршированные квашенныеВ каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив на 2-3 см от концов. Укладывают в кастрюлю и проваривают до полуготовности 30-40 минут в соленой воде (30 г на 1 л воды). Кладут на доску п...
Капуста квашеная пастеризованная (Сентябрь-октябрь)На 10 кг шинкованной капусты добавляют 170 г соли, 150 г сахара, 10-20 лавровых листиков, тщательно перемешивают, плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, выдерживают в комнатных услов...
Морковь консервированнаяМолодую свежую морковь нарезают кружочками и бланшируют в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды) 5 минут. Укладывают в банки и заливают кипящей заливкой (на банку 0.5 л - 200 г воды, 5 г сол...
Спаржевая фасоль натуральнаяОчищенные от прожилок стручки бланшируют в кипящей воде 5 минут, охлаждают в холодной. Укладывают в банки, заливают 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 л воды), добавляют 1 ст. ложку уксуса в банку 0.5 л ...
Баклажаны вареные (Заготовка на икру)Баклажаны очищают от кожицы, прокалывают ножом насквозь и варят в соленой воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды) 20 минут до мягкости, выкладывают на доску под гнет для удаления излишка воды. Когда вода ...
Баклажаны печеные (Заготовка на икру)Испечь баклажаны, очистить кожицу, удалить плодоножки и горячими уложить в банки 0.5 л на 1 см ниже верха горлышка, добавляя в каждую банку 0.5 л 10 г соли и 1.5 ст. ложки 5%-ного уксуса. Установить ...
Свекла натуральнаяМолодую столовую свеклу с темно-красной мякотью без ботвы бланшируют в кипящей воде 15-20 минут и, отделив кожицу ножом, нарезают на кубики, пластинки или ломтики. Свеклу размером менее 30 мм можно ко...
Томаты, нарезанные на долькиПлотные плоды средних размеров моют, нарезают более мелкие на 2 части, крупные - на 4-8 частей, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом (20-30 г соли на 1 л воды) или прокипяченным в течение 15...
Томаты цельноконсервированные без кожицыМелкие круглые или сливки томаты погружают в дуршлаге на 1-2 минуты в кипящую воду и охлаждают в ведре с холодной водой. При помощи остроконечного ножа очищают от кожуры, начиная со стороны, противоп...
Патиссоны консервированныеМолодые патиссоны размером 5-6 см бланшируют в кипящей воде в течение 3-6 минут и охлаждают в холодной. На дно банки кладут зелень, сверху - патиссоны (мелкие - целыми, крупные лучше разрезать на 2-4...
Огурцы резанные консервированныеРавномерные по зрелости огурцы отрезают от плодоножки и разрезают на небольшие равномерные кусочки поперек или по длине, укладывают в эмалированную посуду, солят из расчета 30 г чистой столовой соли (...
Огурцы консервированныеЗамочить на 6-8 часов, дважды меняя воду. В банки уложить укроп, горький стручковый перец, чеснок, по желанию можно поло-жить лист сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец. Заливку для консервирова...
Топинамбур сушеныйПодготовленные клубни нарезают тонкими ломтиками и сушат в духовке при температуре 60-75 градусов до тех пор, пока ломтики начнут ломаться с треском, а не гнуться. Готовые "Сухарики" употребляют с мо...
Белые коренья сушеныеКоренья петрушки, сельдерея, пастернака нарезают крупной соломкой или кружками и сушат при температуре 60-65 градусов....
Свекла сушенаяСвеклу бланшируют целиком 20-30 минут. К концу бланширования свекла должна быть мягкой, но не разваренной. Охлаждают свеклу холодной водой, нарезают крупной соломкой и сушат на ситах при температуре 7...
Рахат-лукумВарят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса стан...
Вишни маринованныеНа дно банок укладывают 3-4 бутона гвоздики, 2-4 шт душистого перца, немного корицы, насыпают подготовленные вишни (700 г) и заливают горячим маринадом. На 10 банок 1 л - воды 3л, сахара 1.2 кг, 6%-н...
Маринованный портулакПобеги портулака тщательно моют и бланшируют 3-5 минут, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. На дно банок 0.5 л укладывают по 1 лавровому листу и по 1-2 зубчика чеснока порезанного. Портулак режут ...
Маринование цветной капустыРазобранную на соцветия капусту бланшируют в кипящей подсоленной (10 г соли на 1 л воды) и подкисленной (1/4 ч.л. лимонной кислоты на 1 л воды) воде 2-3 минуты, охлаждают в холодной. На дно банки укла...
Маринованные овощи (Ассорти)Примерный состав (в %): помидоры 30, огурцы мелкие или средние 70; огурцы мелкие или средние 50, капуста цветная 25, лук репчатый мелкий 15, фасоль стручковая целая 10. Уложенные в банки овощи заливаю...
