Говядина разварная
Налить в большую кастрюлю воду, положить кости, лук, морковь, репу, сельдерей, чеснок и пряности, довести до кипения на сильном огне, снимая пену.
Положить в кастрюлю говядину, посолить, дать еще раз закипеть. Убавить огонь до слабого и варить под крышкой до готовности мяса примерно 3 1/2 часа.
Если говядина будет подаваться холодной, остудить ее в бульоне, потом вынуть и переложить на тарелку. Если же горячей, то достать ее из бульона сразу и слегка остудить перед тем, как нарезать.
Процедить бульон в чистую кастрюлю и сохранить для соусов.
Нарезать мясо кусками, разложить на сервировочном блюде. Если подается горячим - полить небольшим количеством бульона. Украсить укропом. Поставить на стол соусы.
(6 порций)
450 г говяжьих мозговых костей, 2 литра воды, 1 большая луковица, нарезанная кубиками, 1 морковь, нарезанная кружочками, 1 репа, очищенная от кожицы и нарезанная кубиками, 2 корня сельдерея с листьями, 2 зубчика чеснока,
пряности в марлевом мешочке, завязанном ниткой (5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 8 горошинок черного перца, 2 лавровых листа), говяжья грудинка (около 1 кг 500 г), соль (по вкусу), веточки укропа для украшения, луковый взвар, горячий соус из хрена.
