Шашлык из осетрины
Натереть рыбу солью, перцем и лавровым листом, положить в стеклянную миску, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут.
Приготовить угли в жаровне или нагреть гриль. Смазать маслом решетку жаровни или гриля.
Нанизать кусочки рыбы на большие шампуры и жарить, поворачивая время от времени, на расстоянии 8 см от жара в течение 10 минут.
Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить перышками зеленого лука, веточками петрушки и кинзы, нарезанными помидорами и дольками лимона.
Отдельно в соуснике подать соус, приготовленный следующим образом. Орехи хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, посолить, развести гранатовым соком, добавить зелень кинзы, лук и перец, хорошо размешать.
(4 порции)
1 кг осетрины, нарезанной кубиками со стороной 3 см, соль, молотый черный перец, молотый лавровый лист (по вкусу), 1/4 стакана лимонного сока.
Соус: 1/4 стакана очищенных грецких орехов, соль (по вкусу),
1/2 - 3/4 стакана гранатового сока, 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 2 ст. ложки нашинкованного репчатого или зеленого лука, соль и молотый черный перец (по вкусу).