Маринование стручковой фасолиСтручки целые или нарезанные бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, укладывают в банки, поместив на дно лавровый лист, 3-4 шт. черного перца, заливают кипящим маринадом, укупоривают и стерилизуют банки...
Мочение физалисаФизалис обдают кипятком, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества. Плоды укладывают в банку и заливают раствором - на 10 л воды берут 250 г сахара и 150 г соли (соль можно не класт...
Овощи и фруктыОвощи и фрукты: рецепт недоступен......
Пряники медовыеМед, сахар и воду доводят до кипения, слегка охлаждают, постепенно добавляют муку и замешивают тесто. Охлаждают его 20 минут при комнатной температуре, добавляют разведенную в воде соду и хорошо вымеш...
Домашний бубликСушки. Из 2 стаканов муки, 1 яйца, 0.5 стакана воды и соли по вкусу замешивают тесто, дают постоять под салфеткой 30 минут. Тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в колбаску толщиной 0...
Струдель с орехамиДля начинки берут 1.5 стакана орехов, 0.5 стакана молотых сухарей, 3/4-1 стакан меда. Готовое тесто складывают в два слоя, промазав их маслом. На тесто помещают начинку, разравнивают ровным слоем и с...
ПлачиндаПодготовленное тесто режут на квадраты 20х20 см, смазывают маслом, складывают в три слоя, на середину кладут начинку, концы квадратов, поднятые вверх, защипывают, помещают на противень, смазывают желт...
Тесто вытяжноеНа 2 стакана муки (высшего сорта) берут 2 ст. л. раст. масла, 2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Замешанное тесто скатывают в шар, посыпают мукой, накрывают полотенцем и дают выстояться 30-40 м...
Слоеное тесто быстрого приготовленияНа 3 стакана муки берут 300 г маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса или лимонного сока. Муку с маргарином рубят на доске, делают углубление, в которое вливают подсоленную ...
Пресное тестоНа 3 ст. муки берут 1 ст. сметаны, 1 ст. ложка маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 ч.л. соли. Если тесто готовят без сметаны, то на 3 стакана муки берут 200 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 2 ст...
Мучные изделияМучные изделия: рецепт недоступен......
Яичный каравайЧерствый пшеничный хлеб измельчают на терке, на 50-60 мин. заливают горячим молоком, размешивают, добавляют слив. масло, еще раз хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную маргарином и посыпанную мо...
Творожный каравайчикКусочки черствого пшеничного хлеба на 30-40 мин. заливают горячим молоком, пропускают через мясорубку, добавляют маргарин, творог, сахар и яйцо. Перемешивают и выкладывают в смазанную маргарином и обс...
Блюда и изделия из черствого хлебаБлюда и изделия из черствого хлеба: рецепт недоступен......
Лепешки быстрого приготовленияДля них берут 0.5 кг муки, 0.25-0.30 л воды, 7-8 г соли и 5-6 г пищевой соды. Тщательно замешивают тесто и формуют из него плоские лепешки массой 70-100 г. Лепешки кладут на сковороду, смазанную масло...
Булки русские (рецепт)На 1 кг муки расходуют 0.5 л воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара. Тесто после брожения делят на куски массой 100-120г, скатывают в шары, укладывают на противень смазанный раст. маслом. Расстойк...
Пшеничный хлебБ е з о п а р н ы й с п о с о б. Муку, воду, дрожжи, соль, сахар, жир и др. необходимые компоненты кладут в кастрюлю и тщательно замешивают, пока будет отделяться от стенок посуды. Закрывают крышкой и...
Домашний хлеб - рецептыДомашний хлеб - рецепты: рецепт недоступен......
Домашняя помадкаВ кипящее молоко всыпают сахар и варят при слабом нагреве 25-30 минут. У готовой помадки светло-коричневый цвет. Для проверки готовности массу опускают в холодную воду, если образуется шарик, то варку...
Сгущенное молоко с сахаромСвежее молоко выпаривают в толстостенной посуде до уменьшения объема в 2-3 раза, затем, помешивая, добавляют сахар (350 г на 1 л уваренного молока). После растворения сахара прекращают нагрев и быстро...
Сыр клинковыйКислое цельное молоко выдерживают при 18-20 градусах в течение 12-14 часов (должен образоваться плотный сгусток). Разрезав сгусток на несколько частей, выдерживают по-суду на водяной бане (50-55 граду...
Иванов сырМолоко доводят до кипения, постепенно добавляют пропущенный через мясорубку творог, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают сгустк...
Самодельные молочные продуктыСамодельные молочные продукты: рецепт недоступен......
Жареное мясо впрокМякоть нарезают на кусочки по 30-40 г, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса) и оставляют на 8-10 минут. Затем в глубокой сковороде нагревают свиной топленый жир до появления легкого дымка. В нем м...
Мясо в маринадеСвинина или говядина в маринаде является готовым вторым блюдом. В состав консервов наряду с мясом входят овощи и маринад. Мясо тушат с добавлением воды 40-50 минут (пока не будет на разрезе иметь сер...
Консервирование мясаКонсервирование мяса: рецепт недоступен......
Паштет украинскийДля приготовления 5 кг паштета берут: мясо свиных голов 2.5 кг, свиной печени 1 кг, шкуры свиной 1.5 кг, муки пшеничной 1.5 стакана, соли 100 г, лука 3-4 головки, бульона 2-3 стакана, перца черного мо...
Мясной хлебПри отсутствии кишечной оболочки изделия из колбасного фар-ша можно приготовить в виде мясного хлеба. Готовят его по рецептуре любой вареной колбасы, добавляя 1-2 яйца на 5 кг фарша, для получения бол...
СарделькиНеобходимо очень тщательно измельчить посоленное мясо (прокрутить 3-4 раза), воды добавляется больше, чем для колбас - 2.5-3.5 л на 10 кг фарша (можно половину воды заменить молоком). Крахмал либо не...
Подкапчивание (Обжарка) колбасЧтобы вареная колбаса получилась ароматной с красивым внешним видом, навешенные на палки колбасные батоны нужно подкоптить в горячем дыму около часа, либо хотя бы около часа подсушить в сухом теплом м...
Вареные колбасы и сарделькиВареные колбасы и сардельки: рецепт недоступен......
Ассорти (Без стерилизации)На 5 кг капусты - 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг кабачков, 0.5 кг моркови, 2 головки чеснока, 400 г петрушки, 150 г укропа, 1 штука горького перца (для вкуса). Рассол - на 1 л воды - 2 сто...
Овощная смесьНа 1 л заливки: 65 г соли, 10 г сахара, 25 г 80%-ной уксусной кислоты, 900 г воды. Овощная смесь составляется из свежих овощей - баклажанов, капусты, моркови, перца сладкого и горького стручкового зел...
Щавель для зеленых щейПромытые листья нарезать, уложить в банки, залить кипящей водой, закатать и, перевернув, укутать и оставить остывать....
Щавель консервированныйПодготовленные листья бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты, сливают, укладывают в банки и заливают горячей бланшировочной водой, накрывают крышками и стерилизуют банки 0.5 л - 60 минут, 1 л - 90 минут...
Щи зеленые со шпинатомНа банку 0.5 л - 320 г шпината и щавеля, 20 г белого корня, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 горошины черного горького перца, 1 лавровый лист. Берут одинаковое количество шпината и щавеля, промываю...
Шпинат с уксусом и чеснокомРассол: 20 г соли, 1 л воды. Промытый и нарезанный шпинат укладывают плотно в банки и заливают приготовленным рассолом, стерилизуют при 100 градусах банки 0.5 л 30 минут и укупоривают. При употреблени...
Маринованный физалисЗаливка: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 2-3 штуки гвоздики, корица. Бланшированный физалис (чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества) уложить в банку. Маринад со специями кипяти...
Зеленая фасоль с перцем1 кг фасоль, 250 г чеснока, 0.5 кг помидоров, 50 г соли, перец острый по вкусу. Обварить стручки зеленой фасоли, остудить. Пропустить стручки, чеснок, острый перец через мясорубку, посолить. Уложить в...
Слабомаринованная стручковая фасольБланшированную стручковую фасоль плотно укладывают в банку, заливают 5%-ным раствором соли, стерилизуют 30-35 минут, перед концом стерилизации на банку 1 л добавляем 1 чайную ложку 80%-ной уксусной ки...
Конфеты из тыквыНарезанную на небольшие квадратные кусочки тыкву выдерживаем в известковой воде (чтобы хрустела), хорошо прополаскиваем в холодной воде, накалываем, складываем в кастрюлю, добавляем 1 кг сахара и 4 ст...
Сахарный рачелНарезанную на мелкие кусочки тыкву выдержать 1 час в известковой воде, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю с 1 кг сахара и 1 л воды, варить на сильном огне пока рачел станет густым, как варень...
Мармелад из тыквы3 кг тыквы, 2 л воды, 1.5 кг сахара, 8-10 столовых ложек уксуса, 4 шт. гвоздики, корица. Нарезанную на кусочки тыкву варим с корицей и гвоздикой до мягкости, пропускаем через мясорубку или сито, добав...
Черешки молодой свеклы квашенные5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г соли. Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно широкой кастрюли положить капус...
Джем из ревеня1 кг черешков ревеня, 1.5 кг сахара, 1 стакан воды. Черешки нарезать кусочками, бросить в кипящую воду и варить 5-10 минут, вынуть, дать стечь воде, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и вар...
Джем из помидоров по-польски1 кг помидоров, 800 г сахара, 4 столовые ложки лимонного сока или 0.5 ложки лимонной кислоты, щепотка молотого имбиря. Плоды опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную, посл...
Мармелад из помидоров по-болгарски2 кг помидоров, 1 кг сахара. Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2-3 стакана, добавить сахар и варить до готовности....